Ach, was gibt es Besseres, wenn es draußen kalt wird, als eine riesige Portion Seele in einer Schüssel? Für mich ist das ganz klar: Ein richtig gutes, tiefrotes Gulasch. Wir reden hier nicht von irgendeiner schnellen Pfannensauce, nein, ich meine das echte, traditionelle Rindsgulasch, das stundenlang vor sich hinschmoren muss, bis das Fleisch wirklich fast von selbst zerfällt. Und dazu? Natürlich Dampfende Bandnudeln! Dieses Rezept für Gulasch mit Nudeln ist so ein Klassiker, bei dem ich mich jedes Mal wie zu Hause fühle. Ich habe es gefühlt tausendmal gekocht, immer wieder optimiert, aber die Basis bleibt dieselbe: Zwiebeln, Paprika und Zeit, Zeit, Zeit. Das ist das Geheimnis dieses herzhaften Gerichtes, das so viel einfacher ist, als man denkt.
Ich zeige dir jetzt genau, wie wir das machen, damit es diese unglaubliche Tiefe bekommt. Keine Sorge, du musst nicht ständig am Herd stehen, aber du musst ihm die nötige Ruhe gönnen. Wenn du magst, kannst du dir hier meine Tipps für ein ähnliches Schmorgericht mit Kartoffeln anschauen, falls du mal Lust auf eine Abwechslung hast, aber heute bleibt es beim Klassiker mit diesen wunderbaren Nudeln!
Warum dieses Gulasch mit Nudeln ein Klassiker ist (E-E-A-T)
Was dieses Gulasch so besonders macht, ist einfach die Ehrlichkeit der Zutaten. Wir reden hier nicht von Schnickschnack. Das Geheimnis für das beste Gulasch mit Nudeln liegt in der Geduld. Wer denkt, er kann das in 45 Minuten machen, wird am Ende ein Rindfleischgericht haben, das Biss hat – und das wollen wir nicht! Wir wollen dieses zarte, fast schon schmelzende Fleisch.
Ich schwöre auf eine Mischung aus Paprikapulvern. Ein kleiner Trick von mir: Nimm statt nur edelsüß auch einen halben Teelöffel von dem schärferen ungarischen Pulver dazu. Du merkst die Schärfe kaum, aber es gibt dem Gulasch diesen tiefen, warmen Unterton, den man einfach liebt. Wenn das Fleisch so viele Stunden im Topf verbracht hat, ist es ein echtes Gericht, das satt und glücklich macht. Die Nudeln schlucken dann die ganze wunderbare Sauce auf. Einfach perfekt!
Zutaten für das traditionelle Gulasch mit Nudeln
Okay, schnapp dir deinen größten Topf, denn wir brauchen Platz für all die guten Sachen. Das Schöne an diesem Gericht ist, dass es fast nur aus Basics besteht. Du musst nicht viel Schnickschnack horten. Aber die Qualität der Hauptdarsteller macht hier wirklich den Unterschied, das merkst du am Ende beim Probieren.
- 1 kg Rindfleisch (ich nehme am liebsten Wade oder Schulter, das wird schön zart), in etwa 3 cm große Würfel geschnitten – nicht zu klein, sonst zerfällt es zu früh!
- 2 große Zwiebeln, die müssen wirklich groß sein, denn die werden quasi zu unserer Saucenbasis. Einfach schön gewürfelt.
- 3 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz, wenn du es noch deftiger magst.
- 2 EL Paprikapulver, und hier spar nicht, aber: bitte edelsüß für die Farbe und den eigentlichen Geschmack.
- 1 TL Majoran, getrocknet ist super.
- 1 TL Kümmel, ganz – das gibt so eine tolle Tiefe, vertrau mir da einfach kurz.
- 1 Lorbeerblatt, das muss mit, das ist wie das Sahnehäubchen für den Geschmack.
- 1 EL Tomatenmark, das ist wichtig für die Farbe und die leichte Säure.
- 500 ml Rinderbrühe, gut und kräftig!
- Salz und Pfeffer nach Geschmack – aber erst am Ende mit Salz vorsichtig sein, die Brühe ist schon salzig.
- 500 g Bandnudeln – die klassischen breiten machen sich super, weil sie die Sauce so gut aufsaugen.
Du siehst schon, relativ einfache Zutaten, die wir gleich in etwas Magisches verwandeln. Wenn du mal sehen möchtest, wie man Paprika anders einsetzt, schau mal bei meiner Cajun-Rinderpfanne vorbei, aber jetzt konzentrieren wir uns aufs Original!
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt Ihr Gulasch mit Nudeln
Jetzt wird es konkret, und ich verspreche dir, das ist kinderleicht! Es geht hauptsächlich ums Schichten von Geschmack. Denk daran, wir haben viel Zeit, also lass den Topf seine Arbeit machen. Wenn du zwischendurch mal was anderes machst, ist das super, aber wecke den Topf ab und zu, damit er weiß, dass du noch da bist. Wenn du etwas vorbereiten möchtest, denk an meine Tipps für fertige Schmorgerichte, aber heute machen wir es frisch!
Vorbereitung und Zwiebeln andünsten
Zuerst erhitze ich das Öl in meinem dicksten Topf – je dicker der Boden, desto besser. Die Zwiebeln kommen rein und jetzt kommt der erste wichtige Punkt: Lass die Zwiebeln wirklich langsam weich werden, das dauert ungefähr fünf Minuten. Sie sollen nicht braun werden, eher glasig und süßlich. Das ist die Basis für die ganze Sauce!
Fleisch anbraten und würzen für das beste Gulasch mit Nudeln
Sobald die Zwiebeln weich sind, kommt das Rindfleisch dazu. Wir braten es richtig scharf an, damit es von allen Seiten eine schöne Kruste bekommt. Das hält später die ganze Würze schön fest! Wenn das Fleisch Farbe angenommen hat – wirklich alles rundherum braun – nehme ich den Topf kurz von der Hitze. Dann kommt das Tomatenmark und das Paprikapulver rein. Ganz wichtig: Kurz unterrühren und direkt mit Brühe ablöschen, damit die Paprika nicht bitter wird. Sie soll nur kurz anrösten, aber nicht verbrennen! Die Gewürze wie Kümmel und Majoran sowie das Lorbeerblatt kommen jetzt auch mit rein.
Die lange Schmorzeit: Zartheit erreichen
Jetzt gießen wir die restliche Rinderbrühe an, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Deckel drauf und runter mit der Hitze. Ab jetzt heißt es warten! Du solltest das Gulasch mindestens 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen. Rühre nur gelegentlich um, damit nichts am Boden anbrennt. Nach dieser Zeit sollte das Fleisch schon so zart sein, dass es fast auseinanderfällt. Wenn du merkst, dass es nach dem Schmoren zu dünn ist, nimm den Deckel ab und lasse es in den letzten 30 Minuten leicht einkochen, so wird die Sauce wunderbar dick.
Nudeln kochen und Anrichten des Gulasch mit Nudeln
Etwa eine Viertelstunde bevor du essen willst, wirfst du die Bandnudeln ins kochende Salzwasser. Wir wollen sie schön bissfest, also al dente! Gieß sie gut ab. Wenn das Gulasch perfekt ist, schmecke es nochmal mit Salz und Pfeffer ab – das Lorbeerblatt muss natürlich vorher raus. Und dann kommt der schönste Moment: Nudeln auf den Teller und großzügig das Gulasch darauf verteilen. Ich liebe es, wenn die Nudeln die ganze würzige Sauce aufsaugen. Wenn du mal keine Nudeln magst, schmeckt das Gulasch auch super zu Kartoffeln, schau mal hier für Inspirationen zu sämigen Saucen!
Tipps für Ihr perfektes Gulasch mit Nudeln
Wenn du das Fleisch mal richtig zart bekommst, ist die halbe Miete schon geschafft, aber ich habe noch ein paar Kleinigkeiten, die mein Gulasch regelmäßig von „gut“ auf „unvergesslich“ heben. Das gehört für mich einfach dazu, wenn ich dieses Gericht koche!
Denk daran, die Sauce kann am Anfang schon recht flüssig wirken, das ist okay. Wenn sie nach den zweieinhalb Stunden Schmorzeit immer noch zu dünn ist, kochst du sie ohne Deckel einfach ein. Das verdichtet den Geschmack wunderbar. Wenn du mehr Gemüse magst, was ich sehr empfehle, brate zusammen mit den Zwiebeln eine kleine Karotte und eine halbe Paprika richtig mit an. Das gibt später eine tolle, süßliche Tiefe und macht das Gericht noch sättigender. Es ist eine einfache Ergänzung, die den Geschmack deines Gulasch mit Nudeln wirklich aufwertet.
Und noch etwas: Wenn du wirklich sichergehen willst, dass es nicht anbrennt, während du andere Sachen machst, probiere mal mein altes Rezept für Eintopf-Tricks. Aber ehrlich gesagt, bei dem Gulasch reicht gelegentliches Umrühren!
Variationen und Beilagen zum Gulasch mit Nudeln
Ich liebe es, wenn das Hauptgericht zwar dasselbe bleibt, man aber trotzdem variieren kann, oder? Obwohl dieses Gulasch mit Nudeln quasi perfekt ist, probiere ich gerne mal etwas Neues aus, besonders wenn es um die Beilage geht. Für manche Abende ist einfach keine Pasta drin, und dann muss das Gulasch glänzen!
Hast du schon mal versucht, das Rindfleisch durch Schweineschulter zu ersetzen? Das wird noch schneller butterweich und ist perfekt für einen schnellen Sonntagseintopf. Statt der Bandnudeln sind bei mir auch frische Spätzle der absolute Renner. Die halten die Sauce genauso gut fest und das ergibt so eine schöne, süddeutsche Note. Oder du machst es ganz klassisch mit Salzkartoffeln. Aber falls du Inspiration für andere Beilagen brauchst, schau doch mal in meinem Beitrag vorbei, wo ich Gulasch-Varianten bespreche. Hauptsache, die Sauce ist reichhaltig!
Häufige Fragen zum Gulasch mit Nudeln
Manchmal tauchen beim Kochen ja die gleichen Fragen immer wieder auf, gerade bei so einem Schmorgericht, das lange dauert. Ich habe dir hier die häufigsten Dinge zusammengefasst, die mich auch immer beschäftigen, wenn ich mein Gulasch mit Nudeln koche. Vielleicht hilft dir das weiter!
Ist dieses Gulasch mit Nudeln für den Vorlauf geeignet?
Absolut! Gulasch ist fast immer am zweiten Tag besser, ehrlich gesagt! Du kannst es prima einen Tag vorher kochen. Lass es komplett abkühlen und bewahre es im Kühlschrank auf. Am nächsten Tag schmeckt es noch intensiver, wenn du es einfach langsam wieder erhitzt. Nudeln kochst du dann frisch dazu.
Welche Nudelsorte passt am besten zu diesem Gulasch mit Nudeln?
Für mich sind das ganz klar die breiten Bandnudeln, die ich oben verwendet habe. Sie haben genug Fläche, um die satte Sauce aufzunehmen. Aber auch dicke Makkaroni oder Eiernudeln funktionieren super. Hauptsache, die Nudel ist robust genug für das schwere Gulasch!
Wenn du mal eine Abwechslung zu den klassischen Nudeln suchst, schau mal, wie gut das Gulasch zu meinem Erdapfelgulasch passt – wenn auch das eine andere Zubereitungsart ist. Aber die Hauptsache ist, dass du das Gulasch nicht verhungern lässt und ihm die Zeit gibst, die es braucht!
Lagerung und Aufwärmen des Gulasch mit Nudeln
Reste sind bei diesem Gericht doch der beste Teil, oder? Das Gulasch hält sich locker drei oder vier Tage im Kühlschrank, wenn du es luftdicht verpackst. Die Sauce wird über Nacht sogar noch besser, weil die Aromen richtig schön durchziehen können. Der Trick beim Wiedererwärmen ist: Gib immer einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe dazu, bevor du es langsam auf dem Herd erwärmst!
Dadurch verhinderst du, dass die Sauce durch das kurze Kochen zu dick oder trocken wird. Wichtig: Die Nudeln kochst du am besten immer frisch, denn aufgewärmte Nudeln werden schnell matschig. Wenn du mehr über die Lagerung von Eintöpfen lernen willst, schau dir mal meine Tipps zu Borschtsch an, das Prinzip ist ähnlich!
Nährwertangaben für eine Portion Gulasch mit Nudeln (Schätzung)
Jetzt mal Butter bei die Fische: Dieses Gulasch ist deftig und macht satt, das ist unbestritten! Aber wer sich für die genauen Zahlen interessiert, hier sind sie. Denk bitte immer daran, das ist nur eine ganz grobe Schätzung für eine Portion, je nachdem, wie viel Öl du benutzt hast oder wie dick deine Nudeln waren, kann das natürlich variieren. Es soll dir nur eine grobe Ahnung geben!
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 550
- Sugar: 8 (Gramm)
- Sodium: 450 (mg)
- Fat: 18 (Gramm)
- Saturated Fat: 6 (Gramm)
- Unsaturated Fat: 12 (Gramm)
- Trans Fat: 0 (Gramm)
- Carbohydrates: 45 (Gramm)
- Fiber: 4 (Gramm)
- Protein: 50 (Gramm)
- Cholesterol: 140 (mg)
Siehst du? Viel Protein vom Rind und eine gute Grundlage an Kohlenhydraten durch die Nudeln. Das ist ein richtiges Kraftgericht, perfekt nach einem langen Tag, finde ich!
Hat Ihnen dieses Gulasch mit Nudeln geschmeckt?
So, jetzt bin ich aber gespannt! Ich hoffe wirklich, du hattest genauso viel Spaß beim Nachkochen wie ich beim Schreiben dieser Zeilen. Dieses Rezept für Gulasch mit Nudeln ist ein echter Schatz, und es freut mich unheimlich, wenn es auch bei dir den Weg auf den Tisch findet und für warme Bäuche sorgt.
Hast du es probiert? Wenn ja, dann lass es mich unbedingt wissen! Ich liebe es, Kommentare zu lesen und zu hören, wie es bei euch geworden ist. Hat das Fleisch perfekt geschmolzen? Hast du vielleicht doch die Spätzle statt der Nudeln probiert, wie ich kürzlich? Erzähl mir alles! Dein Feedback hilft mir ungemein, diese Rezepte immer besser zu machen, und es ist schön zu wissen, dass diese Arbeit Früchte trägt.
Wenn du das Gulasch verköstigt hast, schreib einen kleinen Kommentar da unten. Ich bin schon gespannt auf deine Erfahrung mit diesem traditionellen Schmorgericht. Oder wenn du sehen willst, welche Alternativen es zur klassischen Nudel als Beilage gibt, schau doch mal im Detailartikel zu Gulasch-Beilagen vorbei!
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Rindsgulasch mit Nudeln
- Total Time: 170 min
- Yield: 4 Portionen 1x
- Diet: Low Fat
Description
Ein einfaches Rezept für traditionelles Rindsgulasch, serviert mit gekochten Nudeln.
Ingredients
- 1 kg Rindfleisch (aus der Wade oder Schulter), in 3 cm Würfel geschnitten
- 2 große Zwiebeln, gewürfelt
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Majoran, getrocknet
- 1 TL Kümmel, ganz
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 500 g Bandnudeln
Instructions
- Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebeln darin an, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.
- Füge das Rindfleisch hinzu und brate es von allen Seiten an, bis es braun ist.
- Rühre das Paprikapulver und das Tomatenmark ein und brate es kurz mit.
- Gib Majoran, Kümmel, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzu. Vermische alles gut.
- Gieße die Rinderbrühe an, sodass das Fleisch bedeckt ist. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
- Reduziere die Hitze, lege den Deckel auf und lasse das Gulasch mindestens 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Rühre gelegentlich um.
- Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit koche die Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente. Gieße sie ab.
- Schmecke das Gulasch mit Salz und Pfeffer ab. Entferne das Lorbeerblatt.
- Serviere das Gulasch heiß über den Nudeln.
Notes
- Wenn die Sauce zu dünn ist, nimm den Deckel ab und lasse sie in den letzten 30 Minuten leicht einkochen.
- Du kannst eine kleine Karotte und eine halbe Paprika zusammen mit den Zwiebeln anbraten, um mehr Gemüse hinzuzufügen.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 150 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Ungarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 550
- Sugar: 8
- Sodium: 450
- Fat: 18
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 4
- Protein: 50
- Cholesterol: 140
Keywords: Gulasch, Rindfleisch, Nudeln, Schmorgericht, Paprika, traditionell