Name: Frikadellen mit Schmorgurken
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g gemischtes Hackfleisch; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 1 Ei; 50 ml Milch; 50 g Paniermehl; Salz; Pfeffer; Muskatnuss; 2 Salatgurken; 1 EL Butter; 100 ml Gemüsebrühe; 1 TL Essig

Ach, dieser Duft! Wenn es etwas gibt, das mich sofort in meine Kindheit zurückversetzt, dann ist es der Geruch von frisch gebratenem Fleisch und herzhaften, aber leicht säuerlichen Beilagen. Wissen Sie, es gibt Gerichte, die sind einfach nur gut, und dann gibt es die, die sind Seelentröster. Unsere Frikadellen mit Schmorgurken fallen definitiv in die zweite Kategorie. Es ist Hausmannskost pur, aber glauben Sie mir, ich habe Jahre gebraucht, um die perfekte Balance zwischen knusprig gebratener Frikadelle und den zarten, würzigen Schmorgurken zu finden.

Ich habe unzählige halbherzige Varianten ausprobiert, die entweder zu trockene Buletten oder zu wässrige Gurken hervorgebracht haben. Aber keine Sorge, das Rezept, das ich Ihnen heute verrate, ist der Heilige Gral. Es ist der Geschmack, den meine Tante immer beim Sonntagsessen serviert hat. Dieses Zusammenspiel aus dem deftigen Hackfleisch und der herrlich weichen, leicht süß-sauren Gurke ist einfach unschlagbar.

Ich habe alle Tipps meiner Oma und meiner Tante zusammengetragen, um sicherzustellen, dass Ihre Frikadellen nicht nur saftig werden, sondern auch diese tolle goldbraune Kruste bekommen. Wir schauen uns genau an, wie die Bindung funktioniert und warum Essig bei den Gurken unverzichtbar ist. Machen Sie sich bereit für ein echtes deutsches Komfort-Erlebnis!

Warum dieses Rezept für Frikadellen mit Schmorgurken überzeugt (E-E-A-T)

Ehrlich gesagt, ich habe mich nie mit mittelmäßigen Frikadellen zufriedengegeben. Wenn Sie dieses Gericht machen, wollen Sie doch, dass die Buletten schön locker und saftig sind, richtig? Das Geheimnis liegt in der Ruhezeit der Masse und dem perfekten Verhältnis von Flüssigkeit zu Bindemittel. Ich empfehle Ihnen, die fertigen Frikadellen mit Schmorgurken zu probieren, weil sie diesen klassischen, fast vergessenen Geschmack wieder auf den Tisch bringen. Es ist die Art von Gericht, bei dem man sich nach einer langen Woche einfach nur satt und glücklich fühlen möchte.

Ich habe diese Kombination oft gekocht, schon als ich viel zu jung war, um wirklich gut zu kochen. Aber über die Jahre habe ich gelernt, dass die Gurken nicht nur eine einfache Beilage sind. Sie sind der absolute Gegenpart zum Fleisch! Die Kombination aus der deftigen, gebratenen Frikadelle und diesen weichen, leicht säuerlichen Schmorgurken ist einfach genial, weil sie sich geschmacklich perfekt ergänzen. Vertrauen Sie mir, ich habe dieses Gericht so oft gemacht, dass es fast schon in meinem Blut ist. Schauen Sie sich nur an, was diese beiden Komponenten zusammen leisten!

Zwei saftige, braun gebratene Frikadellen liegen neben einem Haufen heller Schmorgurken auf einem weißen Teller.

Die Perfektion der Frikadellenmasse

Der Schlüssel zur Saftigkeit? Das ist die Milch, die das Paniermehl schön aufquellen lässt, bevor das Ei überhaupt dazukommt. Das macht die Masse fluffig und hält die Feuchtigkeit beim Braten drinnen. Wenn Sie diesen Schritt schon beim ersten Mischen perfekt hinbekommen, dann sind Sie auf der halben Strecke. Ich knete die Masse immer richtig durch, bis sie fast schon ein bisschen klebrig ist. Das gibt ihr Halt, ohne dass Sie später unnötig viel Mehl brauchen.

Das Geheimnis der Schmorgurken

Die Schmorgurken sind der heimliche Star. Viele lassen den Essig weg, aber das wäre ein riesiger Fehler! Erst das Zusammenspiel von Butter, der natürlichen Süße der Gurke und dem Schuss Essig in der Brühe holt diesen tollen, leicht pfeffrigen Geschmack hervor, der dann toll zur Frikadelle passt. Sie werden merken, wie sie beim Schmoren langsam zerfallen und fast eine leichte Soße bilden. Das ist der Moment, wo ich weiß: Jetzt wird’s richtig gut. Manchmal gebe ich sogar noch einen Schuss meiner Rahmsauce dazu, falls die Gurken zu trocken werden, aber das ist nur, wenn ich wirklich Hunger habe!

Zutaten für saftige Frikadellen mit Schmorgurken

Ich weiß, Einkaufslisten sind nicht das spannendste, aber vertrauen Sie mir, wenn die Basis stimmt, schmeckt das ganze Gericht nach Heimat. Wenn ich das letzte Mal einkaufen war, um dieses Gericht zu machen, habe ich wirklich aufgepasst, dass ich die genauen Mengenangaben meiner Tante eingehalten habe. Es ist wichtig, dass Sie das gemischte Hackfleisch nehmen, weil das Rindfleisch die Struktur gibt und das Schweinefleisch den nötigen Fettanteil für die Saftigkeit bringt. Hier ist, was Sie brauchen, um diese fantastischen Frikadellen mit den besten Schmorgurken auf den Tisch zu bringen.

Nahaufnahme von zwei saftigen Frikadellen mit einer Portion leuchtend grüner Schmorgurken auf einem weißen Teller.

Ich habe die Zutaten für die Frikadellen und die Gurken getrennt, damit Sie beim Vorbereiten nicht durcheinanderkommen. Und denken Sie daran, wenn Sie das nächste Mal zum Tippen sind, diese Idee lässt sich super mit knusprigen Bratkartoffeln kombinieren, falls Sie mal keine Gurken mögen!

Zutaten für die Frikadellen

Wir starten mit 500 Gramm gemischtem Hackfleisch – das ist die wichtigste Menge, die Sie sich merken müssen. Dazu brauchen wir eine Zwiebel, die wirklich fein gewürfelt sein muss, sonst haben Sie später beim Essen große Stücke, die nicht reinpassen. Ein Ei sorgt für Bindung, und für die extreme Saftigkeit nehmen wir immer 50 ml Milch, die das Paniermehl richtig schön aufweicht. Und natürlich die Würze: Salz, Pfeffer und – ganz wichtig, mein Geheimtipp – eine Prise frisch geriebene Muskatnuss. Das macht den Unterschied!

Zutaten für die Schmorgurken

Für die Gurken nehmen wir zwei mittelgroße Salatgurken. Dabei ist es egal, ob die gerade Saison haben oder nicht. Wir brauchen 1 Esslöffel Butter für den ersten Ansatz, das gibt diesen tollen nussigen Geschmack. Dazu kommen 100 ml Gemüsebrühe und ein kleiner Schuss für die nötige Säure: 1 Teelöffel Essig. Das war’s schon! Mehr braucht es nicht, um diese Gurken zart und aromatisch zu bekommen, die perfekt neben den deftigen Fleischpflanzerln liegen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Frikadellen mit Schmorgurken zubereiten

Jetzt wird’s praktisch, meine Lieben! Das Schöne an diesem Gericht ist, dass wir fast alles parallel machen können. Während die Frikadellenmasse ein bisschen ruht und die Gurken sanft schmoren, kümmern wir uns um das Braten. So sind die Frikadellen mit Schmorgurken nach maximal 45 Minuten fertig auf dem Tisch. Zeitmanagement in der Küche ist ein Kinderspiel, wenn man den Ablauf kennt!

Vorbereitung der Frikadellenmasse

Fangen wir mit der Masse an, denn die braucht ein paar Minuten, um die Milch richtig aufzunehmen. Nehmen Sie eine große Schüssel – Sie werden sehen, es wird Platz gebraucht – und werfen Sie das Hackfleisch, die fein gewürfelte Zwiebel, das Ei, die Milch und das Paniermehl hinein. Nun kommt der wichtigste Teil beim Hack: ordentlich kneten! Ich nehme meine Hände und arbeite alles richtig gut durch, bis es sich anfühlt, als würden die Zutaten miteinander verschmelzen wollen. Würzen Sie jetzt großzügig mit Salz, Pfeffer und denken Sie bitte an diese Prise Muskatnuss. Wenn alles glatt ist, lassen Sie der Masse etwa zehn Minuten Ruhe geben, während Sie sich den Gurken widmen.

Braten der Frikadellen

So, jetzt zur Pfanne. Hier scheiden sich die Geister, aber ich sage Ihnen: Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor das Öl reinkommt. Nehmen Sie eine gute Bratpfanne und erhitzen Sie etwas neutrales Öl darin – ich nehme gerne Rapsöl. Wenn das Öl leicht schimmert, formen Sie aus der Ruhemasse kleine, handliche Frikadellen. Es sollten keine wuchtigen Brocken sein, eher so flache Scheiben, die gut in die Pfanne passen. Legen Sie die Buletten vorsichtig in das heiße Fett. Ganz wichtig: Erst einmal braten, bis sie eine wunderschöne, dunkelgoldene Kruste haben, das dauert vielleicht drei bis vier Minuten pro Seite. Erst dann reduzieren Sie die Hitze stark und lassen sie langsam durchgaren, damit sie innen saftig bleiben. Das ist der Trick gegen trockene Frikadellen! Wenn Sie mal in die Falle tappen und die Masse zu weich ist, hilft ein schneller Trick mit etwas Mehl vor dem Braten.

Zubereitung der Schmorgurken

Während die Frikadellen in der Pfanne leise vor sich hin brutzeln, kümmern wir uns um die Beilage. Schälen Sie Ihre zwei Salatgurken, halbieren Sie sie einmal längs und schneiden Sie sie dann in etwa halbzellige Scheiben. In einem separaten Topf schmelzen Sie einen Esslöffel Butter an. Geben Sie die Gurkenscheiben dazu und dünsten Sie die kurz an, vielleicht eine Minute, nur damit sie den Buttergeschmack aufnehmen. Jetzt kommt der Flüssigkeitsmix: Gießen Sie die 100 ml Gemüsebrühe und den Teelöffel Essig darüber. Dann den Deckel drauf und bei sehr niedriger Hitze etwa 15 Minuten schmoren lassen. Die Gurken sollen wirklich schön weich werden und fast zerfallen.

Nahaufnahme von zwei saftigen Frikadellen mit einer Beilage heller Schmorgurken auf einem weißen Teller.

Abschmecken und Servieren der Frikadellen mit Schmorgurken

Wenn die Gurken schön weich sind, schmecken Sie sie im Topf unbedingt noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Meistens brauchen sie nicht viel, aber probieren Sie ruhig! Jetzt sind die Frikadellen auch fertig. Holen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf Küchenpapier kurz ab, falls sie zu fettig geworden sind. Richten Sie die fertigen Frikadellen mit Schmorgurken einfach auf Tellern an. Wenn Sie möchten, bestreuen Sie die Gurken noch mit ein bisschen frischer, gehackter Petersilie – das gibt einen tollen Farbtupfer und einen frischen Kick. Ein tolles Paar, sage ich Ihnen!

Tipps für die perfekten Frikadellen mit Schmorgurken

Ich habe ein paar kleine Tricks, die ich über die Jahre gesammelt habe und die wirklich den Unterschied machen, ob das Gericht nur gut oder einfach himmlisch wird. Diese kleinen Details sind es, die meine Küche von einer „ganz okay“ Küche zu meiner Herzensküche machen. Und hey, wenn Sie mal in das Rezept vertieft sind, schauen Sie sich doch mal meine Version mit Rahmchampignons an – das ist eine super Alternative, falls Sie mal Lust auf eine cremige Sauce statt der Schmorgurken haben!

Bindung und Würzung

Denken Sie unbedingt daran, die Hackmasse wirklich gut durchzukneten, wie ich es oben beschrieben habe. Das ist nicht nur zum Spaß! Wenn die Konsistenz Ihrer Masse zu weich ist und die Frikadellen beim Braten auseinanderfallen, versuchen Sie, die Masse kurz in den Kühlschrank zu stellen. Kaltes Fett bindet besser. Und bitte, bitte, vergessen Sie die Muskatnuss nicht! Nur eine winzige Menge sorgt dafür, dass der Fleischgeschmack intensiver wird, ohne dass es nach Würze schmeckt.

Gurken-Variationen

Manchmal, wenn ich wirklich viel Hunger habe und meine Kartoffeln dazu sehr trocken sind, gebe ich einen kleinen Schluck mehr Gemüsebrühe zu den Gurken, bevor ich den Deckel drauflege. Das sorgt für eine leichtere, aber trotzdem würzige Soße, die wunderbar zu den Bratkartoffeln passt. Wenn Sie es etwas pikanter mögen, geben Sie einen Hauch Majoran dazu – das wärmt die Gurken schön auf. Aber halten Sie sich an den Essig, der hält die Balance!

Häufig gestellte Fragen zu Frikadellen mit Schmorgurken (FAQ)

Ich weiß, wenn man ein neues Rezept ausprobiert, tauchen oft kleine Fragen auf, die man schnell klären möchte, bevor man loslegt. Das ist ganz normal! Ich habe hier die häufigsten Dinge gesammelt, die mich selbst immer beschäftigen, wenn ich Frikadellen mit Schmorgurken mache. Wenn Sie eine Frage haben, die ich hier vergessen habe, schreiben Sie sie mir unten in die Kommentare!

Welches Hackfleisch eignet sich am besten für die Frikadellen?

Ich schwöre auf gemischtes Hackfleisch, also eine Mischung aus Rind und Schwein. Das ist wirklich das Ideal! Wenn Sie nur mageres Rindfleisch nehmen, werden die Frikadellen schnell trocken und fest, weil einfach das Fett fehlt, das sie beim Braten schön saftig hält. Das Schweinefleisch sorgt für die nötige Basisfeuchtigkeit und den tollen Geschmack. Wenn Sie nur eine Sorte haben, nehmen Sie lieber Schwein als nur mageres Rind.

Kann ich die Schmorgurken auch ohne Essig zubereiten?

Sie *können* das natürlich machen, aber ich rate dringend davon ab! Der Essig ist der nötige Kontrast zu dem deftigen Fleisch und der Süße aus der abgebundenen Gurkenbrühe. Ohne den kleinen, pikanten Kick schmecken die Gurken schnell nur nach Gemüsebrühe. Der Essig macht die ganze Beilage erst richtig interessant und sorgt dafür, dass die Kombination mit den Frikadellen so hervorragend harmoniert.

Wie lange halten sich die Frikadellen mit Schmorgurken?

Wenn Sie Reste haben – was bei diesem Gericht selten vorkommt, meistens klappt es nur, wenn man gleich die doppelte Portion macht! – dann bewahren Sie die Frikadellen und die Gurken am besten getrennt voneinander in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. So halten sie sich locker drei Tage. Am nächsten Tag schmecken die Reste, besonders wenn man die Frikadellen kurz in einer Pfanne auffrischt, fantastisch. Es ist eine tolle Mittagessen-Beilage!

Zwei saftige Frikadellen mit einer Portion leuchtend grüner Schmorgurken auf einem weißen Teller.

Wenn Sie mal etwas ganz anderes probieren wollen als diese klassische Beilage, schauen Sie sich doch mal meine Frikadellen in Senfsauce an – das ist eine ganz andere Geschmackswelt, aber genauso gemütlich!

Lagerung und Aufbewahrung der Frikadellen mit Schmorgurken

Manchmal macht man einfach zu viel, oder? Wenn Ihnen wider Erwarten etwas von diesen wunderbaren Frikadellen mit Schmorgurken übrig geblieben ist, lagern Sie sie bitte nicht zu lange zusammen. Frikadellen halten sich am besten, wenn sie erst dann mit den Schmorgurken zusammenkommen, wenn sie gegessen werden. Am liebsten sind mir luftdichte Behälter im Kühlschrank.

Trennen Sie die Fleischpflanzerl und die Gurken für die beste Qualität – das verhindert, dass die Frikadellen durch die zusätzliche Feuchtigkeit der Gurken matschig werden. So halten sich die Reste locker zwei bis drei Tage. Aber Achtung beim Aufwärmen: Die Frikadellen kurz in einer Pfanne anbraten, das macht sie wieder schön knusprig!

Nährwertangaben (Geschätzt)

Bevor Sie nun loslegen und die fantastischen Frikadellen mit Schmorgurken genießen, muss ich kurz erwähnen, dass die genauen Kalorien und Nährwerte bei Hausmannskost immer ein bisschen schwanken, oder? Ich bin schließlich eine Köchin und keine Ernährungsberaterin, wissen Sie!

Die Angaben, die Sie vielleicht online sehen oder die ich vielleicht irgendwo notiert habe, sind immer nur Schätzungen. Es kommt ja stark darauf an, wie viel Fett Sie beim Braten der Frikadellen verwenden und ob Sie ein sehr mageres oder ein fetteres Hackfleisch nehmen. Auch der Essiganteil bei den Gurken kann ja variieren.

Deswegen nehmen Sie diese Zahlen bitte immer nur als grobe Richtlinie. Das Wichtigste ist: Es ist ein sättigendes, herzhaftes Gericht, das gut tut und lange satt hält. Das ist doch viel wichtiger als jedes Gramm Fett gezählt zu bekommen!

Ihre Meinung zählt: Wie schmecken Ihnen die Frikadellen mit Schmorgurken?

So, jetzt sind Sie dran! Ich habe Ihnen alles über meine besten Tipps für die saftigen Frikadellen und die zarten Schmorgurken verraten. Aber das Wichtigste ist doch, was Sie dazu sagen!

Haben Sie das Gericht ausprobiert? War es der perfekte Seelentröster an einem kalten Abend? Oder haben Sie vielleicht den Essig bei den Gurken noch etwas angepasst? Lassen Sie es mich wissen! Ich freue mich riesig über jeden Kommentar und jede Bewertung. Und falls Ihnen das nächste Mal nach einem anderen Fleischgericht ist, schauen Sie doch mal meine leckeren Frikadellen mit Rahmkohlrabi an. Ich bin gespannt auf Ihr Feedback!