Ach, meine Lieben, wenn draußen der Wind pfeift und das Wetter einfach nicht aufhören will, grau zu sein – was gibt es Besseres als etwas, das einen von innen wärmt? Genau da kommt mein absolutes Lieblingsgericht ins Spiel: das klassische Rindergulasch mit Spätzle. Das ist für mich kein Essen, das ist Heimat in einer Schüssel! Ich erinnere mich noch, wie ich das erste Mal versucht habe, das richtig zu machen. Ich war vielleicht 16 und dachte, ich werfe einfach alles rein und schmore es eine Stunde. Tja, heraus kam zähes Rindfleisch und eine wässrige Soße, ein Desaster, ehrlich!

Ein Teller mit saftigem Rindergulasch mit dunkler Sauce, serviert auf goldgelben Spätzle in einer weißen Schüssel.

Aber ich habe dazugelernt, oh ja! Mittlerweile ist mein Rezept für Rindergulasch mit Spätzle ein echtes Familiengeheimnis geworden. Der Trick liegt wirklich im Zeitmanagement und in der Geduld. Wenn Sie das Fleisch wirklich lange genug schmoren lassen – und ich meine, WIRKLICH lange – dann fällt es fast von der Gabel. Dazu dann diese fluffigen, hausgemachten Spätzle, die die wunderbar würzige Soße perfekt aufsaugen? Da kann einfach nichts mithalten. Glauben Sie mir, sparen Sie sich die fertigen Sachen. Wenn Sie diesen Weg einmal gegangen sind, gibt es kein Zurück mehr. Das wird Ihr neues Winterherzensgericht, versprochen!

Warum dieses Rindergulasch mit Spätzle ein Muss ist (EEAT)

Seien wir ehrlich, jeder kann Fleisch mit Wasser kochen, aber wir machen hier Kunst! Was dieses spezielle Rindergulasch mit Spätzle von allem anderen unterscheidet, ist die Behandlung des Fleisches. Ich schwöre auf Fleisch aus der Wade oder Schulter. Diese Stücke sehen vielleicht zuerst etwas strapaziös aus, aber genau das macht sie perfekt für stundenlanges Schmoren. Das Bindegewebe baut sich langsam ab und gibt diese unglaubliche Zartheit, die man sonst nirgends bekommt.

Außerdem ist meine Gewürzmischung das A und O. Vergessen Sie zu viel Lorbeerblatt! Der Schlüssel liegt in der Balance zwischen dem edelsüßen und dem scharfen Paprikapulver, immer in Kombination mit kräftigem Majoran. Das gibt dem Ganzen diesen tiefen, authentischen Geschmack, den man von echter Hausmannskost erwartet. Wenn Sie sich diese Zeit für das langsame Köcheln nehmen, dann verspreche ich Ihnen, wird dieses Rindergulasch mit Spätzle jedes Mal ein Hit. Wenn Sie mehr über toll geschmorte Fleischgerichte erfahren möchten, schauen Sie sich mal meine Tipps für zartes Rinderragout mit Kräuterbutter an!

Die Zutaten für Ihr perfektes Rindergulasch mit Spätzle

So, jetzt mal Butter bei die Fische! Sie brauchen gute Basisarbeit, damit das Gulasch später nicht langweilig schmeckt. Für das Fleisch nehme ich immer ein gutes Kilo Rind aus der Wade, wichtig ist, dass es wirklich in 3 cm große Würfel geschnitten ist – nicht zu klein, sonst zerfällt’s beim Schmoren! Dazu kommen zwei ordentliche Zwiebeln, die wirklich glasig werden müssen.

Die Gewürze sind der Schlüssel: edelsüßes Paprikapulver, ein bisschen Scharfes, und bloß den getrockneten Majoran nicht vergessen! Das ist so wichtig für den Duft. Für die Soße brauchen wir Brühe und einen Schuss Rotwein, aber keine Sorge, der Wein ist optional!

Und für die Spätzle, das ist ganz klassisch: 500 g Mehl, vier Eier und genug Wasser, bis der Teig zäh vom Löffel fällt. Ach ja, Salz gehört überall rein!

Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Rindergulasch mit Spätzle

Jetzt wird’s ernst! Wir verwandeln diese guten Zutaten in ein Meisterwerk. Denken Sie daran, das A und O bei einem guten Gulasch ist die Geduld. Wir machen das in drei Phasen: Fleisch rösten, köcheln lassen und dann die Spätzle dazu, damit sie frisch und warm sind, wenn das Fleisch perfekt ist.

Ein kleiner Tipp vorab: Wenn Sie diese Anleitung befolgen, wird Ihr Rindergulasch mit Spätzle garantiert saftig, weil wir das Fleisch in Portionen anbraten, damit es wirklich Farbe bekommt und nicht nur im eigenen Saft schwimmt. Schauen Sie sich gerne auch die Tipps an, wie man das Gulasch perfekt abbindet, falls Sie das perfekte Gulasch mit Nudeln oder Spätzle zubereiten möchten!

Das Gulasch vorbereiten und anbraten

Zuerst tupfen Sie das Fleisch wirklich trocken. Das ist der Schlüssel zur schönen braunen Kruste, das nasse Fleisch dampft nur! Dann das Öl heiß machen und das Fleisch wirklich in kleinen Portionen scharf anbraten – seien Sie nicht geizig mit der Hitze! Sobald das erste Fleisch fertig ist, nehmen Sie es raus und braten die nächste Ladung. Das verhindert, dass die Temperatur sinkt.

Wenn alles draußen ist, kommen die Zwiebeln rein. Die dünsten Sie glasig, aber bitte nicht verbrennen lassen! Mein Geheimtipp: Sobald die Zwiebeln schön weich sind, das Tomatenmark und die Paprika kurz zugeben und eine Minute mitrösten. Das macht die Farbe viel intensiver, bevor Sie das Fleisch wieder dazugeben.

Nahaufnahme von saftigem Rindergulasch mit dunkler Sauce und einer Portion goldgelber Spätzle in einer weißen Schale.

Schmoren des Rindergulasch mit Spätzle

Jetzt gießen wir ab! Wenn Sie Wein verwenden, lassen Sie den kurz einkochen, bis fast nichts mehr da ist – die Säure muss weg, der Geschmack bleibt! Dann kommt die Brühe drauf, gerade so viel, dass das Fleisch bedeckt ist. Lorbeerblatt und Majoran dazu, Deckel drauf und die Hitze runterdrehen! Wir lassen das jetzt für mindestens zwei volle Stunden schmoren. Schauen Sie ab und zu mal rein, ob noch genug Flüssigkeit da ist. Es soll sanft blubbern, nicht zischen! Nach 2,5 Stunden sollten Sie eine Gabel testen können, ob das Fleisch schon fast von selbst zerfällt. Das ist der Moment, in dem das beste Rindergulasch mit Spätzle entsteht.

Die Zubereitung der hausgemachten Spätzle

Während das Fleisch vor sich hinschmort, widmen wir uns den Spätzle. Keine Angst, das ist einfacher als gedacht! Mehl, Eier, Salz und schluckweise Wasser in eine Schüssel. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Sie müssen den Teig kräftig schlagen. Er muss wirklich zähflüssig sein – er sollte langsam vom Holzlöffel reißen, nicht einfach fließen. Wenn er zu fest ist, werden die Spätzle hart.

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Salzen und Kochen. Dann den Teig mit der Presse oder dem Hobel direkt ins sprudelnde Wasser geben. Sobald die kleinen Nudeln an die Oberfläche steigen, sind sie fertig! Mit einer Schaumkelle rausnehmen, abtropfen lassen und fertig sind die Schmuckstücke für Ihr Rindergulasch mit Spätzle.

Tipps für das beste Rindergulasch mit Spätzle

Ich hab ja schon einiges ausprobiert, aber diese paar Kniffe heben mein Rindergulasch mit Spätzle wirklich auf das nächste Level. Mein allergrößter Tipp: Tun Sie sich selbst einen Gefallen und kochen Sie das Gulasch am Vortag! Wirklich. Viele Schmorgerichte brauchen die Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Tag schmeckt es einfach viel intensiver, weil die Aromen richtig Zeit hatten, sich zu verbinden. Morgens nur kurz aufwärmen, fertig!

Wenn Sie keinen Rotwein da haben, oder einfach eine andere Note wollen, nehmen Sie dunkles Bier statt dem Wein zum Ablöschen. Das gibt eine tolle, leicht malzige Tiefe, die super zum Fleisch passt. Wenn Sie die Spätzle fertig haben und nicht sofort servieren, schrecken Sie sie kurz in Eiswasser ab. Das stoppt den Garprozess und verhindert, dass sie zu einem einzigen Klumpen verschmelzen. Dann nur noch kurz vor dem Servieren ins heisse Kochwasser oder direkt in die Soße geben, damit sie wieder schön warm werden. So wird Ihr Rindergulasch mit Spätzle jedes Mal ein Erfolg. Hier finden Sie übrigens noch mehr Ideen, wie Sie Gulasch am besten genießen!

Variationen für Ihr Rindergulasch mit Spätzle

So, das Grundrezept für Ihr Rindergulasch mit Spätzle steht, aber hey, Abwechslung muss sein, oder? Ich liebe es, wenn sich ein Gericht an meine aktuelle Stimmung anpasst. Wenn Sie mal etwas mehr Gemüse wollen, versuchen Sie es mit frischen braunen Champignons – die gebe ich am besten zusammen mit den Zwiebeln rein, damit sie schön rösten können und nicht nur wässrig werden.

Nahaufnahme von Rindergulasch mit Spätzle in einer weißen Schüssel, das Fleisch ist dunkel und die Spätzle goldbraun.

Ein anderer toller Kniff: Wenn Sie etwas mehr Substanz in der Soße möchten, werfen Sie eine in Würfel geschnittene Karotte oder ein kleines Stück Knollensellerie mit dem Fleisch zusammen rein. Das gibt eine wunderbare natürliche Süße und Bindung. Macht das Gulasch noch rustikaler! Oder, wie ich schon kurz erwähnt habe, tauschen Sie den optionalen Rotwein gegen ein gutes dunkles Bier aus. Das Ergebnis ist ein noch tieferes, fast schokoladiges Aroma. Immer probieren, was Ihnen gerade anlacht! Für eine kräftigere Gemüsefüllung schauen Sie sich mal meine Tipps für herbstlichen Gemüseeintopf an, die kann man oft gut adaptieren.

So lagern Sie Ihr Rindergulasch mit Spätzle richtig

Dieses Gericht ist ehrlich gesagt am nächsten Tag noch besser, also machen Sie ruhig eine große Portion! Wenn Sie Reste vom Rindergulasch mit Spätzle haben, bewahren Sie das Gulasch und die Spätzle am besten getrennt voneinander im Kühlschrank auf. So bleiben die Spätzle schön fluffig und matschen nicht unter der schweren Soße.

Nahaufnahme von saftigem Rindergulasch mit dunkler Sauce und goldgelben Spätzle auf einem weißen Teller.

Bis zu drei Tage hält sich das Gulasch im Kühlschrank super, und Sie können es auch gut einfrieren, wenn Sie es für den Winter haltbar machen wollen. Zum Aufwärmen sollten Sie das Gulasch langsam auf dem Herd erwärmen und eventuell einen kleinen Schuss Brühe zugeben, damit es nicht zu dick wird. Die Spätzle dann einfach separat kurz in kochendem Salzwasser auffrischen, bevor Sie alles vorsichtig vermischen. So schmeckt Ihr Rindergulasch mit Spätzle fast wie frisch gekocht!

Häufig gestellte Fragen zum Rindergulasch mit Spätzle

Ich weiß, bei so einem Klassiker kommen immer ein paar Fragen auf. Das ist super! Lieber einmal extra nachfragen, als dass das Rindergulasch mit Spätzle nicht perfekt wird. Hier sind die Dinge, die mich meine Leser am häufigsten fragen, wenn sie dieses Gericht nachkochen möchten.

Warum ist mein Gulaschfleisch überhaupt nicht zart geworden?

Oh, das ist die häufigste Frustration! Wenn das Fleisch zäh bleibt, liegt es fast immer an einer von zwei Sachen: Entweder haben Sie das Fleisch nicht scharf genug angebraten (es muss Farbe kriegen, keine graue Haut!) oder Sie haben ihm nicht genug Zeit gegeben. Zwei Stunden sind Minimum, ich mache es lieber auf zweieinhalb. Zartes Fleisch beim Rindergulasch mit Spätzle braucht wirklich Zeit, um seine Sehnen aufzulösen. Bleiben Sie geduldig, es lohnt sich!

Welche Fleischsorte eignet sich am besten für dieses Gulasch?

Ich schwöre ja auf Wade oder Schulter, weil da eben das Bindegewebe ist, das beim langen Schmoren schmilzt. Aber wenn Sie etwas Schnelleres suchen, nehmen Sie Rinderrouladen-Fleisch. Was ich weniger empfehlen würde, ist reines Filet – das wird schnell trocken. Für eine leichte Abwechslung, falls Sie mal kein Rind wollen, schauen Sie sich meine Hackbällchen in Tomatencreme an, das ist eine andere Richtung, aber auch sehr gemütlich hier!

Kann ich die hausgemachten Spätzle beim Rindergulasch mit Spätzle ersetzen?

Klar, das geht immer! Wenn es schnell gehen muss, sind kurze Eiernudeln oder sogar Kartoffeln eine gute Wahl. Aber ich muss Sie warnen: Die Kombination aus dem würzigen Gulasch und den selbstgemachten, leicht elastischen Spätzle ist einfach unschlagbar. Die Spätzle saugen die ganze tolle Soße auf, das schaffen Nudeln nicht ganz so gut.

Muss ich den Rotwein unbedingt verwenden oder kann ich ihn weglassen?

Nein, der Rotwein ist optional, wirklich! Er gibt nur eine schöne Säure und Tiefe, besonders wenn er gut einkocht. Wenn Sie ihn weglassen, nehmen Sie einfach etwas mehr Rinderbrühe und vielleicht einen kleinen Spritzer Balsamico-Essig hinzu. Das bringt die nötige Würze für das Rindergulasch mit Spätzle.

Nährwertangaben für Rindergulasch mit Spätzle (Schätzung)

Weil es immer Leute gibt, die genau wissen wollen, was alles in diesem wunderbaren Gericht steckt – hier ist eine grobe Schätzung für eine Portion Ihres selbstgemachten Rindergulasch mit Spätzle. Bitte denken Sie daran, das ist nur ein Richtwert, weil ja jeder Schnitt und jede Prise anders ist!

Kalorien: ca. 650 kcal
Protein: Gute 50 g – stark durch das Fleisch!
Fett: Etwa 30 g
Kohlenhydrate: Um die 55 g, dank der Spätzle.

Es ist eine richtige Kraftmahlzeit, die Sie da kochen, perfekt für kalte Tage, damit Sie satt und glücklich sind!

Teilen Sie Ihre Erfahrung mit diesem Gericht

So, jetzt sind Sie dran! Ich habe Ihnen alles verraten, was ich über das perfekte Rindergulasch mit Spätzle weiß. Jetzt bin ich wahnsinnig gespannt, wie es bei Ihnen geworden ist. Hat es funktioniert mit dem langsamen Schmoren? Sind die Spätzle schön aufgegangen?

Ich würde mich riesig freuen, wenn Sie dem Rezept eine Bewertung da lassen könnten. Geben Sie ihm 5 Sterne, wenn es Sie an kalten Tagen so glücklich gemacht hat wie mich! Und ganz wichtig: Wenn Sie etwas anders gemacht haben – vielleicht mit dunklem Bier statt Wein oder mit extra Pilzen? – schreiben Sie das in die Kommentare. Wir lernen doch alle voneinander, oder?

Wenn das Gulasch so fantastisch gerochen hat und die ganze Nachbarschaft schon sabbernd vor der Tür stand, dann teilen Sie das Foto doch auf Social Media! Markieren Sie mich, damit ich sehen kann, was für ein herrliches Rindergulasch mit Spätzle Sie gezaubert haben. Ich freue mich riesig auf Ihr Feedback!