Name: Eiernockerl mit grünem Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 250 g Mehl; 3 Eier; 100 ml Wasser; 1 Prise Salz; 1 EL Öl für die Nockerl; 1 Kopf grüner Salat; 2 EL Essig; 4 EL Öl für das Dressing; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Ach, diese Küche, bei der man sich einfach fallen lassen kann! Wenn ich an Österreich denke, dann denke ich sofort an Gerichte, die ehrlich sind, die satt machen und die in Nullkommanichts auf dem Tisch stehen. Vergesst komplizierte Saucen und stundenlanges Rühren! Ich rede von diesen einfachen Seelentröstereien, die einfach immer passen – und da gehört mein Rezept für die klassischen Eiernockerl mit grünem Salat ganz nach oben auf die Liste.

Das Tolle daran? Es ist so unfassbar schnell gemacht. Ich mache das oft, wenn ich mittags keine Lust habe, lange am Herd zu stehen, aber trotzdem etwas Handfestes essen will. Die Nockerl selbst sind das Herzstück, und ich habe echt Jahre gebraucht, bis ich (nachdem ich den Teig einmal viel zu flüssig hingekriegt habe!) das perfekte Gefühl für die richtige Konsistenz hatte. Wenn die Nockerl perfekt sind – leicht fluffig, aber mit Biss – und dann der frische, leicht säuerliche Salat dazu kommt? Ein Traum, ehrlich jetzt! Das ist das ultimative, schnelle Wohlfühlessen, das ich euch heute zeigen will.

Fünf goldgelbe Eiernockerl mit einem frischen grünen Salat auf einem weißen Teller.

Warum dieses Rezept für Eiernockerl mit grünem Salat perfekt ist

Ich liebe, wie unkompliziert dieses Gericht ist! Manchmal braucht man einfach keine zehn verschiedenen Gewürze oder exotische Gemüsesorten. Dieses Rezept für Eiernockerl mit grünem Salat überzeugt einfach durch seine Ehrlichkeit und Geschwindigkeit. Es ist das perfekte Beispiel dafür, wie wenig man braucht, um richtig gut zu essen.

Es gibt ein paar Gründe, warum ich immer wieder darauf zurückgreife, und ich wette, ihr werdet es auch lieben:

Superschnelle Zubereitung: Wenn ihr wirklich hungrig seid, ist es in unter 25 Minuten fertig. Abendessen gerettet, ohne Stress!
Authentischer Geschmack: Das schmeckt sofort nach Heimat und Küche, ohne irgendwelche modernen Schnörkel.
Minimale Zutatenliste: Ihr habt fast alles, was ihr braucht, Standardmäßig im Vorratsschrank.
Perfekt für den schnellen Hunger: Ideal als leichtes, aber sättigendes Mittagessen im Sommer. Die Kombination der warmen Nockerl mit dem kühlen Salat ist einfach unschlagbar für die Eiernockerl mit grünem Salat.

Die Zutaten für Eiernockerl mit grünem Salat

Bevor wir loslegen, schauen wir uns mal an, was wir brauchen. Keine Angst, das ist wirklich überschaubar! Beim Zusammenstellen der Liste ist mir noch eingefallen: Wenn ihr wirklich den klassischen österreichischen Geschmack wollt, gebt unbedingt eine Prise frisch geriebene Muskatnuss in den Nockerlteig. Das macht einen Riesenunterschied, versprochen! Der Teig ist einfach, aber er will präzise Zutaten.

Für die Eiernockerl

250 g Mehl – Ich nehme da am liebsten glattes Mehl, das gibt die beste Konsistenz.
3 Eier – Sie müssen wirklich frisch sein, das ist wichtig für die Bindung.
100 ml Wasser – Nicht zu viel, wir wollen keinen Suppenteig!
1 Prise Salz – Braucht ihr immer, oder?
1 EL Öl für die Nockerl – Das hilft später beim Anbraten, damit sie nicht kleben.

Für den Salat und das Dressing

Der Salat muss knackig sein, das ist die halbe Miete für dieses Gericht. Und das Dressing ist so einfach, dass es fast wehtut, es nicht selber zu machen.

1 Kopf grüner Salat – Ein Kopfsalat oder Eisbergsalat ist super, Hauptsache, er ist kalt.
2 EL Essig – Weißweinessig oder Apfelessig, je nachdem, was ihr lieber mögt.
4 EL Öl für das Dressing – Nehmt ein neutrales Öl, damit der Salatgeschmack nicht überdeckt wird.
Salz und Pfeffer nach Geschmack – Gut würzen, das Dressing darf ruhig etwas pfeffrig sein.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Eiernockerl mit grünem Salat zubereiten

Jetzt kommt der spannende Teil, wo aus einfachen Zutaten dieses wunderbare österreichische Gericht entsteht. Ich weiß, manche Leute haben Angst vor dem Nockerlmachen, aber vertraut mir, das ist easy, solange ihr auf die Konsistenz achtet. Und keine Sorge, falls ihr kein Nockerlsieb da habt – ich zeige euch, wie es auch ohne klappt!

Den Nockerlteig vorbereiten und kochen

Zuerst schnappt euch eine Schüssel und vermischt Mehl, Eier, das Wasser und Salz richtig gut. Mein Tipp von Oma: Wenn ihr die Nockerl noch aromatischer wollt, reibt jetzt eine winzige Prise Muskatnuss dazu. Der Teig muss dickflüssig sein! Er darf nicht vom Löffel laufen wie Milch, sondern muss eher so schwer vom Löffel reißen. Stellt parallel einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser auf und lasst es richtig sprudelnd kochen.

Jetzt kommt der Trick: Habt ihr ein Nockerlsieb (oder einen groben Seiher), drückt den Teig portionsweise mit einem Spatel oder Kochlöffel direkt ins kochende Wasser. Wenn ihr so etwas nicht habt: Kein Problem! Nehmt einfach einen Holzlöffel und schabt kleine Portionen des Teiges direkt vom Löffel ins kochende Wasser. Wahnsinn, wie das trotzdem funktioniert! Sobald die Nockerl an die Oberfläche steigen und oben schwimmen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle schnell herausfischen und gut abtropfen lassen. Puh, das Wasser kocht!

Dressing anrühren und den grünen Salat anmachen

Während die Nockerl abtropfen, kümmern wir uns um den Salat, damit er schön knackig bleibt. Für das Dressing nehmt ihr einfach Essig, das Öl, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas und schüttelt es kräftig, bis es eine leichte Emulsion bildet. Das ist wichtig, damit das Dressing nicht auseinanderläuft.

Wascht euren grünen Salat gründlich und schüttelt ihn wirklich, wirklich trocken. Am besten in einer Salatschleuder. Feuchter Salat nimmt das Dressing schlecht an und wird schnell matschig. Wenn alles trocken ist, mischt ihr Essig und Öl kurz unters und serviert ihn dann sofort. Hier gibt’s eine tolle Anleitung, falls ihr euch beim perfekten Salatdressing unsicher seid, wie bei meinem Lieblings-Kartoffelsalat-Dressing, das Prinzip ist ähnlich!

Anrichten der Eiernockerl mit grünem Salat

Wenn die Nockerl gut abgetropft sind, könnt ihr sie optional noch kurz in etwas heißem Öl in einer Pfanne anrösten. Das gibt ihnen eine leichte goldene Kruste und eine tolle Textur! Wirklich nur kurz, damit sie außen leicht knusprig werden, aber innen weich bleiben. Dann kommt alles zusammen: Die warmen, leicht gebratenen Nockerl kommen direkt auf den angemachten grünen Salat. Manchmal liebe ich es, wenn die Nockerl den kühlen Salat noch leicht erwärmen. Ihr werdet sehen, dieses einfache Gericht für Eiernockerl mit grünem Salat ist ein echter Hit!

Teller mit vier goldbraunen Eiernockerl, garniert mit Schnittlauch, neben einem frischen grünen Salat.

Tipps vom Profi für perfekte Eiernockerl mit grünem Salat

Ich habe ja am Anfang erzählt, dass ich ein paar Anläufe brauchte, bis meine Eiernockerl mit grünem Salat perfekt waren. Keine Sorge, ich habe die Fehler für euch gemacht. Wenn ihr diese Kleinigkeiten beachtet, wird euer Teig nicht zerfallen und der Salat wird knackig bleiben. Dieses Wissen habe ich über die Jahre gesammelt – das ist das Geheimnis, das über den Erfolg entscheidet!

Die Wassertemperatur MUSS stimmen: Gebt die Nockerl nur ins sprudelnd kochende Wasser! Wenn das Wasser nur leicht simmert, saugen sich die Nockerl voll Wasser, werden labberig und matschig. Das ist der häufigste Fehler.
Der Teig darf nicht ziehen: Sobald der Teig fertig gemischt ist, muss er sofort ins Wasser. Wenn er zu lange steht, bindet das Mehl zu viel zu stark und wird zähflüssig. Wir wollen aber einen elastischen, aber weichen Teig für unsere Eiernockerl.
Salat erst ganz zum Schluss anmachen: Der Salat darf das Dressing erst 5 Minuten vor dem Servieren sehen. Ich weiß, es ist verlockend, ihn schon vorher mit dem Essig zu belegen, aber das macht ihn leider sofort welk.
Pfannen-Tipp für mehr Biss: Die Nockerl zu braten ist optional, aber mein Tipp für bessere Konsistenz: Bratet die abgeschöpften Nockerl kurz in etwas heißem Pflanzenöl goldbraun an. Das gibt ihnen eine fantastische Außenhaut. Ihr könnt euch hier Inspiration holen, wie ihr euer Dressing noch verfeinern könnt, ähnlich wie bei meinem klassischen Eiersalat, wo die Textur auch alles ist.

Variationen für Ihre Eiernockerl mit grünem Salat

Sobald ihr das Grundrezept für die Eiernockerl mit grünem Salat im Griff habt, könnt ihr natürlich ein bisschen spielen! Das ist das Schöne an so einem einfachen österreichischen Gericht – es ist wie eine leere Leinwand für eure Kreativität. Aber Achtung, wir wollen ja nicht den klassischen Charme verlieren, oder?

Ich habe ein paar Ideen, wie ihr das Ganze etwas aufmotzen könnt, ohne dass es nach einem ganz anderen Gericht schmeckt. Manchmal müssen die Nockerl einfach nur einen kleinen Kick mehr vertragen.

Kräuter in den Teig: Das ist mein Favorit! Wenn ihr dem Nockerlteig (bevor ihr ihn kocht) einen Esslöffel frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch untermischt, kriegt ihr wunderbare grüne Sprenkel. Das gibt den Eiernockerl sofort eine frische Note, die perfekt zum grünen Salat passt. Einfach, aber genial!
Der Salat-Upgrade: Wenn ihr den Salat noch knackiger wollt, röste ich manchmal ein paar Brotwürfel in der Pfanne mit etwas Öl und Salz an, bis sie goldbraun sind, und gebe sie ganz zum Schluss drüber. Knusprige Croutons zum weichen Nockerl – herrlich! Oder ihr haut ein paar dünn geschnittene Radieschenscheiben dazwischen für einen pfeffrigen Schuss.
Dressing-Experimente: Wer es cremiger mag, kann 1-2 Löffel Joghurt oder Sauerrahm (Schlagobers!) in das Essig-Öl-Dressing einrühren. Das erinnert dann ein bisschen an meinen Tipp, wenn es um den perfekten Gurkensalat geht – eine leichte Säure, die aber weicher im Mund liegt.

Probiert es aus! Aber vergesst nicht, dass das Geheimnis der Eiernockerl mit grünem Salat in seiner Einfachheit liegt. Manchmal ist weniger einfach mehr, aber ein bisschen Petersilie schadet nie!

Goldbraun gebratene Eiernockerl mit frischem grünem Salat auf einem weißen Teller.

Häufige Fragen zum Kochen von Eiernockerl mit grünem Salat

Ich weiß, gerade bei so traditionellen Gerichten kommen immer ein paar Fragen auf. Keine Sorge, das ist normal! Viele Leute sind sich unsicher wegen der Nockerlteig Konsistenz, weil es eben kein klassischer Pizzateig ist. Ich habe hier die häufigsten Dinge gesammelt, die mich selbst am Anfang beschäftigt haben, damit euer Gericht für die Eiernockerl mit grünem Salat perfekt wird.

Wie dick muss der Teig für die Nockerl sein?

Das ist die wichtigste Frage überhaupt! Der Teig muss dickflüssig sein – das ist das Zauberwort. Er darf auf keinen Fall dünnflüssig sein und beim Löffel sofort zerfließen. Stellt euch vor, ihr nehmt einen Holzlöffel voll und er tropft nur ganz langsam ab oder reißt in dicken Fäden ab. Wenn ihr ihn durch das Nockerlsieb drückt, muss der Druck ihn quasi durch die Löcher „quetschen“. Ist der Teig zu fest, bekommt ihr harte Brocken, ist er zu flüssig, geht er im Topf auseinander und wird matschig. Also, lieber etwas zu fest als zu flüssig anrühren!

Kann ich den grünen Salat anders anmachen?

Absolut! Das simple Essig-Öl-Dressing ist der Klassiker, weil es die Wärme der Nockerl gut ausgleicht. Aber wenn ihr Abwechslung wollt, ist das Dressing euer Spielplatz. Ich mag es sehr gern, wenn ich noch einen kleinen Teelöffel mittelscharfen Senf zu Essig, Öl, Salz und Pfeffer gebe. Das macht das Salatdressing sämiger und gibt eine tolle Würze, die gut zum Eiergeschmack passt. Hauptsache, ihr mariniert den Salat wirklich erst kurz vor dem Servieren, damit er knackig bleibt!

Muss ich die Nockerl nach dem Kochen anbraten?

Nein, das ist optional, aber ich empfehle es wärmstens! Wenn ihr die Eiernockerl mit grünem Salat macht, sorgt das kurze Anbraten in einer Pfanne mit etwas Öl dafür, dass die Nockerl außen eine leichte, trockene Haut bekommen. Das verhindert, dass sie zu sehr am Salat kleben bleiben und gibt einfach ein besseres Mundgefühl. Probiert es mal aus, ich mache das fast immer!

Kann ich den Teig vorbereiten und später kochen?

Ich rate euch dringend davon ab. Wenn möglich, kocht die Nockerl sofort, nachdem ihr den Teig gerührt habt. Wie ich oben schon meinte: Das Mehl bindet nach. Wenn der Teig zu lange steht, wird er schwer und die Nockerl werden beim Kochen zäh. Wenn es zeitlich wirklich nicht anders geht, stellt ihn maximal 15 Minuten in den Kühlschrank, aber dann muss er direkt ins kochende Wasser.

Dieses Gericht ist vegetarisch, was kann ich als herzhafte Ergänzung sehen?

Obwohl die Eiernockerl mit grünem Salat durch die Eier schon sättigend sind, wünscht sich manchmal der Magen noch etwas mehr Biss. Neben den im Salat-Abschnitt erwähnten Croutons könnt ihr auch knusprig gebratene Zwiebelringe (frittiert in Öl) drüber geben. Das gibt einen tollen Zwiebelgeschmack und eine fantastische Textur, die super zum einfachen Salat passt!

Haltbarkeit und Aufbewahrung von Eiernockerl mit grünem Salat

So, und was mache ich jetzt, wenn ich nicht alles auf einmal schaffe? Ehrlich gesagt, ist das Gericht für Eiernockerl mit grünem Salat am besten, wenn es frisch vom Herd kommt, besonders wegen des knackigen Salats. Aber keine Sorge, Reste kann man prima aufheben!

Die Nockerl selbst sind überraschend robust. Ihr könnt die gekochten (und idealerweise leicht angebratenen) Eiernockerl luftdicht verpackt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn ihr sie wieder verwenden wollt, gebt sie einfach in einer beschichteten Pfanne mit einem winzigen Schuss Wasser oder Öl kurz auf mittlerer Hitze durch, bis sie wieder warm sind. Bitte nicht in der Mikrowelle, da werden sie schnell gummiartig.

Der grüne Salat muss immer separat behandelt werden! Den Salat niemals mit dem Dressing anmachen, wenn er aufbewahrt werden soll. Das Dressing (Essig und Öl plus Gewürze) könnt ihr separat in einem kleinen Glas aufbewahren. Trennung ist hier die halbe Miete für leckere Reste der Eiernockerl mit grünem Salat!

Ein Teller mit fluffigen Eiernockerl und einer großen Portion knackigem grünem Salat, perfekt für ein schnelles Gericht.

Nährwertangaben (Geschätzte Werte pro Portion)

Ich bin ja keine Ernährungsberaterin, das muss ich ganz ehrlich sagen! Aber da ihr sicher wissen wollt, was da auf den Tisch kommt, habe ich mal die ungefähren Werte für eine Portion Eiernockerl mit grünem Salat zusammengerechnet. Denkt dran, das sind Schätzungen und hängen immer davon ab, wie großzügig ihr mit dem Öl im Dressing seid, aber es gibt euch eine gute Vorstellung!

Kalorien: ca. 550 kcal
Fett: ca. 25 g
Kohlenhydrate: ca. 65 g
Protein: ca. 20 g

Man sieht, durch die Nockerl und das Dressing ist es ein solides, sättigendes Gericht. Der Salat sorgt natürlich für ein paar Vitamine obendrauf, aber es ist halt deftige Hausmannskost. Ihr seht, das ist ein vollwertiges Gericht, das euch gut in den Tag bringt!

Haben Sie das Eiernockerl mit grünem Salat probiert?

So, jetzt seid ihr dran! Ich habe euch mein Herz und mein bestes Wissen über diese einfachen, aber so unglaublich befriedigenden Eiernockerl mit grünem Salat verraten. Ich hoffe wirklich, ihr habt jetzt Lust bekommen, den Kochlöffel zu schwingen und den Teig einfach mal durch eure Küche zu drücken!

Ich bin ja immer neugierig, wie eure Ergebnisse aussehen und wie euch die schnelle österreichische Küche gefällt. Habt ihr die Nockerl angebraten oder direkt vom Sieb in den Bauch? Und wie habt ihr euer Dressing gewürzt? Lasst es mich wissen!

Schreibt mir doch unten in die Kommentare, wie viele Sterne ihr diesem schnellen Gericht gebt. Und wenn ihr Lust auf noch mehr einfache, aber unglaublich leckere Rezepte habt – vielleicht ein knackiger Salat oder etwas ganz anderes, das schnell geht, schaut euch mal mein Rezept für schnelles Bibimbap an, falls ihr mal etwas ganz anderes wollt!

Ich freue mich riesig über euer Feedback! Lasst es euch schmecken, ihr Lieben!