Ach, wisst ihr, manchmal gibt es Gerichte, die sind einfach Heimat auf dem Teller, oder? Gerade wenn es draußen grau und ungemütlich ist, brauche ich was deftiges, was mich von innen wärmt. Genau da kommt mein absolutes Seelenfutter ins Spiel: das klassische Gulasch mit Nudeln. Das hat bei uns Tradition, das Rezept habe ich über Jahre hinweg immer wieder verfeinert, bis es einfach perfekt war – richtig tief, würzig und das Fleisch fällt beim kleinsten Anstupsen auseinander.
Vergesst alles, was ihr bisher über Gulasch wusstet. Wenn ihr das Fleisch wirklich lange schmoren lasst, wie ich es euch zeige, dann wird die Soße von allein dick und unglaublich aromatisch. Ich sage euch, dieses Rezept für Gulasch mit Nudeln ist der Beweis, dass sich Geduld in der Küche IMMER auszahlt. Holt den größten Topf raus, wir machen heute Soulfood der Extraklasse!
Bevor wir loslegen, schaut euch unbedingt mal mein Rezept für Zartes Rinderragout mit Kräuterbutter und Kartoffeln an, wenn ihr Lust auf andere Schmor-Variationen habt. Aber jetzt konzentrieren wir uns auf das Beste!
Warum dieses Gulasch mit Nudeln Rezept überzeugt (E-E-A-T)
Schaut mal, ich backe ja gerne Torten, aber wenn es ums Herzhafte geht, dann ist dieses Gulasch mit Nudeln mein ganzer Stolz. Warum es besser ist als andere? Weil ich hier keine Abkürzungen nehme. Viele Rezepte sagen, 45 Minuten reichen – lächerlich! Bei meinem Gulasch mit Nudeln geht es um die Zeit, die die Aromen bekommen, um miteinander zu tanzen und sich zu verbinden. Das ist keine Blitz-Soße, das ist tiefgründige bayerische oder sagen wir mal mitteleuropäische Kochkunst, die Zeit auf dem Herd braucht.
Wir arbeiten hier mit kräftigen Zutaten und schonender Hitze. Der Geschmack, den ihr am Ende habt, ist unvergleichlich, weil ich das Fleisch wirklich lange im Sud lasse, bis es butterweich wird. Es ist diese Geduld, die dieses Gericht von einem einfachen Eintopf zu einem echten Erlebnis macht. Vertraut mir da bitte, ich habe schon zu viel mittelmäßiges Gulasch probiert. Für den besten Geschmack, vor allem wenn ihr plant, das Gulasch mit Nudeln aufzuwärmen, solltet ihr euch wirklich die vollen zwei Stunden nehmen.
Ich habe da auch noch einen tollen Tipp für euch, wenn ihr mal Lust auf etwas ganz anderes habt, probiert doch mal meine Rinderhackbällchen in Tomatenrahm. Aber jetzt zurück zu unserem Star!
Die Wahl des richtigen Rindfleischs für Ihr Gulasch mit Nudeln
Expertentipp von mir: Kauft bloß kein mageres Filetstück! Das wird zäh und trocken. Wir brauchen Fleisch mit Nerven und Bindegewebe, also Wade oder Schulter. Wenn das Fleisch dann stundenlang vor sich hin schmort, bricht das Kollagen im Gewebe auf und macht unsere Soße für das Gulasch mit Nudeln so wunderbar sämig und reichhaltig. Unglaublich, was da für ein Geschmack entsteht, wenn man das Bindegewebe einfach arbeiten lässt!
Zutaten für das perfekte Gulasch mit Nudeln
Okay, jetzt wird’s konkret. Beim Gulasch mit Nudeln kommt es auf die richtige Basis an. Ich habe hier alles für vier hungrige Mäuler zusammengetragen. Ihr nehmt ein Kilo Rindfleisch, am besten aus der Wade, das ist wichtig, und dann die zwei großen Zwiebeln. Die Mühe lohnt sich, glaubt mir.
Für die Würze nehmt ihr drei Esslöffel gutes, edelsüßes Paprikapulver, das ist das A und O! Dazu kommen eine ordentliche Prise Majoran, etwas Kümmel und ein einzelnes Lorbeerblatt, das später wieder rausmuss. Nicht vergessen: Ein guter Löffel Tomatenmark für die Farbe und Tiefe, und dann die Grundlage für die Soße, nämlich 500 ml Rinderbrühe. Und klar, die 500 Gramm Bandnudeln kochen wir natürlich separat.
Wenn ihr noch was nachlesen wollt, schaut mal bei meinen Rinderrouladen mit Rotkohl und Klößen vorbei, da nutze ich auch etwas festeres Fleisch.
Hinweise zu Gewürzen und Brühe
Beim Paprikapulver sparen wir nicht! Es muss wirklich edelsüß sein, damit es nur Farbe und Aroma gibt, keine unnötige Schärfe. Die Rinderbrühe ist der Träger des ganzen Geschmacks. Wenn ihr merkt, dass die Soße nach der langen Schmorzeit zu flüssig ist – was bei mir selten passiert, aber schon vorgekommen ist –, dann nehmt einfach etwas angerührte Speisestärke. Das ist kein Hexenwerk, das macht das Gulasch später richtig schön sämig, wenn es über die Nudeln kommt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Gulasch mit Nudeln
So, jetzt wird’s handfest! Das Tolle an diesem Gulasch mit Nudeln ist, dass der Anfang schnell geht, aber der Hauptteil fast von alleine läuft. Zuerst nehmt ihr euren dicksten Topf – wirklich, je dicker der Boden, desto besser – und erhitzt das Öl. Dann kommen die Zwiebeln rein. Die müssen wirklich glasig werden, so süßlich-weich, bevor das Fleisch überhaupt an die Reihe kommt.
Und jetzt kommt der wichtigste Trick, den man bei allen Schmorgerichten beherrschen muss: Wir legen das Fleisch dazu und braten es richtig scharf an. Ich meine damit, jede Seite goldbraun! So versiegeln wir die Säfte und das ist der Grundstein für eine tolle Konsistenz. ABER Achtung: Wenn das Fleisch eine schöne Farbe hat, nehmt den Topf kurz vom Herd! Wenn ihr jetzt erst das Paprikapulver draufstreut, verbrennt es nicht und wird bitter. Das ist beim Gulasch mit Nudeln lebenswichtig!
Wenn das Pulver gut verteilt ist und der Duft schon in der Nase kitzelt, kommt das Tomatenmark dazu. Das röste ich immer kurz mit an – nur so eine Minute, damit es seine Säure verliert und die Farbe intensiv wird. Dann erst gießen wir mit der Brühe auf. Das Lorbeerblatt kommt rein, und dann geht’s ans Warten.
Wenn ihr da mehr Inspiration sucht, wie man Fleisch zart bekommt, schaut euch mal mein Rezept für Zartes Rinderragout mit Kräuterbutter und Kartoffeln an, da mache ich ähnliche Vorarbeit!
Das Geheimnis der Zartheit: Die Schmorphase
Jetzt kommt der Teil, wo ihr euch einen Kaffee macht oder die Wäsche zusammenlegt. Deckel drauf, Hitze runter auf niedrig, wirklich nur noch minimal blubbern lassen. Das braucht Zeit, mindestens eineinhalb Stunden, besser zwei Stunden. Ich weiß, es ist verlockend, den Deckel anzuheben und nachzuschauen, aber lasst es einfach. Nur ab und zu mal umrühren, damit unten nichts anbrennt. Erst diese lange, sanfte Behandlung macht das Fleisch so unglaublich weich, dass es fast von alleine zerfällt. Das ist der wahre Unterschied, glaubt mir!
Die Nudeln richtig kochen für Ihr Gulasch mit Nudeln
Während das Fleisch schmort, kochen wir die Bandnudeln. Die sollten wirklich nur bissfest, also al dente, sein. Lasst sie nicht zu weich werden, denn sie saugen später beim Servieren vom Gulasch mit Nudeln noch ordentlich Soße auf. Reichlich Salzwasser verwenden, wie immer! Abgießen, kurz abschrecken ist optional, aber ich lasse sie meistens einfach nur abtropfen. Dann wird das fertige, perfekt gewürzte Gulasch einfach oben drauf gegeben. Das ist eine klassische Kombination.
Schaut euch für andere Beilagenideen mal Rinderrouladen mit Rotkohl und Klößen an, da gibt’s ganz andere Tipps zur Beilagenwahl!
Tipps für das beste Gulasch mit Nudeln Ergebnis
Wenn euer Gulasch fast fertig ist und ihr es abschmeckt, kommt oft der Moment der Wahrheit. Meistens ist meine Soße durch das lange Köcheln mit den Zwiebeln und dem Bindegewebe schon perfekt, aber hey, manchmal ist Leben eben unvorhersehbar! Ich erinnere mich noch genau, als ich das allererste Mal für meine Schwiegereltern gekocht habe – da war ich so nervös, dass ich zu wenig Brühe genommen hatte! Die Soße war fast klebrig.
Keine Panik! Wenn ihr merkt, dass die Soße für euer Gulasch mit Nudeln zu dünn ist, nehmt eine kleine Tasse, verrührt da einen guten Teelöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser – wirklich glatt rühren, kein Klümpchen! Das kommt erst ganz am Schluss in den Topf, kurz bevor ihr den Herd ausmacht. Nur einmal aufkochen lassen, dann zieht es an. Ein weiterer toller Tipp für mehr Pep: Wenn ihr ein bisschen Schärfe mögt, nehmt einfach eine halbe Chilischote mit rein, während das Gulasch schmort. Nehmt sie aber unbedingt vor dem Servieren wieder raus, sonst wird’s zu scharf für manche! Seht ihr, so einfach retten wir jedes Gulasch mit Nudeln!
Wenn ihr mehr schnelle Fleisch-Tipps sucht, dann schaut euch unbedingt meine Rinderhackbällchen in Tomatenrahm an, das geht viel schneller, aber schmeckt auch wunderbar!
Variationen für Ihr Gulasch mit Nudeln
Wisst ihr, auch wenn dieses Grundrezept für das Gulasch mit Nudeln perfekt ist, liebe ich es, es abzuwandeln. Es muss ja nicht immer Rind sein, oder? Wenn ich mal keine Lust auf Rind habe, nehme ich gerne mal Schweinenacken, das ist auch richtig buttrig am Ende. Das ist dann zwar kein klassisches Gulasch mehr, aber genauso lecker über den Bandnudeln!
Ich mache es auch total gerne herbstlich, indem ich einfach zum Schluss noch eine rote und eine gelbe Paprika und ein paar Champignons mit dazu gebe. Die brauchen ja nicht so lange und werden herrlich weich im Sud. Wenn ihr mal was anderes probieren wollt, schaut euch unbedingt mein Rezept für den herbstlichen Gemüseeintopf mit Würstchen an, auch wenn das kein Gulasch ist. Aber dieses Gulasch mit Nudeln bleibt mein Favorit, egal welche Einlage ich wähle!
Aufbewahrung und Wiedererwärmen des Gulasch mit Nudeln
Das Beste an einem richtig guten Schmorgericht wie unserem Gulasch mit Nudeln ist, dass es fast immer am nächsten Tag noch besser schmeckt! Die Aromen ziehen über Nacht richtig schön durch, das ganze Gericht wird runder. Wenn ich weiß, dass ich nicht alles schaffe, koche ich extra viel, damit ich am nächsten Tag kein Stressessen habe.
Im Kühlschrank hält das Gulasch, wenn es gut abgekühlt ist, locker drei bis vier Tage. Füllt es am besten in luftdichte Behälter um. Falls ihr es einfrieren wollt – was super klappt! – dann lasst die Nudeln weg. Die werden beim Auftauen oft matschig. Das Gulasch selbst könnt ihr portionsweise einfrieren. Wenn ihr es dann aufwärmt, gebt einfach einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe dazu, damit es nicht zu stark eindickt. So habt ihr immer eine blitzschnelle Portion Gulasch mit Nudeln parat!
Häufig gestellte Fragen zum Gulasch mit Nudeln
Ich weiß, bei so einem traditionellen Gericht kommen immer viele Fragen auf, gerade wenn man es vielleicht das erste Mal kocht. Aber keine Sorge, das ist alles einfacher, als es klingt! Hier beantworte ich euch die Dinge, die mich am häufigsten erreichen, wenn es um mein perfektes Gulasch mit Nudeln geht.
Kann ich statt Rind auch Schweinefleisch verwenden?
Absolut! Wenn ihr wollt, könnt ihr natürlich auch Schweinenacken nehmen. Schweinegulasch ist meistens etwas schneller zart, weil das Fleisch oft weniger Bindegewebe hat, aber es wird auch fantastisch. Stellt euch das mal vor: ein herzhaftes Schweinegulasch als Abwechslung zu unserem Rind. Ihr müsst eventuell die Schmorzeit ein bisschen verkürzen. Aber für das klassische, tiefe Aroma, das ich so liebe, bleibe ich beim Rind für das ultimative Gulasch mit Nudeln.
Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Wenn ihr die Vorbereitung – Zwiebeln hacken und Fleisch anbraten – ganz schnell macht, braucht ihr vielleicht 20 Minuten fürs Vorbereiten. Aber die Kochzeit, das ist der springende Punkt, dauert mindestens 1,5 Stunden, besser zwei, damit das Fleisch zerfällt. Rechnet also insgesamt mit fast zwei Stunden, aber die meiste Zeit davon kocht es von alleine. Das ist das Schöne am Gulasch. Schaut euch auch mal mein Rezept für typisches Gulasz Wołowy (Polnisches Rindergulasch) an, da wird auch viel Zeit investiert.
Welche Nudelsorte passt sonst noch gut zum Gulasch mit Nudeln?
Bandnudeln sind mein Favorit, weil sie die Soße so schön festhalten und man sie gut trennen kann. Aber ganz ehrlich, es geht auch alles andere! Wenn ihr was Traditionelles wollt, nehmt Spirelli oder vielleicht sogar kleine Kartoffelklöße, wenn ihr es richtig deftig mögt. Auch kurze Makkaroni gehen, wenn ihr es kompakter mögt. Aber für das klassische Wirtshaus-Feeling, das ich mit meinem Gulasch mit Nudeln verbinde, sind Bandnudeln unschlagbar!
Muss ich das Fleisch vorher würzen?
Nein! Das ist ein häufiger Fehler. Wir braten das Fleisch erst ganz trocken und scharf an, das gibt die Röstaromen. Erst wenn der Topf kurz vom Herd ist, kommen Paprika, Majoran und Kümmel dazu. Wenn ihr das Gewürz erst auf das heiße Fleisch in der heißen Pfanne gebt, verbrennt das Paprikapulver sofort und euer Gulasch wird bitter. Das ist ein Profi-Tipp, der euer Gulasch mit Nudeln rettet!
Nährwertangaben für dieses Gulasch mit Nudeln
Manchmal, wenn man so ein richtig herzhaftes Gericht kocht, denkt man gar nicht an Kalorien, oder? Aber um euch mal eine Vorstellung zu geben, was in einer Portion eurem Gulasch mit Nudeln steckt, habe ich die ungefähren Werte mal aufgeschrieben. Denkt bitte daran, das ist alles nur geschätzt, weil wir ja mit frischen Zutaten arbeiten und die Mengen bei euch variieren können.
Pro Portion bekommt ihr ungefähr 550 Kalorien, was für ein Hauptgericht echt in Ordnung ist, wenn man bedenkt, wie sättigend das ist! Ihr habt satte 50 Gramm Protein, was super ist, und etwa 45 Gramm Kohlenhydrate durch die Nudeln. Der Fettgehalt liegt geschätzt bei 18 Gramm. Dieses Gericht ist super für Tage, an denen ihr danach noch was vorhabt, denn es gibt ordentlich Energie!
Ihre Meinung zu unserem Gulasch mit Nudeln Rezept
So, jetzt seid ihr dran! Ich habe euch mein Herzstück, mein geliebtes Gulasch mit Nudeln, anvertraut. War es so einfach, wie ich es beschrieben habe? Ist das Fleisch bei euch auch so zart geworden? Ich bin wahnsinnig gespannt, wie es euch geschmeckt hat und welche kleinen Änderungen ihr vielleicht vorgenommen habt!
Lasst mir unbedingt einen Kommentar da! Ich liebe es, eure Erfahrungen zu lesen und zu hören, ob ihr meinen Trick mit dem Tomatenmark-Anrösten auch angewandt habt. Vielleicht habt ihr sogar eine tolle Alternative zu Bandnudeln gefunden – ich habe da ja schon einen anderen Tipp genannt, schaut mal bei Gulasch mit Nudeln oder Spätzle vorbei, wenn ihr Ideen sucht! Lasst uns über dieses wunderbare Gericht plaudern!
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Gulasch mit Nudeln
- Total Time: 140 min
- Yield: 4 Portionen 1x
- Diet: Low Fat
Description
Ein einfaches Rezept für herzhaftes Rindfleischgulasch serviert mit gekochten Nudeln.
Ingredients
- 1 kg Rindfleisch (aus der Wade oder Schulter), gewürfelt
- 2 große Zwiebeln, gehackt
- 3 EL Öl
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Majoran
- 1/2 TL Kümmel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 500 g Bandnudeln
Instructions
- Erhitze das Öl in einem großen Topf. Brate die Zwiebeln darin an, bis sie glasig sind.
- Gib das gewürfelte Rindfleisch hinzu und brate es von allen Seiten scharf an.
- Nimm den Topf vom Herd. Streue Paprikapulver, Majoran und Kümmel über das Fleisch und vermische alles gut.
- Gib das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit an.
- Gieße die Rinderbrühe an, bis das Fleisch bedeckt ist. Füge das Lorbeerblatt hinzu.
- Bringe das Gulasch zum Kochen, reduziere die Hitze, lege den Deckel auf und lasse es mindestens 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Rühre gelegentlich um.
- Würze das Gulasch mit Salz und Pfeffer. Entferne das Lorbeerblatt.
- Koche die Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente. Gieße sie ab.
- Serviere das Gulasch heiß über den Nudeln.
Notes
- Wenn die Soße zu dünn ist, kannst du sie am Ende mit etwas angerührter Speisestärke binden.
- Du kannst auch eine Chilischote für etwas Schärfe hinzufügen.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 120 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Mitteleuropäisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 550
- Sugar: 6
- Sodium: 450
- Fat: 18
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 4
- Protein: 50
- Cholesterol: 140
Keywords: Gulasch, Rindfleisch, Nudeln, Schmorgericht, deftig, traditionell