Ach, es gibt doch nichts Besseres als richtiges deutsches Soulfood, oder? Genau dieses Gefühl fängt dieses Gericht hier perfekt ein. Ich rede von dem klassischen Duo, das einfach immer funktioniert: Saftige, perfekt gewürzte Hackfleisch-Patties zusammen mit diesen wunderbar weichen, leicht säuerlichen Schmorgurken. Für mich sind Frikadellen mit Schmorgurken ein Rezept, das ich schon seit meiner Kindheit mache. Es ist kein schickes neues Ding, sondern ein echter Klassiker, der Generationen bei uns am Tisch satt gemacht hat. Ich schwöre, wenn du diesen Duft in der Küche hast, weißt du sofort: Jetzt gibt’s was Echtes, was Warmes und einfach nur Leckeres. Das ist ein Rezept, das man blind nachkochen kann!
Zutaten für saftige Frikadellen mit Schmorgurken (ca. 4 Portionen)
Okay, das Schöne an diesem Gericht ist, dass es keine komplizierten Spezialzutaten braucht. Wir kochen mit dem, was man eh zu Hause hat. Halt das gute, klassische Zeug! Damit du nichts vergisst, habe ich alles schön sortiert. Für die Frikadellen selbst brauchst du 500 Gramm gut gemischtes Hackfleisch – ich nehme gerne Schwein und Rind gemischt, das gibt den besten Geschmack. Dazu eine Zwiebel, die wirklich ganz fein gewürfelt sein muss, weil wir keine großen Stücke im fertigen Patty wollen. Nicht vergessen: ein Ei, 50 ml Milch und 50 Gramm Paniermehl. Würzen tust du großzügig mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskatnuss, das ist wichtig, glaub mir!
Für die Schmorgurken, die dieses Gericht so wunderbar begleiten, besorgst du drei frische Salatgurken. Die schälen wir natürlich erst und entfernen die Kerne, bevor wir sie in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Für den Schmorvorgang selbst nehmen wir eine Esslöffel Butter und etwa 100 ml kräftige Gemüsebrühe. Und der Clou, der die Gurken so toll macht: Ein kleiner Schuss Essig zum Schluss, das gibt den nötigen Kick. Das ist alles, wirklich! So einfach kann gutes Essen sein. Wenn du wissen willst, wie man die Frikadellen noch saftiger macht, schau dir mal meine Tipps für Frikadellen mit Rahmgemüse und Bratensauce an, das Prinzip ist ähnlich.
Die Zubereitung der Frikadellen mit Schmorgurken Schritt für Schritt
Wir starten jetzt direkt mit dem Hauptgang! Das Schöne an diesen klassischen Frikadellen mit Schmorgurken ist, dass wir alles in einer Pfanne erledigen können, was Küchenarbeit spart. Folge mir einfach, das ist total unkompliziert, aber es gibt ein paar Stellen, wo du kurz aufpassen musst, damit die Frikadellen schön saftig werden.
Hackmasse vorbereiten und Frikadellen formen
Zuerst kümmern wir uns um die Hackmasse. Wir werfen das Hackfleisch in eine große Schüssel. Jetzt kommen die Zwiebelwürfel, das Ei, die Milch und das Paniermehl dazu. Und natürlich würzen wir ordentlich mit Salz, Pfeffer und Muskat. Wenn du wirklich auf Nummer Sicher gehen willst, lass das Paniermehl ruhig fünf Minuten in der Milch einweichen, bevor du es zum Hack gibst. Das saugt die Flüssigkeit super auf und hält die Frikadellen innen schön saftig. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Kneten! Wirklich gut durchkneten, bis alles gut verbunden ist. Das ist wichtig, damit die Frikadellen beim Braten nicht auseinanderfallen. Wenn die Masse perfekt ist, forme ich etwa acht gleich große Patties. Nicht zu fest drücken, sonst werden sie hart!
Frikadellen braten und warmstellen
Wir erhitzen jetzt zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne. Bitte nicht zu heiß! Mittlere Hitze ist perfekt, sonst verbrennt die Hülle, bevor der Kern gar ist. Ich lege die Frikadellen vorsichtig in die Pfanne. Von jeder Seite brate ich sie goldbraun, das dauert vielleicht vier bis fünf Minuten pro Seite, je nach Dicke. Ich teste immer kurz mit dem Messer an der dicksten Stelle, ob sie wirklich durch sind. Wenn sie schön Farbe angenommen haben, nehme ich sie raus und stelle sie auf einen Teller in den Ofen bei etwa 70 Grad warm. So bleiben sie heiß, während wir uns den Gurken widmen.
Schmorgurken zubereiten
Jetzt kommt der Teil, der das Gericht so besonders macht! Die Gurken schälen, halbieren, Kerne raus, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fantastisch, wenn du jetzt die Pfanne, in der du die Frikadellen gebraten hast, benutzt! Die Bratensätze geben den Schmorgurken so viel Geschmack. Ich gebe einen Esslöffel Butter dazu und dünste die Gurkenstücke nur ganz kurz an – vielleicht zwei Minuten. Dann gieße ich die Gemüsebrühe an, lege den Deckel drauf und lasse das Ganze jetzt für etwa fünf bis sieben Minuten schmoren. Sie sollen weich werden, aber nicht komplett zerfallen. Ganz wichtig: Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken. Der Essig macht’s richtig rund, versprochen!
Tipps für perfekte Frikadellen mit Schmorgurken
So, jetzt wo du weißt, wie es geht, gebe ich dir noch ein paar meiner besten Tricks mit auf den Weg, damit deine Portion Frikadellen mit Schmorgurken jedes Mal ein voller Erfolg wird. Wir wollen doch keine trockenen Frikadellen oder eine wässrige Gurkensoße, oder?
Mein größter Tipp, um zu verhindern, dass die Frikadellen zu trocken werden, ist die Bindung. Wenn du die Hackmasse wirklich gründlich knetest – ich meine, so richtig, bis die Proteine arbeiten – hält das Fleisch die Säfte besser beim Braten fest. Aber Achtung: Nicht übermischen danach! Sobald alles verbunden ist, Form geben und ab in die Pfanne.
Bei den Schmorgurken ist die Gurkensorte entscheidend. Ich nehme am liebsten die normalen langen Salatgurken, aber achte darauf, dass sie wirklich knackig sind, wenn du sie kaufst. Sind sie schon etwas weich, werden sie beim Schmoren schnell matschig. Wenn du sie nur kurz anschwitzt, bevor du die Brühe dazu gibst, behalten sie etwas mehr Biss. Das ist wichtig, finde ich!
Und weil wir immer wollen, dass das Gericht frisch und optisch ansprechend aussieht, kommt hier noch mein ganz persönlicher Abschluss-Tipp: Frische Kräuter! Ganz ehrlich, die Schmorgurken sehen durch ein bisschen Petersilie einfach zehnmal besser aus. Wenn die Gurken fertig sind und du den Essig rein hast, nimm die Pfanne vom Herd und streue eine ordentliche Menge frisch gehackte Petersilie drüber. Das bringt Farbe und einen tollen, frischen Kontrast zum herzhaften Fleisch. Probier das unbedingt aus, das macht aus einem guten Gericht ein super Gericht!
Variationen der Frikadellen mit Schmorgurken
Dieses Grundrezept für Frikadellen mit Schmorgurken ist schon perfekt, aber manchmal muss man dem Klassiker einfach einen kleinen eigenen Dreh geben, oder? Ich liebe es, wenn ich beim zweiten oder dritten Mal kochen etwas Neues ausprobiere. Das hält die Küche spannend!
Wenn du die Frikadellen mal anders würzen willst, gibt es ein paar einfache Tricks. Viele Leute schwören auf Majoran in ihren Hackfleischküchlein – das gibt so eine leicht warme, fast ein bisschen deftig-italienische Note. Oder wie wäre es mit einem kräftigen Schuss scharfem Senf, direkt in die Hackmasse? Das hält die Patties super saftig und gibt ihnen einen schönen Biss, der prima gegen die weiche Gurke hält.
Aber mein heimlicher Favorit, wenn es um Abwechslung geht, liegt bei den Schmorgurken. Die Brühe am Ende, die wir abschmecken, ist eine fantastische Basis für mehr Geschmack. Du könntest statt nur Essig vielleicht einen Schuss trockenen Weißwein nehmen, bevor du die Brühe hinzufügst – das gibt eine ganz elegante Säure. Falls du es richtig cremig magst, rühr am Ende einen kleinen Klecks Schmand oder Crème fraîche unter die Gurken. Es sollte danach nicht mehr kochen, nur noch kurz erwärmen. Und anstelle von Petersilie schmeckt frischer Dill unglaublich gut zu den Schmorgurken. Das ist ein toller, frischer Kontrast und macht die ganze Sache noch ein bisschen eleganter, ohne dass wir vom gemütlichen Essen wegkommen. Spiel ruhig ein bisschen damit, bis du deine perfekte Version der Frikadellen mit Schmorgurken gefunden hast!
Was passt gut zu Frikadellen mit Schmorgurken?
Auch wenn die Schmorgurken schon eine fantastische, leicht saure und weiche Beilage zu unseren herzhaften Frikadellen sind, braucht so ein richtiges deutsches Gericht ja oft noch eine erdige Grundlage, oder? Wir wollen ja satt werden und einen Teller wollen wir schon leer essen. Mir ist das Wichtigste, dass die Beilage die Bratensäfte und die leichte Gurkensauce gut aufnehmen kann, die sich ja in der Pfanne sammeln.
Klassisch? Ganz klar Kartoffeln! Aber nicht irgendwelche. Mein Favorit bei klassischen Frikadellen mit Schmorgurken ist immer noch ein richtig fluffiger Kartoffelbrei. Wenn du den richtig machst – also mit viel Butter und einem Schuss heißer Milch – dann kannst du den mit dem Bratensaft der Gurken vermischen. Das ist ein Traum! Ich habe auch ein tolles Rezept für Kartoffelbrei mit Röstzwiebeln, und wenn du die Röstzwiebeln weglässt und stattdessen nur den Schmorgurken-Sud dazu nimmst, hast du eine himmlische Kombi.
Aber man muss ja nicht immer Kartoffeln essen, oder? Das Gericht ist ja schon recht deftig. Wenn du etwas Leichtes dazu möchtest, das die Säure der Gurken aufgreift, würde ich einen einfachen grünen Salat vorschlagen. Aber kein kompliziertes Zeug! Einfach frischer Kopfsalat oder Eisbergsalat mit einer simplen Vinaigrette aus Essig, Öl, ein bisschen Senf und vielleicht einem Spritzer Honig. Das bietet einen schönen, knackigen Kontrast zum weichen Fleisch und den weichen Gurken.
Manchmal, wenn es schnell gehen muss oder ich einfach Lust auf etwas ganz anderes habe, serviere ich nur ein paar Salzkartoffeln dazu. Die sind neutral und saugen alles auf. Aber egal, wofür du dich entscheidest: Sorge dafür, dass du genug Soße auf dem Teller hast, denn das ist das Geheimnis, warum dieses Gericht so unglaublich gemütlich schmeckt, wenn man es isst!
Aufbewahrung und Haltbarkeit der Frikadellen mit Schmorgurken
Ehrlich gesagt, schmecken meine Frikadellen mit Schmorgurken am nächsten Tag oft noch besser, weil die Gewürze richtig durchziehen können. Aber natürlich bleiben manchmal Reste übrig, und gerade bei Hackfleisch muss man da ein bisschen aufpassen, damit alles sicher und lecker bleibt.
Wenn du Reste hast, ist es am besten, Frikadellen und Schmorgurken getrennt voneinander aufzubewahren. Die Gurken sind ja eine Schmorvariante mit Brühe, und die Frikadellen sind gebraten. Wenn wir das mischen, wird das Fleisch schneller matschig. Also, nimm luftdichte Behälter, das ist das A und O! Beide Komponenten halten sich im Kühlschrank locker drei bis vier Tage, wenn sie gut abgedeckt sind. Ich achte immer darauf, dass die Frikadellen nicht in zu viel Flüssigkeit liegen, damit die schöne Kruste nicht komplett weich wird.
Zum Aufwärmen kannst du zwei Wege gehen. Wenn es schnell gehen muss, kannst du die Frikadellen kurz in der Mikrowelle erwärmen, aber *vorsichtig*! Ich finde, die werden da schnell zäh und trocken, weil die Hitze nicht gleichmäßig verteilt wird. Besser ist es, du holst sie zehn Minuten vor dem Essen raus und lässt sie kurz bei Zimmertemperatur stehen. Dann erwärmst du sie ganz sanft in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe bei mittlerer Hitze, damit sie nicht austrocknen. Die Schmorgurken kannst du einfach in einem kleinen Topf auf dem Herd langsam erwärmen, bis sie heiß sind. Du kannst auch einen kleinen Schuss Essig oder frische Brühe dazu geben, wenn sie beim Aufwärmen etwas eingezogen sind.
Und was ist mit einfrieren? Ja, das geht prima! Die Frikadellen sind dafür super geeignet. Lass sie komplett auskühlen, wickle sie einzeln in Alufolie oder Frischhaltefolie und gib sie dann in einen Gefrierbeutel. So halten sie locker zwei, drei Monate. Die Schmorgurken friere ich ehrlich gesagt nicht oft ein, weil die Konsistenz nach dem Auftauen oft etwas wässrig ist. Aber wenn du es unbedingt testen willst: Lass sie richtig abkühlen und friere sie flach in einem Gefrierbeutel ein. Dann kannst du sie später wie frische Schmorgurken aufwärmen und neu abschmecken. So bleiben deine Frikadellen mit Schmorgurken auch am nächsten Tag ein Genuss!
Häufig gestellte Fragen zu Frikadellen mit Schmorgurken
Ich weiß ja, dass beim Kochen immer tausend kleine Fragen auftauchen, gerade wenn man ein traditionelles Rezept wie unsere Frikadellen mit Schmorgurken zum ersten Mal macht. Das ist total normal! Hier sind ein paar Dinge, die mich oft gefragt werden, oder die ich mir selbst beim ersten Mal gefragt habe. Ich hoffe, das hilft dir, damit alles klappt!
Manchmal denke ich, wenn ich das Rezept lese, müsste ich noch mehr Würze rein tun. Oder ich frage mich, ob ich vielleicht nur Rindfleisch statt gemischtem Hack verwenden kann. Und ja, ich kenne das Dilemma: Mag ich den Essig in den Schmorgurken wirklich? Keine Sorge, wir haben für alles eine Lösung, damit dein Essen perfekt wird.
Kann ich die Frikadellen auch im Ofen zubereiten, anstatt sie zu braten?
Absolut! Das ist eine tolle Option, wenn du weniger Fett verwenden möchtest oder einfach mehrere Sachen gleichzeitig im Ofen hast. Wenn du die Frikadellen backen möchtest, heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Du kannst die Patties auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ich empfehle, sie trotzdem ganz leicht mit etwas Öl zu beträufeln oder zu bepinseln, damit sie nicht austrocknen. Dann brauchen sie je nach Dicke etwa 20 bis 25 Minuten. Sie werden vielleicht nicht ganz so dunkelbraun, wie wenn du sie in der Pfanne brätst, aber sie werden wunderbar durch und bleiben schön saftig, wenn du sie nicht zu lange drin lässt!
Welche Gurkensorte eignet sich am besten für Schmorgurken?
Für die Schmorgurken, die ja weich werden sollen, sind die handelsüblichen Salatgurken, die wir im Rezept verwenden, wirklich ideal. Sie haben eine dünne Schale und viel Wasser, was gut zum Schmoren ist. Aber pass auf: Wenn du wirklich dicke, ältere Einlegegurken nimmst, die sind viel fester und wässriger, das kann dann matschig werden oder viel zu lange dauern. Die Salatgurken sind da der beste Kompromiss zwischen Geschmack und Konsistenz. Wenn du mal eine besonders große, unreife Garten- oder Feldgurke erwischt, die auch toll geht, weil sie weniger Kerne hat. Hauptsache, sie ist knackig, wenn du anfängst!
Und noch eine schnelle Frage, die oft kommt: Muss der Essig sein? Nein, natürlich nicht! Wenn du den Essig weglässt, hast du einfach deftige Fleischbällchen mit einem milden Gurkengemüse. Aber ich muss dir sagen: Der Essig (oder auch ein Spritzer Zitronensaft) ist das, was die ganze Sache auflockert, damit es nicht nur schwer und mehlig schmeckt. Er schneidet sozusagen die Fettigkeit vom Hackfleisch. Wenn du gar keinen Essig magst, versuche es mit einem kleinen Löffel scharfen Senf in der Gurkensoße – das gibt einen ähnlichen Säurekick!
Nährwertangaben für dieses Gericht
Ich weiß, viele von euch schauen auf die Zahlen, und ich finde das auch gut, wenn man sich gesund ernähren möchte. Aber denk bitte daran: Mein Rezept für Frikadellen mit Schmorgurken ist Hausmannskost, kein Diät-Wunder. Die Werte, die ich dir hier nenne, sind grobe Schätzungen für eine Portion – also zwei Frikadellen und die dazugehörigen Gurken. Wir haben hier nur das Öl zum Braten eingerechnet und nicht die eventuellen Beilagen wie Kartoffelbrei!
- Kalorien: Etwa 350 kcal pro Portion. Das ist schon recht ordentlich, weil Hackfleisch natürlich Energie hat.
- Fett: Hier kommen wir auf ungefähr 18 Gramm Fett, wobei der Großteil aus dem Bratvorgang und dem Fett im gemischten Hackfleisch kommt.
- Protein: Das ist der beste Teil! Wir haben richtig viel Eiweiß, um die 30 Gramm, das macht ordentlich satt!
- Kohlenhydrate: Mit nur etwa 15 Gramm sind die Kohlenhydrate eher niedrig gehalten, da wir nur Paniermehl und die Gurken haben.
Wenn du möchtest, kannst du den Fettgehalt senken, indem du mageres Rinderhack benutzt und die Frikadellen im Ofen bäckst statt brätst. Aber dann fehlen dir natürlich die tollen Röstaromen aus der Pfanne!
Teilen Sie Ihr Feedback zu den Frikadellen mit Schmorgurken
So, jetzt bist du dran! Ich hoffe, ich konnte dir ein bisschen die Angst vor diesem tollen Klassiker nehmen. Frikadellen mit Schmorgurken sind so ein Gericht, das lebt von den kleinen Anpassungen, die jeder Bäcker für sich findet.
Hast du es nachgekocht? War es so saftig, wie du es dir erhofft hast? Oder hast du die Schmorgurken mit Dill verfeinert, so wie ich es vorgeschlagen habe? Lass es mich unbedingt wissen! Ich liebe es, wenn ihr eure Erfahrungen teilt! Schreib mir doch unten in die Kommentare, wie viele Sterne du diesem Gericht gibst und welche Geheimzutat du vielleicht noch verwendet hast. Ich freue mich riesig auf deine Rückmeldung und grüße alle Herzlichst aus meiner Küche! Hier kannst du auch mehr über mich und meine Rezepte erfahren: Schau mal hier vorbei!
Nährwertangaben für dieses Gericht
Ich weiß, viele von euch schauen auf die Zahlen, und ich finde das auch gut, wenn man sich gesund ernähren möchte. Aber denk bitte daran: Mein Rezept für Frikadellen mit Schmorgurken ist Hausmannskost, kein Diät-Wunder. Die Werte, die ich dir hier nenne, sind grobe Schätzungen für eine Portion – also zwei Frikadellen und die dazugehörigen Gurken. Wir haben hier nur das Öl zum Braten eingerechnet und nicht die eventuellen Beilagen wie Kartoffelbrei!
- Kalorien: Etwa 350 kcal pro Portion. Das ist schon recht ordentlich, weil Hackfleisch natürlich Energie hat.
- Fett: Hier kommen wir auf ungefähr 18 Gramm Fett, wobei der Großteil aus dem Bratvorgang und dem Fett im gemischten Hackfleisch kommt.
- Protein: Das ist der beste Teil! Wir haben richtig viel Eiweiß, um die 30 Gramm, das macht ordentlich satt!
- Kohlenhydrate: Mit nur etwa 15 Gramm sind die Kohlenhydrate eher niedrig gehalten, da wir nur Paniermehl und die Gurken haben.
Wenn du möchtest, kannst du den Fettgehalt senken, indem du mageres Rinderhack benutzt und die Frikadellen im Ofen bäckst statt brätst. Aber dann fehlen dir natürlich die tollen Röstaromen aus der Pfanne!
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So, jetzt bist du dran! Ich hoffe, ich konnte dir ein bisschen die Angst vor diesem tollen Klassiker nehmen. Frikadellen mit Schmorgurken sind so ein Gericht, das lebt von den kleinen Anpassungen, die jeder Bäcker für sich findet.
Hast du es nachgekocht? War es so saftig, wie du es dir erhofft hast? Oder hast du die Schmorgurken mit Dill verfeinert, so wie ich es vorgeschlagen habe? Lass es mich unbedingt wissen! Ich liebe es, wenn ihr eure Erfahrungen teilt! Schreib mir doch unten in die Kommentare, wie viele Sterne du diesem Gericht gibst und welche Geheimzutat du vielleicht noch verwendet hast. Ich freue mich riesig auf deine Rückmeldung und grüße alle Herzlichst aus meiner Küche! Hier kannst du auch mehr über mich und meine Rezepte erfahren: Schau mal hier vorbei!
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Frikadellen mit Schmorgurken
- Total Time: 45 min
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Low Fat
Description
Ein einfaches Rezept für saftige Frikadellen serviert mit geschmorten Gurken.
Ingredients
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Ei
- 50 ml Milch
- 50 g Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 2 EL Öl zum Braten
- 3 Salatgurken
- 1 EL Butter
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Essig
Instructions
- Mischen Sie das Hackfleisch mit der gewürfelten Zwiebel, Ei, Milch, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Kneten Sie die Masse gut durch.
- Formen Sie aus der Masse etwa 8 gleich große Frikadellen.
- Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und durch. Nehmen Sie die Frikadellen aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.
- Schälen Sie die Gurken, halbieren Sie sie der Länge nach und entfernen Sie die Kerne. Schneiden Sie die Gurkenhälften in etwa 1 cm dicke Scheiben.
- Geben Sie die Butter in dieselbe Pfanne und dünsten Sie die Gurkenscheiben kurz an.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie die Gurken zugedeckt etwa 5 bis 7 Minuten schmoren, bis sie weich sind.
- Schmecken Sie die Schmorgurken mit Salz, Pfeffer und Essig ab.
- Servieren Sie die Frikadellen zusammen mit den Schmorgurken.
Notes
- Wenn Sie möchten, können Sie die Schmorgurken am Ende mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
- Für eine festere Konsistenz der Frikadellen, lassen Sie das Paniermehl länger in der Milch einweichen.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 25 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten und Schmoren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 2 Frikadellen und Gurken
- Calories: 350
- Sugar: 5
- Sodium: 550
- Fat: 18
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 3
- Protein: 30
- Cholesterol: 90
Keywords: Frikadellen, Schmorgurken, Hackfleisch, Gurkengericht, deftig