Stellt euch vor: Ein wunderschön goldbraun gebratenes Schnitzel, zart wie ein Versprechen, eingebettet in eine seidig-cremige Rahmsoße, die auf der Zunge zergeht. Dazu ein fluffiger Berg selbstgemachter Spätzle, die einfach perfekt sind, um jeden Tropfen dieser himmlischen Soße aufzusaugen. Genau das ist für mich das ultimative Wohlfühlessen: ein klassisches Rahmschnitzel mit Spätzle. Das ist nicht nur ein Gericht, das ist ein Stück Heimat auf dem Teller, eine warme Umarmung an einem kalten Tag. Ich kann mich noch erinnern, wie meine Oma das Sonntag für Sonntag gekocht hat, und der Duft allein hat schon alle glücklich gemacht. Dieses Rezept hier ist meine Hommage an dieses Gefühl – einfach und doch so besonders, perfekt ausbalanciert zwischen dem herzhaften Fleisch, der luxuriösen Soße und den zarten Spätzle. Einfach unwiderstehlich!
Warum Sie dieses Rahmschnitzel mit Spätzle lieben werden
Warum ist dieses Gericht so ein Renner? Ganz einfach! Erstens, es ist einfacher zuzubereiten, als ihr vielleicht denkt. Kein Hexenwerk, versprochen! Zweitens, der Geschmack – oh là là! Die cremige Soße, das zarte Schnitzel und die fluffigen Spätzle sind einfach eine Geschmacksexplosion. Drittens, es ist das ultimative Wohlfühlessen. Perfekt für gemütliche Familienessen, Sonntagsbrunch oder wenn ihr euch einfach mal was Gutes tun wollt. Es ist dieses Gefühl von Heimat und Geborgenheit auf dem Teller, das uns allen so guttut. Lasst es euch schmecken!
Zutaten für das perfekte Rahmschnitzel mit Spätzle
Damit euer Rahmschnitzel mit Spätzle genauso köstlich wird wie bei Oma früher, braucht ihr ein paar gute Zutaten. Keine Sorge, das ist alles ganz bodenständig und leicht zu bekommen! Hier kommt die genaue Liste, damit nichts schiefgeht:
Für das Schnitzel und die Rahmsoße:
- 4 Kalbsschnitzel (so ca. 150-180g pro Stück, das ist eine gute Größe)
- 2 Esslöffel Mehl (zum Wenden der Schnitzel)
- Salz, frisch gemahlen
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 Esslöffel gute Butter (die macht den Unterschied!)
- 1 kleine Zwiebel, richtig fein gewürfelt (so, dass man sie kaum spürt!)
- 200 ml Schlagsahne (mindestens 30% Fett, für die Cremigkeit!)
- 100 ml Gemüse- oder Kalbsbrühe (selbstgemacht oder gute Qualität aus dem Glas)
- 1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt (das gibt den frischen Kick am Ende)
Für die geliebten Spätzle:
- 300 g feines Weizenmehl (Type 405 oder 550 sind super)
- 3 Eier (zimmerwarm, das macht den Teig geschmeidiger)
- 100 ml Wasser (oder Milch, wenn es extra reichhaltig sein soll)
- Ein gutes halbes Teelöffelchen Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Rahmschnitzel mit Spätzle zubereiten
So zaubert ihr ein richtig geniales Rahmschnitzel mit Spätzle, das eure Familie und Freunde begeistern wird! Keine Sorge, das ist wirklich kein Hexenwerk. Mit meiner Anleitung kommt ihr locker durch und das Ergebnis wird euch umhauen. Schnappt euch eure Lieblings-Kochschürze und los geht’s! Wenn ihr mal Lust auf eine andere cremige Soße zu Nudeln habt, schaut euch mal unser Rahmgeschnetzeltes an!
Vorbereitung der Schnitzel
Als Erstes schnappen wir uns die Schnitzel. Legt sie auf ein Schneidebrett und klopft sie mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topfboden schön flach. So ca. 0,5 cm dick sollten sie sein, dann werden sie super zart. Dann die Schnitzel von beiden Seiten ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen. Danach jedes Schnitzel in Mehl wenden und überschüssiges Mehl einfach abklopfen. So bekommt die Soße eine tolle Bindung später!
Anbraten und Soßenbasis
Jetzt kommt die Butter in eine große Pfanne und wird bei mittlerer bis hoher Hitze heiß. Wenn die Butter anfängt zu brutzeln, legt die panierten Schnitzel rein. Von jeder Seite so 2-3 Minuten goldbraun anbraten, bis sie schön Farbe haben. Nehmt die fertigen Schnitzel dann raus aus der Pfanne und legt sie kurz zur Seite. In dieselbe Pfanne – ja genau, da wo die leckeren Bratrückstände sind! – gebt ihr jetzt die fein gewürfelte Zwiebel. Dünsten, bis sie glasig ist und gut riecht.
Fertigstellung der Rahmsoße und des Schnitzels
Jetzt gießen wir die Sahne und die Brühe zu den glasigen Zwiebeln in die Pfanne. Alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Stellt die Hitze runter, damit es nur noch sanft köchelt. Jetzt kommen die angebratenen Schnitzel zurück in die Pfanne und dürfen sich in der cremigen Soße noch ein paar Minuten entspannen und richtig schön zart werden. Lasst sie nicht zu lange kochen, sonst werden sie doch noch zäh!
Zubereitung der hausgemachten Spätzle
Während die Schnitzel in der Soße ziehen, widmen wir uns den Spätzle. In einer Schüssel Mehl, Eier, Wasser und Salz mit einem Kochlöffel oder dem Knethaken vom Handmixer zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte Blasen werfen, wenn ihr ihn schlagt, das ist ein gutes Zeichen! Wenn ihr mal Lust auf eine andere Spätzle-Variante habt, probiert unbedingt mal Kässpätzle aus! Bringt reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gebt den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder eine Spätzlepresse ins kochende Wasser. Sobald die Spätzle oben schwimmen, sind sie fertig – das dauert nur ein, zwei Minuten. Mit einer Schaumkelle rausholen und kurz abtropfen lassen.
Anrichten und Servieren
Das war’s schon! Jetzt wird angerichtet: Gebt eine gute Portion der selbstgemachten Spätzle auf den Teller, legt ein zartes Rahmschnitzel daneben und schöpft großzügig von der himmlischen Rahmsoße darüber. Zum Schluss noch mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen. Sieht das nicht fantastisch aus? Mmmh!
Tipps für das beste Rahmschnitzel mit Spätzle
Okay, Leute, jetzt kommen wir zu den kleinen Geheimnissen, die euer Rahmschnitzel mit Spätzle wirklich auf ein neues Level heben. Es sind die Kleinigkeiten, die den Unterschied machen – das sagt euch eine, die schon einiges ausprobiert hat! Denkt dran, Qualität bei den Zutaten ist das A und O. Wenn ihr mal statt Schwein ein feines Schweinefilet in einer cremigen Soße wie dieser zubereiten wollt, funktioniert das auch wunderbar! Aber zurück zu unserem Klassiker – hier sind meine Lieblings-Tipps:
- Das Fleisch: Ich schwöre ja auf Kalbfleisch für Rahmschnitzel, das ist einfach am zartesten. Aber keine Panik, wenn ihr nur Schwein oder Geflügel da habt, das klappt auch! Wichtig ist nur, dass ihr es nicht zu dünn klopft, sonst wird es schnell trocken. Und bitte, wirklich nur von jeder Seite kurz scharf anbraten. Es soll ja in der Soße fertig garen, nicht schon in der Pfanne durchgebraten werden.
- Die Soße: Nehmt für die Soße unbedingt gute Sahne! Das macht einen riesigen Unterschied im Geschmack und der Cremigkeit. Und wenn ihr etwas mehr Pep wollt, ein kleiner Schuss trockener Weißwein, bevor die Sahne und Brühe reinkommt – ein Traum! Lasst die Soße nicht zu lange köcheln, sie bindet sich durch die Sahne und die Mehlpanade vom Schnitzel von selbst. Ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss zum Schluss ist auch mein absoluter Geheimtipp!
- Die Spätzle: Ich weiß, Spätzle kaufen ist bequem. Aber ehrlich, die selbstgemachten sind unschlagbar! Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, sonst zerfallen sie euch im Wasser. Wenn er zu fest ist, einfach noch einen kleinen Schluck Wasser oder Milch dazu. Und bloß nicht zu lange kochen lassen! Sobald sie oben schwimmen, sind sie quasi fertig. Abgießen und – das ist wichtig! – nicht noch mal in die heiße Pfanne mit Butter geben, wenn ihr sie direkt mit dem Schnitzel serviert. Sie werden sonst matschig.
Häufig gestellte Fragen zum Rahmschnitzel mit Spätzle
Gerne beantworte ich hier ein paar eurer brennendsten Fragen rund um unser geliebtes Rahmschnitzel mit Spätzle. Habt ihr noch mehr auf dem Herzen? Schreibt’s einfach in die Kommentare!
Welche Fleischsorte eignet sich am besten für Rahmschnitzel?
Für das klassische Rahmschnitzel schwöre ich ja auf Kalbfleisch. Das ist einfach super zart und zergeht auf der Zunge. Aber keine Sorge, wenn ihr gerade kein Kalb zur Hand habt: Gut geklopftes Schweinefleisch, zum Beispiel aus der Oberschale oder das magere Filet, funktioniert auch bestens. Selbst Hähnchenbrust oder Putenbrust sind eine tolle Option, wenn ihr es etwas leichter mögt. Hauptsache, das Fleisch ist nicht zu sehnig und wird nicht zu lange gebraten!
Kann ich Spätzle auch fertig kaufen?
Klar, das verstehe ich total! Wenn die Zeit mal wieder rennt, sind gekaufte Spätzle eine super praktische Alternative. Achtet einfach darauf, dass ihr eine gute Qualität erwischt. Die frischen Spätzle aus dem Kühlregal schmecken oft besser als die getrockneten Varianten. Aber hey, selbstgemacht ist halt doch etwas ganz Besonderes, das muss ich euch einfach sagen! Allein der Teig ist so schnell zusammengerührt.
Wie kann ich die Rahmsoße dicker machen, wenn sie zu dünn ist?
Puh, passiert jedem mal! Wenn eure Rahmsoße zu flüssig geworden ist, gibt es ein paar Tricks. Die einfachste Methode ist, ein kleines Stückchen eiskalte Butter nach und nach unter die köchelnde Soße zu schlagen. Das nennt man montieren und macht die Soße schön glänzend und sämiger. Oder ihr rührt einen Teelöffel Speisestärke mit ein paar Esslöffeln kaltem Wasser glatt an und rührt das langsam in die köchelnde Soße ein, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Bloß nicht zu viel auf einmal! Habt ihr mal Lust auf eine andere cremige Soße probiert? Unsere cremige Hühnersuppe ist auch ein Hit!
Worauf muss ich beim Anbraten des Schnitzels achten?
Ganz wichtig ist, dass die Pfanne richtig heiß ist, wenn das Schnitzel reinlandet. Nur dann bekommt es diese tolle goldbraune Kruste und wird innen nicht trocken. Und nicht zu viele Schnitzel auf einmal in die Pfanne legen, sonst kühlt sie zu stark ab und das Fleisch kocht eher, statt zu braten. Lieber nacheinander, was dann?
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Wenn doch mal etwas vom köstlichen Rahmschnitzel mit Spätzle übrig bleibt – was selten vorkommt! – könnt ihr es super im Kühlschrank aufbewahren. Am besten getrennt lagern: die Spätzle in einer verschlossenen Dose und das Schnitzel mit der Soße ebenfalls gut abgedeckt. So hält sich das Ganze locker 2-3 Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich, beides sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze zu erwärmen, vielleicht mit einem kleinen Schuss Sahne oder Brühe für die Soße, damit sie wieder schön cremig wird. In der Mikrowelle geht’s natürlich auch, aber in der Pfanne bleibt die Konsistenz meist besser erhalten.
Ernährungsinformationen (Schätzung)
So, und weil wir ja auch ein bisschen auf die Gesundheit achten wollen (auch wenn’s mal deftiger sein darf), hier mal ganz grob, was in einer Portion steckt. Ungefähre Werte, versteht sich, denn jede Küche ist anders und die genauen Zutaten können ja variieren. Aber so als Richtwert:
- Kalorien: ca. 650 kcal
- Fett: ca. 35 g (davon gesättigte Fettsäuren ca. 18 g)
- Protein: ca. 45 g
- Kohlenhydrate: ca. 40 g (davon Zucker ca. 5 g)
- Natrium: ca. 800 mg
Das ist natürlich ein guter Energielieferant, perfekt nach einem langen Tag! Aber wie gesagt, das sind nur Schätzwerte.
Teilen Sie Ihre Kreation!
So, ihr Lieben! Wenn ihr dieses Rahmschnitzel mit Spätzle nachkocht und es euch genauso gut schmeckt wie mir, dann freue ich mich riesig! Habt ihr vielleicht noch eigene kleine Kniffe oder Variationen entdeckt? Erzählt doch mal in den Kommentaren oder teilt eure Meisterwerke auf Social Media. Ich liebe es, eure Ergebnisse zu sehen! Wer weiß, vielleicht entdeckt ihr ja auch auf meiner Seite noch andere Lieblingsrezepte, die euch inspirieren!
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Rahmschnitzel mit Spätzle
- Total Time: 50 min
- Yield: 4 Portionen 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Ein klassisches deutsches Gericht mit zartem Schnitzel in cremiger Rahmsoße, serviert mit hausgemachten Spätzle.
Ingredients
- 4 Kalbsschnitzel
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 200 ml Sahne
- 100 ml Brühe
- 1 EL gehackte Petersilie
- Für die Spätzle:
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- 100 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
Instructions
- Die Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern.
- Die Schnitzel von beiden Seiten in Mehl wenden.
- In einer Pfanne Butter erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Zwiebel in derselben Pfanne glasig dünsten.
- Sahne und Brühe angießen und kurz aufkochen lassen.
- Die Schnitzel zurück in die Soße geben und bei niedriger Hitze einige Minuten ziehen lassen.
- Für die Spätzle Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser schaben.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- Die Spätzle mit dem Rahmschnitzel servieren und mit Petersilie bestreuen.
Notes
- Sie können auch Schweine- oder Hähnchenschnitzel verwenden.
- Für eine reichhaltigere Soße können Sie einen Schuss Weißwein hinzufügen, bevor Sie die Sahne und Brühe angießen.
- Frisch geriebene Muskatnuss verleiht der Rahmsoße eine besondere Note.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 30 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 650
- Sugar: 5
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 18
- Unsaturated Fat: 17
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 2
- Protein: 45
- Cholesterol: 150
Keywords: Rahmschnitzel, Spätzle, Kalbsschnitzel, deutsche Küche, Hauptgericht