Name: Apfelkuchen-Zimtschnecken
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: PT-491946H10M34S
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 250 ml Milch, lauwarm; 60 g Butter, weich; 50 g Zucker; 1 Päckchen Trockenhefe; 1 Prise Salz; 2 mittelgroße Äpfel, gewürfelt; 50 g brauner Zucker; 2 TL Zimt; 50 g weiche Butter (für die Füllung); 1 Ei (zum Bestreichen)

Ach, es gibt doch nichts Schöneres, als wenn es in der Küche nach frisch Gebackenem duftet, oder? Dieses Gefühl von Zuhause, das nur ein warmer Hefeteig liefern kann. Ich habe hier das Rezept, das ich über die Jahre perfektioniert habe, weil es zwei absolute Traumkombinationen vereint: Den rustikalen, würzigen Geschmack von Omas Apfelkuchen und die himmlische Saftigkeit klassischer Zimtschnecken. Meine Apfelkuchen-Zimtschnecken sind der absolute Renner bei jedem Treffen. Ich hab den Teig bestimmt ein Dutzend Mal optimiert – er muss fluffig sein, aber die Füllung darf nicht rauslaufen. Nach viel Kneterei und ein paar anfänglichen Flop-Versuchen habe ich das Timing für die Gehzeit raus. Das Ergebnis? Luftige Wunderwerke, die einfach auf der Zunge zergehen.

Nahaufnahme von fluffigen Apfelkuchen-Zimtschnecken mit glänzender Zimtfüllung auf einem weißen Teller.

Warum diese Apfelkuchen-Zimtschnecken ein Muss sind

Wenn ich sage, dass dieses Rezept das Beste aus zwei Welten ist, meine ich das ernst! Es ist nicht nur eine weitere süße Sünde, sondern eine echte Geschmacksexplosion. Ehrlich, Sie müssen diese unbedingt probieren, weil sie so unglaublich viel bieten.

Sie liefern den Komfort von frischem Apfelkuchen, verpackt in einer unwiderstehlich einfachen Form.
Der Teig ist nicht zu süß, was die Füllung richtig leuchten lässt.

Perfekte Balance aus Frucht und Würze

Das ist es, was zählt: Die leicht säuerlichen, weichen Apfelstücke in der Mitte sind der perfekte Gegenpol zur satten, fast schon dunklen Süße des Zimts und des braunen Zuckers. Als würde man in eine warme Herbstlandschaft beißen! Es fehlt einfach nichts.

Die Geheimnisse der fluffigen Apfelkuchen-Zimtschnecken

Viele Rezepte scheitern am Teig, weil er zu schnell geht oder zu fest wird. Bei meinen Apfelkuchen-Zimtschnecken nehme ich mir Zeit für die Hefe. Die lange Ruhezeit stellt sicher, dass der Teig die Luftigkeit bekommt, die er für die Textur braucht. Vertrauen Sie mir, diese Wartezeit lohnt sich am Ende!

Zutaten für Ihre unwiderstehlichen Apfelkuchen-Zimtschnecken

Okay, kommen wir zum Herzstück. Die Zutaten sind einfach, aber die Menge und die Vorbereitung sind entscheidend, damit Ihre Apfelkuchen-Zimtschnecken später perfekt werden. Ich habe die Liste mal in Teig und Füllung getrennt, das macht das Vorbereiten viel übersichtlicher. Und ganz wichtig: Nehmen Sie sich die Zeit, die Milch nur lauwarm zu machen – das mag die Hefe, glaub mir!

Für den Hefeteig

Hier brauchen wir gute Grundlage. Die Butter sollte wirklich weich sein, damit sie sich gut mit dem Mehl verbindet. Das Ei nehme ich später nur für den Glanz beim Backen, es kommt nicht in den Teig selbst.

500 g Weizenmehl
250 ml Milch, lauwarm – wirklich nur lauwarm, nicht heiß!
60 g Butter, weich
50 g Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz

Für die Apfel-Zimt-Füllung der Apfelkuchen-Zimtschnecken

Hier kommt der Apfelkuchen ins Spiel! Die Äpfel müssen wirklich klein gewürfelt sein, sonst drücken sie beim Aufrollen später alles auseinander. Ich habe hier zusätzlich auch mal Waffeln mit Apfel gemacht, aber für diese Apfelkuchen-Zimtschnecken muss es fein bleiben.

2 mittelgroße Äpfel, fein gewürfelt
50 g brauner Zucker – der gibt die Tiefe!
2 TL Zimt
50 g weiche Butter (für die Füllung)
1 Ei (zum Bestreichen)

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingen die Apfelkuchen-Zimtschnecken

Jetzt wird es praktisch! Ich weiß, Hefeteig macht vielen Angst, aber das ist wie Fahrradfahren – wenn man einmal den Dreh raushat, geht’s wie von selbst. Ich folge diesen Schritten immer sklavisch, besonders was die Gehzeiten angeht. Wenn du wissen willst, wie ich meinen Apfel-Zimt-Streuselkuchen mache, ist die Teigvorbereitung ähnlich wichtig!

Teig zubereiten und gehen lassen

Zuerst die trockenen Sachen mischen, dann Butter und Milch rein. Dann kommt der Spaß: Kneten! Ich knete den Teig bestimmt 8 bis 10 Minuten kräftig durch, bis er wirklich geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt. Dann den Ball in die Schüssel, mit einem feuchten Tuch abdecken und ab an einen warmen Ort. Lass ihn eine volle Stunde in Ruhe! Das ist wichtig für die Struktur.

Füllung vorbereiten und den Teig bestreichen

Während der Teig träumt, kümmern wir uns um das Herzstück. Gib die gewürfelten Äpfel, den braunen Zucker und den Zimt einfach zusammen in eine kleine Schüssel und vermische alles gut. Sobald der Teig aufgegangen ist, rollst du ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck aus. Ganz wichtig: Die 50g weiche Butter müssen lückenlos auf den Teig gestrichen werden. Das ist die Haftschicht für die Apfelmischung!

Rollen, Schneiden und Zweites Gehen

Jetzt die Apfelmischung gleichmäßig verteilen, lass aber an den langen Rändern jeweils einen kleinen Streifen frei – das verhindert, dass die Füllung beim Aufrollen rausquillt. Dann rollst du den Teig von der langen Seite her so fest du kannst auf. Stell dir vor, du machst eine dicke Salamischeibe. Schneide davon etwa 2 cm dicke Scheiben ab. Leg die dann mit etwas Abstand in deine gefettete Form und lass sie noch einmal 20 Minuten entspannen, bevor sie in den Ofen kommen.

Nahaufnahme von fluffigen Apfelkuchen-Zimtschnecken mit cremigem Zuckerguss auf einem weißen Teller.

Backen der Apfelkuchen-Zimtschnecken

Heiz den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Kurz vor dem Backen das verquirlte Ei mit einem Pinsel vorsichtig auf die Schnitten streichen. Das gibt diesen wunderschönen, glänzenden Finish, den wir bei unseren Apfelkuchen-Zimtschnecken so lieben. Ab in den Ofen für 20 bis 25 Minuten. Sie sollen richtig schön goldbraun sein – dann sind sie innen saftig und durchgebacken!

Tipps für perfekte Apfelkuchen-Zimtschnecken

Ich habe euch erzählt, wie wichtig der Teig ist, aber bei der Füllung gibt es auch noch ein paar Kleinigkeiten zu beachten, damit das Ergebnis nicht matschig wird. Wenn du diese Profi-Tricks anwendest, werden deine Hefeschnecken jedes Mal ein Hit. Ich habe viel ausprobiert, bevor ich diese Methoden für meine geliebten Apfel-Zimt-Streuselkuchen optimiert habe, und das gilt auch für dieses Gebäck.

Die Wahl der richtigen Apfelsorte

Das ist mein wichtigster Tipp, was die Füllung angeht: Nimm keine weichen, mehligen Äpfel! Wenn du Boskoop oder Elstar nimmst, die schön bissfest sind, dann bleiben die Würfel beim Backen intakt. Bei zu weichen Sorten hast du nachher nur Apfelmus zwischen dem Teig. Das ist zwar okay, aber wir wollen doch diese schönen kleinen Stückchen sehen können, oder?

Glasur-Optionen für Ihre Apfelkuchen-Zimtschnecken

Ich persönlich esse meine Apfelkuchen-Zimtschnecken am liebsten pur, weil ich finde, die Füllung ist schon saftig genug. Aber wenn du es süßer magst, probier mal die einfache Glasur: Einfach Puderzucker mit ein paar Tropfen Zitronensaft glatt rühren, bis es dickflüssig ist. Damals, als meine Nichte das erste Mal probiert hat, meinte sie, es sieht aus wie Schnee – und seitdem machen wir das bei besonderen Anlässen dazu!

Nahaufnahme von fluffigen Apfelkuchen-Zimtschnecken, übergossen mit weißem Zuckerguss, auf einem weißen Teller.

Lagerung und Haltbarkeit

Die größte Freude ist es, wenn man am nächsten Tag noch eine dieser herrlichen Schnecken genießen kann! Aber Achtung, Hefeteig ist etwas anspruchsvoll, was die Lagerung angeht. Am besten schmecken sie natürlich frisch, aber sie halten sich gut, wenn du sie luftdicht verpackst. Ich bewahre sie meistens bei Raumtemperatur auf, nicht im Kühlschrank, weil sie da schnell hart werden.

Wenn du sie aufwärmen willst – und das musst du – dann nicht in die Mikrowelle! Das macht sie zäh. Mach lieber einen kleinen Schuss Wasser mit in eine ofenfeste Form und stell die Schnecken für vielleicht fünf Minuten bei 150 Grad Celsius zurück in den Ofen. Dann werden sie wieder weich und die Zimt-Apfel-Füllung taut richtig schön auf. Perfekt für das Sonntagsfrühstück!

Häufig gestellte Fragen zu diesen Hefeschnecken

Ach, ich kenne das! Wenn man so ein tolles Rezept backt, kommen immer tausend Fragen auf. Ich hab hier mal die häufigsten Sachen gesammelt, die mich auch immer beschäftigt haben, als ich das erste Mal diese Hefeschnecken mit Apfelfüllung gemacht habe. Ich hoffe, das hilft euch, damit euer süßes Gebäck sofort gelingt!

Kann ich den Teig für die Apfelkuchen-Zimtschnecken über Nacht gehen lassen?

Das ist eine super Idee für Faule, aber ich rate davon ab. Wenn der Teig zu lange bei Raumtemperatur steht, wird er sauer und die Hefe arbeitet zu stark. Besser ist es, wenn ihr ihn nach dem Kneten nicht eine Stunde gehen lasst, sondern direkt in den Kühlschrank stellt. Dann nehmt ihr ihn einfach zwei Stunden vor dem Ausrollen heraus. Dann geht er langsam und wird extra fein.

Welche Äpfel eignen sich am besten für dieses süße Gebäck?

Ich kann es nicht oft genug sagen: Es müssen feste, leicht säuerliche Sorten sein! Denkt an Boskoop, Jonagold oder Elstar. Diese Sorten behalten ihre Struktur, auch wenn sie heiß werden. Wenn ihr weiche Äpfel nehmt, habt ihr am Ende nur eine wässrige Apfelkompott-Schicht, und wir wollen doch die schönen, einzelnen Stücke sehen, oder? Schaut mal, wie ich das mit den Apfel-Waffeln mache, da muss es auch fest sein, siehe hier.

Wie lange sind die Apfel-Zimt-Schnecken frisch?

Wenn ihr sie wirklich luftdicht aufbewahrt, halten sie sich bei Raumtemperatur gut drei Tage. Sie werden am zweiten Tag natürlich schon etwas fester. Dann hilft aber kurz aufwärmen, wie ich es euch eben beschrieben habe, damit sie wieder diesen wunderbar weichen Biss bekommen. Wenn sie richtig gelagert werden, kann man sich fast wie bei den saftigen Zimt-Muffins freuen!

Nahaufnahme von fluffigen Apfelkuchen-Zimtschnecken, üppig mit Zimtfüllung und weißem Zuckerguss bedeckt.

Nährwertangaben (Schätzung)

Wissen Sie, ich bin beim Backen eher die Bauchgefühl-Köchin und nicht die Laborantin! Diese Angaben sind nur eine grobe Schätzung pro Schnecke. Da wir mit Butter und Zucker arbeiten, sind das natürlich keine Salatblätter. Aber hey, wenn man sich einmal die Mühe mit dem Hefeteig gemacht hat, muss man das Ergebnis auch genießen dürfen!

Hinterlassen Sie Ihr Feedback

So, nun seid ihr dran! Habt ihr meine Apfelkuchen-Zimtschnecken nachgebacken? Ich bin so gespannt, wie sie bei euch geworden sind! Lasst mir unten einen Kommentar da, wenn ihr eine Minute habt. Wie war euer Teig? Und welche Apfelsorte habt ihr genommen? Ich freue mich riesig, eure Ergebnisse zu sehen oder eure Fragen zu beantworten!