Description
Ein traditioneller Sauerbraten aus Franken, mariniert und langsam geschmort.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rindfleisch (z.B. aus der Keule)
- 1 Liter Rotwein (trocken)
- 500 ml Wasser
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stück Sellerie
- 5 Wacholderbeeren
- 5 Pimentkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Salz
- 1 EL Zucker
- 50 g Rosinen (optional)
- 50 g Printen oder Lebkuchen (zerbröselt)
- 2 EL Öl
- 2 EL Mehl
- 1 EL Essig
Instructions
- Schneiden Sie das Fleisch in eine große Schüssel.
- Schälen und schneiden Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob.
- Geben Sie das Gemüse, Wein, Wasser, Wacholderbeeren, Piment, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz und Zucker zum Fleisch.
- Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Fleisch mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren. Wenden Sie das Fleisch täglich.
- Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und tupfen Sie es trocken. Seihen Sie die Marinade ab und bewahren Sie sie auf.
- Erhitzen Sie Öl in einem Bräter und braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an.
- Nehmen Sie das Fleisch heraus. Rösten Sie das Mehl im Bräter an.
- Gießen Sie die abgeseihte Marinade langsam hinzu und rühren Sie gut um.
- Legen Sie das Fleisch zurück in den Bräter. Fügen Sie Essig und Rosinen hinzu, falls verwendet.
- Braten Sie den Sauerbraten bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) im Ofen für 3 bis 4 Stunden, bis das Fleisch zart ist.
- Nehmen Sie das Fleisch heraus und halten Sie es warm.
- Kochen Sie die Soße ein. Zerbröseln Sie die Printen oder den Lebkuchen und geben Sie diese zur Soße, um sie zu binden und abzuschmecken.
- Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und servieren Sie es mit der Soße.
Notes
- Als Beilage passen traditionell Kartoffelklöße und Apfelmus.
- Die Soße können Sie bei Bedarf mit etwas dunklem Fond verfeinern.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 4 hours
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: German
Nutrition
- Serving Size: 1 slice with sauce
- Calories: 450
- Sugar: 12
- Sodium: 550
- Fat: 18
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 3
- Protein: 45
- Cholesterol: 140
Keywords: Sauerbraten, Fränkisch, Rindfleisch, Schmorgericht, traditionell