Ach, wenn es draußen grau und kalt ist, gibt es doch nichts Besseres als ein Gericht, das dich von innen wärmt, oder? Für mich ist das dieses unvergleichlich cremige, zarte Hühnerfrikassee klassisch. Wisst ihr, ich hab ewig gebraucht, um die Sauce perfekt hinzubekommen – nicht zu fest, nicht zu dünn, sondern absolut seidenweich. Mein erstes richtig gelungenes Frikassee hab ich mit 18 gekocht, und seitdem ist es mein absoluter go-to-Trostspender.
Dieses Rezept ist deutsche Hausmannskost in Perfektion. Die Art und Weise, wie das Hühnchen zerfällt und die subtile Säure vom Wein und der Zitrone die reichhaltige Sauce ausbalanciert – das ist einfach Gold wert. Dieses traditionelle Gericht schreibt man sich am besten handschriftlich auf, denn es basiert auf Gefühl und ein bisschen Geduld. Vertraut mir, wenn ihr diesen Klassiker einmal nachkocht, werdet ihr nie wieder eine fertige Variante kaufen!
Wenn ihr wissen wollt, wie ihr eine so tolle Basis hinkriegt, schaut euch auch mal an, wie ich meine würzige Hühnersuppe zubereite – dieselbe Brühe ist die Basis für diesen Traum!
Warum dieses Hühnerfrikassee klassisch Rezept überzeugt (E-E-A-T)
Ich sage euch ganz ehrlich: Der Unterschied zwischen einem guten und einem *fantastischen* Frikassee liegt in Kleinigkeiten. Bei diesem Hühnerfrikassee klassisch gibt’s keine Abstriche. Wir arbeiten hier mit hochwertigen Zutaten, und das schmeckt man einfach in jedem Bissen. Das ist das traditionelle Gericht, das Omas Küche einfach unvergesslich gemacht hat!
- Das Fleisch ist butterweich und zerfällt fast von selbst.
- Die Sauce ist reichhaltig, aber durch den Weißwein und Zitrone wunderbar leicht und aromatisch.
- Die Champignons sorgen für den perfekten Biss in der ansonsten so sanften Textur.
Zartes Hühnerfleisch für das Hühnerfrikassee klassisch
Das Geheimnis der Zartheit? Wir kochen das ganze Huhn langsam in einer aromatischen Gemüsebrühe. Nicht zu heiß und nicht zu kurz! Diese Methode sorgt dafür, dass das Kollagen im Fleisch über die Zeit langsam zerfällt, und das Ergebnis ist eben dieses traumhaft lockere Fleisch, das man einfach nur zerzupfen muss.
Die perfekte Balance der cremigen Sauce
Die Sauce kriege ich immer wieder hin, indem ich eine saubere Mehlschwitze ansetze. Aber der Kniff ist die Würze. Durch den Schuss trockenen Weißwein kriegt die Sauce eine Tiefe, die man mit Brühe allein nicht erreicht. Und nur ein kleiner Spritzer Zitrone ganz am Ende hebt die Aromen der Sahne und des Fleisches ungemein auf. Kein bisschen mehlig, nur pure Cremigkeit!
Die Zutaten für Ihr Hühnerfrikassee klassisch
Manchmal ist es bei diesem Gericht die Einfachheit der Zutaten, die den Unterschied macht. Keine komplizierten exotischen Gewürze hier, nur die besten Basisprodukte! Für ein gelungenes Hühnerfrikassee klassisch braucht ihr nicht viel, aber was ihr nehmt, sollte von guter Qualität sein. Ich hab das mal alles ganz übersichtlich für euch aufgeschlüsselt, damit ihr beim Einkauf nichts vergesst. Schaut mal:
Zutaten für die Brühe und das Huhn
- 1 ganzes Huhn (ca. 1,5 kg)
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 1/2 Sellerieknolle
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 1 TL Salz
Zutaten für die cremige Sauce und Einlage
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 250 ml Sahne
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g Champignons
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Hühnerfrikassee klassisch
Jetzt wird’s praktisch! Ich weiß, Kochen mit einem ganzen Huhn klingt erstmal nach Großküche, aber keine Sorge, das ist wirklich einfacher, als es klingt. Das A und O beim Hühnerfrikassee klassisch ist die Zeit, die ihr dem Huhn gebt, um eine kräftige Brühe zu ziehen. Wenn das erledigt ist, geht der Rest fast von alleine. Geht alle Schritte ruhig durch, dann klappt’s garantiert!
Das Huhn kochen und die Brühe vorbereiten
Als Erstes kommt das Huhn in einen großen Topf. Ihr packt das ganze Ding mit den grob geschnittenen (oder geschälten) Karotten, Lauch, Sellerie, der Zwiebel und den Gewürzen zur Brühe dazu. Wichtig: Alles gut mit Wasser bedecken! Lasst das Ganze nun wirklich gemütlich vor sich hin köcheln. Das dauert ungefähr eine ganze Stunde, bis das Huhn richtig schön gar ist. Wenn ihr dann das Huhn rausnehmt, müsst ihr diese fantastische Brühe unbedingt durch ein feines Sieb passieren. Nur so wird die spätere Grundlage für euer Frikassee richtig schön klar!
Vorbereitung der Einlagen für das Hühnerfrikassee klassisch
Während das Huhn abkühlt, kümmert ihr euch um die wichtigen Stücke. Zupft das Fleisch vorsichtig von den Knochen ab und schneidet es in nette, mundgerechte Stückchen. Achtet darauf, dass ihr schöne Fleischstücke für euer tolles Hühnerfrikassee klassisch erwischt! Danach nehmt ihr die Champignons, putzt sie flott und schneidet sie in Scheiben. Die Pilze brate ich immer kurz in einer separaten Pfanne kräftig an. Das gibt ihnen Röstaroma und verhindert, dass sie später in der Sauce wässrig werden. Dann kommt das Fleisch und die Pilze beiseite.
Zubereitung der Mehlschwitze und Fertigstellung der Sauce
Jetzt kommt der Teil, der die Sauce macht! In einem sauberen Topf lasst ihr die Butter schmelzen. Mehl dazu, flott einrühren und das Ganze etwa eine Minute anschwitzen lassen – das ist eure Mehlschwitze, die Basis! Dann gießt ihr die beiseitegestellte Brühe ganz langsam Schluck für Schluck ein, während ihr ununterbrochen rührt, damit keine Klümpchen entstehen. Wenn das schön glatt ist, lasst ihr das Ganze kurz aufkochen. Jetzt kommt der Weißwein rein und köchelt kurz mit. Zum Schluss rührt ihr die Sahne und den Zitronensaft ein. Wenn die Sauce heiß ist, nehmt ihr den Topf vom Herd! Ganz wichtig: Lasst sie **nicht** mehr kochen, nachdem die Sahne drin ist. Dann erst das zarte Huhn und die Champignons dazu, vorsichtig erwärmen, mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Wenn ihr dazu Reis serviert, findet ihr hier eine tolle Reissalat-Idee für euer Frikassee-Menü!
Tipps vom Profi für Ihr Hühnerfrikassee klassisch
Okay, ich geb’s zu, ich bin da echt pingelig, wenn es um die Basis geht. Aber ich hab mit der Zeit ein paar Tricks gelernt, wie das Gericht immer gelingt und wie dieses Hühnerfrikassee klassisch auf dem Tisch steht, das schmeckt wie bei der allerbesten Köchin! Ein kleiner Fehler und die ganze cremige Harmonie ist dahin, also passt lieber gut auf, was ich euch jetzt verrate, damit ihr beim nächsten Mal alle staunen lässt.
Die Brühe: Basis für das beste Hühnerfrikassee klassisch
Wenn ihr das Huhn kocht, nehmt nicht einfach nur Wasser! Nein, das wäre Verschwendung. Mein Tipp für eine richtig tiefe Geschmacksbasis für euer Hühnerfrikassee klassisch: Wenn ihr das Gemüse (Karotten, Sellerie) eh mitgekocht habt, nehmt euch kurz Zeit und bratet die Knochen vom Huhn vorher kurz in einem separaten Topf an, bis sie leicht Farbe nehmen. Das müsst ihr unbedingt probieren! Das Röstaroma wird von der Brühe aufgenommen und gibt eurem Frikassee diesen unglaublich runden, herzhaften Geschmack, den man einfach nicht imitieren kann.
Bindung und Farbe der Sauce
Hand aufs Herz: Wer hat noch nie Klümpchen in der Sauce gehabt? Das passiert jedem mal! Der Trick, um das zu vermeiden, ist die Ruhige Hand, wenn ihr die Brühe in eure Mehlschwitze gebt. Nehmt einen Schneebesen, haltet ihn konstant in Bewegung und gießt die kalte Brühe nur tröpfchenweise dazu, bis sich eine glatte Paste bildet. Erst wenn diese Paste glatt ist, könnt ihr den Rest der Brühe zügiger zugießen. Und hey, wenn ihr merkt, dass die Sauce durch den Weißwein etwas zu hell wird, helft mit einem kleinen Stückchen mehr kalter Butter nach, die ihr mit einem Mini-Löffelchen Mehl verknetet und in die köchelnde Sauce einrührt. Das gibt Glanz und Bindung!
Variationen und Beilagen zum Hühnerfrikassee
So, das klassische Hühnerfrikassee klassisch kommt ja schon fast von alleine auf den Tisch, aber ich liebe es, wenn man ein Gericht ein kleines bisschen pimpen kann, ohne den ganzen Charakter zu verlieren. Die Beilagen sind mindestens genauso wichtig wie die Sauce selbst, denn sie geben dem Ganzen den nötigen Crunch oder die Sättigung.
Ihr habt jetzt eine wunderbare, cremige Sauce, und die will doch mit etwas Tollem serviert werden, oder? Ob ihr es ganz puristisch mögt oder ein bisschen experimentieren wollt – ich hab da ein paar Ideen für euch, die jedes Frikassee-Dinner zu einem Fest machen.
Klassische Begleiter
Wenn ich mich an meine Kindheit erinnere, gab es immer die gleichen Komponenten dazu. Das ist die sichere Bank! Natürlich geht nichts über lockeren, fluffigen Reis – der saugt die köstliche Brühe auf wie ein Schwamm. Aber auch Kartoffelkroketten sind der Hit, weil die außen knusprig und innen weich sind. Und im Frühling? Da gibt’s für mich nur eines: Spargel dazu! Ich liebe gerade jetzt frischen Spargel, der einfach eine wunderbare Ergänzung ist.
Moderne Abwandlungen
Wenn ihr mal Lust auf etwas anderes habt, könnt ihr natürlich mit den Einlagen spielen. Ich habe neulich mal Champignons durch Austernpilze ersetzt, die haben einen viel festeren Biss, das fand ich super spannend! Und statt nur Petersilie könnt ihr auch ein paar frische Estragonblätter ganz fein schneiden und kurz vor dem Servieren untermischen. Das gibt einen leichten Anis-Kick, der toll mit der Zitrone harmoniert. Wenn ihr den Kartoffel-Anteil erhöhen wollt, probiert doch mal meinen fluffigen Möhren-Kartoffel-Stampf dazu. Das ist heute mein heimlicher Favorit!
Haltbarkeit und Aufbewahrung des Frikassees
So, wir haben es geschafft! Mein liebstes Hühnerfrikassee ist fertig und es duftet einfach himmlisch. Aber was, wenn ihr nicht alles auf einmal essen könnt? Keine Sorge, dieses Gericht ist ein toller Resteverwerter!
Bewahrt das Frikassee am besten luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf. Es hält sich dort locker drei bis vier Tage. Wenn ihr es einfrieren wollt, ist das auch kein Problem. Achtet nur darauf, dass ihr es in kleinen Portionen einpackt. Aber der kleine Tipp von mir: Beim Aufwärmen wird die Sauce immer etwas fester, weil das Mehl nachbindet. Das ist völlig normal! Gebt einfach beim Erhitzen einen kleinen Schluck Milch oder sogar etwas zusätzliche Brühe dazu, dann wird es wieder so verführerisch cremig wie am ersten Tag.
Häufig gestellte Fragen zum Hühnerfrikassee
Ich weiß, manchmal sitzt man da und denkt sich: Habe ich alles richtig gemacht? Dieses Gericht ist so ein Seelentröster, da will man, dass es perfekt wird! Weil ich schon unzählige Male dieses Hühnerfrikassee klassisch auf dem Tisch hatte, kenne ich die kleinen Stolpersteine, die manchmal auftauchen. Hier sind die Fragen, die mir am häufigsten gestellt werden, damit euer Gericht immer gelingt!
Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Wenn ihr euch schön Zeit lasst, müsst ihr mit ungefähr 1 Stunde und 45 Minuten rechnen. Das meiste davon ist die Kochzeit für das Huhn, das die ganze Arbeit für euch macht! Das Vorbereiten geht fix in einer halben Stunde. Aber lasst euch nicht stressen; es ist wirklich ein Gericht für ruhige Nachmittage oder wenn ihr wisst, dass ihr in Ruhe kochen könnt.
Kann ich das Hühnerfrikassee einfrieren?
Jupp, das geht super! Huhnfrikassee lässt sich wirklich gut einfrieren, und die Sauce wird beim Auftauen nur minimal anders, aber das kriegen wir schnell hin. Füllt es am besten in Behälter, aber lasst oben etwas Platz, falls es beim Gefrieren noch etwas ausdehnt. Wenn ihr es wieder aufwärmt, gebt einfach einen kleinen Schuss Milch oder Brühe dazu und lasst es bei niedriger Hitze langsam erhitzt werden. Super praktisch für schnelle Mittagessen unter der Woche!
Was tun, wenn die Sauce zu dünn ist?
Oh ja, das passiert, besonders wenn die Brühe, die ihr verwendet habt, schon sehr wässrig war. Kein Problem, wir müssen das Frikassee binden! Kocht die Sauce ohne Fleisch kurz auf und nehmt einen kleinen Löffel Speisestärke, den ihr in ganz wenig kaltem Wasser anrührt – das nennen wir eine Stärke-Roux. Dann rührt ihr das langsam in die köchelnde Sauce ein. Achtung: Nur so lange rühren, bis es andickt, und dann sofort vom Herd nehmen! So vermeidet ihr Klumpen und eure Sauce wird perfekt cremig.
Nährwertangaben (Schätzung)
Ich muss euch jetzt etwas ganz Wichtiges sagen, bevor ihr mit dem Essen anfangt. Diese Zahlen sind nur Schätzwerte, wirklich nur ungefähr! Bei meinem Hühnerfrikassee klassisch kommt es ja darauf an, wie viel Sahne ihr nehmt und wie fettreich das Huhn war, versteht ihr? Aber damit ihr trotzdem eine grobe Idee habt, was ihr da genießt, habe ich die wichtigsten Werte mal grob überschlagen. Bitte nicht als Diätplan sehen, das ist Soulfood!
Für eine ordentliche Portion, wenn ihr es mit Reis serviert, sieht das ungefähr so aus:
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Fett: Etwa 25 g (darunter ist ein Teil gesättigt, weil wir gute Butter nehmen!)
- Protein: Super viel, circa 40 g – das macht satt!
- Kohlenhydrate: Etwa 15 g (wenn Reis oder Kroketten fehlen)
Seht ihr, es ist ein deftiges Hauptgericht, aber durch das viele Hühnchen ist es auch ein echter Sattmacher. Und hey, wenn ihr es mit viel Gemüse esst oder nur eine kleinere Portion Reis nehmt, könnt ihr diese Werte natürlich noch positiv beeinflussen. Aber ehrlich gesagt: Bei diesem Gericht zählt nur der Komfortfaktor!
Teilen Sie Ihr Kocherlebnis
So, jetzt seid ihr dran! Habt ihr euch an mein geliebtes Hühnerfrikassee gewagt? Ich hoffe so sehr, dass es euch genauso gut geschmeckt hat wie mir und meiner Familie über all die Jahre. Lasst mich unbedingt wissen, wie es gelaufen ist! Habt ihr vielleicht einen eigenen kleinen Kniff hinzugefügt? Oder habt ihr es mit Reis oder Kroketten serviert?
Hinterlasst mir doch einen lieben Kommentar oder eine Bewertung hier auf der Seite. Das motiviert mich unheimlich weiterzukochen und all meine Küchentricks mit euch zu teilen. Ich freue mich schon riesig darauf, von eurem gelungenen Frikassee zu hören!
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Klassisches Hühnerfrikassee
- Total Time: 1 Stunde 45 min
- Yield: 4 Portionen 1x
- Diet: Low Fat
Description
Ein traditionelles deutsches Gericht mit zartem Hühnchen in einer cremigen Sauce.
Ingredients
- 1 ganzes Huhn (ca. 1,5 kg)
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 1/2 Sellerieknolle
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 250 ml Sahne
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g Champignons
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
Instructions
- Das Huhn mit den geschälten Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und etwa 1 Stunde kochen, bis das Huhn gar ist.
- Das Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und beiseitestellen.
- Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne kurz anbraten und beiseitestellen.
- Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute anschwitzen lassen.
- Nach und nach die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Die Sauce aufkochen lassen. Den Weißwein einrühren und kurz köcheln lassen.
- Die Sahne und den Zitronensaft einrühren. Mit Salz abschmecken.
- Die Hühnerstücke und die angebratenen Champignons in die Sauce geben und vorsichtig erwärmen. Nicht mehr kochen lassen.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Notes
- Servieren Sie das Frikassee traditionell mit Reis oder Kartoffelkroketten.
- Falls Sie keine Champignons mögen, können Sie sie weglassen.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 1 Stunde 15 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 5
- Sodium: 550
- Fat: 25
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 2
- Protein: 40
- Cholesterol: 150
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