Ach, wissen Sie, manchmal muss es einfach richtig wohlig schmecken, oder? Ich rede von diesen Gerichten, die einen an einem kalten, grauen Abend einfach in den Arm nehmen. Für mich ist das ganz klar das klassische Russisches Stroganoff mit Reis. Es ist einfach pure Gemütlichkeit in der Schüssel!
Man denkt ja immer, so etwas Russisches ist kompliziert, aber glauben Sie mir: Dieses Rezept ist der absolute Hammer, weil es so schnell geht. Wir reden hier von knapp 40 Minuten, und Sie haben zartes Rindfleisch in dieser unglaublich cremigen Pilzsoße. Ich erinnere mich noch, wie ich es das erste Mal im Winter gekocht habe. Der Duft, als der Schmand in die Pilze kam – es war einfach magisch. Die Kombination aus würziger Brühe und der Säure des Schmandes macht die Soße so vielschichtig. Es ist Soul Food, elegant verpackt und perfekt, wenn der Magen knurrt und Sie nicht lange in der Küche stehen wollen.
Warum dieses Russisches Stroganoff mit Reis perfekt ist
Ich habe so viele Rezepte ausprobiert, aber dieses hier bleibt einfach mein Favorit – und zwar aus guten Gründen! Es funktioniert jedes Mal, und es gibt keine komplizierten Schritte, die schiefgehen könnten. Hier sind die Gründe, warum dieses Rezept für Ihr russisches Stroganoff mit Reis so zuverlässig gut wird:
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Zartes Fleisch in unwiderstehlicher Soße
Wir reden hier von Rinderfilet, das im Mund zergeht. Aber das wahre Geheimnis ist die Soße! Die Mischung aus gebratenen Champignons, Paprika und dem Schmand ist einfach unschlagbar. Sie wird sämig und nimmt den vollen Geschmack an, ohne dass Sie stundenlang reduzieren müssen.
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Schnelle Zubereitung für den Alltag
Das ist doch das Beste! Von Anfang bis Ende brauchen wir wirklich nur etwa 40 Minuten. Das bedeutet, es ist definitiv schnell genug für einen Wochentag, wenn Sie trotzdem etwas Besonderes essen wollen. Es ist deftig, es macht satt, und Sie sind nicht den ganzen Abend damit beschäftigt. Perfekt, oder?
Wenn Sie diese cremige Phase verpassen wollen, schauen Sie sich unbedingt mein Rezept für Beef Stroganoff mit Rinderfilet in cremiger Soße an, falls Sie noch mehr Inspiration suchen!
Die Zutaten für Ihr Russisches Stroganoff mit Reis
Okay, die Zutatenliste ist kurz und knackig, das liebe ich! Für dieses Gericht brauchen wir keine exotischen Dinge, die Sie erst suchen müssen. Das ist echtes, ehrliches Kochen. Achten Sie nur darauf, dass Sie das Fleisch richtig vorbereiten, dann wird die Soße perfekt. Ich habe hier die Mengen für vier hungrige Mäuler aufgeschrieben.
Hier ist, was Sie bereitlegen müssen – und denken Sie daran, die Vorbereitung ist die halbe Miete:
- 500 g Rinderfilet, in feine Streifen geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
- 250 g Champignons, hübsch in Scheiben geschnitten
- 1 große Zwiebel, die Sie bitte ganz fein hacken
- 2 Knoblauchzehen, auch ganz fein gehackt
- 1 TL Paprikapulver (nur das süße Zeug, bitte!)
- 200 ml Rinderbrühe, die gute aus dem Glas oder selbstgemacht
- 150 g Schmand – mein Favorit, aber saure Sahne geht auch
- 1 EL Senf, gerne mittelscharf
- Salz und Pfeffer – das gehört immer dazu!
- 300 g Langkornreis
- 600 ml Wasser für den Reis, damit er nicht anbrennt.
Wenn Sie wissen wollen, wie man ein deftiges Gulasch zubereitet, das ähnlich aromatisch wird, schauen Sie mal hier bei meinem Rindergulasch mit Spätzle herein!
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Russisches Stroganoff mit Reis
So, jetzt wird’s ernst, aber keine Sorge! Dieses Rezept für Russisches Stroganoff mit Reis ist so logisch aufgebaut, dass selbst ich es nicht vermasseln kann. Wir arbeiten hier schnell und heiß, bevor wir die Soße sanft fertigstellen. Der Schlüssel liegt darin, das Fleisch nicht zu überfüllen.
Vorbereitung von Reis und Fleisch
Fangen wir mit dem Reis an, denn der braucht seine Zeit. Nehmen Sie den Reis und kochen Sie ihn nach Packungsanweisung mit den 600 ml Wasser und einer guten Prise Salz. Wenn er fertig ist – und bitte halten Sie ihn warm, das ist wichtig! – widmen wir uns dem Star des Gerichts.
Das Öl in einer großen, schweren Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Sie wollen wirklich Hitze, aber nicht, dass es raucht. Braten Sie die Rindfleischstreifen jetzt in kleinen Portionen scharf an. Ernsthaft, tun Sie es in Etappen! Wenn Sie zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne werfen, kühlt alles ab und das Fleisch kocht statt zu braten – und das wollen wir bei diesem tollen Rindfleisch nicht!
Jede Portion soll schön braun sein, aber innen noch zart. Nehmen Sie das angebratene Fleisch immer sofort wieder heraus und stellen Sie es beiseite. Denken Sie daran: Es kocht später in der Soße noch einmal kurz durch.
Die Basis der cremigen Pilzsoße schaffen
Jetzt, wo die Pfanne schön heiß ist und die Aromen vom Fleisch noch drin kleben, geben wir die fein gehackten Zwiebeln dazu. Die dürfen ruhig drei Minuten lang schön weich und glasig dünsten. Dann kommen die Pilze rein, die in Scheiben geschnitten sind. Hier bin ich immer etwas ungeduldig – braten Sie die Pilze wirklich gut an, bis jedes bisschen Wasser, das sie freisetzen, verdampft ist. Das ist der Geschmacksträger!
Sobald die Pilze Farbe nehmen, kommt der Knoblauch für eine Minute dazu – nicht länger, er soll duften, nicht brennen! Jetzt der Trick für die Farbe und Tiefe: Rühren Sie das Paprikapulver ein. Kurz mitrösten, damit es sein Aroma entfaltet. Löschen Sie das Ganze dann mit der Rinderbrühe ab. Lassen Sie das Ganze einmal richtig aufkochen und ein bisschen eindicken.
Wenn Sie ein tolles Rezept für Variationen suchen, probieren Sie unbedingt mein Hackfleisch-Stroganoff mit Reis, falls mal kein Filet da ist!
Fertigstellung des Russisches Stroganoff mit Reis
Die Hitze jetzt wirklich stark reduzieren – im Grunde vom Herd nehmen! Das ist der wichtigste Moment für die Cremigkeit. Rühren Sie den Senf unter, nur damit er sich gut verteilt. Und jetzt der Schmand (oder die saure Sahne, falls Sie die gewählt haben, wie in den Kräutersahne-Geschnetzeltes empfohlen). Der Punkt ist: Wenn die Pfanne zu heiß ist, trennt sich der Schmand und die herrlich glänzende Soße wird flockig. Das wollen wir verhindern!
Wenn die Soße samtig ist, legen Sie das angebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne. Nur kurz warm werden lassen – wirklich nur ein oder zwei Minuten. Nicht mehr kochen, sonst wird das Filet hart! Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Meistens braucht Fleischsoße mehr Pfeffer, als man denkt. Und fertig ist Ihr brillantes Russisches Stroganoff mit Reis! Sofort über dem warmen Reis servieren, bevor es kalt wird.
Tipps für das perfekte Russisches Stroganoff mit Reis
Ich wünschte, ich hätte früher gewusst, wie empfindlich die Soße sein kann! Diese kleinen Tricks retten Ihnen den Abend und sorgen dafür, dass Ihr Russisches Stroganoff mit Reis immer aussieht wie aus dem Kochbuch. Das sind die Erkenntnisse, die ich durch eigene Fehler gewonnen habe, also hören Sie gut zu!
Der Umgang mit Milchprodukten
Das Wichtigste, was Sie sich merken müssen, ist die Regel mit dem Schmand oder der sauren Sahne. Wenn diese cremigen Bestandteile einmal in der Pfanne sind, nehmen Sie diese sofort vom Herd. Nicht nur die Hitze reduzieren – komplett wegnehmen! Wir wollen eine samtige Textur, keine hartgekochte, saure Quarkmasse. Wenn Sie es noch einmal kurz auf dem Herd erwärmen wollen, tun Sie das ganz sanft, fast auf Raumtemperatur, aber kochen Sie es auf keinen Fall mehr auf. Glauben Sie mir, nach dem Herd lieber zweimal nachwürzen, als einmal geronnene Soße zu haben.
Geschmackliche Verfeinerung
Die Basis mit Paprika und Brühe ist schon super, aber um es wirklich auf das nächste Level zu heben, empfehle ich immer eine kleine Prise Cayennepfeffer. Sie brauchen nicht viel, nur ein Hauch von Schärfe tanzt mit der Cremigkeit und dem Rindfleisch. Es macht das Ganze aufregender, ohne dass es scharf schmeckt. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen kleinen Schuss Worcestershire-Sauce am Ende reinmachen – das gibt einen tollen Umami-Kick, den man fast nicht schmeckt, der aber alles verbindet. Probieren Sie das mal aus, wenn Sie Ihr rahmgeschnetzeltes aufpeppen wollen!
Variationen für Ihr Stroganoff Gericht
Das Tolle an diesen klassischen Gerichten ist ja, dass man sie so wunderbar abwandeln kann! Dieses Rezept funktioniert nicht nur mit Rinderfilet, obwohl es das Beste ist. Wenn ich mal Lust auf etwas Leichteres habe oder schneller fertig sein muss, greife ich gerne mal zu Putenfleisch oder Hähnchenbrust. Das gibt eine schönere Farbe und ist meistens noch schneller gar.
Und wenn es mal ganz schnell gehen muss oder Sie einfach kein Fleisch essen möchten? Kein Problem! Ersetzen Sie das Rind einfach durch große Scheiben Kräuterseitlinge oder Austernpilze. Die Pilze saugen die Soße fantastisch auf. Für die Vegetarier unter uns: Ersetzen Sie die Rinderbrühe durch eine kräftige Gemüsebrühe. Das wird ein Traum! Wenn Sie das mal mit Geflügel probieren wollen, sehen Sie sich mal mein Rezept für Puten-Geschnetzeltes in Champignonrahm an, das ist eine tolle Basis!
Häufig gestellte Fragen zum Russisches Stroganoff mit Reis
Sie haben noch ein paar Details im Kopf, die beim ersten Kochen auftauchen? Das kenne ich nur zu gut! Manchmal sind es die kleinen Fragen, die den Unterschied zwischen einem guten Gericht und einem fantastischen Gericht ausmachen. Hier habe ich die wichtigsten Dinge zusammengefasst, die meine Leser oft fragen, wenn sie dieses wundervolle Russisches Stroganoff mit Reis zubereiten wollen.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Stroganoff?
Ich schwöre ja auf Rinderfilet, weil es so unglaublich zart ist und kaum Sehnen hat. Aber das ist leider oft teuer. Wenn Sie ein bisschen sparen wollen, nehmen Sie ein gutes Hüftsteak oder sogar ein Oberschale. Wichtig ist, dass Sie das Rindfleisch in Sehnen-freie Stücke schneiden und wie gezeigt, wirklich nur ganz kurz und scharf anbraten, damit es nicht zäh wird. Das ist der Schlüssel zur zarten Konsistenz!
Kann ich die Pilzsoße ohne Schmand zubereiten?
Klar können Sie das! Wenn Sie keine Sahne oder Schmand vertragen oder einfach eine andere Geschmacksnote wollen, nehmen Sie Crème fraîche. Die ist etwas säurestabiler und gibt eine tolle Frische. Auch pflanzliche Alternativen, wie Soja-Cuisine, funktionieren, aber ich muss ehrlich sein: Der klassische Schmand macht die Soße am cremigsten und gibt diesen leichten säuerlichen Geschmack, der so typisch ist. Wenn Sie experimentieren wollen, probieren Sie es mal wie in meinem Rezept für Rinderhack-Stroganoff ohne die ganze Sahne-Power!
Wie lagere ich Reste von Russisches Stroganoff mit Reis?
Das ist ein Gericht, das am selben Tag am besten schmeckt, aber Reste hat es natürlich immer gegeben! Wenn Sie es aufbewahren wollen, ist das besser, wenn Sie den Reis und die Pilzsoße getrennt halten. Die Soße hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt für zwei Tage. Wenn Sie es aufwärmen, geben Sie die Soße bei sehr sanfter Hitze langsam wieder auf Temperatur und falls es zu dick geworden ist, einfach einen kleinen Schluck Brühe oder Wasser hinzufügen. Sollten Sie das Fleisch wieder erwärmen, geben Sie es erst ganz zum Schluss zur warmen Soße, damit es nicht trocken wird.
Lagerung und Aufwärmen des Gerichts
Dieses Gericht schmeckt ja am ersten Tag am allerbesten, das ist einfach so bei Soßen mit Schmand. Aber keine Sorge, Reste sind kein Problem! Wenn Sie etwas übrig haben, bewahren Sie die Soße und den Reis am besten getrennt voneinander im Kühlschrank auf. So bleibt alles frisch und Sie haben am nächsten Tag ein schnelles Mittagessen.
Wenn Sie es aufwärmen, ziehen Sie die Soße ganz langsam bei mittlerer Hitze auf dem Herd langsam wieder an. Wer es einfrieren möchte, sollte das Fleisch lieber vorher rausnehmen und nur die reine Pilzsoße einfrieren. Zum Auftauen einfach wieder sanft erhitzen und dann erst das Fleisch zugeben!
Wer sich für ein deftigeres Gericht interessiert, das auch gut schmeckt, wenn es schon eine Weile steht, sollte sich mein Rezept für Ragout mit Kräuterbutter-Kartoffeln anschauen. Aber für das Stroganoff gilt: Schnell essen!
Nährwertangaben für Ihr Russisches Stroganoff mit Reis
Ich weiß, manche schauen immer zuerst auf die Zahlen. Aber denken Sie dran, das ist Hausmannskost und Seelentröster, keine Diätbilanz! Dennoch ist es gut zu wissen, was drinsteckt, wenn man dieses wunderbare Russisches Stroganoff mit Reis zubereitet. Wir reden hier von viel Protein und angenehmen Fetten, die satt machen.
Hier sind die ungefähren Werte pro Portion, die ich aus den Zutaten berechnet habe. Bitte sehen Sie das als groben Richtwert, denn ob Sie mageres Filet oder Butter verwenden, macht natürlich einen Unterschied:
- Kalorien: etwa 450 kcal
- Protein: satte 38 g!
- Fett: rund 18 g
- Kohlenhydrate: ca. 35 g (dank des Reises)
Das ist wirklich ein ausgewogenes Gericht, das Ihnen Energie für den Abend gibt, ohne dass es zu schwer im Magen liegt!
Teilen Sie Ihr kulinarisches Erlebnis
So, das war’s! Jetzt sind Sie an der Reihe. Ich hoffe inständig, dass bei Ihnen alles genauso wunderbar cremig geworden ist, wie es bei mir immer schmeckt. Ich liebe es, wenn Leute ihre eigenen kleinen Erfolge teilen!
Haben Sie das Stroganoff probiert? Ich würde mich riesig freuen, wenn Sie mir unten einen Kommentar hinterlassen. Erzählen Sie mir, wie es Ihnen geschmeckt hat oder welche kleinen Änderungen Sie vorgenommen haben. Sind Sie auch Team Schmand oder Team saure Sahne? Oder haben Sie vielleicht das Fleisch ersetzt? Ich bin schon gespannt auf Ihre Erfahrungen! Wenn Sie Lust auf mehr cremigen Genuss haben, werfen Sie einen Blick auf meine Cremige Knoblauch-Parmesan-Steakpasta – das ist ein weiteres schnelles Highlight!
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Rindfleisch Stroganoff mit Reis
- Total Time: 40 min
- Yield: 4 Portionen 1x
- Diet: Low Fat
Description
Ein klassisches Gericht mit zartem Rindfleisch in einer cremigen Pilzsoße, serviert über Reis.
Ingredients
- 500 g Rinderfilet, in Streifen geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl
- 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 200 ml Rinderbrühe
- 150 g Schmand (oder saure Sahne)
- 1 EL Senf (mittelscharf)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 300 g Langkornreis
- 600 ml Wasser für den Reis
Instructions
- Kochen Sie den Reis nach Packungsanweisung mit 600 ml Wasser und einer Prise Salz. Halten Sie ihn warm.
- Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Rindfleischstreifen portionsweise an, bis sie von allen Seiten braun sind. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
- Geben Sie die Zwiebeln in die Pfanne und braten Sie sie an, bis sie weich sind, etwa 3 Minuten.
- Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie, bis sie Wasser freisetzen und dieses verdampft ist. Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1 Minute mit.
- Rühren Sie das Paprikapulver ein. Gießen Sie die Rinderbrühe hinzu und lassen Sie die Soße kurz aufkochen.
- Reduzieren Sie die Hitze. Rühren Sie den Senf ein.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den Schmand unter, bis die Soße cremig ist. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt der Schmand.
- Geben Sie das angebratene Rindfleisch zurück in die Soße. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Erwärmen Sie das Gericht kurz, aber lassen Sie es nicht kochen.
- Servieren Sie das Stroganoff sofort über dem gekochten Reis.
Notes
- Wenn Sie saure Sahne verwenden, fügen Sie diese erst kurz vor dem Servieren hinzu, um ein Ausflocken zu vermeiden.
- Für eine intensivere Farbe können Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 25 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten und Köcheln
- Cuisine: Russisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 4
- Sodium: 450
- Fat: 18
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 2
- Protein: 38
- Cholesterol: 110
Keywords: Rindfleisch, Stroganoff, Reis, Pilzsoße, Schmand, Hauptgericht, russisch