Name: Kasseler mit Sauerkraut
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g Kasseler (am Stück oder in Scheiben); 1 kg Sauerkraut; 1 Zwiebel; 1 EL Schmalz oder Öl; 1 Lorbeerblatt; 5 Wacholderbeeren; 100 ml Gemüsebrühe; 1 TL Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Ach, wenn draußen der Wind pfeift und es richtig kalt wird, dann gibt es für mich nichts Besseres als echtes deutsches Soulfood. Wissen Sie, diese Gerichte, die einen sofort an Omas Küche erinnern? Genau darum geht es bei meinem Rezept für Kasseler mit Sauerkraut – das ist für mich die Definition von deftig, wärmend und absolut ehrlich auf dem Teller. Viele denken ja, das ist kompliziert, aber ich sage Ihnen: Das ist einfacher, als Sie denken! Ich habe jahrelang an der perfekten Balance gefeilt, zwischen dem schön rauchigen Geschmack des Kasserser und der leicht säuerlichen Tiefe des Krauts. Dieses Gericht ist mein Ass im Ärmel, wenn es schnell gehen muss und trotzdem satt und glücklich machen soll. Wenn Sie nur ein traditionelles Gericht lernen wollen, dann dieses hier!

Ich habe neulich ein bisschen mit den Gewürzen gespielt und muss Ihnen unbedingt zeigen, wie man es richtig macht, damit es nicht nur gut, sondern legendär schmeckt.

Warum dieses Kasseler mit Sauerkraut Rezept überzeugt

Seien wir ehrlich: Manchmal will man einfach nur ein Gericht, das schmeckt, als hätte man stundenlang in der Küche gestanden, aber eigentlich macht es sich die meiste Zeit von selbst. Genau das ist der Charme dieses Klassikers! Es ist unkompliziert, bodenständig und liefert jedes Mal dieses wohlige Gefühl von Gemütlichkeit.

Ein saftiges Stück Kasseler mit knuspriger Kruste liegt auf einem Bett aus goldgelbem Sauerkraut.

Es ist das ultimative Wohlfühlessen für kalte Tage. Wer braucht schon kompliziert, wenn es so gut geht?
Die Zutaten sind ehrlich und traditionell – wir machen hier nichts Falsches.
Der Geschmack entwickelt sich wunderbar, während der Kasseler sanft gar zieht. Authentischer geht’s kaum!

Schnelle Zubereitung trotz Kochzeit

Denken Sie nicht, lange Kochzeit heißt viel Arbeit! Wenn Sie den Kasseler im Ganzen kochen, ist das reine Wartezeit, das ist Ihre Zeit für den Tisch decken oder ein Glas Wein genießen. Das Kraut hingegen ist in 15 Minuten fertig angerichtet. Sie brauchen nur ein Brett, einen Topf und eine Pfanne. Mehr Geschirr? Nein, danke!

Die Würze im Kasseler mit Sauerkraut

Was dieses Gericht wirklich von einem schnellen Fertiggericht abhebt, ist die Würze. Die Kombination aus Lorbeerblatt und Wacholderbeeren beim Garen des Fleisches ist mein kleiner Trick. Diese ätherischen Öle ziehen langsam ins Fleisch und ins Kochwasser. Wenn dieses Wasser dann mit dem Kraut verschmilzt, bekommen Sie eine Tiefe im Kasseler mit Sauerkraut, die Sie sofort als hausgemacht erkennen. Das ist Expertise, die man schmeckt!

Zutaten für das perfekte Kasseler mit Sauerkraut

So, jetzt wird’s praktisch! Wenn wir über die Zutaten sprechen, dann meine ich die Kernelemente. Wir brauchen nichts Ausgefallenes, aber die Qualität muss stimmen, weil es so wenige Teile sind. Es ist wie beim Kuchenbacken: Man kann schlechte Zutaten nicht mit Technik wieder wettmachen. Für unser klassisches Kasseler mit Sauerkraut brauchen wir wirklich nur das Nötigste, aber dieses Nötigste muss stimmen.

Hier ist, was Sie besorgen müssen, damit es harmonisch wird:

500 g Kasseler: Ich nehme am liebsten das Stück mit Knochen, weil das noch etwas mehr Geschmack ans Kochwasser abgibt. Aber Scheiben gehen natürlich auch, wenn’s schneller gehen soll!
1 kg Sauerkraut: Hier scheiden sich die Geister, aber ich schwöre auf das Sauerkraut aus dem Glas oder dem Beutel, das schon ein bisschen vorgesäuert ist. Die ganz frische ist manchmal zu intensiv für viele.
1 große Zwiebel – aber wirklich eine dicke, die wir fein würfeln.
1 EL Schmalz oder Öl: Schmalz ist traditioneller und gibt einen tollen herzhaften Geschmack, aber Öl geht auch, wenn Sie es leichter mögen.
1 Lorbeerblatt und 5 Wacholderbeeren: Das ist unsere Geheimwaffe für das Aroma im Fleisch. Bitte nicht weglassen!
100 ml Gemüsebrühe: Nur ein bisschen Flüssigkeit damit nichts anbrennt und das Kraut schön schmoren kann.
1 TL Zucker: Der Zucker ist wichtig, um die Säure vom Kraut sanft auszugleichen – wichtig für die Balance!
Salz und Pfeffer, aber Achtung: Mit dem Salz sparen, der Kasseler ist oft schon kräftig gepökelt.

Wenn Sie mehr über andere tolle Schweinefleischgerichte erfahren wollen, schauen Sie sich doch mal mein Rezept für Kasseler mit Rahmkohlrabi an. Aber jetzt zurück zu unserem Kraut!

Wichtige Hinweise zu den Zutaten

Ich sehe oft, dass Leute Fertig-Sauerkraut nehmen und es dann einfach nur in den Topf kippen. Das ist schade! Wenn Sie das Glas-Sauerkraut nehmen, probieren Sie es bitte erst. Wenn es Ihnen zu sauer ist, dann ist der gestrichene Löffel Zucker Gold wert. Wenn Sie es milder mögen, dann ist es perfekt.

Beim Kasseler gilt: Wenn Sie das große Stück nehmen, müssen Sie die Garzeit von 45 bis 60 Minuten einplanen. Wenn Sie nur dicke Koteletts haben, dann kochen Sie diese nur kurz oder braten Sie sie direkt an, weil sie schneller durch sind. Das Gesamtgericht lebt davon, dass das Fleisch butterzart ist, egal welche Form Sie wählen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Kasseler mit Sauerkraut

So, jetzt wird’s heiß! Das Tolle an diesem Gericht ist, dass die meiste Zeit nichts passiert, während der Kasseler im Topf seine wunderbare Zartheit entwickelt. Wir müssen uns nur auf die zwei Hauptteile konzentrieren: das Fleisch und das Kraut. Wenn Sie beides gleichzeitig starten, sind Sie in etwa 90 Minuten fertig. Hört sich doch gut an, oder? Wir kochen hier keine Raketenwissenschaft, sondern ein herzhaftes Essen, das man mit Stolz servieren kann.

Vorbereitung des Kasseler

Wenn Sie das Glück haben, ein schönes Stück Kasseler am Stück zu bekommen, dann starten wir genau hier. Setzen Sie einen großen Topf mit Wasser auf und bringen Sie es zum Kochen. Sobald es sprudelt, legen Sie das Fleisch vorsichtig hinein. Und jetzt kommt der Geschmacksträger: Das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren kommen auch direkt dazu. Lassen Sie das Ganze nun bei mittlerer Hitze köcheln – nicht wild sprudelnd kochen, sondern sanft ziehen lassen – für etwa 45 bis 60 Minuten. Die genaue Zeit hängt davon ab, wie dick das Stück Fleisch ist. Sie merken, es ist fertig, wenn es sich leicht mit dem Messer einstechen lässt, fast wie ein weiches Butterstück.

Das Aromatisieren des Sauerkrauts

Während das Fleisch vor sich hin simmert, kümmern wir uns um das Kraut. Das hat Priorität! Nehmen Sie einen zweiten, ausreichend großen Topf und erhitzen Sie darin das Schmalz oder Öl. Sobald es schimmert, werfen Sie die gewürfelte Zwiebel dazu. Die sollen nur glasig werden, nicht braun – wir wollen Süße, keine Bitterstoffe. Wenn die Zwiebeln durchscheinend sind, kommt das ganze Kilogramm Sauerkraut dazu. Gut verrühren, damit sich die Röstaromen der Zwiebel verbinden. Jetzt kommen die Geheimwaffen aus der Gewürzschublade: Der Teelöffel Zucker und die Gemüsebrühe rein. Gut umrühren und dann den Deckel drauf. Bei mittlerer Hitze lassen wir das Kraut jetzt für 20 Minuten richtig schmoren. Aber Achtung: ab und zu mal umrühren, damit unten nichts anbrennt!

Anbraten und Servieren des Kasseler mit Sauerkraut

Wenn der Kasseler fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Topf und schneiden ihn sofort in schöne, etwa einen Zentimeter dicke Scheiben. Wer es richtig deftig mag, nimmt jetzt eine Pfanne, gibt etwas neues Fett hinein und brät diese Scheiben Kasseler mit Sauerkraut-Fleisch von beiden Seiten goldbraun an. Das gibt diese tolle knusprige Kruste, die ich so liebe! Wenn Sie fertige Scheiben hatten, tun Sie das gleiche – nur kurz von jeder Seite heiß anbraten, damit sie wieder Farbe bekommen. Jetzt nur noch den Teller nehmen, eine gute Portion des warmen, aromatischen Sauerkrauts als Basis anrichten und die knusprigen Kasseler-Scheiben darauflegen. Ein Traum!

Nahaufnahme von saftigem, aufgeschnittenem Kasseler mit knuspriger Kruste, serviert auf einem Bett aus goldgelbem Sauerkraut.

Wenn Sie lieber ein Gericht mit Sauce mögen, schauen Sie sich unbedingt an, wie ich einen tollen Schweinebraten mit Biersauce zubereite. Aber für heute haben wir den Klassiker perfekt hinbekommen!

Profi-Tipps für das beste Kasseler mit Sauerkraut

So, das Basisrezept steht, aber wollen wir ehrlich sein: Wir sind hier nicht für „Basis“! Wir wollen das Beste! Ich habe ein paar Tricks im Repertoire, die das einfache Kasseler mit Sauerkraut auf ein ganz neues Level heben. Vertrauen Sie mir, diese Kleinigkeiten machen den Unterschied zwischen „ganz nett“ und „Wow, was war das denn?“. Das sind die Dinge, die man nur weiß, wenn man das Gericht schon unzählige Male gekocht hat.

Hier sind meine drei wichtigsten Tipps, die Ihren Geschmackssinn wachrütteln:

Der Schuss Wein für die Säurebalance: Wenn das Kraut fast fertig geschmort hat, nehme ich oft den Deckel ab und lasse einen ordentlichen Schuss trockenen Weißwein (etwa 50 ml) hineinlaufen. Das kocht kurz weg und sorgt für eine unglaubliche Frische und Tiefe, die den Zucker fast überflüssig macht. Das ist mein Lieblingskniff, der dem Kraut eine leichte Eleganz verleiht.
Speck ist immer eine gute Idee: Ich habe es schon erwähnt, aber ich muss es betonen. Wenn Sie die Zwiebeln anbraten, werfen Sie unbedingt 50 Gramm gewürfelten, geräucherten Speck mit in den Topf. Das Schmalz vom Speck (oder eben zusätzlich zum Schmalz) ist pures Gold und gibt dem ganzen Gericht sofort diesen unglaublich deftigen, rauchigen Unterton, der perfekt zum gepökelten Fleisch passt.
Die Kruste vom Kasseler: Egal, ob Sie bereits Scheiben gekauft haben oder das große Stück gekocht haben – das separate Anbraten ist Pflicht. Machen Sie die Pfanne richtig heiß! Sie wollen nicht nur, dass das Fleisch warm wird, Sie wollen diese leichte Karamellisierung an der Oberfläche, die durch die Hitze des Bratens entsteht. Das gibt Texturkontrast zum weichen Kraut. Vergessen Sie diese Stufe nicht, wenn Sie perfektes Kasseler mit Sauerkraut wollen.

Wenn Sie diese Kniffe beachten, werden Sie sehen, wie sich Ihr einfaches Gericht verwandelt. Und wenn Sie mal keine Lust auf Kraut haben, aber den deftigen Geschmack mögen, dann schauen Sie sich mal an, wie ich Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck zubereite – das ist eine tolle Abwechslung!

Variationen des klassischen Kasseler mit Sauerkraut

Okay, ich liebe diesen Klassiker in seiner reinsten Form, aber wer sagt denn, dass man nicht ab und zu mal ein bisschen mit dem Rezept spielen darf? Das Gute an deftiger deutscher Küche ist ja, dass sie so unglaublich flexibel ist. Das Grundgerüst vom Kasseler mit Sauerkraut ist stabil, aber wir können die Beilagen und Gewürze variieren, je nachdem, worauf wir gerade Appetit haben. Das hält die Küche spannend, finden Sie nicht auch?

Hier sind meine Lieblingsideen, um dieses Gericht immer wieder neu zu erfinden, ohne den traditionellen Charakter zu verlieren:

Die Kartoffel-Frage: Püree oder Salzkartoffeln? Das ist IMMER eine Diskussion wert, oder? Mit richtig cremigem Kartoffelpüree wird das Gericht unglaublich sämig und sättigend – das Püree saugt die Würze vom Kraut perfekt auf. Wenn Sie das Püree selbst machen, schauen Sie sich unbedingt mein Rezept für Kartoffelbrei mit Röstzwiebeln an, das gibt dem Ganzen noch einen Crunch oben drauf. Ich nehme aber an manchen Tagen lieber einfache Salzkartoffeln dazu, weil die einfach neutral bleiben und man sich ganz auf den Geschmack vom Fleisch und Kraut konzentrieren kann.
Rauchige Tiefe verstärken: Wenn Sie mal keinen fertigen Kasseler haben oder es noch intensiver mögen, können Sie beim Anschwitzen des Krauts auch etwas Räucherspeck mitbraten (wie ich schon gesagt habe, Speck geht immer!). Oder Sie geben eine kleine Prise geräuchertes Paprikapulver zu den Zwiebeln. Das verstärkt den Rauchgeschmack, ohne dass es künstlich schmeckt.
Ein Hauch Süße zum Schluss: Manchmal, wenn das Kraut besonders sauer ist, helfe ich mit einem kleinen Schuss Apfelsaft statt nur Brühe nach. Apfel und Kraut, das ist eine himmlische Kombination! Das macht das Kasseler mit Sauerkraut noch fruchtiger und runder im Geschmack. Aber Achtung, nur einen kleinen Schuss, wir wollen ja keinen Apfelmus machen!

Ein dickes Stück Kasseler mit knuspriger Kruste auf einem Bett aus goldbraunem Sauerkraut.

Egal, wie Sie variieren, das Herzstück bleibt das perfekt gegarte, zarte Fleisch auf knackig-saurem Kraut. Probieren Sie es aus und sagen Sie mir, welche Kombination Ihr Favorit wird!

Haltbarkeit und Lagerung von Kasseler mit Sauerkraut

So, und was machen wir, wenn wir es nicht schaffen, dieses tolle Gericht in einer Runde zu essen? Das passiert mir ständig, weil die Portionen immer so großzügig sind! Keine Sorge, Reste vom Kasseler mit Sauerkraut sind am nächsten Tag oft sogar noch besser, weil die Aromen über Nacht richtig schön durchziehen können.

Lagerung ist einfach: Füllen Sie das Kraut und das Fleisch, falls es noch nicht vermischt war, luftdicht verschlossen in den Kühlschrank. Das hält sich locker drei bis vier Tage prima. Wenn Sie es aufwärmen, machen Sie es lieber langsam bei mittlerer Hitze im Topf und geben Sie vielleicht einen winzigen Schuss Wasser oder Brühe dazu, damit das Kraut nicht austrocknet. Dann schmeckt es fast wie frisch gekocht!

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu diesem Gericht

Ich weiß, wenn man so ein traditionelles Essen nachkochen will, kommen immer ein paar Fragen auf, gerade wenn es ums Timing geht. Das ist völlig normal! Ich habe mir mal die Notizen meiner lieben Oma angeschaut und ein paar der häufigsten Fragen notiert, die mir gestellt werden, wenn es um das perfekte Kasseler kochen oder das richtige Sauerkraut schmoren geht. Hier finden Sie die schnellen Antworten, damit Ihr Gericht garantiert gelingt!

Wie lange muss Kasseler am Stück kochen?

Das ist ein ganz klassischer Punkt beim Kasseler kochen! Wenn Sie einen ganzen Bratenblock verwenden, rechnen Sie immer mit etwa 45 bis 60 Minuten Kochzeit, nachdem das Wasser einmal richtig aufgekocht hat. Wichtig ist, dass es nur sanft simmert. Prüfen Sie mit einem Messer nach etwa 45 Minuten; wenn es ohne Widerstand durchgeht, ist es perfekt zart. Scheiben brauchen diese lange Kochzeit natürlich nicht, die werden nur kurz erhitzt oder eben angebraten.

Kann ich das Sauerkraut vorkochen?

Oh ja, das können Sie unbedingt! Ich finde sogar, dass das Sauerkraut schmoren am besten funktioniert, wenn man es einen Tag vorher zubereitet. Die Zwiebeln und Gewürze ziehen dann über Nacht richtig schön durch. Bewahren Sie das fertige Kraut einfach luftdicht im Kühlschrank auf. Wenn Sie es essen möchten, wärmen Sie es langsam auf. Wenn es zu trocken ist, geben Sie einfach einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe dazu – das frischt es wunderbar auf, ohne den Geschmack zu verwässern.

Ist Kasseler mit Sauerkraut auch Low Fat?

Interessante Frage! Wenn man sich die reinen Nährwerte anschaut, ist die Basis (gekochtes Fleisch und Kraut) tatsächlich relativ fettarm und passt auch in ein Low-Fat-Konzept. Aber seien wir ehrlich zu uns selbst: Wir braten die Zwiebeln in Schmalz und braten den Kasseler für die Kruste in Fett an! Diese Zubereitung macht das Gericht deftig und lecker. Wenn Sie es wirklich fettarm halten wollen, dann verzichten Sie auf das Anbraten der Kasseler-Scheiben und servieren Sie das Fleisch direkt nach dem Kochen auf dem geschmorten Kraut. Aber dann fehlt halt ein bisschen die Knusprigkeit, finden Sie nicht auch? Für Tipps, wie man generell fettbewusster kocht, schauen Sie sich doch mal mein Rezept für Kasseler mit Rahmkohlrabi an, das ist oft etwas leichter!

Nährwertangaben für Kasseler mit Sauerkraut

Ich weiß, für viele von uns steht bei so einem deftigen Essen nicht die Kalorienbilanz im Vordergrund, sondern der pure Genuss, oder? Aber ich finde es trotzdem gut, wenn man eine grobe Vorstellung davon hat, was auf dem Teller landet. Gerade weil wir hier mit gepökeltem Fleisch und Sauerkraut arbeiten, gibt es da ein paar interessante Werte.

Hier ist eine grobe Schätzung für eine Portion unseres herrlichen Kasseler mit Sauerkraut, basierend auf dem Rezept:

Kalorien: ungefähr 450 kcal
Protein: richtig viel, etwa 35g – das hält lange satt!
Fett gesamt: Rund 20g, wobei der größte Teil ja aus dem Anbraten kommt, das können Sie ja steuern.
Kohlenhydrate: etwa 35g, hauptsächlich durch das Kraut und den Zuckeranteil.
Ballaststoffe: Sehr gut mit ca. 10g, das ist das Sauerkraut also super für den kleinen Hunger!

Aufgeschnittenes, saftiges Kasseler auf einem Bett aus goldbraunem Sauerkraut auf einem weißen Teller.

Ich muss aber gleich dazu sagen: Das sind Schätzwerte, die ich mit größter Sorgfalt aus den Daten abgeleitet habe. Wenn Sie jetzt Speck hinzufügen oder mehr Schmalz nehmen, verschieben sich die Werte natürlich sofort. Das ist kein wissenschaftliches Labor-Ergebnis, sondern eine Richtlinie, damit Sie wissen, dass dieses Gericht trotz seiner Deftigkeit eine wirklich runde Mahlzeit ist und Sie optimal versorgt werden.

Ihre Meinung zum Kasseler mit Sauerkraut zählt

So, jetzt bin ich aber wirklich neugierig! Das war mein absoluter Herzenswegweiser für das perfekte Kasseler mit Sauerkraut. Ich habe Ihnen alles verraten, von der Wacholderbeere bis zum Schuss Wein. Aber jetzt sind Sie dran!

Was denken Sie darüber? Haben Sie es schon ausprobiert? Wenn ja, wie war Ihr Ergebnis? Ich liebe es, wenn Sie mir schreiben, ob Sie das Kraut klassisch mögen oder ob Sie vielleicht meine Idee mit dem Weißwein ausprobiert haben. Oder vielleicht haben Sie einen ganz eigenen Twist, den ich noch nicht kenne? Wir sind doch alle eine große Küchenfamilie, und jeder Fehler oder jeder unerwartete Erfolg macht das nächste Gericht nur noch besser.

Lassen Sie mir unbedingt einen Kommentar da, wenn Sie das Gericht nachgekocht haben. Ich freue mich riesig über Sternebewertungen und jedes Feedback hilft mir, dieses Rezept für alle anderen Kochbegeisterten perfekt zu halten. Kochen Sie frisch und lassen Sie es sich schmecken!