Name: Steak mit Pilz-Sahne-Sauce
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Rindersteaks (ca. 200g pro Stück); 1 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 200 g frische Champignons; 1 kleine Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 150 ml Sahne; 50 ml Rinderbrühe; 1 TL frischer Thymian; Salz; Pfeffer

Ach, dieses Gefühl, wenn man ein perfekt gebratenes Steak vor sich hat – außen kross, innen saftig rosa und dann diese Sauce! Wissen Sie, jahrelang dachte ich, für so ein hervorragendes Steak mit Pilz-Sahne-Sauce müsste ich stundenlang in der Küche stehen oder richtig viel Geld im schicken Restaurant lassen. Aber das ist ein Irrtum, wirklich! Ich habe das perfekte Gleichgewicht gefunden, glauben Sie mir. Es geht nicht nur um das Anbraten, sondern darum, wie man die Aromen der Pilze in jene herrliche, cremige Sauce verwandelt, die fast schon süchtig macht. Und das alles schaffen wir locker in unter 30 Minuten. Ich erinnere mich noch, als ich das erste Mal die Brühe nahm, um den Bratensatz vom Fleisch zu lösen – das war der Aha-Moment, und seitdem ist dieses schnelle Gericht mein absoluter Favorit für spontane Abendessen!

Warum dieses Steak mit Pilz-Sahne-Sauce ein Klassiker ist

Es gibt Gerichte, die einfach immer funktionieren, und dieses hier gehört definitiv dazu. Es ist ein Rettungsanker, wenn es schnell gehen muss, und trotzdem fühlt es sich nach einem Festessen an. Vertrauen Sie mir, wenn Sie diese paar Schritte befolgen, haben Sie ein Steak mit Pilz-Sahne-Sauce auf dem Tisch, das den Restaurantbesuch überflüssig macht. Deshalb lieben meine Familie und ich dieses Rezept so sehr:

Sofortige Geschmacksexplosion: Weniger als 30 Minuten für so viel Geschmack? Das ist unschlagbar!
Die Ruhezeit ist Ihr Freund: Dieser kurze Trick sorgt dafür, dass das Fleisch seine gesamten Säfte im Inneren behält.
Pfannengericht-Magie: Wir verwenden dieselbe Pfanne für Fleisch UND Sauce, wodurch alle leckeren Röstaromen in der Rahmsauce landen. Wer mehr Inspiration für Bratengerichte sucht, sollte sich mal mein Rezept für Parmesan-Steak mit Pfeffersauce ansehen!

Perfekte Textur: Saftiges Steak dank kurzer Bratzeit

Wenn ich mein Steak zubereite, dann wirklich nur kurz und heiß! Das ist wichtig. Denn Fleisch mag es nicht, wenn man lange daran herumfummelt. Wir peilen hier ganz klar Medium Rare an, damit die Muskelfasern schön zart bleiben. Wer es zu lange brät, macht das Fleisch hart – und das wollen wir bei diesem Gericht vermeiden! Ein gutes Steak braucht nur Hitze und Würze.

Die Cremigkeit der Pilz-Sahne-Sauce

Der heimliche Star ist die Sauce. Wir nehmen nur einen kleinen Schuss Brühe, um den Bratensatz vom Boden zu kratzen, und dann kommt die Sahne dazu. Das Geheimnis liegt in der Menge und der Würze. Der frische Thymian bringt eine erdige Tiefe, die perfekt gegen die leichte Säure der Brühe und die Reichhaltigkeit der Sahne arbeitet. Super cremig, aber nicht pappig!

Aufgeschnittenes Steak mit Pilz-Sahne-Sauce, innen rosa und saftig, garniert mit Thymian.

Zutaten für das beste Steak mit Pilz-Sahne-Sauce

Okay, schauen Sie sich das an! Wenn Sie dieses fantastische Steak mit Pilz-Sahne-Sauce nachkochen wollen, brauchen Sie keine zehn exotischen Sachen. Es sind die Basics, aber wir müssen sie gut behandeln. Ich habe hier mal unsere Standardmenge für zwei Personen aufgeschrieben, aber Sie können das ganz einfach verdoppeln, wenn Sie mehr Hunger haben. Immer daran denken: Frische ist das A und O, besonders bei den Pilzen!

Für das ultimative Ergebnis brauchen Sie:

Zwei schöne, dicke Rindersteaks (etwa 200 Gramm jede Scheibe ist super).
Etwas Olivenöl und eine ordentliche Portion Butter zum Braten. Die Mischung macht’s für die Kruste!
200 Gramm frische Champignons – die müssen sauber sein, keine nassen Dinger aus der Verpackung!
Eine kleine Zwiebel und eine einzelne, aber kräftige Knoblauchzehe.
150 ml frische Sahne und 50 ml Rinderbrühe, damit die Sauce schön Tiefe bekommt.
Ein kleiner Zweig frischer Thymian – nichts aus dem Glas, bitte! Und Salz und Pfeffer, natürlich großzügig.

Wenn Sie mehr über fantastische Saucenbeilagen erfahren wollen, schauen Sie sich unbedingt mein Rezept für Steak mit Pfefferrahmsoße und Ofenkartoffeln an – da gibt’s auch noch spannende Tipps!

Auswahl des Fleisches und der Pilze

Beim Fleisch gilt: Dicke ist besser als dünne Scheiben. Wenn Ihr Steak mindestens zwei Zentimeter dick ist, bekommen Sie außen eine tolle Kruste, bevor innen der rote Kern verschwindet. Wenn Sie keine einfachen Champignons finden oder wollen, nehmen Sie ruhig ein paar Kräuterseitlinge oder braune Champignons (Cremini). Die haben ein intensiveres Aroma, was der Pilz-Sahne-Sauce einen tollen Kick gibt. Aber denken Sie daran, die Pilze vorher gut sauber zu tupfen!

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt Ihr Steak mit Pilz-Sahne-Sauce

Jetzt kommt der spaßige Teil! Ehrlich, wenn Sie dem Fleisch ein paar Minuten Ruhe gönnen und dann die Sauce zügig zubereiten, ist das ganze Wunderwerk vom perfekten Steak mit Pilz-Sahne-Sauce fertig, bevor Sie sich versehen. Es ist alles eine Frage der Choreografie in der Küche. Halten Sie alle Zutaten bereit, denn wenn das Steak ruht, müssen wir sofort mit der Sauce loslegen! Vergessen Sie nicht, dass diese Methode – das Nutzen der Pfanne für Fleisch und Sauce – ein absolutes Muss ist, um diesen intensiven Geschmack zu erzeugen. Für andere Pfannengerichte, die ähnlich funktionieren, schauen Sie sich unbedingt mein Rezept für zartes Rinderragout mit Kräuterbutter und Kartoffeln an!

Vorbereitung und Anbraten des Steaks

Ganz wichtig zuerst: Nehmen Sie das Fleisch eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Das ist wichtig für eine gleichmäßige Bräunung! Salzen und pfeffern Sie die Steaks jetzt – und ich meine wirklich großzügig. Dann erhitzen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und geben Sie das Öl zusammen mit der Butter rein. Wenn das Fett schmilzt und leicht anfängt zu schäumen, legen Sie die Steaks hinein. Braten Sie sie nun pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten, je nachdem, wie dick sie sind und ob Sie Medium Rare wollen. Und dann der wichtigste Moment: Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und lassen Sie sie auf einem Brett oder Teller unter Alufolie ruhen. Mindestens 5 Minuten, das darf keine Option sein, das macht das Steak so saftig!

Zubereitung der Pilz-Sahne-Sauce in derselben Pfanne

Während das Fleisch sich erholt, kümmern wir uns um die Sauce. Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch ganz fein, und die Pilze in nicht zu dünne Scheiben. Schalten Sie die Hitze etwas herunter, aber die Pfanne soll trotzdem noch warm sein! Geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in das restliche Fett und dünsten Sie sie kurz an, bis sie duften. Jetzt die Pilze dazu, und braten, bis sie wirklich schön braun sind und ihr Wasser verdampft ist. Wenn das geschafft ist, kommt der Trick: Mit der Rinderbrühe ablöschen! Kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle braunen Röststoffe vom Pfannenboden – das ist reiner Geschmacksträger! Lassen Sie das Ganze kurz einkochen. Dann die Hitze reduzieren, die Sahne rein und den frischen Thymian unterrühren. Lassen Sie die Pilz-Sahne-Sauce nur noch leicht köcheln, bis sie etwas dicker wird. Abschmecken – mehr Salz, mehr Pfeffer – und fertig ist der Traum von Ihrem perfekten Steak mit Pilz-Sahne-Sauce!

Aufgeschnittenes Steak mit Pilz-Sahne-Sauce, innen rosa und saftig, garniert mit frischem Thymian.

Tipps für das perfekte Steak mit Pilz-Sahne-Sauce

Okay, ich gebe zu, die Schritte zur Zubereitung eines tollen Steak mit Pilz-Sahne-Sauce sind klar, aber es gibt ein paar Geheimnisse, die den Unterschied zwischen ‚gut‘ und ‚unvergesslich‘ ausmachen. Diese kleinen Kniffe habe ich mir über die Jahre angeeignet. Wenn Sie wissen wollen, wie Profis ihr Fleisch behandeln, achten Sie auf die Temperatur und die Würze – das ist alles, was zählt. Es ist oft die Kleinigkeit, die das ganze Gericht hebt, denken Sie nur mal darüber nach, wie viel besser Pastagerichte mit einer guten Sauce schmecken, wie in meinem Rezept für Cremige Knoblauch-Parmesan-Steakpasta!

Die richtige Kerntemperatur für Ihr Steak

Wenn Sie wirklich sichergehen wollen, dass Ihr Steak nicht grau und trocken wird, besorgen Sie sich ein Fleischthermometer. Das ist keine Hexerei, es ist einfach Präzision! Für unser Medium Rare, was ich für dieses Gericht empfehle, ziehen Sie das Steak bei etwa 54 bis 56 Grad Celsius aus der Pfanne. Es gart während der Ruhezeit noch ein kleines bisschen nach. Wenn Sie es früher rausnehmen, wird es perfekt. Wer das Fleisch über 60 Grad brät, der hat eher einen zähen Schuh als ein saftiges Stück Fleisch vor sich. Das ist mein wichtigster Tipp für ein perfektes Steak!

Variationen rund um das Steak mit Pilz-Sahne-Sauce

Dieses Gericht lebt davon, dass es einfach ist, aber natürlich können wir es jedes Mal ein bisschen anders machen, um es spannend zu halten. Wer sagt, dass die klassische Pilz-Sahne-Sauce immer gleich aussehen muss? Wenn Sie Lust auf etwas Würziges haben, ersetzen Sie den Thymian durch ein paar Blätter frischen Salbei oder werfen Sie eine Prise frischen Rosmarin mit in die sautierten Pilze. Das gibt dem Ganzen eine viel rustikalere Note. Und apropos Pilze: Ich habe neulich mal Steinpilze benutzt, die ich eingefroren hatte – der Unterschied im Aroma ist unglaublich! Wenn Sie sowieso schon dabei sind, die Sauce anzupassen, können Sie auch einen kleinen Schuss trockenen Weißwein nehmen, um damit die Pfanne abzulöschen, bevor die Brühe kommt. Das gibt eine schöne Tiefe. Für noch mehr Geschmacksvielfalt, schauen Sie sich mein Rezept für die Cajun-Rinderpfanne an, das zeigt, wie man mit Gewürzen alles verändern kann. Aber egal, was Sie tun, behalten Sie das Grundgerüst für das perfekte Steak mit Pilz-Sahne-Sauce bei, dann kann nichts schiefgehen!

Aufgeschnittenes Steak mit Pilz-Sahne-Sauce, perfekt medium-rare gegart und mit frischen Kräutern garniert.

Beilagenempfehlungen zum Hauptgericht

So, das Steak ist perfekt, die Pilz-Sahne-Sauce glänzt auf dem Teller – jetzt brauchen wir noch etwas, womit wir diese traumhafte Sauce restlos aufsaugen können! Ich bin ein großer Fan davon, die Sauce nicht alleine zu lassen. Klar, ein einfacher Salat geht immer, aber hier darf es gerne etwas Herzhaftes sein. Meine erste Wahl sind meistens cremige Kartoffeln. Haben Sie schon mal ein einfaches Kartoffelgratin mit Lauch probiert? Das Rezept dafür ist fantastisch, weil es so schön buttrig ist und trotzdem nicht zu schwer. Schauen Sie sich das Kartoffelgratin mit Lauch und Sahne mal an. Alternativ liebe ich auch einfach nur in Butter geschwenkte grüne Bohnen oder Spargel, wenn er Saison hat. Das bringt etwas Frische ins Spiel und schneidet die Reichhaltigkeit der Sahne wunderbar durch. Hauptsache, Sie haben etwas, das die Sauce auffängt!

Häufig gestellte Fragen zum Steak mit Pilz-Sahne-Sauce

Manchmal hat man ja einfach noch diesen einen Gedanken, der einem beim Kochen kommt, oder? Keine Sorge, diese Fragen zum perfekten Steak mit Pilz-Sahne-Sauce höre ich oft. Hier sind die wichtigsten Antworten, damit Ihr Gericht jedes Mal klappt!

Welches Steak eignet sich am besten für dieses Gericht?

Ich nehme am liebsten ein schönes dickes Stück Fleisch, damit es beim Braten genug Zeit hat, außen eine Kruste zu bekommen, bevor es innen zu durch ist. Ein Rib-Eye oder ein gutes Roastbeef-Stück eignen sich hervorragend! Wichtig ist wirklich, dass es mindestens zwei Zentimeter dick ist. Dann klappt es mit der perfekten Medium-Rare-Stufe und Sie bekommen das beste Ergebnis für Ihr Steak mit Pilz-Sahne-Sauce.

Kann ich die Pilz-Sahne-Sauce schon vorher vorbereiten?

Sie können die Pilze und Zwiebeln ruhig schon vorher anbraten und die Sauce bis zu dem Punkt zubereiten, an dem Sie die Sahne hinzufügen. Wenn Sie aber sehen, dass sie zu dick geworden ist, kann das erneute Erwärmen problematisch werden. Ich persönlich mache die Sauce immer frisch, während das Fleisch ruht. Das dauert ja nur zehn Minuten, und die Frische der Sahne ist danach unschlagbar – so schmeckt Ihr Steak mit Pilz-Sahne-Sauce einfach am besten!

Was mache ich, wenn die Sauce zu dünn geworden ist?

Kein Problem, das passiert mir manchmal, wenn ich zu viel Brühe genommen habe. Nehmen Sie einfach die Hitze etwas heraus und lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln, ohne sie aufzukochen. Sie können auch ein winziges bisschen Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren (einen halben Teelöffel nur!) und das in die Sauce geben. Aber meistens reicht es schon, wenn Sie einfach nur geduldig warten, bis die Sahne von selbst eindickt, wenn Sie sie nur leicht köcheln lassen. Ein gutes Steak mit Pilz-Sahne-Sauce verzeiht kleine Fehler!

Muss ich unbedingt frischen Thymian verwenden?

Ich bestehe auf frischem Thymian, weil er einfach intensiver schmeckt und nicht bitter wird wie getrocknete Kräuter manchmal in einer cremigen Sauce. Aber wenn Sie wirklich nichts anderes da haben, nehmen Sie einen halben Teelöffel getrockneten. Geben Sie den getrockneten Thymian aber schon zusammen mit den Pilzen hinzu, damit er Zeit hat, sein Aroma freizusetzen. Das macht Ihr Steak mit Pilz-Sahne-Sauce trotzdem lecker!

Lagerung und Aufwärmen des Steak mit Pilz-Sahne-Sauce

Ach, das ist die Kehrseite des Glücks: Wenn wunderschönes Steak mit Pilz-Sahne-Sauce übrig bleibt! Das passiert natürlich, wenn man so großzügig kocht, wie ich es immer tue! Aber keine Sorge, auch Reste vom Steakessen schmecken am nächsten Tag fantastisch. Der wichtigste Punkt ist, dass Sie Fleisch und Sauce getrennt voneinander lagern. Das ist ein Muss, sonst saugt das Steak die ganze wunderbare Creme auf und wird matschig.

Verpacken Sie das angebratene Steak am besten luftdicht und legen Sie es in den Kühlschrank. Die Pilz-Sahne-Sauce kommt ebenfalls in einen verschlossenen Behälter. So hält sich das Gericht locker zwei bis drei Tage. Gerade die Sauce ist wegen der Sahne nicht lange haltbar, also schnell essen!

Zartrosa gegrilltes Steak mit reichlich cremiger Pilz-Sahne-Sauce und frischen Thymianzweigen.

Wenn Sie Reste vom leckeren Steak mit Pilz-Sahne-Sauce wieder aufwärmen wollen, ist Vorsicht geboten: Das Steak erwärmen Sie am besten ganz kurz in einer neuen, trockenen Pfanne bei niedriger Hitze, damit es nicht austrocknet. Die Sauce erwärmen Sie langsam in einem kleinen Topf. Sahnesaucen neigen dazu, leicht zu gerinnen, wenn sie zu heiß werden oder zu schnell erhitzt werden. Nehmen Sie die Sauce lieber etwas früher vom Herd, als zu spät. Sollte sie zu dick geworden sein, geben Sie einfach einen kleinen Schluck Milch oder Brühe hinzu, um sie wieder cremig zu bekommen. Das ist ein Trick, den ich mir von meiner Tante abgeschaut habe, die immer wusste, wie man Reste rettet – gerade wenn es um cremige Saucen geht, wie in meinem Rezept für Schweinefilet in Pfefferrahmsauce!

Nährwertangaben (Schätzung)

So, und jetzt noch etwas Bodenständiges für alle, die wissen wollen, was auf dem Teller landet. Hier sind die ungefähren Werte für unser köstliches Steak mit Pilz-Sahne-Sauce pro Portion. Denken Sie aber bitte daran, das sind Schätzungen! Wenn Sie ein fetteres Steak nehmen oder mehr Sahne, verschieben sich die Zahlen natürlich. Aber als grobe Richtlinie für dieses wunderbare Hauptgericht ist es hilfreich!

Kalorien: 550
Zucker: 3g
Natrium: 450mg
Fett gesamt: 38g
Gesättigte Fettsäuren: 18g
Kohlenhydrate: 8g
Eiweiß: 45g

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Ich hoffe wirklich, Sie hatten genauso viel Spaß beim Kochen dieses Gerichts, wie ich beim Schreiben! Wenn Ihr Teller leer ist und Sie mit dem perfekten Bissen gesättigt sind, freue ich mich riesig über Ihr Feedback. Lassen Sie mir eine Bewertung da, ja?