Description
Ein klassisches Schweizer Gericht mit Kalbfleisch in einer cremigen Pilzrahmsauce.
Ingredients
Scale
- 500g Kalbfleisch, in Streifen geschnitten
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 200ml Weisswein
- 200ml Kalbsfond
- 200ml Rahm
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Instructions
- Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Zwiebel in derselben Pfanne glasig dünsten.
- Die Champignons hinzufügen und goldbraun braten.
- Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen.
- Kalbsfond und Rahm angiessen und kurz aufkochen lassen.
- Das Fleisch wieder in die Sauce geben und bei schwacher Hitze einige Minuten ziehen lassen, bis es gar ist.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Notes
- Reis oder Rösti passen gut dazu.
- Für eine dickere Sauce können Sie etwas Speisestärke mit Wasser anrühren und die Sauce damit binden.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Schweizerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 3g
- Sodium: 300mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 8g
- Fiber: 1g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 120mg
Keywords: Kalbsgeschnetzeltes, Zürcher Art, Kalbfleisch, Rahmsauce, Pilzrahmsauce, Schweizer Küche