Oh, wenn es draußen kalt ist und man einfach nur was Ehrliches auf dem Tisch braucht, gibt es für mich nichts Besseres als die deftige Hausmannskost aus Österreich. Ich meine, wer braucht schon Schnickschnack, wenn man solch ein Gericht haben kann? Unser Geselchtes mit Kraut und Kartoffeln ist da wirklich absolute Königsklasse. Es ist vielleicht nicht das schnellste Gericht – nein, das Fleisch muss langsam ziehen, das ist klar –, aber glauben Sie mir, es ist das Warten absolut wert. Es lebt von der Einfachheit der Zutaten. Dieses Gericht ist bei uns zu Hause ein echter Seelentröster geworden. Sobald der Rauchduft vom Geselchten in der Nase liegt, weiß ich immer: Das wird richtig gut und macht richtig satt. Es ist eines dieser Rezepte, die man einfach immer wieder kochen muss, weil es sich anfühlt wie eine warme Umarmung. Einfach, traditionell und unglaublich lecker!
Warum dieses Rezept für Geselchtes mit Kraut und Kartoffeln überzeugt
Ich liebe dieses Rezept, weil es das Gegenteil von kompliziert ist. Klar, es braucht Zeit, weil das Fleisch ja zart werden muss. Aber während das Geselchte vor sich hin köchelt, müssen Sie eigentlich gar nichts tun, außer vielleicht mal kurz reinschauen. Das ist für mich echtes, entspanntes Slow Food, das man in der modernen Küche viel zu selten macht.
Sie bekommen hier den tiefsten, rauchigsten Geschmack, den man sich vorstellen kann. Und das alles mit Zutaten, die man fast immer zu Hause hat. Echte österreichische Hausmannskost, wie sie sein soll. Viele Leute denken ja, dass man für so einen tollen Geschmack ewig rumwerkeln muss, aber mein Rezept für Geselchtes mit Kraut und Kartoffeln beweist, dass das nicht stimmt. Das Ergebnis ist einfach unschlagbar deftig und authentisch.
Warum ich es immer wieder koche? Schauen Sie sich das an:
- Es ist unfassbar authentisch und traditionell.
- Der aktive Arbeitsaufwand ist minimal – fast alles läuft von allein.
- Die Kombination aus Rauchfleisch, würzigem Kraut und Erdäpfeln ist einfach perfekt. Wenn Sie mal schauen wollen, wie man ähnliche Aromen mit Kasseler erzielt, habe ich hier noch ein tolles Rezept für Kasseler mit Sauerkraut.
Deftiger Geschmack ohne komplizierte Schritte
Das ist der Punkt! Sie werfen einfach alles in den Topf – Fleisch, Wasser, die tollen Gewürze – und lassen die Zeit ihre Arbeit machen. Es ist keine feine Soßenreduktion nötig, und Sie müssen auch nichts sieben oder kompliziert pürieren. Wir wollen ja, dass es ehrlich schmeckt, oder? Dieses Gericht lebt davon, dass das Kraut diese wunderbaren Rauch- und Wacholdernoten aus der Kochbrühe aufsagen kann. Sie müssen nur am Ende abschmecken und die Kartoffeln kochen. Mehr nicht! So bleibt Ihnen genug Zeit für andere Dinge, während der Duft durch die Küche zieht.
Die besten Zutaten für Ihr Geselchtes mit Kraut und Kartoffeln
Wenn wir über traditionelle Küche wie unser Geselchtes mit Kraut und Kartoffeln sprechen, dann muss man ganz ehrlich sein: Die Qualität der Zutaten macht hier den Unterschied. Wir brauchen keine zehn extravaganten Dinge, sondern genau diese wenigen, aber feinen Komponenten. Ich habe Ihnen ja alle Mengen aufgeschrieben, aber hören Sie mir gut zu, was die Auswahl angeht. Wenn die Basis stimmt, gelingt der deftige Geschmack von ganz allein. Das ist keine Hexerei, das ist einfach gutes Handwerk, bei dem man weiß, was man kauft.
Auswahl des richtigen Geselchten
Das Fleisch ist natürlich der Star. Kaufen Sie am besten ein schönes, nicht zu mageres Stück Geselchtes. Es sollte wirklich gut geräuchert sein, damit das Aroma später in die Brühe und damit ins Kraut zieht. Wenn Sie die Möglichkeit haben, fragen Sie Ihren Metzger nach einem Stück, das etwa 4–5 Zentimeter dick ist. Dünnere Stücke werden manchmal schneller trocken, und dickere brauchen dann vielleicht eine halbe Stunde länger, aber das ist ja okay. Wichtig ist, dass es schön fest ist. Wenn es zerfällt, bevor es überhaupt im Topf war, ist es vielleicht schon zu lange gereift. Ein guter Braten zum Kochen sollte Biss haben!
Tipps zur Vorbereitung von Kraut und Kartoffeln
Bei den Kartoffeln bevorzuge ich wirklich immer festkochende Sorten – die zerfallen Ihnen beim Kochen nicht zu Matsch, was wir ja nicht wollen. Sie sollen schön bissfest neben dem Fleisch liegen. Und beim Kraut, beim Sauerkraut, da scheiden sich die Geister. Meines ist meistens schon perfekt ausgewogen, aber wenn Sie eine sehr saure Sorte erwischt haben, habe ich einen Trick: Spülen Sie das Kraut nur SEHR kurz (!) unter kaltem Wasser ab. Aber wirklich nur kurz, sonst waschen Sie den ganzen guten Geschmack weg! Und für das i-Tüpfelchen kommt am Ende oft noch eine Prise Kümmel mit rein, das unterstützt die Verdauung und gibt dem Kraut eine tolle Tiefe. Das ist das Geheimnis für ein perfektes Geselchtes mit Kraut und Kartoffeln!
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So kochen Sie Geselchtes mit Kraut und Kartoffeln
So, jetzt wird’s praktisch! Ich weiß, bei traditionellen Gerichten wie unserem Geselchtes mit Kraut und Kartoffeln schrecken viele Leute vor der Anleitung zurück, weil sie denken, es sei ein ganzer Tagesablauf nötig. Aber vertrauen Sie mir, das ist ein Gericht, das die meiste Zeit von alleine arbeitet. Wir müssen nur die richtigen Dinge zur richtigen Zeit ins Spiel bringen. Denken Sie daran: Gute Dinge brauchen Zeit, besonders wenn wir wollen, dass das Fleisch butterzart wird. Lassen Sie uns das Ding rocken!
Kartoffeln kochen und Fleisch garen
Der erste Schritt ist immer die Basis: die Erdäpfel. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in schöne, gleichmäßige Würfel oder Scheiben. Dann decken Sie sie mit Salzwasser zu und lassen sie kochen, bis sie weich sind. Nehmen Sie sie nicht zu früh raus, aber testen Sie mit einem kleinen Messer nach! Während die Kartoffeln auf dem Herd sind, kümmern wir uns um das Herzstück: das Geselchte. Legen Sie das Fleisch in einen großen Topf, bedecken Sie es großzügig mit Wasser. Hier kommt jetzt der Geschmacksträger: das Lorbeerblatt und die paar Wacholderbeeren dazu. Das muss jetzt mindestens eine Stunde, besser anderthalb, sanft köcheln. Achten Sie darauf, dass es nicht sprudelnd kocht, sondern nur leicht simmert. Wenn das Fleisch fertig ist – es sollte jetzt total zart sein –, nehmen Sie es raus und stellen Sie es warm. Aber Achtung! Die Brühe ist Gold wert! Heben Sie diese Brühe unbedingt auf, wir brauchen sie gleich für unser Kraut. Wirklich, keinen Tropfen wegschütten! Wenn Sie mal schauen wollen, wie man Fleisch wunderbar langsam schmort, schaue ich gerne mal bei diesem Rezept für Kohlrouladen vorbei.
Das Kraut schmoren und abschmecken
Während das Fleisch ruht und die Kartoffeln fast fertig sind, kümmern wir uns um das Kraut. Wir brauchen jetzt eine Pfanne oder einen separaten Topf. Zwiebeln schälen und ganz fein würfeln – je kleiner, desto besser, dann kuscheln sie sich besser ins Kraut. Etwas Schmalz oder Öl in der Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebeln darin langsam glasig dünsten, nicht braun werden lassen! Dann kommt das rohe Sauerkraut dazu und wird kurz mitgedünstet. Jetzt nehmen Sie die aufgehobene Fleischbrühe – vielleicht fünf Schöpflöffel zuerst – und gießen das Kraut damit auf, sodass es gut bedeckt ist. Jetzt deckeln Sie es zu und lassen es bei mittlerer Hitze so 20 Minuten ziehen. Das ist der Moment, wo ich oft noch eine Messerspitze Kümmel reingebe, wenn ich es etwas würziger mag. Danach probieren Sie vorsichtig und würzen mit Salz und Pfeffer nach. Aber Vorsicht mit dem Salz, das Kraut kann ja schon gesalzen sein!
Anrichten des Geselchtes mit Kraut und Kartoffeln
Jetzt kommt der schönste Teil. Wenn das Fleisch noch warm ist, schneiden Sie es in gleichmäßige Scheiben, so etwa einen Zentimeter dick. Stellen Sie die Salzkartoffeln auf eine große Platte oder auf einzelne Teller. Dann schöpfen Sie großzügig das geschmorte Kraut dazu. Und natürlich legen Sie die warmen Scheiben vom Geselchten darauf. Dieses Gericht soll ja üppig aussehen! Es ist perfekt, wenn Sie alles zusammen auf den Tisch bringen und jeden sich bedienen lassen. So sieht ein echtes, herzhaftes Gericht aus, oder? Ich hoffe, es duftet schon so gut bei Ihnen wie bei mir!
Variationen für Ihr Geselchtes mit Kraut und Kartoffeln
Auch wenn unser Grundrezept für Geselchtes mit Kraut und Kartoffeln ja schon perfekt ist – ich liebe es doch, ab und zu ein bisschen zu experimentieren! Die Basis ist so solide, da kann man wirklich mit kleinen Änderungen viel erreichen.
Wenn ich mal Lust auf etwas ganz anderes habe, peppe ich das Kraut auf. Statt nur Kümmel nehme ich manchmal eine Mischung aus Kümmel und Kreuzkümmel. Oder, mein heimlicher Favorit: Ich gebe am Ende der Schmorzeit einen Schuss Apfelsaft dazu. Das macht das Kraut etwas runder und weniger herb. Das passt einfach fantastisch zum Rauch des Fleisches.
Und wer keine Zeit zum Kochen hat, kann das Geselchte auch in den Slow Cooker werfen! Dort braucht es zwar etwas länger, aber die Konsistenz wird unglaublich zart. Ich habe neulich mal mit einer französischen Idee experimentiert und das Kraut mit etwas Weißwein statt nur Brühe angesetzt – wie bei einer Choucroute Garnie, nur einfacher. Das ist eine tolle Abwechslung, falls Sie das klassische Geselchtes mit Kraut und Kartoffeln mal anders erleben wollen. Aber egal was Sie tun, es wird deftig und gut!
Häufige Fragen zum traditionellen Gericht
Es ist total normal, dass bei so einem Klassiker wie unserem Geselchtes mit Kraut und Kartoffeln ein paar Fragen aufkommen. Man kocht ja nicht jeden Tag Fleisch auf diese traditionelle Weise! Deshalb dachte ich, ich räume schnell die häufigsten Zweifel aus dem Weg, damit Ihr Gericht genauso perfekt wird wie das, was meine Oma früher gemacht hat.
Wie lange muss das Geselchte kochen?
Das ist die wichtigste Frage überhaupt! Hier gibt es keine exakte Minute, weil es wirklich auf die Dicke des Stücks ankommt. Ich habe in den Anweisungen gesagt, mindestens 60 bis 90 Minuten. Wenn Sie ein dünneres Stück haben, reichen vielleicht 60 Minuten. Wenn Sie aber ein richtig dickes, beeindruckendes Stück haben, dann geben Sie ihm ruhig die vollen 90 Minuten oder sogar ein bisschen mehr. Sie wissen, dass es fertig ist, wenn Sie leicht mit einer Gabel hineinstechen können und es keinen großen Widerstand gibt. Es soll fast von selbst zerfallen, wissen Sie? Aber nicht zu lange kochen, sonst wird es hart statt zart!
Kann ich das Kraut vorher zubereiten?
Ja, unbedingt! Das ist einer der großen Vorteile bei diesem deftigen Gericht. Das Kraut profitiert sogar davon, wenn es einen Tag ziehen kann. Das Schmoren am Vortag lässt die Aromen von Rauch und Wacholder noch tiefer in die Kohlfasern einziehen. Sie können das Kraut also ganz normal zubereiten und es im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie das Geselchte mit Kraut und Kartoffeln servieren wollen, wärmen Sie einfach das Kraut mit einem Schuss Brühe noch einmal langsam auf und kochen die Kartoffeln frisch dazu. Das Fleisch können Sie auch schon am Vortag garen und dann einfach vor dem Servieren in Scheiben schneiden und kurz in etwas Brühe erwärmen.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Ganz klar: Nehmen Sie festkochende Kartoffeln! Ich weiß, es gibt ungefähr eine Million Sorten, aber für Salzkartoffeln, die schön ihre Form behalten sollen, sind festkochende immer die richtige Wahl. Die zerbröseln Ihnen nicht im Kochwasser, was wir hier nämlich nicht wollen. Wir wollen eine klare, schöne Beilage zu unserem Kraut. Wenn Sie eine weichere Sorte nehmen, bekommen Sie unnötig Stärke ins Kochwasser und die Kartoffeln werden matschig, wenn Sie sie auf dem Teller stapeln. Also, greifen Sie ruhig zu den festen Kerlen!
Aufbewahrung und Wiedererwärmen von Geselchtem mit Kraut und Kartoffeln
Seien wir ehrlich: Dieses deftige Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser! Denn das Kraut zieht über Nacht noch intensiver durch. Wenn Sie Reste von Ihrem Geselchten mit Kraut und Kartoffeln übrig haben, ist das super. Sie können das Kraut und das Fleisch locker drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren, am besten luftdicht getrennt von den Kartoffeln.
Zum Aufwärmen nehme ich immer einen Topf. Geben Sie das Kraut mit einem kleinen Schuss frischer Brühe oder Wasser hinein und lassen Sie es sanft erhitzen. Das Fleisch schneide ich dann in Scheiben und erwärme es entweder kurz darin, damit es wieder saftig wird, oder ich brate die Scheiben nur ganz kurz in etwas Butter an. Falls Sie mal nach mehr Ideen für das Weiterverwerten von Krautresten suchen, werfen Sie einen Blick auf dieses Rezept für Kasseler mit Sauerkraut – da kann man Kraut auch toll in anderen Varianten nutzen. So schmeckt der zweite Tag fast noch besser als der erste!
Passende Beilagen und Getränkeempfehlungen
Wenn das ganze Haus duftet und das Geselchte mit Kraut und Kartoffeln dampfend auf dem Tisch steht, braucht man nur noch die richtigen Begleiter, oder? Dieses Gericht ist ja schon sehr intensiv mit seinem Rauchgeschmack und der Säure vom Kraut, also müssen wir da was finden, was das Ganze schön abrundet, ohne zu viel dominant zu sein.
Für mich gehört zu deftiger österreichischer Küche einfach scharfer Senf dazu! Ich nehme am liebsten einen mittelscharfen, grobkörnigen Senf, der eine schöne Schärfe mitbringt. Und wenn es wirklich rustikal sein soll: Ein Klecks scharfer Kren (Meerrettich) macht das Fleisch einfach fantastisch auf. Das ist der perfekte Kick, der die Schwere von Kraut und Fleisch ein bisschen auflockert.
Was die Getränke angeht, da bleiben wir am besten in der Region. Ein kühles, leichtes Märzen oder ein Märzenbier ist einfach unschlagbar. Die leichte Hopfigkeit schneidet gut durch den Rauchgeschmack. Wenn Sie lieber Wein trinken, würde ich zu einem trockenen Grünen Veltliner raten. Der hat diese tolle Pfefferschärfe und die Frische, die wunderbar mit dem Kraut harmoniert. Hauptsache, es ist alles richtig kalt! Es ist wichtig, dass die Beilagen die Hauptakteure – das Geselchte und das Kraut – unterstützen und nicht mit ihnen kämpfen müssen. So wird das Essen komplett!
Nährwertinformationen für Geselchtes mit Kraut und Kartoffeln
So, jetzt mal Butter bei die Fische, wie man bei uns so schön sagt. Auch wenn wir ehrlich sind, wenn wir ein deftiges Essen wie unser Geselchtes mit Kraut und Kartoffeln kochen, dann denken wir nicht primär an Kalorien! Wir denken an Geschmack und daran, dass wir schön satt werden, damit wir danach gemütlich auf der Couch versinken können. Aber ich verstehe natürlich, dass manche von Ihnen trotzdem wissen möchten, was da ungefähr auf den Teller kommt. Deshalb habe ich mir die Mühe gemacht und die grobe Schätzung für Sie zusammengetragen.
Denken Sie bitte daran: Das sind wirklich nur Schätzwerte, denn es hängt ja stark davon ab, wie viel Schmalz ich fürs Kraut nehme oder welche Sorte Kartoffeln Sie erwischen. Aber als grobe Orientierung ist das doch eine gute Sache, oder? So sehen Sie, dass das Gericht trotz seiner Deftigkeit gar nicht so extrem ist, besonders wenn man bedenkt, wie viel Eiweiß drinsteckt!
Hier sind die groben Richtwerte pro Portion, basierend auf den Mengen für vier Personen:
- Geschätzte Kalorien: Ca. 550 kcal
- Eiweiß (Protein): Ungefähr 40 g (Das macht satt!)
- Kohlenhydrate: Etwa 45 g (Hauptsächlich von den Kartoffeln)
- Fett gesamt: Rund 25 g
- Zucker: Zum Glück nur ca. 5 g, weil wir ja kein zusätzliches Zuckerbombe ins Kraut geben!
Sehen Sie? Das ist ein echtes Kraftpaket, das Sie mit Energie versorgt – perfekt für kalte Tage oder nach einem langen Arbeitstag. Es ist ausgewogen, auch wenn es deftig ist! Hauptsache, Sie genießen es mit gutem Gewissen!
Hinterlassen Sie Ihr Feedback zu diesem Klassiker
So, jetzt sind Sie dran! Ich habe Ihnen mein absolutes Lieblingsrezept für dieses wunderbare und ehrliche Geselchte mit Kraut und Kartoffeln verraten. Aber die Küche ist ein Gemeinschaftsprojekt, finde ich! Ich würde mich riesig freuen, wenn Sie dieses Rezept einmal ausprobieren und mir dann unten in den Kommentaren erzählen, wie es Ihnen geschmeckt hat.
Haben Sie vielleicht einen kleinen Kniff verwendet, den ich vergessen habe? Oder ist es perfekt geworden, so wie ich es beschrieben habe? Scheuen Sie sich nicht, Fragen zu stellen, wenn beim Kochen etwas unklar war – ich lese jeden Kommentar und helfe Ihnen wirklich gerne weiter. Es ist toll, wenn wir diesen traditionellen Genuss gemeinsam am Leben erhalten können!
Und wenn Sie schon dabei sind: Geben Sie dem Rezept doch gerne eine schnelle Bewertung oben auf der Seite (fünf Sterne wären fantastisch!). Das hilft anderen Kochbegeisterten zu sehen, dass dieses Gericht ein echter Volltreffer ist. Ich freue mich schon darauf, Ihre Berichte über Ihr perfektes, deftiges Essen zu lesen!
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Geselchtes mit Kraut und Kartoffeln
- Total Time: 110 min
- Yield: 4 Portionen 1x
- Diet: Low Fat
Description
Ein einfaches Gericht mit geräuchertem Fleisch, Sauerkraut und Salzkartoffeln.
Ingredients
- 500 g Geselchtes (geräuchertes Schweinefleisch)
- 1 kg Sauerkraut
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Schweineschmalz oder Öl
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Wacholderbeeren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und warm halten.
- Geselchtes in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Etwa 60 bis 90 Minuten kochen lassen, bis es zart ist. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Kochbrühe aufbewahren.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Schmalz oder Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Sauerkraut hinzufügen und kurz mitdünsten. Etwas von der aufgehobenen Fleischbrühe hinzufügen, sodass das Kraut leicht bedeckt ist. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das gekochte Geselchtes in Scheiben schneiden.
- Geselchtes mit dem Kraut und den Salzkartoffeln servieren.
Notes
- Sie können das Kraut mit etwas Kümmel verfeinern.
- Falls das Kraut zu sauer ist, spülen Sie es kurz unter kaltem Wasser ab.
- Die Kochzeit des Geselchten hängt von der Dicke des Stücks ab.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 90 min
- Category: Hauptspeise
- Method: Kochen und Schmoren
- Cuisine: Österreichisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 550
- Sugar: 5
- Sodium: 1200
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 8
- Protein: 40
- Cholesterol: 110
Keywords: Geselchtes, Kraut, Sauerkraut, Kartoffeln, traditionell, deftig