Manchmal, wenn der Heißhunger auf was Herzhaftes und Knuspriges so richtig zuschlägt, aber ich einfach keine Lust auf Fleisch habe, dann greife ich zu meinem absoluten Lieblingsgericht: dem Blumenkohl-Schnitzel (vegetarisch) mit Petersiliensauce! Stellt euch vor: Außen herrlich goldbraun und knusprig, innen zart und doch bissfest – das ist ganz schön clever, oder? Ich hab das neulich für ein paar Freunde gemacht, die erst skeptisch waren, und danach waren alle total begeistert. Dieses Rezept ist so eine tolle Art, das gute alte Schnitzelgefühl auf vegetarische Weise zu erleben, ohne dass irgendwas fehlt. Meine Mama hat das früher schon manchmal gemacht, wenn wir Kinder lieber was ohne Fleisch wollten, und es war immer ein Hit!
Warum Sie dieses Blumenkohl-Schnitzel (vegetarisch) mit Petersiliensauce lieben werden
Warum genau dieses Gericht ein Volltreffer ist? Ganz einfach:
- Unglaublich knusprig: Die Panade wird außen so richtig schön goldbraun und knusprig – ein Traum!
- Super einfach & schnell: Mit wenigen Handgriffen zaubern Sie ein köstliches Hauptgericht auf den Tisch.
- Perfekt vegetarisch: Ein herzhaftes Essen, das auch Fleischliebhaber überzeugt.
- Vielseitig: Passt toll zu vielen Beilagen und ist auch für Gäste immer eine gute Idee.
Zutaten für Blumenkohl-Schnitzel (vegetarisch) mit Petersiliensauce
Damit Ihre Blumenkohl-Schnitzel mit der Petersiliensauce perfekt gelingen, brauchen Sie nicht viel. Hier ist alles, was Sie sich besorgen sollten:
Für die knusprigen Blumenkohl-Schnitzel:
- 1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 700-800 g)
- 100 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 2 frische Eier (Größe M)
- 150 g Semmelbrösel (fein, am besten selbstgemacht für bessere Konsistenz)
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Reichlich Pflanzenöl zum Braten (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Für die frische Petersiliensauce:
- 1 großer Bund frische Petersilie (glatt oder kraus, was Sie lieber mögen!)
- 200 ml Schlagsahne
- 1 EL Butter
- Salz nach Geschmack
- Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Blumenkohl-Schnitzel (vegetarisch) mit Petersiliensauce zubereiten
So, jetzt wird’s ernst! Hier zeige ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie dieses tolle Gericht zaubern. Keine Sorge, das ist wirklich keine Hexerei, und das Ergebnis ist jeden Handgriff wert! Wenn Sie mal richtig Lust auf eine knusprige Blumenkohlvariante haben, die an ein klassisches Schnitzel erinnert, dann sind Sie hier genau richtig. Achten Sie besonders auf die Tipps, die das Blanchieren und Trocknen angehen – das ist nämlich das A und O für die perfekte Kruste!
Vorbereitung des Blumenkohls
Zuerst schnappen wir uns den Blumenkohl. Teilen Sie ihn vorsichtig in mundgerechte Röschen – so ca. 4-5 cm sollten sie haben. Waschen Sie die Röschen gut und dann geht’s ab ins heiße Wasser! Kurz blanchieren, so 2-3 Minuten reichen völlig. Das macht sie innen schön zart, aber nicht matschig. Ganz wichtig: Danach müssen die Röschen richtig gut abgetrocknet werden! Am besten tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken, damit die Panade später schön knusprig wird und nicht labberig. Hier kann man auch gleich mal schauen, wie man Blumenkohl generell zubereiten kann, zum Beispiel hier: Blumenkohl mit Semmelbröseln und Butter!
Das Panieren der Blumenkohl-Schnitzel
Jetzt kommt der Klassiker: das Panieren! Nehmen Sie drei tiefe Teller. In den ersten kommt das Mehl, in den zweiten schlagen Sie die Eier auf und verquirlen sie kräftig mit einer Gabel – ein bisschen Salz und Pfeffer rein macht sich gut. Und in den dritten Teller geben Sie die Semmelbrösel. Jetzt baden wir die trockenen Blumenkohlröschen erst im Mehl, dann in den Eiern, bis sie rundherum fein befeuchtet sind, und zum Schluss wälzen wir sie so richtig schön in den Semmelbröseln. Drücken Sie die Brösel leicht an, damit alles gut haftet. Das ist wichtig, damit die Panade später nicht abfällt. Sie können auch noch einen kleinen Schuss Öl zu den Eiern geben, das soll auch helfen!
Das Braten der Blumenkohl-Schnitzel
Ran an die Pfanne! Geben Sie reichlich Pflanzenöl rein – so, dass die Röschen gut darin schwimmen können. Lassen Sie das Öl richtig heiß werden. Wie heiß? Machen Sie den Test: Ein paar Semmelbrösel reinwerfen, wenn die sofort brutzeln, ist es perfekt! Jetzt legen Sie die panierten Blumenkohlröschen vorsichtig ins heiße Öl. Aber Achtung: Nicht zu viele auf einmal, sonst kühlt das Öl zu sehr ab und die Schnitzel werden fettig statt knusprig. Braten Sie sie von allen Seiten goldbraun und knusprig. Das dauert pro Seite vielleicht 3-4 Minuten. Wenn sie so schön appetitlich aussehen, sind sie fertig. Lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, dann geht’s weiter zum Saucen-Kapitel!
Zubereitung der Petersiliensauce
Während die Röschen braten oder kurz danach, machen wir die Petersiliensauce. Waschen Sie die Petersilie (ein ganzer Bund, das gibt ordentlich Geschmack!) und hacken Sie sie ganz fein. In einem kleinen Topf schmelzen Sie die Butter, geben die gehackte Petersilie dazu und dünsten sie nur ganz kurz an – nur so lange, bis sie duftet. Nicht braun werden lassen! Dann gießen Sie die Sahne an. Lassen Sie das Ganze kurz aufkochen, bis es ein klein wenig andickt. Schmecken Sie es dann mit Salz und Pfeffer ab. Wenn Sie es ganz glatt mögen, können Sie die Sauce am Ende auch kurz mit einem Pürierstab durchgehen lassen. So ist die Sauce schön cremig und rundet das Ganze perfekt ab.
Tipps für perfekte Blumenkohl-Schnitzel (vegetarisch)
Damit Ihre Blumenkohl-Schnitzel wirklich jedem schmecken und die Kruste extra knusprig wird, hab ich noch ein paar Ass se im Ärmel. Mein Papa hat mal gesagt, das Geheimnis liegt oft im Detail! Ach ja, falls Sie sich allgemein für Blumenkohl-Rezepte interessieren, schauen Sie mal hier für ein leckeres Gratin.
Extra knusprige Panade: Ein super Trick ist, wenn Sie die Semmelbrösel vor dem Panieren kurz in einer trockenen (!) Pfanne anrösten. Das gibt nicht nur ein tolles Aroma, sondern macht die Kruste auch nochmal deutlich knuspriger. Und kein Stress, wenn mal ein paar Brösel abfallen – das passiert selbst den Profis! Waschen Sie die Röschen wirklich von allen Seiten gut trocken, das ist Gold wert.
Alternative im Ofen: Wer Kalorien sparen will oder einfach nicht so gerne frittiert, kann die Blumenkohl-Schnitzel auch im Backofen machen. Einfach die panierten Röschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei ca. 200 Grad Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Zwischendurch mal wenden nicht vergessen!
Vegan geht auch: Wenn Sie das Gericht vegan zubereiten wollen, ersetzen Sie die Eier einfach durch eine pflanzliche Milch-Mehl-Mischung (z.B. Hafermilch mit etwas Mehl verrührt) oder eine fertige Ei-Alternative. Funktioniert prima!
Häufig gestellte Fragen zum Blumenkohl-Schnitzel
Klar, bei so einem tollen Gericht kommen immer mal Fragen auf! Ich hab hier mal die häufigsten für Sie zusammengetragen und beantworte sie gerne, damit beim Nachkochen nichts schiefgeht.
Kann ich den Blumenkohl auch im Ofen backen statt braten?
Ja, absolut! Wenn Sie es etwas leichter mögen oder keine Lust auf Frittieren haben, ist das Backen im Ofen eine super Alternative. Verteilen Sie die panierten Blumenkohlröschen einfach auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und backen Sie sie bei etwa 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) für circa 20-25 Minuten, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig garen.
Kann ich das Blumenkohl-Schnitzel (vegetarisch) auch vegan zubereiten?
Auf jeden Fall! Das ist gar kein Problem. Ersetzen Sie einfach die Hühnereier durch etwas pflanzliche Milch (wie Hafer- oder Sojamilch), die Sie mit ein wenig Mehl zu einer dicken Paste anrühren. Oder Sie nehmen einfach eine fertige vegane Ei-Alternative aus dem Supermarkt. Die Semmelbrösel und das Mehl sind ja sowieso schon vegan. So wird Ihr Blumenkohl-Schnitzel ganz einfach vegan!
Wie lange sind die Reste des Blumenkohl-Schnitzels und der Petersiliensauce haltbar?
Am besten schmecken die Blumenkohl-Schnitzel natürlich frisch aus der Pfanne. Wenn doch mal was übrig bleibt, können Sie die panierten Röschen gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich dort 1-2 Tage. Die Petersiliensauce hält sich ebenfalls 2-3 Tage im Kühlschrank, am besten in einem verschlossenen Behälter. Zum Wiedererwärmen ist der Backofen wieder die beste Wahl, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt!
Was ist, wenn meine Petersiliensauce zu flüssig ist?
Keine Panik, das lässt sich leicht beheben! Wenn Ihnen die Sauce zu dünn geraten ist, nehmen Sie einfach einen Teelöffel Speisestärke und rühren Sie ihn mit ganz wenig kaltem Wasser glatt. Dann geben Sie diese Mischung unter Rühren zur fast fertigen Sauce und lassen sie kurz aufkochen. So wird die Petersiliensauce schön sämig und bekommt die perfekte Konsistenz.
Serviervorschläge für Ihr Blumenkohl-Schnitzel
Das Blumenkohl-Schnitzel (vegetarisch) mit Petersiliensauce ist schon für sich ein Genuss, aber mit den richtigen Begleitern wird daraus ein echtes Festmahl! Ich liebe es ja, dazu einen frischen, bunten Salat zu servieren; ein mediterraner Gemüsesalat mit Feta passt da wunderbar. Oder wie wär’s mit einem cremigen Kartoffelgratin, vielleicht sogar mit Lauch und Sahne – das ist dann zwar noch etwas üppiger, aber diese Kombination ist einfach unschlagbar. Manchmal reicht aber auch einfach nur Baguette, um die köstliche Petersiliensauce aufzutunken!
Aufbewahrung und Wiedererwärmen
Ach ja, wenn man mal zu viel gemacht hat – was selten vorkommt! Die knusprigen Blumenkohl-Schnitzel schmecken natürlich am besten frisch. Falls doch mal was übrig bleibt, bewahren Sie sie am besten gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich so 1-2 Tage. Die Petersiliensauce hält sich in einem luftdichten Behälter auch locker 2-3 Tage. Zum Aufwärmen rate ich Ihnen, die Schnitzel kurz im Ofen bei ca. 180 Grad wieder aufzubacken, damit sie knusprig bleiben und nicht matschig werden wie in der Mikrowelle.
Ernährungsinformationen (Schätzung)
Da jeder Blumenkohl und jede Portion ein bisschen anders ausfällt, sind das hier nur Schätzwerte pro Portion für unser leckeres Blumenkohl-Schnitzel (vegetarisch) mit Petersiliensauce. Rechnen Sie ungefähr mit:
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Fett: ca. 25 g
- Kohlenhydrate: ca. 35 g
- Protein: ca. 15 g
Natürlich kann das je nach Zubereitung und genauen Zutaten etwas variieren. Guten Appetit!
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Blumenkohl-Schnitzel mit Petersiliensauce
- Total Time: 45 min
- Yield: 4 Portionen 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Knusprige Blumenkohl-Schnitzel serviert mit einer frischen Petersiliensauce. Ein einfaches und leckeres vegetarisches Gericht.
Ingredients
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 150 g Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Braten
- Für die Sauce:
- 1 Bund Petersilie
- 200 ml Sahne
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Instructions
- Den Blumenkohl in Röschen teilen und waschen.
- Die Röschen in Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen und trockentupfen.
- Mehl, Eier und Semmelbrösel in drei separate tiefe Teller geben.
- Die Blumenkohlröschen zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln panieren.
- In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die panierten Blumenkohlröschen von allen Seiten goldbraun und knusprig braten.
- Für die Sauce die Petersilie fein hacken.
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, die gehackte Petersilie kurz darin andünsten.
- Mit Sahne ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Petersiliensauce über die fertigen Blumenkohl-Schnitzel geben oder separat servieren.
Notes
- Sie können die Blumenkohlröschen auch im Ofen backen, anstatt sie zu braten.
- Für eine vegane Variante pflanzliche Milch und Ei-Ersatz verwenden.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 25 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 5
- Sodium: 300
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 8
- Protein: 15
- Cholesterol: 100
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