Ach, dieses Gefühl, wenn am Sonntagabend der Geruch von Bratfett und Gewürzen durchs Haus zieht – das ist für mich Heimat pur! Und wenn ich ehrlich bin, gibt es kaum etwas Gemütlicheres als einen richtig fleischigen Braten. Viele denken ja, ein Hackbraten sei trocken und langweilig, aber das ist nur die halbe Wahrheit, glaubt mir. Wir reden hier heute über meinen absoluten Favoriten: den Hackbraten gefüllt mit Ei! Das ist nicht einfach nur ein Fleischteig; das ist eine kleine kulinarische Überraschung, wenn man ihn anschneidet. Die Eier in der Mitte machen den ganzen Spaß erst perfekt, sie geben Halt und geben dem Ganzen eine unschlagbare Saftigkeit, die man bei normalen Frikadellen einfach vermisst. Ich habe so viele Versionen probiert, aber diese hier, mit dem ganzen gekochten Ei im Kern, ist einfach unschlagbar. Das Geheimnis liegt in der perfekten Bindung und dem saftigen Inneren. Es ist der Inbegriff von deftiger, deutscher Hausmannskost, die einfach immer funktioniert, egal, was draußen passiert.
Warum dieser Hackbraten gefüllt mit Ei ein Klassiker ist (Zutaten und Vorbereitung)
Ich sage immer: Ein großartiger Hackbraten beginnt mit guten Zutaten, aber er lebt von der richtigen Vorbereitung. Was diesen Hackbraten gefüllt mit Ei so besonders macht, ist, dass er trotz der Füllung total simpel ist. Wir brauchen keine Stunden, um ihn vorzubereiten, aber jeder Schritt zählt. Die Kombination aus gemischtem Hackfleisch sorgt für den besten Geschmack – nicht zu mager, nicht zu fettig, einfach perfekt! Und die Semmelbrösel, die in Milch ziehen, das ist so ein kleiner Trick von meiner Oma, der Textur Wunder wirkt. Das hält den Braten saftig, sodass er nicht austrocknet. Vertraut mir da ruhig, ich hab’s oft genug getestet, um euch den einfachsten Weg zum Erfolg zu zeigen. Wenn ihr die richtigen Bausteine habt, kann eigentlich nichts mehr schiefgehen.
Die benötigten Zutaten für Ihren Hackbraten gefüllt mit Ei
Manches wirkt auf den ersten Blick viel, aber eigentlich ist es eine super Basis für den vollen Geschmack. Wir teilen das mal kurz auf, damit ihr alles griffbereit habt. Die Hackmasse selbst ist das Herzstück, aber die Eier sind der Star der Show, klar!
- Für die Masse: 800 g gemischtes Hackfleisch – das ist wichtig für den Geschmack! Dazu eine Zwiebel, die ihr wirklich fein würfeln müsst, ein Ei zum Binden, und 50 g Semmelbrösel, die ihr erst in 50 ml Milch schön einweichen lasst. Gewürzt wird ganz klassisch mit Salz, Pfeffer und einer winzigen Prise Muskatnuss. Mehr braucht es gar nicht!
- Die Überraschung: Ihr braucht vier hartgekochte Eier, die ihr natürlich schon gepellt habt.
- Für den Glanz und die Soße: 1 EL Öl zum ersten Anbraten, 200 ml Fleischbrühe und ein kleiner Klecks Tomatenmark für die schöne Farbe der Soße später.
Wenn ihr diese Liste abgehakt habt, seid ihr schon fast fertig mit der Planung. Und falls ihr mal eine schnelle Hilfe braucht, könnt ihr euch ja mal diese ausführliche Anleitung ansehen, falls ihr unsicher beim Formen seid.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt der perfekte Hackbraten gefüllt mit Ei
Jetzt wird’s praktisch! Die Vorbereitung ist super wichtig, weil wir ja wollen, dass der ganze Kern vom Hackbraten gefüllt mit Ei perfekt beim Anschneiden hält. Keine Sorge, das Ganze dauert nur etwa 25 Minuten Arbeitszeit, aber die Ruhezeit am Ende ist Gold wert. Hört mir genau zu, besonders beim Formen, damit euch nichts durchbricht!
Zubereitung der Hackmasse und das Formen des Hackbratens
Zuerst müsst ihr die Semmelbrösel komplett in der Milch einweichen lassen. Das ist der Saft-Garant, keine Abkürzungen hier! Während die ziehen, mischt ihr in einer großen Schüssel das Hackfleisch mit der fein gewürfelten Zwiebel und dem einen Ei zum Binden. Jetzt die eingeweichten Brösel dazu, würzen nicht vergessen – Salz, Pfeffer und eine kleine Messerspitze Muskat! Knetet das alles wirklich gut durch, bis es zusammenhält wie eine gute Geschichte. Dann kommt der Trick: Teilt die Masse in zwei Hälften. Legt die erste Hälfte auf Backpapier und formt sie flach zu einem Rechteck. Darauf legt ihr eure vier geschälten, hartgekochten Eier der Länge nach nebeneinander. Seid da nicht geizig, die müssen in die Mitte!
Anbraten und Garen des Hackbratens gefüllt mit Ei
Die zweite Hackmasse nehmt ihr jetzt und legt sie vorsichtig über die Eier. Jetzt müsst ihr dicht machen! Drückt die Ränder der beiden Hälften fest zusammen, damit die Eier komplett eingepackt sind und wir eine schöne, gleichmäßige Rolle haben. Erhitzt das Öl im Bräter wirklich scharf an und bratet den Braten von allen Seiten goldbraun an. Das gibt später die tolle Farbe für die Soße! Jetzt kommt die Brühe dazu, nachdem ihr das Tomatenmark kurz mit den Bratfetten verrührt habt. Ab in den Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 50 bis 60 Minuten. Bitte denkt daran, den Braten öfter mit dem Saft aus dem Bräter zu begießen. Das ist das Geheimnis für einen glänzenden Guss!
Wenn ihr den fertigen Hackbraten gefüllt mit Ei aus dem Ofen nehmt, ist die wichtigste Regel: 10 Minuten ruhen lassen! Sonst läuft euch beim Anschneiden alles raus. Wenn ihr dann tolle Ideen für die Beilagen sucht, schaut euch mal diese Kartoffelbrei-Rezepte an, oder wie wäre es mit einer cremigen Rahmsoße?
Tipps vom Profi für Ihren saftigen Hackbraten gefüllt mit Ei
Okay, jetzt, wo ihr wisst, wie das Grundgerüst für diesen tollen Hackbraten gefüllt mit Ei aussieht, zeige ich euch, wie ihr ihn auf das nächste Level hebt. Es sind oft die kleinen Dinge, die den Unterschied zwischen „gut“ und „unvergesslich“ ausmachen. Mein größter Tipp ist eigentlich die Fleischtemperatur. Wenn ihr das Hackfleisch direkt aus dem Kühlschrank nehmt und es richtig schön kalt ist, lässt es sich viel besser formen, ohne klebrig zu werden. Das ist wirklich Gold wert, wenn man mit der komplizierten Eier-Füllung hantiert!
Und bitte, bitte, lasst den Braten nach dem Backen ruhen! Ich weiß, der Duft ist verlockend, aber wenn ihr ihn sofort anschneidet, verteilt sich der ganze leckere Bratensaft auf dem Holzbrett und nicht in euren Mägen. 10 Minuten sind Minimum. Das gibt dem Fleisch Zeit, sich wieder zu entspannen und die Säfte im Inneren zu verteilen. Das ist das echte Geheimnis eines saftigen Bratens.
Variationen der Füllung und Soßen-Tuning
Habt ihr mal Lust auf etwas Neues? Ihr könnt die Füllung super variieren! Ich liebe es, ein paar geriebene Gouda-Ecken um die Eier zu legen oder frische Kräuter wie Petersilie und Majoran direkt in die Hackmasse zu kneten. Wenn es euch mit der Soße passiert, dass sie zu dünn ist – keine Panik! Nehmt einfach einen kleinen Teil der heißen Flüssigkeit ab, rührt vorsichtig einen Teelöffel Speisestärke glatt und gebt das zurück in den Bräter. Kurz aufkochen lassen, und schon habt ihr eine perfekte, sämige Soße für euren Hackbraten gefüllt mit Ei.
Wenn ihr euch noch unsicher seid, wie man die beste Basis für den Braten schafft, schaut euch unbedingt das Vorgehen hier an, das hilft beim Bindungs-Teufelswerk: Tipps zur perfekten Bindung beim Hackbraten.
Die ideale Beilage zum Hackbraten gefüllt mit Ei
Ein so saftiges Hauptgericht verlangt natürlich nach den richtigen Begleitern, oder? Ich bin da total traditionell, wenn es um deftige Sonntagsessen geht. Es muss etwas geben, das die wunderbare Soße wunderbar aufsaugen kann, ohne dass es langweilig wird. Kartoffeln sind da natürlich absolute Pflicht!
Ich schwöre auf richtig cremiges Kartoffelpüree, das fast schon auseinanderfällt, wenn man es nur ansieht. Aber auch ein schönes Kartoffelgratin ist der Hammer, gerade wenn es ein bisschen rustikal ist und knusprige Ecken hat. Wenn ihr ein tolles Rezept dafür sucht, wie man den perfekten Auflauf macht, schaut euch mal dieses Kartoffelgratin mit Lauch und Sahne an – das passt fantastisch dazu!
Als Gemüse mag ich etwas, das nicht zu schwer ist, aber trotzdem Farbe auf den Teller bringt. Oder, wenn es richtig klassisch sein soll, nehmt ihr eine einfache Gemüsebeilage. Ich mache oft Möhrchen dazu, die ein bisschen süßlich sind und einen guten Kontrast zur herzhaften Soße bilden. Schaut mal hier, wie man Möhrengemüse zubereitet, das passt auch super zu einem vollen Braten. Ein frischer, leicht säuerlicher Kopfsalat mit Essig-Öl-Dressing rundet das Ganze dann perfekt ab. Dann habt ihr ein komplettes, sättigendes Gericht, bei dem jeder glücklich vom Tisch aufsteht!
Haltbarkeit und Aufbewahrung des Hackbratens gefüllt mit Ei
So, der Braten war fantastisch, aber ihr habt natürlich nicht alles auf einmal geschafft, das kenne ich nur zu gut! Jetzt stellt sich die Frage: Wie bewahre ich diesen Prachtkerl am besten auf, damit er auch morgen noch schmeckt? Ihr müsst wissen, wenn man einen Hackbraten gefüllt mit Ei im Kühlschrank lagert, ist die Soße das größte Problem, weil sie oft schnell fest wird.
Mein Tipp ist, den Braten erst komplett abkühlen zu lassen, bevor er in den Kühlschrank kommt. Dann schneidet ihr ihn in Scheiben und lagert die Scheiben luftdicht. Wenn ihr die Scheiben schon geschnitten habt, könnt ihr sie super in einer Brotdose stapeln. Ich würde sagen, er hält sich locker zwei bis drei Tage, wenn er gut verpackt ist. Wenn ihr ihn länger aufbewahren wollt, ist Einfrieren sowieso die beste Lösung!
Zum Aufwärmen müsst ihr vorsichtig sein, damit die Eier in der Mitte nicht leiden. Wenn ihr nur eine Scheibe esst, nehmt die Mikrowelle für eine Minute, aber mittlere Stufe, damit das Fleisch nicht zäh wird. Oder ihr macht es richtig gemütlich: Stellt eine Scheibe mit etwas Brühe oder Wasser in einen kleinen Topf, deckt ihn zu und lasst es bei ganz sanfter Hitze auf dem Herd warm werden. So bleibt der Hackbraten gefüllt mit Ei wunderbar saftig und schmeckt fast wie frisch gemacht.
Häufig gestellte Fragen zum Hackbraten gefüllt mit Ei
Ich kenne das ja selber, wenn man ein Rezept nachkocht, tauchen immer so ein paar kleine Detailfragen auf, die man vorher nicht bedacht hat. Aber keine Sorge, ich hab euch die wichtigsten Fragen, die ich immer gestellt bekommen habe, wenn es um den Hackbraten gefüllt mit Ei geht, hier zusammengefasst. Ihr solltet mit perfekten Ergebnissen nach Hause gehen, deshalb reden wir Klartext!
Kann ich den Hackbraten im Voraus zubereiten?
Absolut, das ist sogar ein super Tipp für alle, die am Sonntag wenig Stress haben wollen! Ihr könnt die gesamte Masse fertig kneten und auch den Braten schon mit den Eiern komplett formen. Danach wickelt ihr ihn fest in Frischhaltefolie und legt ihn über Nacht in den Kühlschrank. So hält er die Form super und ihr müsst ihn am nächsten Tag nur noch scharf anbraten und in den Ofen schieben. Achtet nur darauf, dass er nicht zu lange liegt – maximal einen Tag vorher vorbereiten ist ideal.
Welche Fleischsorte eignet sich am besten für den Hackbraten gefüllt mit Ei?
Das ist eine echt gute Frage, weil die Fleischwahl so viel ausmacht! Ich habe es oben schon erwähnt: Gemischtes Hackfleisch ist mein klarer Favorit. Warum? Weil ihr die besten Eigenschaften von Rind und Schwein bekommt. Das Schwein liefert genug Fett, damit er saftig bleibt und nicht trocken wird, und das Rind gibt ihm diesen tiefen, herzhaften Geschmack. Reines Rindfleisch wird oft zu fest oder trocken, und reines Schwein ist mir manchmal etwas zu fettig. Die Mischung, meistens 50:50, ist einfach der Jackpot für diesen Braten.
Wenn ihr noch mehr Sicherheit für das Gelingen dieses wunderbaren Gerichts braucht, schaut euch nochmal die Tipps speziell zur Bindung an: Mehr erfahren über die Hackbraten-Bindung.
Nährwertangaben (Schätzung)
So, jetzt mal Butter bei die Fische! Ich weiß, wenn man so richtig gut isst, fragt man sich manchmal, was da eigentlich alles drinsteckt. Ich hab mir die Mühe gemacht und die ungefähren Nährwerte für unseren Hackbraten gefüllt mit Ei zusammengetragen. Aber Achtung, das ist wirklich nur eine grobe Schätzung, denn es hängt ja davon ab, wie viel Fett euer Hackfleisch hatte und welche Brühe ihr benutzt habt.
Ihr seht, es ist ein richtiges Power-Gericht, ordentlich Protein, was man bei so einem Sonntagsessen auch erwartet! Aber es ist erstaunlich, wie wenig Zucker drin ist. Die Basis ist wirklich deftig und herzhaft, genau wie es sich für deutsches Essen gehört.
- Gesamtmenge: 4 Portionen
- Kalorien: Ca. 450 pro Portion
- Protein: Hammer, fast 45 g!
- Fett gesamt: Etwa 25 g (davon ca. 10 g gesättigt)
- Kohlenhydrate: Nur so um die 10 g – toll, wenn man mal wenig Kohlenhydrate möchte!
- Zucker: Sehr gering, nur etwa 4 g.
Denkt aber bitte daran: Das sind nur Richtwerte, die ich da zusammenhabe. Wenn ihr magereres Fleisch nehmt oder weniger Öl zum Anbraten, ändert sich das natürlich alles ein bisschen. Aber für eine grobe Orientierung, um zu sehen, dass ihr hier ein sättigendes und sinnvolles Hauptgericht auf dem Tisch habt, reicht das allemal!
Teilen Sie Ihr Kocherlebnis
So, meine Lieben, jetzt seid ihr dran! Ich habe euch mein Herz und meine besten Tricks für diesen wunderbaren Hackbraten gefüllt mit Ei auf den Tisch gelegt. Aber ehrlich gesagt, ich lebe davon, eure Erfolge zu sehen! Jetzt bin ich wahnsinnig neugierig.
Habt ihr ihn nachgekocht? Wie sahen eure perfekten Anschnitte aus? Ist das Ei so schön in der Mitte geblieben, wie ihr es euch erträumt habt? Oder habt ihr vielleicht noch den ultimativen Tipp für die Soße gefunden, den ich vielleicht übersehen habe? Erzählt mir alles!
Schreibt mir unten in die Kommentare, wie der Hackbraten gefüllt mit Ei bei euch angekommen ist. Eure Erfahrungen sind für mich die beste Bestätigung und inspirieren mich immer wieder für neue Rezepte. Ich freue mich riesig auf eure Rückmeldungen!
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Hackbraten gefüllt mit Ei
- Total Time: 85 min
- Yield: 4 Portionen 1x
- Diet: Low Fat
Description
Ein einfacher Hackbraten, gefüllt mit einem ganzen gekochten Ei.
Ingredients
- 800 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Ei (zum Binden)
- 50 ml Milch
- 50 g Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 4 hartgekochte Eier
- 1 EL Öl zum Anbraten
- 200 ml Fleischbrühe
- 1 EL Tomatenmark
Instructions
- Weichen Sie die Semmelbrösel in der Milch ein.
- Mischen Sie das Hackfleisch mit der gewürfelten Zwiebel, dem Bindeei, den eingeweichten Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Kneten Sie alles gut durch.
- Teilen Sie die Hackmasse in zwei Hälften. Formen Sie die erste Hälfte zu einem flachen Rechteck auf Frischhaltefolie oder Backpapier.
- Legen Sie die vier geschälten, hartgekochten Eier der Länge nach in die Mitte der Hackmasse.
- Formen Sie die zweite Hälfte der Hackmasse zu einer Platte und legen Sie diese über die Eier. Verschließen Sie die Ränder gut, sodass die Eier vollständig bedeckt sind und eine gleichmäßige Rolle entsteht.
- Erhitzen Sie das Öl in einem Bräter und braten Sie den Hackbraten von allen Seiten scharf an.
- Nehmen Sie den Bräter kurz vom Herd. Rühren Sie das Tomatenmark in den Bratensatz und löschen Sie mit der Fleischbrühe ab.
- Braten Sie den Hackbraten im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 50 bis 60 Minuten. Begießen Sie ihn während der Garzeit mehrmals mit dem Bratensaft.
- Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen.
Notes
- Sie können die Füllung variieren, indem Sie Käse oder Kräuter hinzufügen.
- Die Soße können Sie mit etwas Speisestärke binden, falls sie zu dünn ist.
- Prep Time: 25 min
- Cook Time: 60 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 4
- Sodium: 550
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 1
- Protein: 45
- Cholesterol: 200
Keywords: Hackbraten, gefülltes Fleisch, Ei im Hackbraten, Hauptgericht, deftig