Description
Ein cremiges Kürbis-Risotto, verfeinert mit aromatischem Salbei und würzigem Parmesan.
Ingredients
Scale
- 500g Kürbis (z.B. Hokkaido), geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 300g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
- 1.2 Liter Gemüsebrühe, heiß
- 100ml Weißwein
- 50g Butter
- 50g geriebener Parmesan
- 10–15 Salbeiblätter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Instructions
- Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne. Brate die Salbeiblätter darin kurz knusprig an und nimm sie heraus.
- Gib die gehackte Zwiebel in den Topf und dünste sie glasig. Füge den Knoblauch hinzu und dünste ihn kurz mit.
- Gib den Risotto-Reis hinzu und röste ihn unter Rühren für ca. 2 Minuten an, bis die Körner glasig werden.
- Gieße den Weißwein an und lasse ihn vollständig einkochen.
- Füge die Kürbiswürfel hinzu und rühre sie unter.
- Beginne nun, nach und nach die heiße Gemüsebrühe anzugießen. Gib immer nur so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist, und rühre regelmäßig, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, bevor du die nächste Kelle Brühe hinzufügst. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.
- Wenn der Reis gar, aber noch bissfest ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat, nimm den Topf vom Herd.
- Rühre die Butter und den geriebenen Parmesan unter. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere das Risotto sofort und garniere es mit den knusprigen Salbeiblättern.
Notes
- Du kannst auch Kürbispüree anstelle von Kürbiswürfeln verwenden.
- Für eine vegane Variante verwende pflanzliche Butter und lasse den Parmesan weg oder ersetze ihn durch Hefeflocken.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 25 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 60g
- Fiber: 5g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 40mg
Keywords: Kürbis Risotto, Salbei, Parmesan, italienisches Rezept, vegetarisches Hauptgericht, cremiges Risotto