Description
Ein klassisches Gericht aus der Schweiz mit Kalbfleisch in einer cremigen Pilzrahmsauce.
Ingredients
Scale
- 500 g Kalbfleisch (z.B. Filet oder Oberschale), in feine Streifen geschnitten
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 50 ml trockener Weißwein
- 200 ml Kalbsfond
- 150 ml Vollrahm (Sahne)
- 30 g Butter
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 TL Zitronensaft
Instructions
- Trocknen Sie die Kalbfleischstreifen gut ab und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Fleisch portionsweise scharf an, bis es leicht gebräunt ist. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
- Geben Sie die Zwiebeln in die Pfanne und dünsten Sie sie glasig an. Fügen Sie die Champignonscheiben hinzu und braten Sie sie, bis sie Wasser verlieren und leicht Farbe annehmen.
- Löschen Sie das Gemüse mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn fast vollständig einkochen.
- Gießen Sie den Kalbsfond hinzu und lassen Sie die Sauce kurz aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze.
- Geben Sie den Rahm hinzu und lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze einige Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft ab.
- Geben Sie das angebratene Fleisch zurück in die Sauce und erhitzen Sie es kurz durch, ohne es erneut kochen zu lassen.
Notes
- Servieren Sie das Rahmgeschnetzelte traditionell mit Rösti oder Spätzli.
- Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu lange in der Sauce zu kochen, damit es zart bleibt.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Schweizerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 550
- Sugar: 4
- Sodium: 450
- Fat: 35
- Saturated Fat: 20
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 2
- Protein: 48
- Cholesterol: 180
Keywords: Rahmgeschnetzeltes, Zürcher Art, Kalbfleisch, Pilzrahm, Rösti, Schweizer Küche