Name: Cremige Sellerie-Pasta
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 300 g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli); 2 Stangen Sellerie; 1 mittelgroße Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 200 ml Gemüsebrühe; 150 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative); 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Muskatnuss

Ach, wisst ihr was? Manchmal, mitten in der Woche, wenn ich eigentlich keine Lust habe, lange in der Küche zu stehen, aber trotzdem etwas richtig Gemütliches und Sinnliches auf den Tisch bringen will, greife ich immer zu Pasta. Und ich meine nicht die Standard-Tomatensauce, nein! Ich habe da ein echtes kleines Wunderkind entwickelt, das meine ganze Familie liebt: meine Cremige Sellerie-Pasta. Ehrlich, ich war anfangs selbst skeptisch, aber das Ergebnis ist der Wahnsinn! Wer hätte gedacht, dass eine simple Sauce, hauptsächlich aus Sellerie, so unglaublich reichhaltig und sättigend sein kann, ohne dass ich tonnenweise Sahne oder Butter brauche?

Ich habe Wochen damit verbracht, das richtige Verhältnis zu finden, damit der Sellerie zwar die Basis bildet, aber nicht diesen strengen, rohen Geschmack behält. Vertraut mir, nach etlichen Versuchen – manchmal war die Sauce zu dünn, manchmal nach Sellerie-Suppe – habe ich DAS Rezept perfektioniert. Das Tolle daran ist, dass es so schnell geht. Wir reden hier von unter 40 Minuten vom Start bis zum ersten Bissen. Dieses Gericht ist meine Geheimwaffe für spontane Abendessen, bei denen es trotzdem schmecken soll wie aus dem Rezeptbuch.

Warum dieses Rezept für Cremige Sellerie-Pasta überzeugt (EEAT)

Ich weiß, Sellerie ist nicht immer der Rockstar in der Küche, aber glauben Sie mir, wenn ich sage, dass er hier seine absoluten Glanzmomente hat! Dieses Gericht ist so wunderbar unkompliziert und trotzdem unglaublich befriedigend. Wenn Sie mal wieder denken, Sie müssen für eine reichhaltige Sauce viel Sahne verwenden, dann probieren Sie diese Version. Das ist wahre Kochkunst, wenn ein Gemüse die Hauptrolle spielt und so viel Tiefe bringt! Das macht diese **Cremige Sellerie-Pasta** zu meinem neuen Lieblingsgericht für die Woche.

Der Geschmack ist überraschend mild, leicht nussig und diese leichte Süße kommt fantastisch zur Geltung.
Es ist ein echtes Familienessen, das wirklich schnell gemacht ist – Zeit ist schließlich kostbar.
Man bekommt eine tolle, cremige Textur, ohne dass die Sauce bleischwer wird.

Kleiner Tipp von mir, weil das Wichtigste beim Gemüse der Einkauf ist: Kaufen Sie immer Sellerie, der innen noch schön fest und weiß ist. Wenn die äußeren Stangen schon leicht faserig aussehen, wird die Sauce später nicht so samtig glatt, egal wie gut Sie pürieren. Das ist mein kleines Geheimnis für einen perfekten Geschmack.

Nahaufnahme von cremiger Sellerie-Pasta mit grüner Sauce und Kräutern, serviert auf einem weißen Teller.

Geschmacksprofil und Textur der Cremige Sellerie-Pasta

Der Trick liegt wirklich im Pürieren. Nachdem der Sellerie in der Brühe weichgekocht wurde und die Aromen richtig entfalten konnte, wird er mit dem Stabmixer richtig fein zerkleinert. Dadurch geht die gesamte natürliche Stärke und Süße in die Sauce über, aber Sie haben kein grobes Gemüse mehr, sondern diesen fast schon puderzarten Film um die Nudeln. Es ist ein zartes, erdiges Aroma, das absolut nicht aufdringlich ist. Toll, oder?

Schnelligkeit und Alltagstauglichkeit

Wir reden hier von Fertig in unter 40 Minuten, inklusive Nudeln kochen! Ich habe noch nie eine so einfache, aber beeindruckende Sauce hinbekommen. Das ist perfekt, wenn man eigentlich schon um 19 Uhr hungrig vor dem Herd steht und nicht mehr viel Lust hat. Da schaue ich lieber auf die Uhr, als bei einer anderen superschnellen Pasta ewig herumzudoktern. Diese hier funktioniert einfach!

Die Zutaten für Ihre Cremige Sellerie-Pasta

Kommen wir zum Herzstück! Wenn Sie diese wenigen Sachen griffbereit haben, steht der perfekten **Cremige Sellerie-Pasta** nichts mehr im Wege. Ich halte die Mengen extra klein, weil das Gericht am besten ist, wenn es frisch und schnell auf den Tisch kommt. Aber keine Sorge, Sie können die Mengen natürlich einfach hochrechnen, wenn Sie mehr Leute verköstigen wollen. Was ich immer mache, ist, mir alles vorher zurechtzustellen – das nennt man Mise en Place, aber ich nenne es einfach „kein Küchenchaos“! Hier ist, was Sie brauchen:

300 g Pasta: Ich schwöre auf Penne oder Fusilli, weil die die cremige Sauce so perfekt aufnehmen. Spaghetti geht auch, aber die Sauce haftet dann nicht ganz so gut.
2 Stangen Sellerie: Die müssen wirklich frisch sein, das habe ich gerade schon erzählt! Putzen und in dünne Scheibchen schneiden.
1 mittelgroße Zwiebel und 2 Knoblauchzehen: Ganz klassisch, fein gewürfelt.
200 ml Gemüsebrühe: Gute Qualität ist wichtig, das ist ja die Basis für den Geschmack der Sauce.
150 ml Sahne (30% Fett): Das ist wichtig für die Cremigkeit, aber es ist nicht zu viel, versprochen!
50 g Parmesan: Frisch gerieben, das ist ein Muss!
2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und eine gute Prise frisch geriebener Muskatnuss.

Diese einfachen Helden zusammen ergeben eine unglaubliche Tiefe für unsere **Cremige Sellerie-Pasta**.

Nahaufnahme von cremiger Sellerie-Pasta mit grüner Soße und Spiralnudeln (Fusilli) auf einem weißen Teller.

Wichtige Anmerkungen zu den Zutaten der Cremige Sellerie-Pasta

Okay, zur Pasta selbst: Nehmen Sie etwas, das Rillen oder Hohlräume hat. Wie ich sagte, Fusilli sind super. Beim Sahne-Ersatz habe ich auch gerne mal Crème fraîche genommen, das gibt eine leichte Säure. Wer es komplett vegan mag, der ersetzt die Sahne durch Hafersahne – die funktioniert erstaunlich gut mit dem Parmesan-Ersatz, den ich sonst für meine andere Pastagerichte benutze. Den Parmesan nicht weglassen, er sorgt für diesen salzig-würzigen Kick, der das Gemüse erst richtig groß macht!

Zubereitungsschritte für die perfekte Cremige Sellerie-Pasta

So, jetzt wird’s ernst! Wir verwandeln unser geschnittenes Gemüse in diese umwerfend cremige Sauce, die unsere **Cremige Sellerie-Pasta** so besonders macht. Keine Angst vor dem Stabmixer, das ist der Schritt, der alles zusammenbringt. Ich zeige Ihnen genau, wie ich es mache, damit es jedes Mal wieder perfekt wird. Das ist der schönste Teil, weil man riecht, wie sich die Aromen entwickeln!

Vorbereitung und Gemüse andünsten

Zuerst kochen wir die Nudeln. Wichtig: Kochen Sie sie wirklich nur bis knapp vor den Punkt al dente, vielleicht eine Minute kürzer als auf der Packung steht, weil sie in der Sauce noch ziehen. Und bitte, bitte, heben Sie unbedingt etwa 100 ml vom stärkehaltigen Kochwasser auf, bevor Sie abgießen! Das ist flüssiges Gold für die Sauce.

In der Zwischenzeit erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebeln rein, glasig dünsten. Dann der Knoblauch – kurz mitbraten, bis es duftet, aber bloß nicht braun werden lassen, sonst wird es bitter! Jetzt kommt der geschnittene Sellerie dazu. Dünsten Sie den eine gute Fünf Minuten an, damit er ein bisschen Farbe bekommt und die Schärfe verliert. Wenn Sie möchten, können Sie hier einen kleinen Schluck Weißwein dazugeben und kurz einkochen lassen – das gibt der ganzen Sache einen tollen Pfiff. Dann die Brühe angießen, Deckel drauf und mindestens 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie richtig weich ist und fast zerfällt.

Pürieren und Verfeinern der Cremige Sellerie-Pasta Sauce

Jetzt kommt der große Auftritt für den Stabmixer! Nehmen Sie die Pfanne kurz vom Herd. Das ist wichtig, wenn Sie mit Mixern arbeiten, damit nichts spritzt oder verbrennt. Pürieren Sie die gesamte Sellerie-Brühe-Mischung, bis sie wirklich, wirklich glatt ist. Ich meine damit: Sie sollten keine Stückchen mehr sehen, es muss samtig sein. Mein persönlicher Trick für extra samtig? Ich lasse den Mixer eine Minute länger laufen als nötig. Das emulgiert alles super und macht die Sauce stabil! Das ist eine Technik, die ich auch bei cremigen Saucen wie der Zitronen-Ricotta-Sauce anwende, um sie perfekt zu binden.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd – jetzt nur noch auf niedriger Stufe, das ist entscheidend für unsere **Cremige Sellerie-Pasta**. Rühren Sie die Sahne und den geriebenen Parmesan langsam ein, bis der Käse geschmolzen ist. Der Parmesan bindet natürlich noch mal zusätzlich. Ist die Sauce jetzt zu dick, weil der Sellerie sehr faserig war? Kein Problem! Fügen Sie jetzt Schluck für Schluck von dem aufgehobenen Nudelwasser hinzu, bis sie die perfekte Konsistenz hat – schön fließend und dick genug, um an der Pasta zu haften. Denken Sie daran, wie in meiner Anleitung zu Pfefferrahmsauce: Das Wasser macht den Unterschied!

Finale Vermischung und Abschmecken

Sobald die Konsistenz stimmt, nehmen Sie die Pfanne unbedingt *vom* Herd bevor Sie abschmecken. Warum? Wenn Sie Sahne und Parmesan zu stark erhitzen, kann die Sahne ausflocken, und der Parmesan wird körnig. Das wollen wir nicht!

Jetzt schmecken wir ab! Geben Sie großzügig Salz und frisch gemahlenen Pfeffer dazu. Und jetzt kommt der kleine Luxus: eine gute, ordentliche Prise frisch geriebene Muskatnuss. Sie ist die beste Freundin von Sellerie und Sahne. Mischen Sie die gut abgetropfte Pasta unter die fertige Sauce. Und zack, fertig ist das schnelle Wohlfühlessen. Sofort servieren, solange es heiß ist!

Nahaufnahme von leuchtend grüner, cremiger Sellerie-Pasta mit gedrehten Fusilli-Nudeln auf einem weißen Teller.

Tipps für eine noch bessere Cremige Sellerie-Pasta

Ich liebe das Grundrezept, aber manchmal muss man doch ein bisschen schummeln, oder? Wenn Sie das Gericht von „lecker“ auf „unvergesslich“ heben wollen, habe ich hier ein paar kleine Kniffe für Sie, die ich beim Tüfteln an der perfekten **Cremige Sellerie-Pasta** gelernt habe. Das sind die kleinen Dinge, die den Unterschied machen, wenn Sie mal etwas mehr Zeit haben.

Aromaverstärkung durch Röstaromen

Statt den Sellerie nur sanft zu dünsten, lassen Sie ihn ruhig ein bisschen Farbe annehmen, bevor Sie die Brühe dazugeben. Ein paar Stellen dürfen ruhig leicht goldbraun werden. Das erzeugt diese fantastischen Röstaromen und gibt der Sauce eine Tiefe, die man sonst nur mit langen Kochzeiten erreicht. Wenn Sie wirklich auf die Tube drücken wollen, rösten Sie Walnüsse oder Haselnüsse kurz in einer separaten Pfanne an und streuen die ganz fein gehackt drüber. Das passt geschmacklich hervorragend zu unserem anderen cremigen Pastagericht!

Konsistenzkontrolle der Cremige Sellerie-Pasta

Die Konsistenz ist bei dieser **Cremige Sellerie-Pasta** der Schlüssel. Merken Sie sich: Ein bisschen zu dick ist immer besser als zu dünn, weil Nudeln die Sauce beim Servieren noch schlucken. Ist die Sauce nach dem Pürieren trotzdem noch zu fest, fügen Sie mutig mehr von dem stärkehaltigen Nudelwasser hinzu, bis sie schön glänzt und flüssig vom Löffel läuft. Ist sie zu flüssig, stellen Sie sie kurz bei mittlerer Hitze ohne Deckel auf den Herd, damit ein Teil der Flüssigkeit verdampft. Oder Sie rühren einfach noch einen kleinen Löffel Creme Fraîche unter – das zieht die Sauce sofort wieder an!

Variationen der Cremige Sellerie-Pasta

Das schöne an einem tollen Grundrezept wie unserer **Cremige Sellerie-Pasta** ist ja, dass man es beliebig anpassen kann, je nach Lust und Kühlschrankinhalt. Manchmal braucht das Abendessen einfach noch einen kleinen Kick, oder ich will es für den nächsten Tag etwas anders aufpeppen. Ich spiele schon auf verschiedene Arten mit dem Gericht, um es immer wieder neu zu entdecken. Hier kommen meine liebsten Ideen, wie Sie die Basisversion noch spannender machen können. Wenn Sie zum Beispiel Lust auf einen Hauch Säure haben, dann probieren Sie doch mal den Weißwein-Tipp aus der Basisversion, ähnlich wie ich ihn bei meinen Tagliatelle mit Weißwein anwende – das macht einen großen Unterschied!

Herzhafte Ergänzungen für Ihre Cremige Sellerie-Pasta

Wenn es mal nicht nur vegetarisch sein soll oder wenn der Selleri etwas Gesellschaft braucht, dann greife ich gerne zu herzhaften Komponenten. Mein absoluter Favorit, wenn ich etwas Speckiges will, sind ein paar fein gewürfelte, knusprig gebratene Speckwürfel, die ich erst am Schluss über die fast fertige Pasta streue. Die salzige Note harmoniert super mit der leichten Süße des Selleries. Oder, wenn es etwas feiner sein soll, funktioniert auch geräucherter Lachs fantastisch. Den gebe ich aber erst ganz am Ende hinzu, einfach nur kurz in der warmen Sauce geschwenkt, damit er nicht hart wird. Und Gemüse? Geröstete Champignons oder ein Handvoll frischer Babyspinat, der einfach in der Sauce zusammenfällt, tun dem Gericht auch unheimlich gut.

Vegane Alternativen zur Cremige Sellerie-Pasta

Manchmal möchte man die Sahne einfach weglassen, und das geht hier wunderbar! Für die vegane Version ersetze ich die klassische Sahne durch eine gute Hafer-Cuisine oder Soja-Cuisine, die einen schönen Fettgehalt hat. Die bindet fast genauso gut. Und was ist mit dem Parmesan? Da schwöre ich auf Hefeflocken! Keine Angst, die schmecken nicht nach Hefe, sondern bringen dieses wunderbare Umami-Aroma mit – es wird salzig, käsig und macht die Sauce unglaublich tiefgründig. Wenn Sie das mit den Hefeflocken machen, wird die **Cremige Sellerie-Pasta** sogar noch gesünder, aber der Geschmack bleibt erhalten. Probieren Sie das unbedingt mal aus, wenn Sie auf Milchprodukte verzichten wollen!

Serviervorschläge für Ihre Cremige Sellerie-Pasta

Die **Cremige Sellerie-Pasta** ist so wunderbar reichhaltig und eigenständig, die braucht gar nicht viel Schnickschnack drumherum. Aber ein bisschen Frische, die den Erdton des Selleries ein bisschen aufhellt, ist immer toll. Ich mache wahnsinnig gerne einen ganz einfachen, leicht säuerlichen Salat dazu. So etwas Simples wie einen frischen Tomaten-Gurken-Salat, der richtig gut mit Essig und Kräutern angemacht ist – das bringt die nötige Säure ins Spiel, um die Cremigkeit auszugleichen. Das haben sie auch schon bei meinen geliebten Salatrezepten bemerkt.

Nahaufnahme von leuchtend grüner, cremiger Sellerie-Pasta mit Spiralnudeln (Fusilli) auf einem weißen Teller.

Ansonsten braucht es nur noch ein bisschen mehr Parmesan frisch darüber und vielleicht ein paar Tropfen wirklich gutes, fruchtiges Olivenöl. Fertig ist das perfekte, unkomplizierte Abendessen, ohne dass man stundenlang schnippeln muss!

Haltbarkeit und Aufbewahrung der Cremige Sellerie-Pasta

Jetzt kommt der pragmatische Teil, denn wer schafft es schon, diese fantastische **Cremige Sellerie-Pasta** nicht vollständig wegzusnacken? Falls Sie doch Reste haben sollten – und ich hoffe, Sie haben welche! – lagern Sie die am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Drei Tage hält sie locker durch, aber ich finde, am zweiten Tag schmeckt sie schon fast intensiver.

Der einzige Haken beim Wiederaufwärmen ist, dass die Sauce meistens etwas fest wird, weil die Nudeln die Flüssigkeit aufsaugen. Das Null-Problem! Nehmen Sie einfach einen kleinen Schuss Wasser – am besten wieder etwas Nudelwasser, falls Sie welches übrig gelassen haben – und geben Sie es dazu, während Sie die Pasta in der Pfanne oder der Mikrowelle erhitzen. Kurz durchschwenken, und die Sauce ist wieder perfekt cremig!

Häufig gestellte Fragen zur Cremige Sellerie-Pasta

Ich verstehe, dass gerade bei neuen Rezepten wie dieser **Cremige Sellerie-Pasta** viele Fragen aufkommen. Das ist völlig normal! Ich bin sicher, Sie haben sich schon gefragt, ob man das einfrieren kann oder was passiert, wenn man mal keinen Parmesan im Haus hat. Ich habe hier die häufigsten Fragen zusammengestellt, die mir auch meine Freunde immer stellen, bevor sie das erste Mal loslegen! Manchmal frage ich mich ja auch, ob diese einfache Pasta nicht zu simpel ist, aber ich habe gelernt: Weniger ist oft mehr!

Kann ich die Sauce für die Cremige Sellerie-Pasta einfrieren?

Absolut! Das ist super praktisch, wenn Sie Reste haben. Aber Achtung: Frieren Sie immer nur die Sauce pur ein, also ohne die fertige Pasta! Die Stärke in der Pasta verändert sich beim Auftauen, und die Nudeln werden matschig. Die reine Selleriesauce hält sich im Tiefkühlfach locker zwei bis drei Monate. Wenn Sie sie dann wieder aufwärmen, brauchen Sie eventuell einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe, damit sie wieder schön geschmeidig wird. Aber sie hält sich viel besser als ein Kuchen, zum Beispiel mein Kürbiskuchen!

Ist die Cremige Sellerie-Pasta auch ohne Parmesan möglich?

Ja, das geht, aber ehrlich gesagt, fehlt dann ein bisschen was! Der Parmesan bringt diesen unglaublich wichtigen salzigen Umami-Kick, der den Selleri so rund macht. Ohne ihn wird die Sauce ein bisschen flacher. Wenn Sie ihn weglassen müssen oder wollen, versuchen Sie es mit einem Teelöffel Hefeflocken oder einer kleinen Menge Gemüsebrühpaste, um die Würze zu ersetzen. Das ist zwar nicht dasselbe, aber es hilft, die Tiefe zu erhalten.

Wie bekomme ich die Sauce besonders grün, falls ich mehr Gemüse möchte?

Das ist eine interessante Frage, denn Sellerie ist von Natur aus eher hell und weißlich-grün, was zu der sanften Farbe der **Cremige Sellerie-Pasta** beiträgt. Wenn Sie wirklich mehr Grün haben möchten, müssten Sie andere Gemüse hinzugeben, wie zum Beispiel einen großen Bund frische Petersilie direkt mitpürieren. Oder Sie werfen eine Handvoll Spinat dazu, wenn Sie das Gemüse andünsten. Aber seien Sie gewarnt: Sobald Sie viel Spinat hinzugeben, ist es keine klassische **Cremige Sellerie-Pasta** mehr, dann wird es eher eine cremige Sellerie-Spinat-Pasta! Halten Sie sich an die Basis, dann schmeckt es am besten!

Nährwertangaben (Geschätzt)

So, jetzt mal Butter bei die Fische, oder besser gesagt: Kalorien in die Berechnung! Ich muss ehrlich mit Ihnen sein – diese Nährwertangaben, die Sie in anderen Rezepten sehen, sind oft das Ergebnis von sehr spezifischen Markenprodukten und genau abgewogenen Milligramm. Bei uns in der Küche wird das nicht immer ganz so streng genommen, das kenne ich von meiner Mama auch nicht anders.

Die genauen Werte für diese **Cremige Sellerie-Pasta** hängen ja stark davon ab, welche Sahne Sie nehmen (Vollrahm oder die fettreduzierte Variante?) und welche Nudeln (Vollkorn oder normales Weißmehl?). Die hier angegebenen Zahlen sind daher wirklich nur Anhaltspunkte, die ich grob geschätzt habe, um Ihnen eine Idee zu geben. Das ist keine offizielle Ernährungsberatung, sondern eher ein Gefühl dafür, wie sättigend das Gericht ist. Wenn Sie also Kalorien zählen müssen, wiegen Sie am besten alles selbst ab! Ich konzentriere mich da lieber darauf, dass es schmeckt und satt macht!

Ihre Meinung zur Cremige Sellerie-Pasta zählt!

So, jetzt sind Sie dran! Ich habe Ihnen mein Herz und meine besten Tipps für diese wunderbare **Cremige Sellerie-Pasta** auf den Tisch gelegt. Aber das Schöne am Kochen ist doch der Austausch, oder? Ich bin wirklich neugierig, wie es bei Ihnen zu Hause geklappt hat. Haben Sie den Sellerie vielleicht doch anders gewürzt als ich? Haben Sie eine geheime Zutat entdeckt, die Sie unbedingt teilen müssen?

Lassen Sie es mich wissen! Hinterlassen Sie mir doch gleich einen Kommentar hier unter dem Rezept. Teilen Sie Ihre Sternebewertung – war es das perfekte schnelle Abendessen für Sie? Wenn Sie ein Foto gemacht haben, posten Sie es gerne auf Instagram oder Facebook und markieren mich, damit ich es sehen kann! Es freut mich riesig, wenn meine Rezepte bei Ihnen zu Hause nachgekocht werden. Es macht mir genauso viel Spaß, über Ihre Versionen zu lesen, wie ich Spaß daran hatte, dieses Gericht für uns alle zu perfektionieren. Vielleicht inspirieren Sie mich ja für meine nächste **Cremige Sellerie-Pasta**-Variante! Vielleicht ist sie ja so gut wie meine klassische Carbonara!

Nahaufnahme von leuchtend grüner, cremiger Sellerie-Pasta mit Spiralnudeln (Fusilli) auf einem weißen Teller.