Ach, diese deutschen Klassiker! Wenn es draußen grau und nass ist, gibt es für mich nichts Besseres als Essen, das satt macht und einfach ehrlich schmeckt. Und da kommt mein absoluter Favorit ins Spiel: die himmlischen Frikadellen mit Rahmkohlrabi. Das ist für mich die Definition von Sonntagessen, aber zum Glück ist es viel zu einfach, um es nur für besondere Anlässe aufzuheben!
Vergessen Sie komplizierte Saucen; hier geht es um saftiges Fleisch und diesen wunderbar cremigen, leicht süßlichen Kohlrabi. Dieses Gericht koche ich seit Jahren nach meiner eigenen Methode, weil ich weiß, worauf es ankommt: gute Gewürze und die richtige Balance zwischen Bratkruste und sämiger Soße. Ehrlich, wenn der Duft von gebratenem Fleisch und frischer Sahne durch die Küche zieht, weiß ich, dass ich alles richtig gemacht habe. Es ist unkompliziert, schnell und einfach perfekt!
Warum dieses Rezept für Frikadellen mit Rahmkohlrabi überzeugt (E-E-A-T)
Was dieses Gericht so besonders macht, ist diese einfache, handfeste Kombination. Die Frikadellen sind innen drin so unglaublich saftig, weil ich immer genau auf die Bindung achte. Ich sage Ihnen, das ist der Knackpunkt! Wenn Sie diese Masse gut durchkneten und das Ei richtig einarbeitet, dann bekommen Sie die besten Frikadellen mit Rahmkohlrabi überhaupt. Der Kohlrabi dazu ist auch nicht einfach nur gekocht; er liegt in dieser samtigen Sahnesauce, die jeden Bissen herrlich macht.
Mein heißester Tipp für die perfekte Bindung: Nehmen Sie wirklich altes, hartes Brot statt nur Paniermehl! Es saugt die Flüssigkeit viel besser auf. Wenn Sie das Brot in Milch einweichen – und nicht zu fest ausdrücken – dann garantieren Sie, dass Ihre Frikadellen beim Braten nicht zerfallen und schön fluffig bleiben. Das ist eine Technik, die meine Oma schon angewandt hat, und sie wusste eben, wie man mit einfachen Dingen Großes zaubert. Wenn Sie noch mehr Ideen für klassische Fleischbällchen suchen, schauen Sie sich doch mal dieses Rezept für Frikadellen mit Erbsen und Möhren an!
Die Geheimnisse saftiger Frikadellen
Die Milch im Fleischteig ist nicht nur zum Aufweichen da. Sie sorgt zusammen mit dem Paniermehl dafür, dass beim Braten die Feuchtigkeit im Inneren eingeschlossen bleibt. Wenn ich merke, die Masse ist etwas zu fest, gebe ich lieber noch einen Schuss Milch dazu, das macht den Unterschied! Sie können das Paniermehl nämlich auch super durch eingeweichtes altbackenes Brot ersetzen. Das bindet fantastisch und hält die Schnitzelchen wunderbar zart.
Zutaten für perfekte Frikadellen mit Rahmkohlrabi
So, jetzt wird’s praktisch! Ich rede hier nicht von komplizierten Einkaufslisten, sondern von einfachen Dingen, die Sie wahrscheinlich schon im Haus haben. Wenn Sie diese Basis-Zutaten parat haben, kann Ihnen nichts mehr schiefgehen. Ich habe meine Zutaten immer messerscharf getrennt – was in die Frikadellen muss und was für die cremige Sauce benötigt wird. Das erleichtert den Ablauf ungemein. Wenn Sie übrigens wissen wollen, wie man den Rahmkohlrabi toll als eigenständiges Gericht macht, habe ich hier ein superschönes Rezept für Rahmkohlrabi mit Petersilienkartoffeln für Sie!
Zutaten für die Frikadellen
Für die Bratklops brauchen wir 500 Gramm gemischtes Hackfleisch – ich finde, das gibt den besten Geschmack, nicht nur Rind! Dazu kommt eine fein gehackte Zwiebel, die nicht zu groß sein darf, damit sie schön weich wird. Nicht vergessen: Ein Ei, 50 Gramm Paniermehl und etwa 50 Milliliter Milch zum Binden. Das Würzen ist wichtig: Salz, Pfeffer, eine kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss und ein ordentlicher Teelöffel Senf. Das macht den Kick!
Zutaten für den cremigen Rahmkohlrabi
Für den tollen Kohlrabi nehmen wir etwa 500 Gramm frisch geschälten und in mundgerechte Würfel geschnittenen Kohlrabi. Für die Cremigkeit ist die Sahne zuständig – etwa 200 Milliliter bitte, keine fettreduzierte Variante, das schmeckt man! Dazu kommen 100 Milliliter Gemüsebrühe, damit es eine schöne Basis wird, und ein guter Esslöffel Butter, um den Kohlrabi anzuschwitzen. Mehr braucht es nicht!
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Frikadellen mit Rahmkohlrabi zubereiten
Jetzt wird es handfest, aber keine Sorge, das ist wirklich kein Hexenwerk. Ich mache die Frikadellenmasse immer zuerst fertig und lasse sie kurz ruhen, während ich mich um den Kohlrabi kümmere. Das sorgt dafür, dass die Aromen richtig schön durchziehen können, bevor es ans Braten geht. Und das Wichtigste bei den Bratklops: Die Masse muss satt und fest sein. Wenn Sie das befolgen, verspreche ich Ihnen, dass Sie ein fantastisches Gericht auf den Tisch bringen.
Dieses Gericht macht sich fast von selbst, aber die Reihenfolge ist entscheidend, damit die Frikadellen mit Rahmkohlrabi perfekt werden. Wenn die Frikadellen fertig gebraten sind, nutze ich die Bratrückstände in der Pfanne direkt für die Rahmsauce – das gibt diesen tollen tieferen Geschmack, den man bei gekauften Sachen oft vermisst! Wenn Sie noch Inspiration für andere klassische Frikadellen-Varianten suchen, schauen Sie mal bei meinem Rezept für Frikadellen mit Erbsen und Möhren vorbei.
Vorbereitung der Frikadellenmasse
Im ersten Schritt werfen Sie alles, wirklich alles, was für die Frikadellen bestimmt ist – Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Milch, Paniermehl und die Gewürze – in eine große Schüssel. Jetzt kommt der Teil, bei dem Sie ein bisschen schwitzen dürfen: Kneten Sie die Masse richtig gut durch, am besten mit den Händen. Wirklich gut kneten, bis alles homogen ist und Sie das Gefühl haben, dass die Masse zusammenhält wie ein fester Ball. Erst danach formen Sie kleine, handliche Frikadellen. Nicht zu groß, sonst werden sie außen hart und innen nicht gar.
Braten der Frikadellen und Zubereitung des Rahmkohlrabis
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Öl und braten Sie die geformten Frikadellen von beiden Seiten richtig schön goldbraun an. Lassen Sie sie ruhig Farbe nehmen, das ist wichtig für den Geschmack! Sobald sie Farbe haben, reduzieren Sie die Hitze sofort, damit sie innen durchgaren können, ohne außen zu verbrennen. Dann nehmen Sie die fertigen Frikadellen heraus und halten sie warm, die kommen ganz zum Schluss erst wieder dazu. In derselben Pfanne kommt jetzt ein Esslöffel Butter rein. Werfen Sie die gewürfelten Kohlrabi hinein und schwitzen Sie die kurz an, bis sie ein bisschen Farbe kriegen. Dann löschen Sie mit der Gemüsebrühe und der Sahne ab. Lassen Sie das Ganze aufkochen und dann schmoren, bis der Kohlrabi weich ist – das dauert ungefähr 15 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Frikadellen wieder dazugeben, kurz erwärmen lassen, und fertig ist der beste Rahmkohlrabi, den Sie je zu Fleischbällchen hatten! Wenn Sie mal Lust auf eine Abwandlung der Sauce haben, habe ich auch ein herrliches Rezept für Kasseler mit Rahmkohlrabi.
Tipps für den perfekten Genuss der Frikadellen mit Rahmkohlrabi
Selbst wenn das Rezept einfach erscheint, sind es oft die kleinen Details, die aus einem guten Gericht ein echtes Wohlfühlerlebnis machen. Ich habe über die Jahre gelernt, dass die Gewürze hier die Musik spielen, gerade beim Rahmkohlrabi. Ein kleiner Tipp von mir: Wenn Sie den Kohlrabi mit Brühe ablöschen – wirklich erst am Ende würzen! Wenn Sie zu früh Salz hinzufügen, wird der Kohlrabi zäh, und das wollen wir nicht.
Was die Frikadellenkonsistenz angeht: Wenn Sie Fleischbällchen formen, geben Sie den Fleischteig nicht auf die Arbeitsplatte. Befeuchten Sie Ihre Hände jedes Mal leicht mit kaltem Wasser. Das verhindert, dass alles klebt und Ihre Hände schmutzig werden. So werden die Frikadellen glatt und kompakt, was ihnen hilft, ihre runde Form beim Braten zu behalten. Das ist mein kleiner Trick, damit die Frikadellen mit Rahmkohlrabi immer super aussehen. Für weitere Ideen rund um Beilagen zu Bratklopsen, werfen Sie mal einen Blick auf mein Rezept für Möhrengemüse mit Frikadellen!
Variationen für Ihre Frikadellen mit Rahmkohlrabi
Ich liebe es, wenn ein Gericht flexibel ist, weil ich nicht immer die gleichen Zutaten im Haus habe. Sie müssen sich nicht strikt ans gemischte Hackfleisch halten! Probieren Sie doch mal nur Putenhack oder eine Mischung mit etwas magerem Rindfleisch, wenn Sie es etwas herzhafter mögen. Das macht die Frikadellen mit Rahmkohlrabi gleich zu einem neuen Erlebnis. Auch beim Kohlrabi kann man variieren.
Ein bisschen frischer Schnittlauch oder sogar etwas Petersilie, die Sie kurz vor dem Servieren in die Sahnesauce geben, bringt frische Würze rein. Das macht die ganze Sache viel lebendiger. Wenn Sie mal Lust auf Kohlrabi in einer ähnlichen, aber gefüllten Variante haben, dann schauen Sie sich unbedingt mal dieses Rezept für gefüllte Kohlrabi in Sahnesosse an – das ist eine wunderschöne Abwandlung!
Was passt gut zu Frikadellen mit Rahmkohlrabi?
Auch wenn die Frikadellen mit Rahmkohlrabi schon ein ziemliches Fest auf dem Teller sind, braucht man manchmal noch eine kleine Beilage, um das Gericht abzurunden. Ich persönlich liebe ja die klassische deutsche Kombi, die den Kohlrabi perfekt ergänzt. Es muss ja nicht immer kompliziert sein!
Meine erste Wahl sind immer Petersilienkartoffeln, weil die Säure und das frische Grün so wunderbar zur schweren Sahnesauce passen. Wenn Sie es lieber stampfen möchten, statt kochen, dann ist mein Rezept für Rahmkohlrabi mit Kartoffelstampf fast perfekt – Sie müssten nur die Rahmkohlrabi-Menge halbieren und dazu die Bratklops servieren. Ein einfacher grüner Salat mit Essig und Öl bringt auch die nötige Frische, falls Ihnen das Gericht sonst zu deftig ist!
Häufig gestellte Fragen zu Frikadellen und Kohlrabi
Klar, es kommen immer wieder Fragen auf, besonders wenn man das Gericht zum ersten Mal kocht oder Reste verwerten möchte. Es ist doch ärgerlich, wenn man sich so viel Mühe gegeben hat und dann beim Aufwärmen etwas schiefgeht! Ich hab mal die häufigsten Fragen zusammengesammelt, die mir auch Bekannte immer wieder stellen, wenn es um meine geliebten Frikadellen mit Rahmkohlrabi geht. Denn niemand soll Angst vor diesem Klassiker haben müssen!
Manchmal frage ich mich auch, ob ich beim nächsten Mal nicht einfach das Fleisch komplett austauschen sollte, aber meist bleibe ich doch beim bewährten gemischten Hack. Wenn Sie sich für weitere Varianten interessieren, finden Sie hier auch tolle Tipps für weitere Frikadellenrezepte!
Kann ich die Frikadellen auch im Ofen zubereiten?
Absolut! Das ist sogar prima, wenn Sie wenig Fett nutzen möchten. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Die Frikadellen brauchen dort etwa 20 Minuten, bis sie schön durch sind und eine leichte Kruste bekommen. Dann können Sie die Sauce separat zubereiten und die Klopse einfach darin ziehen lassen!
Wie lange halten sich Frikadellen mit Rahmkohlrabi?
Das Tolle ist: Es schmeckt am nächsten Tag oft noch besser! Im Kühlschrank, luftdicht verpackt, halten sich die Frikadellen mit Rahmkohlrabi locker drei Tage. Allerdings sollten Sie den Rahmkohlrabi nicht länger als zwei Tage aufbewahren, da die Sahnesauce sonst eventuell etwas Wasser zieht. Einfrieren würde ich die Kombination nicht, da die Textur der Sahnesauce leidet.
Welche Fleischsorte eignet sich am besten?
Ich schwöre auf gemischtes Hackfleisch, weil das Verhältnis von Fett und magerem Fleisch für Saftigkeit sorgt. Wenn Sie nur mageres Fleisch nehmen, wird es schnell trocken. Wenn Sie etwas Abwechslung wollen, probieren Sie mal eine Mischung aus 70 % Rind und 30 % Schwein, das gibt nochmal einen ordentlichen Biss!
Muss ich den Kohlrabi vorher blanchieren?
Nein, das ist der große Vorteil an diesem Rezept! Durch das kurze Anbraten in Butter und das anschließende Köcheln in der Brühe und Sahne wird er perfekt weich, behält aber seinen leichten Biss. Das erspart Ihnen einen kompletten Kochschritt und gibt der Sauce mehr Geschmack!
Nährwertangaben (Geschätzt)
Ich weiß, viele von uns schauen beim Kochen auf die Zahlen, aber bei einem klassischen Gericht wie diesem geht es ja primär um Seelenfutter, oder? Trotzdem hier die grobe Schätzung pro Portion: Wir reden hier von ungefähr 450 Kalorien. Der Fettgehalt liegt bei ca. 28 Gramm, dafür proteinreich mit etwa 30 Gramm. Das ist für ein deftiges Mittagessen gar nicht schlecht, finden Sie nicht auch? Natürlich sind das alles nur ungefähre Angaben, da jeder ja ein bisschen anders würzt und brät!
Teilen Sie Ihr Kocherlebnis
So, nun sind Sie dran! Ich hoffe, diese Frikadellen mit Rahmkohlrabi bringen Ihnen genauso viel Freude auf den Tisch, wie sie mir jedes Mal bringen. Wenn Sie das Rezept ausprobiert haben, würde ich mich riesig über ein kurzes Feedback freuen! Hinterlassen Sie mir doch einen Kommentar, oder noch besser, erzählen Sie mir davon, wie es Ihnen geschmeckt hat – vielleicht haben Sie ja sogar einen eigenen Kniff dazugefügt? Ich freue mich immer, wenn ich sehe, dass meine liebsten Rezepte bei Ihnen zu Hause landen. Und wenn Sie mehr deftige Hausmannskost sehen wollen, schauen Sie doch mal bei meinem Frikadellen mit Erbsen und Möhren Rezept vorbei!
Print
Frikadellen mit Rahmkohlrabi
- Total Time: 55 min
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Low Fat
Description
Ein einfaches Rezept für saftige Frikadellen serviert mit cremigen Kohlrabi.
Ingredients
- 500 g Hackfleisch gemischt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Ei
- 50 ml Milch
- 50 g Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 EL Senf
- 500 g Kohlrabi, geschält und gewürfelt
- 200 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Butter
Instructions
- Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Milch, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Senf in einer Schüssel vermischen.
- Die Masse gut durchkneten, bis sie homogen ist.
- Kleine Frikadellen formen.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten goldbraun braten. Hitze reduzieren und durchgaren lassen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Die Kohlrabiwürfel hinzufügen und kurz anbraten.
- Mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Kohlrabi weich ist (etwa 15 Minuten).
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Frikadellen zusammen mit dem Rahmkohlrabi servieren.
Notes
- Sie können das Paniermehl durch eingeweichtes altbackenes Brot ersetzen.
- Für eine intensivere Farbe können Sie die Frikadellen vor dem Braten leicht in Mehl wenden.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 35 min
- Category: Main Course
- Method: Pan-Frying
- Cuisine: German
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 8
- Sodium: 650
- Fat: 28
- Saturated Fat: 14
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 4
- Protein: 30
- Cholesterol: 110
Keywords: Frikadellen, Hackfleisch, Rahmkohlrabi, Kohlrabi, Fleischbällchen, deutsche Küche