Hachis Parmentier: 1 geniales Soulfood Rezept

Ach, wisst ihr was? Wenn es draußen stürmt und der Magen knurrt, gibt es für mich nichts Besseres als echtes Soulfood. Und da kann wirklich kein kompliziertes Menü mithalten! Ich habe ja diese große Schwäche für die französische Küche, aber nicht die Michelin-Stern-Version, sondern das, was die Mütter und Großmütter dort kochen. Genau darum geht es bei dem heutigen Rezept: dem ultimativen Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie). Dieses Gericht ist einfach genial! Wir reden hier von einer unglaublich herzhaften, fast schon löffelbaren Fleischbasis, bedeckt mit einem sämigen, buttrigen Kartoffelpüree-Dach. Vertraut mir, wenn ich sage, ich habe unzählige französische Familienrezepte studiert – dieses hier ist die perfekte, unkomplizierte Version, die jeden sofort glücklich macht.

Warum dieses Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie) in Ihre Küche gehört

Dieses Gericht ist so viel mehr als nur ein Auflauf; es ist Gemütlichkeit in einer Auflaufform! Es ist unglaublich einfach, aber es sieht immer so beeindruckend aus. Wenn Sie heute Abend etwas kochen wollen, das alle glücklich macht – vom Kleinsten bis zum Grössten – dann ist unser Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie) genau das Richtige!

• Es ist pures Kindheitsessen in einer französischen Weste.
• Die Zubereitung dauert nicht ewig, und es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
• Es ist das perfekte Gericht, wenn Besuch kommt und Sie trotzdem noch entspannt sein wollen.

Perfekte Balance von Texturen

Stellen Sie sich das vor: Oben diese leicht knusprige, goldbraune Käsehaube, darunter das fluffige Püree, das sofort auf der Zunge zergeht, und dann die tiefe, würzige Fleischfüllung. Das ist die Art von Gericht, bei der man einfach nicht aufhören kann, nachzulegen. Sie müssen es probieren! Hier geht’s zu einem anderen tollen Auflauf-Rezept, falls Sie noch mehr Ideen brauchen.

Die Zutaten für Ihr Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie)

Okay, jetzt wird’s handfest! Beim Parmentier ist es wie bei fast jedem guten Gericht: Die Qualität der Basis macht den Unterschied. Ich nehme am liebsten frisch gewolftes Rindfleisch, manchmal mische ich ein bisschen Schwein dazu, damit es wirklich saftig wird. Aber das ist Geschmackssache, das Rezept funktioniert super mit reinem Rind.

Hier haben wir alles, was Sie brauchen, um diesen französischen Klassiker perfekt nachzukochen. Wenn Sie bei der Brühe sparen, wird’s nichts mit dem tiefen Geschmack! Und denken Sie dran, die Kartoffeln müssen wirklich mehlig sein. Anders wird das Püree einfach nicht fluffig genug.

Für die herzhafte Hackfleischfüllung

Die Basis muss kräftig gewürzt sein, denn das Püree nimmt viel Geschmack auf. Ich schwöre auf frisches Gemüse, das muss richtig weich gedünstet werden, damit es sich schön in die Sauce einfügt. Wenn Sie mal Lammreste vom Wochenende haben, könnten Sie die auch super hier reinmischen – das wäre dann ein bisschen mehr in Richtung des britischen Cousins.

• 500 g Rinderhackfleisch (oder eine Mischung aus Rind und Schwein für mehr Saftigkeit!)
• 1 große Zwiebel, schön fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein zerdrückt
• 1 Karotte, richtig klein gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, auch klein geschnitten (das ist unser französischer Soffritto!)
• 1 Esslöffel Tomatenmark – das gibt Tiefe, keine Sorge, es schmeckt nicht tomatig
• 200 ml Rinderbrühe – nehmen Sie eine gute, kräftige Brühe, das ist wichtig
• 100 ml Rotwein (optional, aber der bringt so viel Aroma mit!)

Kleine Anmerkung dazu: Wenn Sie extra Aroma wollen, werfen Sie einen guten Schuss Worcestershiresauce rein, das hebt den Fleischgeschmack total hervor. Ein Geheimtipp, den ich aus einem alten Kochbuch habe!

Für das cremige Kartoffelpüree-Topping

Das Püree muss fast wie ein Mousse werden. Die Butter sollte Raumtemperatur haben, das ist wichtig, damit sie sich gut verbindet. Und das Eigelb? Das sorgt nicht nur für die Bindung, sondern auch für diese wunderschöne goldgelbe Farbe, wenn es später im Ofen bräunt – das ist der optische Kniff beim Parmentier!

• 1 Kilogramm Kartoffeln, unbedingt mehlig kochend
• 100 ml Milch (lauwarm, das ist besser)
• 50 g Butter (richtige Butter, keine Margarine!)
• 1 frisches Eigelb
• Salz, Pfeffer und eine ordentliche Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 50 g guter, kräftig schmeckender geriebener Käse (ich nehme am liebsten Gruyère!)

Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie)

Jetzt wird’s ernst, aber keine Sorge! Dieses Gericht lebt davon, dass alles gleichzeitig fertig wird, damit der Auflauf heiss und frisch aus dem Ofen kommt. Das Geheimnis eines guten Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie) liegt darin, dass wir die Komponenten parallel vorbereiten. Das ist wie ein kleines Orchester, das wir dirigieren!

Vorbereitung der Kartoffeln und des Soffritto

Zuerst werfen wir die Kartoffeln ins kochende Salzwasser. Die brauchen rund 20 Minuten, um butterweich zu werden. Während der Kartoffeltanz läuft, kümmern wir uns um das Gemüse. Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne – ich nehme gerne eine Gusspfanne, weil die die Hitze gut hält. Geben Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie rein und schwitzen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze an. Das ist unser französischer Ansatz, das nennt man Soffritto, und es muss richtig weich werden, fast schon glasig, bevor das Fleisch kommt. Rund 7 bis 8 Minuten dauert das, keinen Stress!

Die aromatische Fleischbasis zubereiten

Wenn das Gemüse fertig ist, kommt das Hackfleisch dazu. Braten Sie es scharf an, bis es wirklich schön braun ist. Ich brate es immer in kleinen Portionen an, damit es nicht einfach nur im eigenen Saft kocht. Dann erst den Knoblauch und das Tomatenmark draufgeben und eine Minute mitrösten, bis es duftet. Und jetzt kommt mein Lieblingsteil: Wenn Sie Rotwein verwenden, jetzt den Schuss rein und komplett einkochen lassen, bis Sie fast den Topfboden sehen. Das ist wichtig, sonst wird Ihr Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie) am Ende zu wässrig. Zum Schluss die Brühe rein und alles etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sauce muss schön sämig und eingedickt sein! Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Das perfekte Kartoffelpüree für Ihr Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie)

Sobald die Kartoffeln gar sind, Wasser abgießen und sie kurz ausdampfen lassen, das macht sie fluffiger, wirklich! Jetzt Milch und Butter dazu – beides sollte nicht eiskalt sein, sonst kühlt das Püree zu sehr aus. Mit einem Kartoffelstampfer (bitte keinen Pürierstab, das macht die Stärke klebrig!) alles zu einem glatten Brei verarbeiten. Jetzt erst das Eigelb unterrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Es sollte viel würziger schmecken, als Sie vielleicht denken, weil es später die Fleischfüllung parieren muss.

Schichten und goldbraun Backen

Jetzt setzen wir das ganze in die Auflaufform ein. Die Fleischmischung kommt unten rein, schön verteilt. Dann das Püree obenauf, und zwar so, dass alles komplett bedeckt ist. Wenn Sie jetzt mit einer Gabel Rillen in das Püree ziehen, dann sorgt das später für diese herrliche knusprige Oberfläche nach dem Backen. Das ist der optische Trick! Käse drüber, und ab in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Etwa 20 Minuten warten, bis die Käsehaube tief goldbraun ist. Das Duft, der dann durch die Küche zieht, ist einfach unschlagbar. Wenn Sie Hilfe beim Auflauf-Backen suchen, schauen Sie sich diesen Tipp zum Auflauf-Handling an!

Tipps vom Experten für das beste Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie)

So, nun, da Sie die Basis kennen, kommen ein paar meiner kleinen Geheimnisse für das wirklich geniale Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie). Vergessen Sie nicht, ich würde ja niemals nur einfaches Rindfleisch verwenden, wenn ich auch Schweinefleisch untermischen kann! Eine Mischung aus zwei Dritteln Rind und einem Drittel Schwein macht die Füllung so wunderbar saftig, dass sie förmlich auf der Zunge zergeht. Das ist kein Hexenwerk, aber es macht einen riesigen Unterschied.

Und das mit der Worcestershiresauce, das ist ein Muss! Ich weiß, es steht nur optional in der Liste, aber ein kleiner Schuss davon – vielleicht ein Teelöffel – vertieft den Geschmack der Brühe unglaublich. Es ist diese Umami-Note, die das Gericht von einem guten Auflauf zu einem echten französischen Abendessen macht. Wenn Sie dieses Gericht für besondere Anlässe machen wollen, probieren Sie diesen Trick unbedingt aus! Mehr Tipps für herzhafte Hauptgerichte finden Sie auch in meiner Sammlung herzhafter Aufläufe.

Variationen des klassischen Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie)

Das Schöne an Hausmannskost wie dem Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie) ist ja, dass man es immer wieder neu erfinden kann, ohne den Charme zu verlieren. Ich liebe die Basis, wie sie ist, aber manchmal braucht man einfach einen kleinen Twist, oder? Ich meine, ein Gericht, das so beliebt ist, muss doch flexibel sein, oder? Wenn wir hier schon bei der Königsklasse des einfachen Essens sind, dann zeige ich Ihnen, wie Sie das Rezept an Ihre aktuelle Küchenlaune anpassen können. Und keine Sorge, das bleibt immer noch das gemütlichste Essen überhaupt – nur eben mit einem kleinen, aufregenden Geheimnis!

Gemüse-Boost für die Füllung

Die Basis aus Karotte, Sellerie und Zwiebel ist der Klassiker, das ist klar. Aber wenn Sie das Gericht schneller fertig haben wollen oder einfach mehr Gemüse reinquetschen möchten, da hab ich ein paar Ideen! Ich finde, ein paar Champignons, schön fein gewürfelt und mit den anderen Gemüsebrüdern angebraten, geben der Füllung einen fantastischen erdigen Geschmack. Das harmoniert super mit dem Rotwein.

Oder wie wäre es bei einem saisonalen Wechsel? Im Frühling mische ich gerne etwas feingeschnittenen Lauch unter, der wird ganz weich und süßlich. Das fühlt sich dann gleich schon viel eleganter an. Wenn Sie so richtig experimentierfreudig sind, probieren Sie mal getrocknete Steinpilze, die Sie vorher in etwas heißem Wasser einweichen – den Sud können Sie dann anstelle eines Teils der Brühe verwenden. Das gibt dem Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie) eine unglaubliche Tiefe. Falls Sie mal Lust auf einen leichteren, mediterranen Look haben, schauen Sie mal bei meinem Feta-Auflauf vorbei, aber für heute bleiben wir bei der fleischlastigen Variante!

Käse-Alternativen für die Kruste

Gruyère ist mein Favorit, weil er so schön nussig schmeckt und eine tolle Decke bildet. Aber seien wir ehrlich, nicht jeder hat immer Gruyère im Haus, und manchmal will man einfach was anderes. Da gibt es tolle Alternativen, die genauso gut schmelzen und schön braun werden.

Wenn Sie es kräftiger mögen, probieren Sie mal einen würzigen Bergkäse. Oder wenn Sie es etwas milder haben wollen, ist Emmentaler perfekt, der zieht auch wunderbare Fäden! Für eine richtig schöne, fast knusprige Kruste, die fast schon chipsartig wird, nehme ich gerne eine Mischung aus gut gereiftem Cheddar und etwas Parmesan. Der Parmesan karamellisiert toll oben auf dem Püree und gibt dem Ganzen den letzten Kick. Das Wichtigste ist, dass der Käse gut schmilzt und eine feste Hülle um das cremige Püree bildet, damit beim Servieren alles schön zusammenhält.

Aufbewahrung und Wiedererwärmen des Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie)

Gratulation, Sie haben ein riesiges Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie) zubereitet – oder zumindest dachten Sie das! Aber seien wir ehrlich, das ist das perfekte Essen für Reste. Dieses Gericht schmeckt am zweiten Tag oft sogar noch intensiver, weil die Aromen der Hackfleischfüllung schön durchziehen können. Aber wie bewahrt man diesen Schatz richtig auf, damit der Püree-Deckel nicht leidet?

Wenn Sie Reste haben, ist die Aufbewahrung ein Klacks, aber Sie müssen ein paar Dinge beachten, besonders wegen der Feuchtigkeit. Im Kühlschrank hält sich das Gericht luftdicht verschlossen prima für drei bis vier Tage. Ich benutze dafür am liebsten die originale Auflaufform und decke sie fest mit Frischhaltefolie ab. Wenn Sie nur eine kleine Portion übrig haben, ist es einfacher, diese portionsweise in kleine, flache Behälter umzufüllen. Weniger Oberfläche bedeutet weniger Gefahr des Austrocknens.

Das Einfrieren ist auch kein Problem, aber hier rate ich dringend, erst das fertige Gericht komplett abkühlen zu lassen, bevor es in den Gefrierschrank wandert. Ich bevorzuge es, das abgekühlte Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie) direkt in ofenfesten Portionen einzufrieren. So können Sie später einfach eine Portion entnehmen und direkt in den Ofen schieben – ohne dass das Püree matschig wird!

So wird es wieder perfekt – ohne matschiges Püree

Beim Aufwärmen sollten wir nicht einfach den Schnellweg wählen und es in die Mikrowelle werfen, oder? Das macht das Püree oft unschön gummiartig. Die beste Methode ist definitiv der Backofen. Wenn Sie das komplette Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie) wieder aufwärmen, nehmen Sie es etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Dann ab in den Ofen bei etwa 175 Grad, zugedeckt, für vielleicht 25 bis 30 Minuten. Das gibt dem Fleisch Zeit, schön durchzuheizen.

Wenn die Oberfläche dann etwas trocken aussieht, nehmen Sie die Folie ab und geben Sie für die letzten 5 Minuten nochmal 1-2 Esslöffel Milch oder Brühe über das Püree, bevor Sie es kurz bei 200 Grad überbacken, bis die Kruste wieder goldbraun ist. Wenn’s schnell gehen muss, empfehle ich, das Püree vor dem Aufwärmen in der Mikrowelle noch mal kurz aufzuschlagen, bevor Sie es wieder auf das Fleisch geben. Das bringt die Luftigkeit schnell zurück. Wenn Sie mehr über die Lagerung von Aufläufen allgemein wissen wollen, schauen Sie sich doch mal meinen Beitrag zu Aufläufen an!

Häufig gestellte Fragen zum französischen Auflauf

Ich kriege ständig Fragen zu diesem Gericht, und das ist ja ein gutes Zeichen, oder? Es zeigt, dass ihr alle diesen französischen Seelenwärmer genauso sehr liebt wie ich! Hier habe ich mal die häufigsten Dinge zusammengestellt, die mir immer wieder begegnen, wenn ich mit Freunden über mein geliebtes Hachis Parmentier rede. Keine Sorge, die Antworten sind meistens ganz einfach, und wenn man sie kennt, wird jeder Auflauf perfekt!

Was ist der Unterschied zwischen Hachis Parmentier und Shepherd’s Pie?

Ah, die ewige Verwechslungsgefahr! Das ist eine sehr gute Frage, denn sie sind sich ja wirklich ähnlich. Der Hauptunterschied ist wirklich ganz simpel: Beim traditionellen englischen Shepherd’s Pie wird Lammfleisch verwendet, weil „Shepherd“ ja Schäfer bedeutet. Unser französisches Hachis Parmentier hingegen macht das ganz bodenständig mit Rindfleisch – oder eben einer Mischung, wie ich es euch oben erklärt habe.

Wenn Sie statt Rind Fleischnüsse vom Lamm verwenden, nennen die Briten das übrigens Cottage Pie, was die Sache nicht einfacher macht! Aber eins ist sicher: Egal wie Sie es nennen, es muss deftig sein und mit diesem himmlischen Püree bedeckt werden. Wenn Sie mal experimentieren wollen, wie das Ganze mit Süßkartoffeln schmeckt, werfen Sie einen Blick auf diese leichte Abwandlung.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für das Püree?

Ich kann es nicht oft genug betonen: Sparen Sie nicht bei der Wahl der Kartoffeln für das Püree Ihres Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie). Sie brauchen die Sorte, die wirklich mehlig kocht. In Deutschland sind das meistens die alten Sorten, die man als „vorwiegend festkochend bis mehlig“ deklariert bekommt, aber Hauptsache, sie zerfallen beim Kochen schön.

Wenn Sie wachsartige Kartoffeln nehmen, die ihre Form behalten, wird Ihr Püree eher klebrig und fest. Das wollen wir nicht! Wir wollen diese luftige, fast schon fluffige Konsistenz, die das Fett und die Milch super aufnehmen kann, damit das Püree später beim Backen schön cremig bleibt und nicht hart wird. Mehlig kochend ist das Zauberwort für das perfekte Topping!

Nährwertangaben für eine Portion Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie)

So, Freunde, bevor wir das letzte Stück dieses herrlichen Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie) verputzen, möchte ich kurz über die wichtigen Fakten sprechen: Was steckt eigentlich drin in diesem Komfortessen? Natürlich ist das keine asketische Diätkost, das ist ein Sattmacher der Extraklasse, aber wenn man weiß, worauf man achtet, ist es gar nicht verkehrt!

Ich habe die Zahlen mal grob überschlagen, basierend auf den Mengen, die ich Ihnen oben gegeben habe. Bitte denken Sie aber immer daran: Das ist eine Schätzung! Wenn Sie einen fetteren Gruyère nehmen oder mehr Rotwein einköcheln lassen, verschieben sich die Werte natürlich. Deshalb ist das eher ein Richtwert für die Planung, als eine exakte Wissenschaft, okay?

Für eine großzügige Portion unseres französischen Auflaufs sieht es ungefähr so aus:

• Kalorien: circa 550 kcal
• Fett gesamt: Etwa 28 g (davon 12 g gesättigte Fettsäuren)
• Protein: Richtig gut mit ca. 35 g – das hält auch lange satt!
• Kohlenhydrate: Rund 45 g, hauptsächlich aus den Kartoffeln
• Ballaststoffe: Etwa 6 g, da muss man bei Gemüse ja immer etwas nachhelfen.

Wie Sie sehen, ist es eine solide Mahlzeit. Das Fett kommt hauptsächlich vom Hackfleisch und der großzügigen Butter im Püree, aber das ist es uns bei diesem Gericht doch wert, oder? Genuss ist eben wichtig, auch wenn wir ein Auge darauf haben, dass wir nicht direkt in die Vollen gehen. Ich finde, wenn man einen mageren Fleischmix nimmt und trotzdem mit der Butter nicht spart, bekommt man die beste Balance hin!

Ihre Meinung zählt: Teilen Sie Ihr Erlebnis

So, jetzt bin ich aber wirklich gespannt! Ich hoffe wirklich, Sie haben Lust bekommen, dieses wundervolle, herzhafte Hachis Parmentier (französischer Shepherd’s Pie) in Ihrer eigenen Küche auszuprobieren. Ich meine, es ist Balsam für die Seele und macht einfach so eine tolle Figur bei Tisch. Ich liebe es, wenn meine Rezepte bei Ihnen zu Hause nachgekocht werden, das ist der schönste Lohn für die ganze Arbeit!

Deshalb meine große Bitte: Wenn Sie das Gericht einmal probiert haben, kommen Sie unbedingt zurück und erzählen Sie mir davon! Wie ist Ihnen das Püree gelungen? Welche Käsesorte hat bei Ihnen gewonnen? Ich freue mich riesig, wenn Sie unten in den Kommentaren einen kleinen Gruß da lassen und vielleicht sogar fünf Sterne vergeben, wenn es Ihnen geschmeckt hat.

Und wenn Sie Fotos gemacht haben, wie dieser wunderschöne, goldbraune Auflauf aus Ihrem Ofen kam, dann zeigen Sie mir die unbedingt! Sie können mir die auch gerne schicken – ich liebe es, zu sehen, wie meine Rezepte bei Ihnen aussehen. Vielleicht inspiriert Sie dieses andere Hackfleischgericht ja auch schon für nächste Woche. Aber jetzt heißt es: Ran an die Kartoffeln und viel Spaß beim Schlemmen dieses französischen Klassikers!

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