Name: Steak in cremiger Pfeffersauce
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Klassisch
Ingredients: 2 Rindersteaks (z.B. Ribeye oder Filet); 1 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 1 TL schwarze Pfefferkörner, frisch zerstoßen; 1 Schalotte, fein gehackt; 100 ml Rinderbrühe; 100 ml Sahne; 1 TL Senf (mittelscharf); Salz nach Geschmack

Ach, wer liebt es nicht, dieses Gefühl? Man sitzt da, und man sehnt sich nach diesem tiefen, reichen Steakhaus-Geschmack, aber der Gedanke an ein kompliziertes Abendessen für einen normalen Dienstagabend hält einen zurück. Stop! Genau dafür habe ich dieses Rezept entwickelt. Das Steak in cremiger Pfeffersauce ist meiner Meinung nach das ultimative Upgrade für jedes gemütliche Mahl. Es klingt luxuriös, oder? Aber ich verspreche Ihnen, es ist so unglaublich einfach, dass es fast schon albern ist, wie schnell es auf dem Tisch steht. Seit ich vor ein paar Jahren diesen Trick mit der frisch zerstoßenen Pfeffersauce herausgefunden habe, ist das hier der feste Samstagabend-Standard bei uns zu Hause. Es ist tiefgründig, es wärmt von innen, und die Sauce? Die ist einfach sündhaft gut. Wenn Sie noch nie ein Steak mit einer selbstgemachten Sauce probiert haben, ist das hier Ihr absoluter Einstiegspunkt. Vertrauen Sie mir, Sie brauchen nichts anderes, außer vielleicht ein gutes Glas Rotwein. Und falls Sie nach ähnlichen Saucen-Inspirationen suchen, schauen Sie sich mal mein Rezept für Parmesan-Steak mit Pfeffersauce an, das ist auch ein Knaller!

Warum dieses Steak in cremiger Pfeffersauce ein Muss ist

Warum verschwenden Sie Zeit mit fertigen Saucen, wenn das hier in unter 30 Minuten fertig ist? Dieses Gericht ist der Beweis, dass Sie kein Sternekoch sein müssen, um ein dramatisches Abendessen zuzubereiten. Es ist ehrlich gesagt ein echtes Arbeitstier in meiner Küche.

Das Aroma ist unschlagbar: Die Kombination aus perfekt angebratenem Rindfleisch und der würzigen Sauce ist pure Gemütlichkeit.
Die Textur spielt verrückt: Außen schön krustig, innen zart, umhüllt von einem seidig-cremigen Mantel.
Es ist blitzschnell: Weniger Zeit in der Kümmer-Küche, mehr Zeit am Tisch bei einem Glas Wein.

Geschmacksprofil und Textur

Wenn der frisch gemahlene Pfeffer in der heißen Pfanne sein Aroma freisetzt, dann weiß ich: Jetzt wird’s gut. Das ist der Moment, wo der Rauchmelder fast angeht, aber es lohnt sich! Dieser Pfeffer liefert diese herrliche Schärfe, die perfekt von der tiefen, vollmundigen Rindernote des Fleisches und der Süße der Sahne abgefedert wird. Die Balance ist das A und O. Das Fleisch ist saftig und die Sauce legt sich wie ein warmer Schal um jeden Bissen.

Nahaufnahme eines perfekt gegarten Steaks in cremiger Pfeffersauce, innen noch wunderbar rosa.

Schnelle Zubereitung für ein luxuriöses Steak in cremiger Pfeffersauce

Wir reden von maximal 25 Minuten von Anfang bis Ende. Das macht das Steak in cremiger Pfeffersauce zu meinem absoluten Go-to, wenn Freunde spontan vorbeikommen oder wenn ich mir selbst einfach mal etwas Besonderes gönnen möchte, ohne den ganzen Abend am Herd stehen zu müssen. Die Rinderbrühe kocht so schnell ein, das ist Wahnsinn! Es ist die perfekte Kombination aus Schnelligkeit und Hochgenuss.

Die Zutaten für perfektes Steak in cremiger Pfeffersauce

Okay, kommen wir zum Herzstück. Für dieses sagenhafte Steak in cremiger Pfeffersauce brauchen wir keine 50 exotischen Sachen. Es geht um Qualität, wirklich. Wenn Sie nur zwei oder drei Hauptdarsteller haben, müssen diese glänzen. Deshalb lege ich Wert auf gute Steaks – zwei dicke Scheiben, Ribeye oder Filet, je nachdem, was das Budget gerade zulässt. Aber das wirklich Entscheidende? Der Pfeffer! Ich benutze nur ganze Körner, die ich in einem Mörser kurz zerstoße. Das gibt diesen unglaublichen Kick, den man bei fertig gemahlenem Zeug einfach verpasst. Und wenn Sie schon mal hier sind, um Saucen zu lieben, dann schauen Sie sich unbedingt auch mein Rezept für Tagliatelle mit Pfefferrahmsauce an, das ist ein Traum!

Wir brauchen nicht viel Drumherum:

Zwei schöne Rindersteaks (mindestens 2,5 cm dick, bitte!)
Ein Schuss bestes Olivenöl und ein Stückchen Butter zum Braten.
Wirklich frisch zerstoßener schwarzer Pfeffer – das ist unser Star!
Eine einzige, fein gehackte Schalotte, sie ist milder als Zwiebeln.
Rinderbrühe (am besten gute, selbstgemachte!) und Sahne für die Cremigkeit.
Ein kleiner Löffel mittelscharfer Senf, der sorgt für Tiefe.

Wichtige Hinweise zu den Komponenten

Lassen Sie uns über die Details reden, das macht den Unterschied zwischen einem guten und einem fantastischen Essen. Bei den Steaks ist es wichtig, dass sie wirklich Raumtemperatur haben, bevor sie in die Pfanne kommen – das ist kein optionaler Schritt, vertrauen Sie mir da. Und der Pfeffer? Bitte, bitte nicht aus der Mühle direkt über das Fleisch, sondern erst in die heiße Pfanne für die Sauce, damit er leicht geröstet wird. Das macht ihn geschmacklich weicher und aromatischer. Die Schalotte muss wirklich fein sein, fast wie ein Püree, damit sie sich schön in der Sauce auflöst und nicht als grobe Stücke herumschwimmt. Und die Brühe? Nehmen Sie die beste Rinderbrühe, die Sie auftreiben können, denn die ist später der Träger für den gesamten Geschmack in Ihrer Sauce.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Steak in cremiger Pfeffersauce

So, jetzt wird’s ernst! Die ganze Schönheit des Steak in cremiger Pfeffersauce liegt darin, dass wir das Fleisch perfekt braten und dann dieselbe Pfanne für die Sauce nutzen. Kein Abwasch, alle besten Aromen bleiben erhalten. Wenn Sie möchten, dass es perfekt wird, können Sie sich auch mein Rezept für Steak mit Pfeffersauce und Ofenkartoffeln anschauen, aber für heute machen wir es in der Gusspfanne!

Vorbereitung und Braten des Steaks

Das Wichtigste zuerst: Nehmen Sie die Steaks mindestens eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Kaltes Fleisch in heiße Pfanne ist ein Rezept für Gummi, glauben Sie mir. Salzen Sie die Steaks dann ganz großzügig – keine Angst, viel Salz zieht nicht komplett ein, es hilft nur, dass wir eine tolle Kruste bekommen. Erhitzen Sie dann Olivenöl und einen großzügigen Stich Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn die Butter leicht schäumt und fast anfängt zu bräunen, legen Sie die Steaks vorsichtig hinein. Ich brate meine am liebsten etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite für ein schönes Medium-Rare. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie sofort aus der Pfanne und legen sie locker unter Alufolie auf einen Teller zum Ruhen. Das ist wichtig, damit sie saftig bleiben!

Nahaufnahme eines perfekt gegarten Steaks mit rosa Kern, übergossen mit cremiger Pfeffersauce und ganzen Pfefferkörnern.

Zubereitung der cremigen Pfeffersauce

Jetzt kommt der eigentliche Zauber für unser Steak in cremiger Pfeffersauce. Reduzieren Sie die Hitze in der Pfanne auf Mittel. Werfen Sie die frisch zerstoßenen Pfefferkörner hinein und rösten Sie die kurz an – vielleicht 30 Sekunden, bis es herrlich duftet. Dann die feine Schalotte dazu und dünsten, bis sie glasig wird. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Löschen Sie alles mit der Rinderbrühe ab. Schaben Sie mit einem Holzlöffel alle braunen, leckeren Sachen vom Pfannenboden – das ist reiner Geschmack! Lassen Sie die Brühe schön einkochen, bis sie fast halbiert ist. Dann kommt die Sahne und der Senf dazu. Lassen Sie das Ganze vorsichtig 2 bis 3 Minuten köcheln, bis Sie sehen, dass es anfängt, leicht anzudicken. Sofort mit Salz abschmecken. Wenn die Steaks auf dem Teller geruht haben, legen Sie sie wieder kurz in die Sauce (oder gießen Sie die Sauce einfach schön darüber) und servieren Sie sofort!

Nahaufnahme eines aufgeschnittenen Steaks in cremiger Pfeffersauce, innen rosa.

Tipps vom Profi für das perfekte Steak in cremiger Pfeffersauce

Ich weiß, ich habe es schon hundert Mal gesagt, aber ich sage es gerne noch einmal: Das Fleisch ist die halbe Miete bei diesem wunderbaren Steak in cremiger Pfeffersauce. Wenn Sie die Wahl haben, nehmen Sie Ribeye. Die leichte Marmorierung sorgt dafür, dass das Steak beim Ruhen seinen Saft nicht komplett verliert und die Sauce später einen noch tieferen Geschmack bekommt. Egal, was Sie wählen, schauen Sie darauf, dass es wirklich schön dick ist. Ein dünnes Steak wird schnell trocken, und wir wollen hier ja kein trockenes Fleisch erzeugen!

Ein weiterer Tipp, den ich von meinem Metzger gelernt habe, betrifft das Ruhen. Wenn Sie denken, es ist genug geruht, lassen Sie es noch zwei Minuten liegen. Wirklich. Die Säfte müssen sich wieder im Fleisch verteilen, sonst läuft Ihnen beim ersten Anschnitt die ganze wunderbare Flüssigkeit weg und landet nicht in Ihrem Mund. Ein Tipp für die Sauce, falls sie Ihnen zu dünn vorkommt: Nehmen Sie einen Teelöffel Speisestärke, rühren Sie ihn mit einem Esslöffel kaltem Wasser glatt und geben Sie diesen Mix langsam in die köchelnde Sauce. Aber Achtung, nur ganz wenig! Wenn Sie noch mehr Saucen-Inspiration suchen, mein Rezept für Schweinefilet in Pfefferrahmsauce kommt auch immer super an, falls Sie mal etwas Abwechslung brauchen.

Variationen für Ihr Steak in cremiger Pfeffersauce

Dieses klassische Rezept für das Steak in cremiger Pfeffersauce ist schon für sich ein Volltreffer, aber wissen Sie was? Es ist auch unglaublich wandlungsfähig! Ich liebe es, wenn ich die Sauce ein bisschen anpasse, je nachdem, wonach mir gerade der Sinn steht. Wenn Sie Lust auf mehr Tiefe haben, dann ersetzen Sie den Senf durch einen kleinen Schuss Cognac oder Brandy, den Sie zusammen mit der Schalotte kurz anrösten lassen, bevor Sie ablöschen. Das gibt eine fantastische Wärme!

Manchmal werfe ich auch noch ein paar frische Kräuter hinein, Rosmarin oder Thymian. Das passt toll zum Rindfleisch. Oder Sie wollen es etwas rustikaler? Dann nehmen Sie statt Schalotten eine fein gewürfelte altbackene Zwiebel und geben Sie einen Löffel guter Dijon-Senf dazu, das ist eine schöne Alternative zum mitteldicken Senf. Wer es weniger sämig mag, lässt die Sahne weg und verwendet nur Milch oder Brühe, aber dann ist es natürlich kein *cremiges* Steak mehr, oder? Für eine süß-scharfe Note probieren Sie mal mein Rezept für Schweinefilet Honig-Senf Sauce, die Aromen funktionieren auch hier prima!

Die ideale Beilage zum Steak in cremiger Pfeffersauce

Das beste Steak in cremiger Pfeffersauce braucht eine würdige Begleitung, etwas, das die köstliche Sauce aufsaugen kann. Für mich ist der absolute Klassiker das cremige Kartoffelpüree – nichts geht über diese Kombination! Ich habe da mein Lieblingsrezept für Kartoffelbrei mit Röstzwiebeln, das macht es noch besser und herzhafter.

Wenn es schneller gehen muss, sind selbstgemachte Pommes Frites oder einfach nur Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen fantastisch. Achten Sie aber darauf, dass die Beilage nicht zu dominant ist. Grünes Gemüse wie Spargel oder schnelle grüne Bohnen, vielleicht kurz in Butter geschwenkt, bringen eine schöne Frische ins Gericht, damit die ganze Sache nicht zu schwer wird.

Lagerung und Aufwärmen der Reste

Ach, manchmal passiert es einfach, dass wir zu viel von diesem herrlichen Steak in cremiger Pfeffersauce machen, oder? Oder noch häufiger: Ich habe einfach zu viel Hunger, aber ich weiß, dass es morgen auch noch fantastisch schmecken muss. Wenn es um die Reste geht, muss man ein bisschen vorbereitet sein, damit das Fleisch nicht trocken wird. Das ist die größte Gefahr beim Aufwärmen von Steak!

Hier ist mein Weg, der immer funktioniert. Wenn Sie die Sauce separat aufbewahren können, tun Sie das unbedingt. Die Sauce hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank locker drei bis vier Tage. Sie ist ja voller Sahne und Brühe, da hält sie sich gut. Das Fleisch – egal, ob Sie es in Scheiben geschnitten oder ganz gelassen haben – bewahren Sie am besten auch in einem verschlossenen Topf oder Behälter auf. Trennung ist hier der Schlüssel zur Saftigkeit!

Wenn der große Tag des Wiedererwärmens kommt, erhitzen Sie die Sauce ganz sanft in einem kleinen Topf auf dem Herd. Nicht kochen, nur gut warm werden lassen, sonst trennt sich die Sahne manchmal. Das Steak selbst behandeln wir mit Vorsicht. Werfen Sie es in eine beschichtete Pfanne mit einem kleinen Tropfen Wasser oder etwas Brühe – wirklich nur einen Löffel voll – und decken Sie die Pfanne ab. Hitze ganz niedrig! Lassen Sie das Steak durch den Dampf und die leichte Hitze langsam wieder auf Temperatur kommen. So wird es innen wieder zart, und Sie haben das Gefühl, Sie essen es gerade frisch aus der Pfanne. Es ist wie Magie, aber es ist nur gute Küche!

Nahaufnahme eines perfekt gegarten Steaks mit rosa Kern, übergossen mit cremiger Pfeffersauce und grünen Pfefferkörnern.

Häufig gestellte Fragen zum Steak in cremiger Pfeffersauce

Ich sammle hier mal die Fragen, die mir am häufigsten zu meinem geliebten Steak in cremiger Pfeffersauce gestellt werden. Manchmal sind es die kleinen Details, die den Unterschied zwischen ‚gut‘ und ‚unvergesslich‘ ausmachen, nicht wahr?

Welches Stück Fleisch ist am besten für dieses Rezept geeignet?

Ich schwöre ja auf Ribeye, weil das Fett einfach für den Geschmack sorgt, aber Filet funktioniert auch super, wenn Sie lieber mageres Fleisch mögen. Wichtiger als die genaue Sorte ist mir die Dicke. Wenn das Steak mindestens 2,5 cm dick ist, haben Sie genug Zeit, um eine schöne Kruste zu bekommen, während das Innere noch schön rosa bleibt. Vergessen Sie dünne Scheiben, die werden zu schnell durch!

Was mache ich, wenn meine Pfeffersauce zu dünn geworden ist?

Oh, das passiert mir manchmal, wenn ich zu viel Brühe zum Ablöschen nehme. Keine Panik! Sie möchten die Sauce nicht mit Mehl binden, das würde den Geschmack verfälschen. Nehmen Sie stattdessen einen winzigen Löffel Speisestärke, rühren Sie ihn mit einem Esslöffel kaltem Wasser glatt und geben Sie das ganz langsam hinzu, während die Sauce leicht köchelt. Das klumpt nicht und macht die Sauce wieder schön sämig für das Steak in cremiger Pfeffersauce.

Kann ich statt Rinderbrühe auch Gemüsebrühe nehmen?

Klar können Sie das, aber ich rate dringend von Gemüsebrühe ab, wenn Sie den klassischen, tiefen Geschmack von Steakhaus-Pfeffersauce wollen. Die Rinderbrühe ist entscheidend, weil sie die Würze vom Fleisch aufnimmt und später mit der Sahne diese unglaublich herzhafte Basis bildet. Wenn Sie unbedingt vegetarisch kochen möchten, dann sparen Sie nicht an gutem Pilzpulver in der Brühe. Falls Sie sich für eine ganz andere Richtung interessieren, werfen Sie einen Blick auf meine Cajun Rinderpfanne, die ist ganz anders, aber auch fantastisch!

Muss der Pfeffer wirklich frisch zerstoßen werden?

Ja, das ist für mich das A und O für das Steak in cremiger Pfeffersauce! Fertig gemahlener Pfeffer verliert sein Aroma rasend schnell. Wenn Sie die ganzen Körner frisch zerstoßen, bekommen Sie diese schöne, leicht scharfe, aber trotzdem aromatische Würze, die diesen Unterschied macht. Es dauert nur 30 Sekunden, aber der Geschmack ist exponentiell besser!

Nährwertangaben (Geschätzt)

So, jetzt wird’s ehrlich. Wenn wir über ein großzügiges Stück Rindfleisch und eine reichhaltige Sahnesauce sprechen, dann reden wir nicht über Salat. Und das ist auch gut so, denn dieses Steak in cremiger Pfeffersauce ist ein vollwertiges Gericht, das man genießen sollte!

Ich habe hier grobe Schätzungen basierend auf dem Rezept notiert, aber bitte nehmen Sie das nicht als Heiligtum. Es hängt ja riesig davon ab, wie fettreich Ihr Steak ist und welche Sahne Sie verwenden – Vollrahm oder 15%? Sehen Sie es einfach als grobe Orientierung für den Fall, dass Sie Kalorien zählen müssen. Ich persönlich versuche, das nicht zu genau zu nehmen, denn wenn ich dieses Gericht mache, dann will ich es genießen!

Denken Sie daran: Wenn Sie magerere Fleischstücke wählen und die Sahne etwas reduzieren (was ich nicht empfehlen würde!), ändern sich die Zahlen natürlich. Aber für das klassische, sündhaft leckere Erlebnis, das Sie erwarten, sind die ungefähren Werte wie folgt:

Kalorien: So um die 550 pro Portion
Fett gesamt: Etwa 38g
Eiweiß: Da macht das Steak die Hauptarbeit – locker 45g!

Das Wichtigste ist, dass dieses Gericht ein echtes Geschmackserlebnis ist. Aber hey, wenn Sie wirklich Kalorien sparen wollen, dann sparen Sie lieber bei der Beilage, nicht bei der traumhaften Pfeffersauce! Das wäre ja fast schon Körperverletzung an diesem tollen Gericht.

Teilen Sie Ihr kulinarisches Erlebnis

So, jetzt haben Sie das beste Steak in cremiger Pfeffersauce gezaubert, das Ihre Küche je gesehen hat! Ich hoffe, Sie haben jeden Bissen genossen, besonders diesen Moment, als Sie die Sauce über das perfekt geruhte Fleisch gegossen haben. Aber die Reise endet nicht mit dem letzten Bissen, denken Sie daran!

Ich liebe es, wenn Leute mir schreiben und mir erzählen, wie gut ihr Steak geworden ist. Es macht mir wirklich eine riesige Freude zu sehen, wenn dieses Rezept bei Ihnen zu Hause ein Hit ist. Wenn Sie das Gericht gekocht haben – und ich meine, wer würde das nicht? – dann würde ich mich riesig freuen, wenn Sie mir eine kleine Nachricht hinterlassen.

Haben Sie das Fleisch medium-rare hinbekommen? Oder sind Sie mutig gewesen und haben etwas mehr Pfeffer genommen? Erzählen Sie mir alles! Lassen Sie mir gerne einen Kommentar hier auf der Seite da, damit auch andere Kochbegeisterte sehen, wie toll dieses einfache Gericht ist. Vielleicht haben Sie ja auch eine tolle Beilage dazu entdeckt? Ich bin immer neugierig und lerne gerne dazu!

Und wenn Sie ein Foto von Ihrem Meisterwerk gemacht haben, hängen Sie es doch auf Social Media auf und markieren mich? Ich schaue mir jede einzelne Kreation an und freue mich daran, dass wir gemeinsam diese tollen, herzhaften Gerichte auf den Tisch bringen. Vielen, vielen Dank fürs Nachkochen und bleiben Sie hungrig!