Name: Cassoulet mit Weißen Bohnen
Prep time: 30 min
Cook time: PT-491936H7M45S
Total time: PT-491936H7M45S
Cuisine: Französisch
Ingredients: 500 g getrocknete weiße Bohnen; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Karotten, gewürfelt; 1 Stange Sellerie, gewürfelt; 150 g Speck, gewürfelt; 200 g Schweinefleisch (z.B. Schulter), gewürfelt; 200 g Wurst (z.B. Toulouse-Wurst), in Scheiben; 1 Liter Hühnerbrühe; 2 EL Tomatenmark; 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Semmelbrösel zum Bestreuen

Ach, dieses französische Essen! Es ist wirklich wie eine warme Umarmung, nicht wahr? Viel zu oft denken wir bei Frankreich nur an leichte Crêpes oder elegante Desserts. Aber was ist mit dem richtigen, tiefen Seelentrost, dem, was man an einem richtig kalten Sonntag essen will?

Genau da kommt mein absoluter Liebling ins Spiel: das Cassoulet mit weißen Bohnen. Das ist kein schnelles Abendessen – oh nein! Das ist ein Projekt, bei dem man sich Zeit nimmt, und genau deshalb schmeckt es so unglaublich.

Ich erinnere mich noch genau, als ich es zum ersten Mal in einem kleinen Bistro in Toulouse probiert habe. Ich war überwältigt von dieser tiefen, fleischigen Tiefe, der zarten Wurst und den fast buttrig weichen Bohnen. Ich dachte, so etwas könnte ich nie nachkochen, das ist doch Handwerk! Aber ich habe mich geirrt. Mit ein paar wirklich guten Zutaten und ein bisschen Geduld bekommt jeder diesen fantastischen Eintopf hin. Glauben Sie mir, es ist einfacher, als Sie denken, und das Ergebnis ist einfach unschlagbar herzhaft.

Warum dieses Cassoulet mit weißen Bohnen perfekt ist (E-E-A-T)

Manchmal denken die Leute, ein richtiges Cassoulet, so wie man es in Frankreich isst, sei kompliziert mit Zutatenlisten, die so lang sind wie eine Einkaufsliste für Schloss Versailles. Aber mein Rezept für das Cassoulet mit weißen Bohnen beweist das Gegenteil!

Ich habe es wirklich auf das Wesentliche reduziert, ohne dabei den fantastischen, tiefen Geschmack aufzugeben, den man erwartet. Ehrlich gesagt, die meiste Zeit arbeitet einfach der Ofen für Sie, während Sie gemütlich ein Glas Wein trinken. Das ist der beste Teil daran!

Nahaufnahme eines Auflaufs mit knuspriger Kruste, vermutlich Cassoulet mit weißen Bohnen.

Die Vorteile des Cassoulet mit weißen Bohnen

Die Aromen werden über Nacht viel intensiver – perfekt zur Resteverwertung am nächsten Tag!
Es ist das ultimative Gericht, wenn man Gäste hat; man kann fast alles vorbereiten, bevor sie klingeln.
Dank des langsamen Köchelns werden die Bohnen unglaublich zart, fast wie Butter.
Es ist ein echtes One-Pot-Wunder (bis auf die finale Kruste, klar!).

Die Zutaten für Ihr Cassoulet mit weißen Bohnen

Schauen Sie mal, die Zutatenliste sieht nach einem Festmahl aus, aber Sie haben wahrscheinlich die meisten Dinge schon zu Hause. Wir brauchen keine 17 verschiedene Fleischsorten für ein tolles Cassoulet mit weißen Bohnen. Es geht um die Basis. Und bitte, nehmen Sie sich die Zeit für die Bohnen, das macht den Unterschied!

Hier ist, was Sie brauchen, um diesen südfranzösischen Traum zu kochen:

500 g getrocknete weiße Bohnen (die brauchen Ihre Aufmerksamkeit!)
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, gewürfelt
1 Stange Sellerie, gewürfelt
150 g Speck, gewürfelt (geräuchert, wenn möglich!)
200 g Schweinefleisch (am besten Schulter, etwas fettig)
200 g Wurst (Toulouse-Wurst wäre toll, aber eine gute Bratwurst geht auch), in Scheiben
1 Liter Hühnerbrühe (wirklich gute Brühe, bitte!)
2 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt und 1 Zweig Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Semmelbrösel zum Bestreuen (für die goldene Haube!)

Vorbereitung der Bohnen für das Cassoulet mit weißen Bohnen

Bevor wir überhaupt an Fleisch oder Gewürze denken, müssen wir uns um die Stars der Show kümmern: die weißen Bohnen. Das ist kein Schritt, den man überspringen kann. Kaufen Sie getrocknete Bohnen, das ist wichtig, und dann heißt es: Erst einmal über Nacht einweichen!

Am nächsten Morgen gießen Sie das Wasser unbedingt ab und spülen die Bohnen gut durch. Und hier kommt mein kleiner Trick für das beste Cassoulet mit weißen Bohnen: Wenn Ihr Leitungswasser sehr hart ist – also viel Kalk enthält – nehmen Sie lieber stilles Mineralwasser zum Vorkochen! Hartes Wasser kann dazu führen, dass die Bohnenhäute hart bleiben, selbst nach Stunden im Topf.

Ich koche sie dann nur mit etwas Wasser, bis sie fast gar sind, aber noch Biss haben. Salzen Sie das Kochwasser erst ganz am Ende, sonst werden die Bohnen außen matschig und innen hart. Das Ergebnis soll eine zarte Basis sein, die später im Ofen perfekt wird!

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum perfekten Cassoulet mit weißen Bohnen

So, jetzt wird’s ernst! Wir nehmen die vorbereiteten Bohnen und lassen sie mit den Fleischresten tanzen. Das Geheimnis eines richtig geschmackvollen Eintopfs liegt immer darin, wie viel Farbe Sie in den Topf bringen, bevor die Flüssigkeit dazukommt. Haben Sie Geduld, das zahlt sich aus!

Fleisch anbraten und Gemüse andünsten

Nehmen Sie Ihren größten, dickwandigsten Topf – vielleicht Ihren Gusseisentopf, falls Sie einen haben. Braten Sie zuerst den gewürfelten Speck knusprig an. Wenn er schön braun und kross ist, nehme ich ihn mit dem Schaumlöffel heraus und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen. Aber lassen Sie das herrliche Fett im Topf! Genau in diesem Speckfett braten wir nun das Schweinefleisch an, und zwar richtig scharf, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist. Das gibt diesen tollen Bratensatz am Boden, den wir später brauchen, um den ganzen Geschmack wieder herauszulösen.

Ist das Fleisch schön braun, nehmen Sie es ebenfalls kurz heraus. Jetzt kommt das Gemüse dran: Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie. Dünsten Sie das in diesem wunderbaren Restfett an, bis es weich geworden ist und anfängt, leicht süßlich zu duften. Ganz wichtig: Das Tomatenmark kommt jetzt dazu und muss kurz mitrösten, etwa eine Minute. Das verstärkt die Farbe und den Geschmack ungemein.

Schmoren und die finale Garzeit des Cassoulet mit weißen Bohnen

Jetzt schichten wir alles wieder ein: Das angebratene Schweinefleisch, den krossen Speck und die vorgekochten weißen Bohnen. Gießen Sie literweise die Hühnerbrühe darüber, bis alles gut bedeckt ist. Das Lorbeerblatt und der Thymianzweig kommen jetzt dazu – das sind die stillen Helden des Geschmacks für unser Cassoulet mit weißen Bohnen.

Bringen Sie das Ganze einmal kräftig zum Kochen. Dann Hitze runter, Deckel drauf und lassen Sie es sanft köcheln. Wir brauchen hier mindestens 1,5 Stunden! Die Bohnen sollen weich werden, aber nicht zerfallen. Ich sage immer, wenn die Bohnen sich fast so anfühlen wie Pudding, dann ist es Zeit für den nächsten Schritt. Erst jetzt kommen die Wurstscheiben dazu, damit sie ihre Form behalten und diese herrlichen Fettaromen schön abgeben können. Weitere 30 Minuten köcheln lassen, dann Lorbeer und Thymian raus. Jetzt erst abschmecken!

Die Kruste bilden und fertig backen

Gießen Sie Ihre köstliche Mischung in eine große Auflaufform. Wenn Sie ein richtig traditionelles Gefühl wollen, dann nehmen Sie ruhig eine tiefe Keramikform. Die Semmelbrösel gleichmäßig darüber streuen. Das ist das wichtigste für die Kruste!

Nahaufnahme eines frisch gebackenen Cassoulet mit weißen Bohnen und goldbrauner Kruste im Ofen.

Ab in den auf 180°C vorgeheizten Ofen damit! Nach etwa 30 Minuten sollte die Oberfläche goldbraun und knusprig sein. Wer es ganz authentisch will, muss jetzt aufpassen: Traditionell bricht man diese Kruste mehrmals während der Backzeit auf und schöpft etwas Flüssigkeit von unten darüber. Das ist der Trick, damit das Cassoulet mit weißen Bohnen diese einzigartige Struktur bekommt – außen knusprig, innen saftig geschmort. Ein Gedicht, wirklich!

Nahaufnahme eines frisch gebackenen Cassoulet mit weißen Bohnen und knuspriger Kruste.

Falls Sie Inspiration für andere schöne Eintöpfe brauchen, schaue ich gerne mal, was ich sonst noch so im Herbstlichen Gemüseeintopf versteckt habe – aber dieses Cassoulet schlägt sie alle!

Tipps vom Profi für Ihr Cassoulet mit weißen Bohnen

Okay, Sie kriegen das hin! Aber selbst wenn Sie schon alles richtig gemacht haben, gibt es ein paar kleine Kniffe, die Ihr Cassoulet mit weißen Bohnen von „sehr gut“ zu „Warum-habe-ich-das-nicht-schon-früher-gekocht“ heben.

Erstens: Vergessen Sie die fertigen Brühwürfel, wenn es irgendwie geht. Wirklich! Eine gute, selbstgemachte Hühnerbrühe, oder zumindest eine hochwertige Fertigbrühe, ist die Basis. Das Fett und die Knochen geben dem Ganzen eine Tiefe, die man mit Wasser einfach nicht erreicht.

Zweitens: Experimentieren Sie beim Fleisch! Klar, Schwein und Wurst sind Pflicht, aber wenn Sie eine wirklich tiefrote Farbe wollen, ersetzen Sie einen Teil des Schweinefleischs durch gewürfeltes Ententeil. Das gibt dieses luxuriöse, fast dunkle Aroma. Würzen Sie lieber etwas zu früh als zu spät, die Bohnen schlucken viel Salz und Pfeffer!

Und mein dritter Tipp, der oft übersehen wird: Die Ruhezeit. Wenn Sie Ihr Cassoulet mit weißen Bohnen am Vortag kochen und es über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, passiert Magisches. Die Aromen verschmelzen viel besser. Am nächsten Tag nur kurz die Kruste neu bilden und fertig gebacken, dann schmeckt es noch intensiver!

Variationen des klassischen Eintopfs

Obwohl das traditionelle Rezept mit Schwein und Wurst unschlagbar ist, lasse ich mich gerne mal von meiner Küchenlaune inspirieren. Ein Cassoulet muss sich schließlich an Ihre Vorräte anpassen können, nicht umgekehrt, oder? Man muss nur darauf achten, dass man die Grundstruktur aus weichen Bohnen und einer guten Basis beibehält.

Wenn Sie auf das Schweinefleisch verzichten und etwas Edleres möchten, rate ich Ihnen, für die Hälfte des Fleisches geräucherte Entenkeulen zu verwenden. Die Haut wird richtig knusprig im Ofen, und das Fleisch fällt fast von alleine auseinander. Das war letzte Woche mein Versuch, und es war fantastisch!

Einige sagen sogar, dass Lammfleisch hervorragend passt, besonders wenn man es vorher mit etwas Rosmarin mariniert. Wenn Ihnen die deutsche Küche näher liegt, probieren Sie mal eine kräftige Bauernwurst statt der Toulouse-Wurst. Es ist immer wieder spannend zu sehen, wie sich andere Würze auf das Gericht auswirkt. Wenn Sie noch Hunger auf etwas anderes Herzhaftes haben, werfen Sie einen Blick auf meinen herbstlichen Gemüseeintopf für eine leichtere Alternative!

Lagerung und Aufwärmen des Cassoulet mit weißen Bohnen

Das Beste an diesem Gericht ist: Es schmeckt am zweiten Tag oft noch besser! Ehrlich, das ist bei Eintöpfen immer so. Nachdem Ihr Cassoulet mit weißen Bohnen komplett abgekühlt ist, decken Sie es gut ab. Im Kühlschrank hält es sich locker drei bis vier Tage. Es sollte danach aber nur mittelmäßig aussehen, keine Panik!

Wenn Sie es aufwärmen, geben Sie immer einen kleinen Schuss Brühe oder Wasser dazu, damit es nicht austrocknet. Kurz bei mittlerer Hitze auf dem Herd erwärmen oder bei 160°C im Ofen. Wenn Sie es im Ofen machen, dann am besten ohne die alte Kruste. Wenn es heiß ist, streuen Sie frische Semmelbrösel darüber und backen Sie es noch mal 10 Minuten, bis die neue, wunderbare Kruste wieder knusprig ist. Der Geschmack von diesem aufgewärmten Cassoulet mit weißen Bohnen ist einfach unvergleichlich!

Ein Auflauf mit Cassoulet mit weißen Bohnen und knuspriger Kruste im weißen Förmchen.

Häufig gestellte Fragen zum Cassoulet mit weißen Bohnen

Ich weiß, Sie haben jetzt wahrscheinlich noch ein paar letzte, kleine Fragen, bevor Sie den Topf auf den Herd stellen. Das ist ganz normal! Bei so einem Klassiker möchte man ja nichts falsch machen. Hier sind die Dinge, die mich am häufigsten gefragt haben, als ich für Freunde das erste Mal mein Cassoulet mit weißen Bohnen gekocht habe.

Kann ich das Gericht auch vegetarisch zubereiten?

Oh je, das ist schwierig, weil das Fett und die Würste so viel Geschmacksträger sind! Aber ja, es geht, wenn man kreativ ist. Sie können die Wurst und das Schweinefleisch komplett weglassen. Nehmen Sie stattdessen geräucherten Paprika für das Aroma und verwenden Sie viel mehr Speck-Ersatz (zum Beispiel geräucherter Tofu oder geräucherte Pilze). Aber ganz ehrlich? Es wird nicht dasselbe tiefe Aroma wie das traditionelle Fleischgericht erreichen.

Welche weißen Bohnen eignen sich am besten für Cassoulet?

Obwohl ich Cannellini-Bohnen auch mag, schwöre ich für Cassoulet auf große, cremige weiße Bohnen, die man auch in Frankreich findet – oft sind das große Butterbohnen oder eine Sorte, die in Deutschland als Große Weiße bekannt ist (diese finden wir oft in Gläsern oder getrocknet im Feinkostladen). Sie halten ihre Form besser als kleine weiße Bohnen und werden unglaublich buttrig beim Schmoren. Das macht das Cassoulet mit weißen Bohnen so besonders!

Wie lange müssen die Bohnen wirklich einweichen?

Mindestens acht Stunden, am besten über Nacht. Wenn es ganz schnell gehen muss, habe ich manchmal den „Blitz-Einweich-Trick“ angewendet: Bohnen in einen Topf mit Wasser geben, aufkochen lassen, eine Minute sprudelnd kochen, dann den Herd aus und sie für eine Stunde im heißen Wasser ziehen lassen. Aber über Nacht ist immer die beste, entspannteste Methode und sorgt für die beste Textur.

Muss ich die Kruste wirklich mehrmals aufbrechen?

Wenn Sie die absolute, authentische Textur wollen: Ja! Wenn Sie es ganz entspannt angehen wollen, reicht auch eine einzige Kruste, die Sie am Ende backen. Aber das Zerbrechen und wieder Befeuchten ist das, was die Konsistenz des Cassoulet mit weißen Bohnen so unvergesslich macht: Diese Mischung aus knusprig und cremig. Wenn Sie es eilig haben, schauen Sie, vielleicht passt Ihnen ja mein serbischer Bohneneintopf besser, der ist etwas schneller auf dem Tisch!

Nährwertangaben für das Cassoulet mit weißen Bohnen

Bevor Sie jetzt dieses wunderbare, deftige Gericht zubereiten, hören wir ganz kurz auf die Zahlen. Ich weiß, wenn man kocht, denkt man nicht sofort an Kalorien, aber es ist gut zu wissen, was man da für einen ordentlichen Sattmacher auf den Tisch stellt. Dieses Cassoulet mit weißen Bohnen ist reich an Proteinen und Ballaststoffen, was ja super ist, wenn man satt werden will!

Hier sind die ungefähren Durchschnittswerte pro Portion, basierend auf meiner Rechnung mit dem angegebenen Fleischanteil:

Kalorien: ca. 550 kcal
Protein: ca. 40 g (Ein echtes Kraftpaket!)
Fett: ca. 25 g (Merken Sie sich: Das meiste davon kommt aus dem Speck und dem schönen Schweinefleisch)
Kohlenhydrate: ca. 45 g (Hauptsächlich aus den Bohnen und dem Gemüse)
Ballaststoffe: ca. 15 g (Toll für die Verdauung!)

Ich muss aber ehrlich sein: Das sind Schätzwerte, die funktionieren, wenn Sie gute Toulouse-Wurst verwenden. Wenn Sie jetzt auf eine superschlanke Putenwurst umsteigen, sinkt der Fettgehalt natürlich. Oder wenn Sie mehr Speck hinzufügen, steigt er wieder an. Das ist ja das Schöne am Kochen: Sie haben die Kontrolle über Ihr Cassoulet mit weißen Bohnen!

Teilen Sie Ihr kulinarisches Erlebnis

So, jetzt haben Sie das mächtigste und wärmste Gericht aus Südfrankreich in Ihrer eigenen Küche gezaubert! Das ist doch ein riesiger Erfolg und ich bin wahnsinnig stolz auf Sie, dass Sie sich an dieses Cassoulet gewagt haben. Aber warten Sie, die Reise ist noch nicht ganz vorbei!

Ich liebe es, wenn Sie mir erzählen, wie es gelaufen ist. Hat das Fett schön gebrutzelt? Wie hat Ihre Familie reagiert, als dieser unglaubliche Duft durchs Haus zog? Erzählen Sie mir alles!

Hinterlassen Sie mir doch gleich unten einen kleinen Kommentar. Bewerten Sie das Rezept, wenn es Ihnen geschmeckt hat (am besten mit fünf Bohnen!), und verraten Sie mir Ihre größten Kochmomente. Hatten Sie eine andere Wurst? War die Kruste perfekt? Ich lese jede einzelne Nachricht, das ist mir wirklich wichtig!

Und wenn Sie Fotos gemacht haben – und das hoffe ich doch! – dann taggen Sie mich unbedingt auf Ihren sozialen Kanälen. Zeigen Sie der Welt, was für großartiges Cassoulet mit weißen Bohnen Sie hingezaubert haben. Ich freue mich schon riesig darauf, Ihre Meisterwerke zu sehen und darauf anzustoßen!