Wenn ich ehrlich bin, gibt es für mich nichts Besseres als Essen, das einen buchstäblich umarmt. Und genau das macht dieses Gericht! Vergessen Sie diesen schnellen Eintopf, den man mal eben in einer Stunde kocht. Wir reden hier von echtem, tiefgründigem Geschmack, der sich nur durch Zeit und Liebe entfaltet. Ich habe dieses Rezept für den Guláš Český – tschechischer Rindergulasch jahrelang verfeinert, immer wieder mit der Familie meiner besten Freundin verglichen, bis ich dachte: Jetzt hab ich’s! Das Ergebnis? Fleisch, das so zart ist, dass es auf der Zunge zergeht, und eine Soße, die so würzig und reichhaltig ist, dass man sie am liebsten pur löffeln möchte. Das ist die wahre Seele der böhmischen Küche, und ich zeige Ihnen, wie Sie sie in Ihren Topf bekommen. Es ist ein echtes Wohlfühlessen, perfekt für kalte Tage, das beweist, dass ein bisschen Geduld wahre Wunder wirkt – fast so gut wie mein anderes Rezept für zartes Rinderragout mit Kräuterbutter und Kartoffeln. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen!
Warum dieses Guláš Český – tschechischer Rindergulasch ein Muss ist
Ich sage Ihnen ganz ehrlich: Wenn Sie Gulasch nur von der schnellen Pfannenvariante kennen, haben Sie das Beste verpasst! Dieses Rezept für Guláš Český – tschechischer Rindergulasch ist meine Ticket zur Perfektion. Es ist nicht nur irgendein Eintopf. Es ist ein Erlebnis. Schauen Sie selbst, warum es bei uns in die erste Liga spielt:
- Echtes Schmelzfleisch: Das Fleisch wird so lange geschmort, dass es von selbst zerfällt. Keine Spur von Zähigkeit, versprochen!
- Tiefe der Aromen: Durch das langsame Köcheln mit Majoran und Kreuzkümmel entwickeln die Zwiebeln und das Paprikapulver eine unglaublich aromatische Tiefe, die blitzschnell einfach nicht entsteht.
- Authentische Basis: Das ist das traditionelle, herzhafte Gericht, wie man es sich in Prag oder Brno wünscht.
Die Zutaten für authentischen Guláš Český – tschechischer Rindergulasch
Okay, liebe Freunde, beim Gulasch zählt Qualität. Und ich meine das wirklich ernst! Wenn Sie hier am Fleisch sparen, wird das Ergebnis auch nur mittelmäßig. Wir brauchen Fleisch, das wirklich schmoren kann. Ich nehme am liebsten Rindfleisch aus der Wade oder Schulter, schneiden Sie es bitte in ordentliche 3 bis 4 cm große Würfel – nichts wird so schnell gar wie dieses Gericht, aber das Fleischstück muss robust genug sein für die lange Reise im Topf. Das Herzstück ist natürlich das Paprikapulver, keine Sparflamme! Hier ist, was Sie brauchen, um diesen tollen Guláš Český – tschechischer Rindergulasch auf den Tisch zu zaubern:
- 1 kg Rindfleisch (Wade oder Schulter), ordentlich gewürfelt (wie gesagt, kein Mini-Gulasch!)
- 2 richtig große Zwiebeln, die Sie wirklich fein hacken – sie lösen sich später auf und machen die Soße dick!
- 3 Knoblauchzehen, einfach nur gehackt, die geben den nötigen Biss.
- 2 Esslöffel Öl oder – ganz traditionell – Schmalz, falls Sie das mögen.
- 2 Esslöffel Paprikapulver, edelsüß, das ist unser Farbstoff und Geschmacksträger.
- 1 TL getrockneter Majoran (ein Muss!)
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (vorsichtig dosieren, er ist stark!)
- Salz, Pfeffer und 1 EL Tomatenmark für die Tiefe.
- Etwa 500 ml Rinderbrühe und ein einzelnes Lorbeerblatt.
Optional können Sie eine kleine Karotte reinwerfen, das gibt eine leichte Süße. Wenn Sie dann doch eine dickere Soße wollen, halten Sie 1 EL Mehl bereit. Aber schauen Sie sich auch mal mein Rezept für die Rinderhackbällchen in Tomatenrahm an – auch eine tolle Sache, wenn es mal schneller gehen muss!
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum perfekten Guláš Český – tschechischer Rindergulasch
Jetzt wird’s magisch! Wir machen jetzt den großen Unterschied zwischen einem schnellen Abendessen und einem echten, tiefen Schmorgericht. Das Geheimnis liegt in der Ruhe und der richtigen Reihenfolge. Keine Sorge, ich führe Sie durch jeden Schritt, damit Ihr Guláš Český – tschechischer Rindergulasch perfekt wird. Ich habe bei meiner Cajun-Rinderpfanne gelernt, dass Tempo hier der Feind ist, also schalten Sie den Herd auf mittlere Stufe!
Vorbereitung und Zwiebelbasis ansetzen
Erstens: Öl oder Schmalz in einen großen Topf, der die Hitze gut hält. Dann kommen die Zwiebeln rein. Und jetzt Augen auf: Die müssen langsam, wirklich langsam, weich und leicht goldbraun werden. Das dauert gut 8 bis 10 Minuten. Wenn sie schnell braun werden, brennen sie an, und dann ist der Geschmack ruiniert! Erst wenn die Zwiebeln fertig sind, kommt der Knoblauch kurz für eine Minute dazu. Wichtig ist der nächste Schritt: Topf kurz vom Herd nehmen, bevor Sie das Paprikapulver einrühren. Paprika verbrennt blitzschnell, und dann schmeckt es bitter. Nur kurz unterrühren, damit es sein Aroma entfaltet.
Das Fleisch schmoren und Würzen für intensiven Guláš Český – tschechischer Rindergulasch
Jetzt kommt das gewürfelte Rindfleisch in den Topf. Braten Sie es schön von allen Seiten an, bis es Farbe bekommt. Erst dann würzen wir! Salz, Pfeffer, den Majoran und den Kreuzkümmel schön über das Fleisch rieseln lassen. Das Tomatenmark auch kurz mitschwitzen lassen – das ist wichtig für die Farbe und die Säurebalance. Dann kommt die kalte Brühe dazu, gerade so viel, dass das Fleisch darin baden kann. Lorbeerblatt rein, optional die Karotte, Deckel drauf und ab in die Tiefschlafphase! Das muss jetzt mindestens 2 bis 3 Stunden köcheln, bis das Fleisch wirklich weich ist. Rühren Sie ab und hören Sie auf Ihren Topf!
Bindung und Abschmecken
Nach den langen Stunden ist das Fleisch garantiert zart. Wenn Ihnen die Soße noch zu dünn ist – was bei guter Zwiebelarbeit eigentlich nicht passieren sollte – machen wir die kleine Bindung. Aber Achtung: Mehl niemals trocken in heiße Soße kippen! Immer erst mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten, dünnflüssigen Paste verrühren, das nennt man Dunst. Das langsam einrühren und dann noch mal 5 Minuten sanft blubbern lassen. Bevor Sie servieren, das Lorbeerblatt unbedingt rausfischen. Probieren Sie jetzt unbedingt noch mal mit einem Löffelchen – oft braucht es noch eine Prise Salz oder Pfeffer für den letzten Kick. So wird Ihr Guláš Český – tschechischer Rindergulasch perfekt. Denken Sie daran, dazu passen hervorragend Nudeln oder Spätzle, wenn Sie keine Knödel machen!
Tipps vom Profi für Ihren Guláš Český – tschechischer Rindergulasch
Ich habe ja schon erwähnt, dass ich das Rezept oft mit den Leuten verglichen habe, die es wirklich draufhaben. Und da habe ich ein paar Tricks gelernt, die den Unterschied zwischen einem guten Gulasch und einem unfassbaren Guláš Český – tschechischer Rindergulasch ausmachen. Erstens: Das Fleisch! Nehmen Sie wirklich die Schulter oder Wade, das Bindegewebe darin ist Ihr bester Freund. Es schmilzt beim langen Schmoren und macht die Soße dick und sämig, ganz ohne zusätzliches Mehl. Das magere Filet wird sonst nur trocken, das wollen wir nicht.
Zweitens, die Farbe! Sie wollen dieses tiefe, dunkle Rot, das schon beim Anschauen wärmt. Das schaffen Sie, indem Sie das Paprikapulver nicht nur einmal, sondern aufgeteilt verwenden. Ein Teil kommt direkt auf das angebratene Fleisch, der andere kommt nach dem Aufgießen dazu. Und das A und O: Die Zwiebeln müssen braun sein, fast dunkelbraun, bevor die Hitze überhaupt ans Fleisch kommt. Das ist die geheime Basis. Wenn Sie Lust auf einen richtig saftigen Braten haben, schauen Sie sich auch mal mein Rezept für den Rinderbraten mit Wurzelgemüse an – da zeigen wir auch, wie man mit Geduld das Beste aus dem Fleisch herausholt!
Die besten Beilagen zum tschechischen Rindergulasch
So, jetzt haben wir diesen fantastischen, reichhaltigen Eintopf gekocht – was kommt jetzt dazu? Das ist fast so wichtig wie das Gulasch selbst! Wir Tschechen sind da traditionell, das gebe ich zu. Wenn ich es mir ganz puristisch mache, dann gehört einfach Knödel dazu. Ich meine, diese fluffigen, selbstgemachten böhmischen Knödel, die man in Scheiben schneidet, sind einfach unschlagbar im Aufsaugen dieser wunderbaren Soße.
Aber mal ehrlich, nicht jeder hat Lust, Knödel zu drehen, ich verstehe das total! Eine tolle Alternative sind Salzkartoffeln, schön weich gekocht. Oder wenn Sie etwas Schnelleres wollen: Nudeln gehen auch immer, ganz klassisch. Oder, wenn es etwas cremiger sein soll, machen Sie einen richtig guten Kartoffelbrei – mein Rezept für Kartoffelbrei mit Röstzwiebeln ist da eine Sensation dazu! Hauptsache, es ist etwas da, das die ganze herrliche Soße auffängt.
Haltbarkeit und Lagerung des Guláš Český – tschechischer Rindergulasch
Das Schöne an diesem Gericht? Es schmeckt am zweiten Tag noch besser! Wirklich! Das ist der Vorteil von richtig geschmortem Fleisch. Wenn Sie Reste haben – und das werden Sie haben, weil es so lecker ist –, dann ist die Lagerung total unkompliziert. Lassen Sie den Guláš Český – tschechischer Rindergulasch erst komplett abkühlen, bevor Sie ihn in luftdichte Behälter füllen. Im Kühlschrank hält er locker drei bis vier Tage. Manchmal mache ich extra viel, nur um am nächsten Tag nichts mehr kochen zu müssen. Einfach kurz in einem Topf sanft erhitzen, nicht aufkochen lassen, weil er sonst trocken wird.
Häufig gestellte Fragen zum Guláš Český – tschechischer Rindergulasch
Ich weiß, wenn man ein so traditionelles Gericht kocht, kommen immer ein paar Fragen auf. Das ist gut so! Denn nur wer fragt, kocht am besten. Hier habe ich die Dinge zusammengefasst, die mich normalerweise am meisten beschäftigen, wenn ich meinen Guláš Český – tschechischer Rindergulasch aufsetze. Vielleicht hilft es Ihnen ja auch, damit Sie ganz entspannt in den Kochprozess starten können!
Kann ich das Fleisch für den Guláš Český früher vorbereiten?
Oh ja, das ist sogar mein Geheimtipp! Ich mariniere das Fleisch fast immer über Nacht mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig (der hilft, es zarter zu machen). Wenn das Fleisch schon über Nacht ziehen konnte, wird der Geschmack des Gulaschs noch viel intensiver!
Welche Paprikasorte ist ideal für den Geschmack?
Ganz klar: Verwenden Sie nur hochwertiges, starkes Paprikapulver. Ich nehme eine Mischung aus normalen edelsüßen Paprika und einer kleinen Menge scharfem ungarischem Paprika für den Kick. Aber bitte nehmen Sie kein billiges Pulver, das gibt nur Farbe, aber keinen Geschmack. Die Qualität der Paprika macht den Unterschied im Guláš Český – tschechischer Rindergulasch!
Wie dick wird die Soße, wenn ich kein Mehl verwende?
Die Soße wird durch das langsame Schmoren von ganz allein fantastisch dick. Das Geheimnis liegt in den Zwiebeln! Wenn Sie die Zwiebeln wirklich lange genug anbraten und sie dann zerfallen lassen, binden sie die Flüssigkeit ganz natürlich. Das ist viel besser als dieses Mehlpäckchen, finden Sie nicht auch? Es erinnert mich immer an meinen herbstlichen Gemüseeintopf mit Würstchen, wo die natürlichen Zutaten die Arbeit machen müssen!
Nährwertangaben (Schätzung)
Das ist natürlich nur ein grober Richtwert, denn wer beim Gulasch die Mengen ganz exakt abwiegt, hat den Spaß verloren! Aber nur, damit Sie ungefähr Bescheid wissen: Wenn Sie dieses Gericht zubereiten, rechnen Sie grob mit diesen Werten pro Portion, basierend auf 4-6 Portionen und ohne die Beilagen wie Knödel.
- Kalorien: Etwa 450 kcal
- Fett: Rund 18g, davon gesättigt 7g
- Protein: Sehr sättigend, mit ca. 55g
- Kohlenhydrate: Ungefähr 15g (hauptsächlich aus der Zwiebelbasis und dem Tomatenmark)
Das ist ein richtig herzhaft-deftiges Gericht, das hält lange satt!
Teilen Sie Ihr Erlebnis mit diesem Guláš Český – tschechischer Rindergulasch
So, jetzt haben wir es geschafft! Ich hoffe, Ihr Zuhause duftet jetzt wunderbar nach Majoran und zartem Fleisch. Bitte, bitte erzählen Sie mir, wie Ihr Guláš Český – tschechischer Rindergulasch geworden ist! Ich liebe es, Ihre Erfolge zu sehen. Bewerten Sie das Rezept, wenn Sie mögen, und hinterlassen Sie mir einen Kommentar mit Ihrer Lieblingsbeilage. Wer ein Foto gemacht hat: Teilen Sie es ruhig, ich freue mich über jedes Feedback. Wenn Sie selbst noch kein Rezept hochgeladen haben, schauen Sie doch mal bei meinem Standard-Rezeptbereich vorbei und probieren Sie sich aus! Es ist einfach das beste Comfort Food.
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Tschechischer Rindergulasch
- Total Time: 200 min
- Yield: 4-6 Portionen 1x
- Diet: Low Fat
Description
Ein traditionelles tschechisches Gericht mit zartem Rindfleisch und einer würzigen Soße.
Ingredients
- 1 kg Rindfleisch (aus der Wade oder Schulter), in 3-4 cm große Würfel geschnitten
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Öl oder Schmalz
- 2 Esslöffel Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Teelöffel Majoran, getrocknet
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Optional: 1 kleine Karotte, gewürfelt
- Optional: 1 Esslöffel Mehl zum Binden
Instructions
- Erhitze das Öl oder Schmalz in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze.
- Gib die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie langsam an, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Das dauert etwa 8-10 Minuten.
- Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn eine weitere Minute mit.
- Nimm den Topf kurz vom Herd. Füge das Paprikapulver hinzu und rühre es schnell unter, damit es nicht verbrennt.
- Gib das Rindfleisch in den Topf und brate es von allen Seiten an, bis es leicht gebräunt ist.
- Würze das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kreuzkümmel. Füge das Tomatenmark hinzu und rühre alles gut um.
- Gieße die Rinderbrühe an, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Füge das Lorbeerblatt und optional die Karotte hinzu.
- Bringe die Flüssigkeit zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig, lege den Deckel auf und lasse den Gulasch 2 bis 3 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch sehr zart ist. Rühre gelegentlich um.
- Wenn der Gulasch fertig ist und du eine dickere Soße möchtest, vermische das Mehl mit etwas kaltem Wasser und rühre es in den Gulasch ein. Lasse es 5 Minuten köcheln, bis die Soße eindickt.
- Entferne das Lorbeerblatt vor dem Servieren. Schmecke bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer ab.
Notes
- Traditionell serviert man diesen Gulasch mit Knödeln (Knedlíky) oder Salzkartoffeln.
- Für eine intensivere Farbe kannst du einen Teil des Paprikapulvers durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen.
- Du kannst den Gulasch auch im Ofen bei 160°C zugedeckt schmoren lassen.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 180 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Tschechisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 8
- Sodium: 450
- Fat: 18
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 3
- Protein: 55
- Cholesterol: 120
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