Oh Mann, gibt es etwas Gemütlicheres, als nach einem langen Tag in eine Schüssel voller sahnigem Glück zu tauchen? Ich meine, wirklich? Wenn es um echtes deutsches Soulfood geht, gibt es für mich nichts Besseres als das gute alte Schweinefilet in Pilzrahm mit Kartoffelstampf. Das ist nicht einfach nur Abendessen, das ist eine Umarmung von innen!
Wisst ihr, als meine Kinder klein waren und ich völlig übermüdet war, war dieses Gericht mein Rettungsanker. Es sah immer aus, als hätte ich stundenlang gekocht – reichhaltig, duftend nach Waldpilzen und einfach perfekt – aber es stand in unter 45 Minuten auf dem Tisch. Die Medaillons sind so butterzart, und die dunkle, würzige Rahmsoße, die sich um den cremigen Stampf legt? Ein Traum!
Ich brauche diesen Kontrast: das würzige, herzhafte Fleisch in dieser samtigen Pilzcreme, dazu der Stampf, der fast einen eigenen kleinen See bildet. Es ist die absolute Definition von Wohlfühlessen, und ich verspreche euch, dieses Rezept ist idiotensicher. Ihr werdet sehen, wie schnell dieses Gericht zum neuen Favoriten bei euch zu Hause wird.
Warum Sie dieses Schweinefilet in Pilzrahm mit Kartoffelstampf lieben werden
Okay, ich weiß, jeder Koch behauptet, sein Rezept sei das Beste, aber dieses hier hat einen ganz besonderen Platz in meinem Herzen. Es ist schnell, es ist ehrlich und es macht einfach satt und glücklich. Vertraut mir, wenn ich sage, dass ihr dieses Gericht lieben werdet! Wir reden hier nicht über komplizierte Sachen, sondern über echtes, leckeres Essen.
- Es ist blitzschnell fertig! Mit einer Gesamtzeit von unter 45 Minuten ist dieses Schweinefilet in Pilzrahm mit Kartoffelstampf perfekt für hektische Wochentage, sieht aber aus wie ein Sonntagsessen.
- Die Zutatenliste ist kurz und knackig. Wir brauchen keine exotischen Sachen, nur Dinge, die ihr garantiert im Haus habt oder fix beim Bäcker holen könnt.
- Die Textur ist unschlagbar. Innen zartes Fleisch, außen eine sämige Soße und dazu der fluffigste Stampf, den ihr je gestampft habt.
- Es ist das ultimative deutsche Trostessen. Dieses Gericht riecht nach Heimat und Gemütlichkeit, besonders wenn es draußen grau ist.
Und falls ihr mal was anderes mit Schwein ausprobieren wollt, schaut euch unbedingt mein Rezept für Schweinefilet in Honig-Senf-Sauce an. Aber für heute bleiben wir beim Klassiker, versprochen!
Die Zutaten für Ihr Schweinefilet in Pilzrahm mit Kartoffelstampf
Manchmal fragen mich Leute, ob ich Schwierigkeiten habe, die Zutatenlisten kurz zu halten. Pustekuchen! Ehrlichkeit währt am längsten, und ich liste euch alles ganz genau auf, damit euer Schweinefilet in Pilzrahm mit Kartoffelstampf perfekt wird. Kein Versteckspiel hier, nur gute, einfache Sachen, die zusammen tanzen.
Es ist wichtig, dass ihr die Mengen genau nehmt, gerade bei der Soße, sonst wird es wässrig. Trust me!
Für das Schweinefilet und den Pilzrahm
- 400 g Schweinefilet, in schöne, gleichmäßige Medaillons geschnitten (etwa 2 cm dick).
- 250 g frische Champignons, wirklich gut geputzt und in mittlere Scheiben geschnitten – keine Müsliriegel daraus machen!
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt.
- 2 EL Butter und 1 EL Öl zum scharfen Anbraten.
- 200 ml Schlagsahne – nicht an der Fettstufe sparen, das ist wichtig für die Cremigkeit!
- 100 ml Brühe, nehmt am besten eine gute Gemüse- oder Fleischbrühe.
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle.
- Eine gute Prise frisch geriebener Muskatnuss, das macht den Pilzrahm erst richtig tief im Geschmack.
Für den lockeren Kartoffelstampf
Beim Stampf zählt nur das richtige Verhältnis von Fett zu Stärke. Wenn ihr das beachtet, wird er nie pappig.
- 500 g Kartoffeln, vorzugsweise mehligkochend – die lassen sich am besten zerdrücken.
- 100 ml Milch, aber Achtung: Die Milch muss kurz vor dem Unterrühren leicht erwärmt werden!
- 50 g Butter (ja, gute Butter, keine Margarine, das schmeckt man!), auch diese leicht erwärmen.
- Salz zum Würzen der Kartoffeln und des fertigen Stampfs.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum perfekten Schweinefilet in Pilzrahm mit Kartoffelstampf
Jetzt wird’s ernst, meine Lieben! Hier kommt der ganze Plan, um unser köstliches Schweinefilet in Pilzrahm mit Kartoffelstampf auf den Tisch zu bringen. Keine Sorge, wir machen das Schritt für Schritt, und wenn ihr genau aufpasst, wird euer Fleisch so saftig, dass es zerfällt.
Vorbereitung von Fleisch und Kartoffeln
Der erste Läufer im Rennen sind die Kartoffeln. Schält die 500 g Kartoffeln, das ist die lästigste Arbeit, aber danach wird’s einfach. Schneidet sie in gleichmäßige Stücke, damit sie alle gleichzeitig weich sind. Ab in den Topf mit Salzwasser, Deckel drauf und aufkochen lassen – lasst sie etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie schön matschig sind, wenn ihr mit einer Gabel reinpiekst.
Während die Kartoffeln blubbern, kümmert ihr euch ums Fleisch. Schneidet das Schweinefilet in gleichmäßige Medaillons, vielleicht so zwei Fingerbreit dick. Dann großzügig pfeffern und salzen. Beiseite stellen.
Braten des Schweinefilets und Zubereitung der Pilzbasis
In einer großen Pfanne braucht ihr eine gute Basis. Erwärmt 1 EL Öl und 2 EL Butter zusammen. Und jetzt kommt mein Geheimtipp für das Filet: Hitz geht vor Fülle! Bratet die Medaillons einzeln oder in kleinen Portionen scharf an. Wir wollen schnelle Röstaromen, keine graue Mitte. Jede Seite nur zwei bis drei Minuten, bis sie schön Farbe haben. Nehmt das Fleisch sofort raus und stellt es warm – es gart später in der Soße fertig, okay? Das verhindert, dass es zäh oder trocken wird.
Jetzt die Zwiebelwürfel in dieselbe Pfanne. Dünstet sie kurz an, bis sie glasig sind. Dann kommen die Pilze dazu! Lasst die Champignons ordentlich Wasser verlieren, das ist wichtig. Erst wenn das Wasser verdampft ist und die Pilze leicht Farbe nehmen, geht’s weiter. Das dauert auch mal fünf Minuten.
Fertigstellung der Pilzrahmsoße und Garen des Fleisches
So, jetzt wird’s cremig. Gießt die 100 ml Brühe in die Pilze, kratzt den Bratensatz vom Boden – das ist reiner Geschmack! Dann die 200 ml Sahne rein. Alles kurz aufkochen lassen, dann sofort die Hitze runterdrehen. Jetzt schmecken wir ab: Salz, Pfeffer und die Muskatnuss. Und jetzt kommt das Fleisch zurück in die Soße!
Lasst das Filet nun bei nur noch ganz sanfter Hitze etwa 10 Minuten ziehen. Es soll köcheln, nicht sprudeln, sonst wird es hart. Wenn das Fleisch durch ist (es sollte innen nicht mehr rosa sein, wenn ihr unsicher seid, nehmt ein Messer und schaut rein), ist die Soße perfekt eingedickt.
Wenn ihr Inspiration für Soßen braucht, schaut euch mein Rezept für Schweinefilet in Pfefferrahmsauce an – aber heute bleiben wir bei den Pilzen!
Zubereitung des Kartoffelstampfs
Während das Fleisch in der Soße ruht, machen wir den Stampf. Gießt die fertigen Kartoffeln ab. Sie müssen wirklich trockengekocht sein, sonst wird der Stampf wässrig. Jetzt kommt der Stampfer ins Spiel. Stampft die Kartoffeln trocken und grob.
Erwärmt parallel die 100 ml Milch und die 50 g Butter – nur warm, nicht kochend heiß! Dann rührt ihr die warme Flüssigkeit ganz langsam in die Kartoffelmasse. Das Entscheidende ist, dass ihr jetzt nicht mehr mit dem Mixer arbeitet! Nur mit dem Stampfer oder einem Schneebesen unterheben, bis der Stampf locker und fluffig ist. Wirklich nur so viel Flüssigkeit, wie nötig ist, damit er nicht klebrig wird. Abschließend noch einmal mit Salz abschmecken. Ein bisschen wie bei Rahmkohlrabi mit Kartoffelstampf – die Kartoffeln sind die Basis für alles!
Tipps für das beste Schweinefilet in Pilzrahm mit Kartoffelstampf
So, ihr habt das Fleisch angebraten und die Soße köchelt – aber wir wollen ja, dass dieses Gericht ein echter Kracher wird, oder? Hier sind meine kleinen Tricks, die ich über die Jahre gelernt habe, um aus dem Standardgericht ein echtes Highlight zu machen. Denkt daran, es ist das Detail, das zählt!
Bei den Pilzen solltet ihr echt nicht geizen. Champignons sind gut, klar, aber wenn ihr welche bekommt, mischt ein paar Steinpilze oder Kräuterseitlinge drunter. Das gibt der Pilzrahmsoße eine Tiefe, Leute, das kriegt ihr mit keinem Fertigprodukt hin. Wenn ihr wissen wollt, wie man Pilzsoße auf Steak macht, schaut euch mal meine Jägerschnitzelsoße an – die Technik ist fast dieselbe!
Und das Wichtigste: Lasst das Fleisch in der Soße ziehen, aber nehmt die Hitze komplett raus. Das Filet ist von Natur aus mager und trocknet schnell aus. Die Restwärme der Soße reicht absolut, um es perfekt durchzugaren, ohne dass ihr morgen zehn Minuten kauen müsst, um das Stück Fleisch runterzubekommen. Ein Traum von einem Schweinefilet in Pilzrahm mit Kartoffelstampf!
Variationen für Ihr Schweinefilet in Pilzrahm mit Kartoffelstampf
Manchmal muss man ein bisschen spielen, um die perfekte Harmonie zu finden, oder? Dieses Gericht ist so ein toller Ausgangspunkt. Ihr könnt es super easy anpassen, ohne den ganzen Charme zu verlieren. Mein Favorit ist es, der Soße einen kleinen Schuss trockenen Weißwein zu spendieren, kurz bevor die Brühe dazukommt. Das gibt dem Ganzen eine leichte Säure, die das Fett der Sahne wunderbar durchbricht.
Statt nur Champignons könnt ihr auch mal eine Mischung aus Pfifferlingen und Shiitake probieren – das gibt dem Schweinefilet in Pilzrahm mit Kartoffelstampf einen viel erdigeren Geschmack. Und wenn ihr es etwas leichter mögt? Tauscht die Hälfte der Sahne gegen Milch oder sogar Frischkäse aus, dann wird’s frischer.
Wenn ihr mal keine Lust auf Kartoffeln habt, aber die cremige Pilzsoße braucht, habe ich auch einen Tipp: Probiert das mal mit Gnocchi! Schaut euch mal meine Gnocchi-Pfanne mit Pilzrahm und Spinat an; das funktioniert auch super mit dem Schweinefilet. Oder einfach frische Petersilie ganz am Schluss drunterheben, das bringt alles zum Leuchten!
Häufig gestellte Fragen zum Schweinefilet in Pilzrahm mit Kartoffelstampf
Ich weiß, ihr werdet jetzt alle in die Küche rennen und das Gericht ausprobieren, aber ich ahne schon, was ihr euch fragen werdet. Deshalb habe ich hier die häufigsten Fragen gesammelt, damit euer Abendessen garantiert ein Hit wird. Keine Sorge, wir kriegen das hin!
Es sind oft die kleinen Unsicherheiten, die einen vom perfekten Schweinefilet in Pilzrahm mit Kartoffelstampf abhalten. Aber hey, Übung macht den Meister, und hier sind die Antworten auf die Dinge, die mir auch oft gestellt werden.
Welche Pilzsorten eignen sich am besten für die Pilzrahmsoße?
Ich benutze ja am liebsten frische Champignons, weil die schnell gar sind und den klassischen Geschmack liefern. Aber wenn ihr mehr Power wollt und es etwas rustikaler mögt, dann mischt sie einfach! Fügt getrocknete Steinpilze hinzu, die ihr vorher in heißem Wasser einweicht (das Einweichwasser nehmt ihr dann zum Teil anstelle von normaler Brühe – Wahnsinn!). Oder nehmt Herbstpilze wie Pfifferlinge, wenn sie gerade Saison haben. Hauptsache, ihr lasst sie gut Wasser verlieren, bevor ihr die Sahne dazukippt!
Wie vermeide ich, dass der Kartoffelstampf klebrig wird?
Das ist die klassische Falle beim Stampf! Wenn ihr zu viel Flüssigkeit oder zu schnell rührt, wird es Tapetenkleister. Mein Tipp: Nehmt wirklich nur *gerade so viel* warme Milch und Butter, dass die Kartoffeln cremig, aber noch fluffig sind. Und ganz wichtig: Rührt nicht wie wild! Ich nehme immer meinen alten Stampfer und arbeite vorsichtig. Wenn ihr Angst habt, dass es zu viel wird, nehmt lieber zuerst nur die Hälfte der Milch und Butter und tastet euch langsam heran. Wenn ihr mal ein zartes Rinderragout zubereitet, funktionieren diese Kartoffeln auch super als Beilage, weil sie die Soße so gut aufsaugen. Schaut euch dazu mal meine Tipps für zartes Rinderragout mit Kräuterbutter und Kartoffeln an, da wird auch viel Wert auf die Perfektion der Beilage gelegt.
Worauf achtet ihr sonst noch, damit euer Essen perfekt wird? Lasst es mich unten wissen!
Aufbewahrung und Wiedererwärmen des Schweinefilet in Pilzrahm mit Kartoffelstampf
Ich hoffe sehr, dass ihr alles aufbrecht, denn dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, wenn die Aromen richtig durchgezogen sind! Aber Achtung, Fleischsoße und Kartoffeln solltet ihr getrennt behandeln.
Füllt den Pilzrahm und das Fleisch am besten in luftdichte Behälter. So hält sich euer Schweinefilet in Pilzrahm mit Kartoffelstampf locker drei Tage im Kühlschrank. Der Kartoffelstampf bekommt alleine auch besser. Zum Wiederaufwärmen nehmt ihr den Rahm und das Fleisch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam warm. Gebt vielleicht einen kleinen Schuss Brühe dazu, damit es nicht zu dick wird. Den Stampf wärme ich in der Mikrowelle mit einem kleinen Spritzer Milch auf, damit er wieder fluffig wird. Nicht zu heiß machen, sonst wird er wieder fest!
Nährwertangaben für Schweinefilet in Pilzrahm mit Kartoffelstampf (Schätzung)
So, jetzt kommt der etwas trockene Teil, aber ich dachte, es wäre nett, euch eine grobe Vorstellung zu geben, was in eurem Teller steckt, wenn ihr dieses herrliche Schweinefilet in Pilzrahm mit Kartoffelstampf zubereitet. Ich habe das mal grob durch den Rechner gejagt, basierend auf den Mengen, die ich euch oben gegeben habe.
Denkt bitte daran, das sind alles Schätzungen, weil die genaue Sorte Kartoffel und wie viel Butter ihr wirklich in den Stampf haut, ja immer variiert. Aber als Richtschnur, damit ihr wisst, was ihr euch gönnt, hier die Zahlen pro Portion:
- Kalorien: ca. 650 kcal
- Eiweiß: ca. 45 g
- Fett: ca. 40 g (da ist die Sahne natürlich beteiligt, aber hey, es schmeckt!)
- Kohlenhydrate: ca. 35 g
- Zucker: ca. 5 g
Hauptsächlich ist das ein Power-Gericht dank des Fleisches und der Milchprodukte, also perfekt für Tage, an denen man Energie braucht!
Ihre Meinung zählt: Teilen Sie Ihr Erlebnis mit diesem Gericht
So, nun seid ihr dran! Habt ihr das Schweinefilet probiert? War euer Stampf fluffig genug? Oder habt ihr vielleicht einen geheimen Kniff entdeckt, eine neue Pilzsorte, die das Ganze auf ein neues Level gehoben hat? Ich bin wahnsinnig gespannt, wie dieses klassische Gericht bei euch angekommen ist.
Lasst mir unbedingt einen Kommentar da! Ihr wisst doch, ich lese jede einzelne Zeile. Wie viele Sterne gebt ihr diesem schnellen Sonntagessen? Und was wäre euer Tipp gewesen, um es noch besser zu machen? Ich freue mich riesig darauf, von euren Erfolgen – oder auch den lustigen Patzern – zu hören!
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Schweinefilet in Pilzrahm mit Kartoffelstampf
- Total Time: 45 min
- Yield: 2 Portionen 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Ein einfaches Gericht mit zartem Schweinefilet in cremiger Pilzsoße und lockerem Kartoffelstampf.
Ingredients
- 400 g Schweinefilet
- 250 g frische Champignons
- 200 ml Sahne
- 100 ml Brühe
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 500 g Kartoffeln
- 100 ml Milch
- 50 g Butter (für den Stampf)
Instructions
- Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in Salzwasser weich.
- Schneiden Sie das Schweinefilet in Medaillons und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
- Schälen und würfeln Sie die Zwiebel. Putzen und schneiden Sie die Champignons in Scheiben.
- Erhitzen Sie Öl und Butter in einer Pfanne. Braten Sie die Schweinemedaillons von beiden Seiten scharf an und nehmen Sie sie aus der Pfanne.
- Geben Sie die Zwiebelwürfel in die Pfanne und dünsten Sie sie glasig. Fügen Sie die Champignonscheiben hinzu und braten Sie sie, bis sie Wasser lassen und leicht bräunen.
- Gießen Sie die Brühe und die Sahne hinzu. Lassen Sie die Soße kurz aufkochen und reduzieren Sie die Hitze. Schmecken Sie die Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss ab.
- Legen Sie das Schweinefilet zurück in die Soße und lassen Sie es bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten ziehen, bis es gar ist.
- Für den Stampf gießen Sie die Kartoffeln ab und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer. Erwärmen Sie Milch und Butter und rühren Sie diese unter die Kartoffeln, bis der Stampf locker ist. Würzen Sie ihn mit Salz.
- Servieren Sie das Schweinefilet mit Pilzrahm und Kartoffelstampf.
Notes
- Sie können frische Kräuter wie Petersilie für die Garnitur verwenden.
- Wenn Sie eine dunklere Soße bevorzugen, bräunen Sie das Fleisch etwas länger an.
- Verwenden Sie verschiedene Pilzsorten für mehr Geschmack.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 30 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 650
- Sugar: 5
- Sodium: 450
- Fat: 40
- Saturated Fat: 20
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 4
- Protein: 45
- Cholesterol: 150
Keywords: Schweinefilet, Pilzrahmsoße, Kartoffelstampf, Hauptgericht, Fleischgericht