Oh, Leipziger Allerlei! Allein der Name macht doch Lust auf was Gutes, oder? Für mich ist das ein Stück Kindheit, ein Gericht, das so herrlich unkompliziert ist und trotzdem richtig was hermacht. Stellt euch vor: zarte Erbsen, süße Möhren und knackiger Spargel, alles zusammen in einer leichten Sauce – einfach himmlisch! Das ist die perfekte Beilage, die fast jedem Hauptgericht einen Frischekick gibt, aber ehrlich gesagt, schmeckt es pur mit einem guten Stück Brot auch schon fantastisch. Ich erinnere mich noch gut, wie meine Oma das immer zubereitet hat, wenn die Spargelsaison losging. Es roch schon so fein in der Küche! Dieses Gericht ist ein echter Klassiker, der zeigt, wie einfach und doch köstlich deutsche Küche sein kann.
Warum Sie dieses Leipziger Allerlei Rezept lieben werden
Mal ehrlich, warum sollten Sie sich die Mühe machen und genau DIESES Leipziger Allerlei ausprobieren? Ganz einfach: Es ist ein absoluter Gamechanger auf Ihrem Teller! Hier sind die Gründe, die mich immer wieder begeistern:
- Blitzschnell gemacht: Wirklich, in unter 40 Minuten steht dieses Schmuckstück auf dem Tisch, perfekt für den Feierabend!
- Wahnsinnig vielseitig: Ob als Beilage zu Fisch, Fleisch oder einfach nur so mit Brot – es passt IMMER!
- Frische pur: Mit knackigem Gemüse schmeckt es einfach tausendmal besser. Jeder Bissen ist ein kleines Fest.
- Einfachheit siegt: Keine komplizierten Tricks, nur ehrliche Küche, die verdammt gut schmeckt.
Zutaten für das perfekte Leipziger Allerlei
Für unser einfaches, aber fantastisches Leipziger Allerlei brauchen Sie gar nicht viel. Hier ist meine kleine Einkaufsliste für etwa vier Portionen:
- 250g Erbsen (gerne frisch, aber TK geht auch wunderbar!)
- 250g Möhren, schön frisch und knackig
- 250g Spargel – ich nehme am liebsten weißen, aber grüner geht auch!
- 50g Butter
- 1 EL Mehl
- 200ml Gemüsebrühe (selbstgemacht ist toll, sonst tut’s auch eine gute gekaufte)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle und eine Prise Zucker zum Abschmecken
- Eine gute Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Leipziger Allerlei zubereiten
Jetzt wird’s ernst, aber keine Sorge, das ist wirklich kinderleicht! Hier zeige ich Ihnen, wie aus den tollen Zutaten im Handumdrehen ein super Leipziger Allerlei wird. Ich schwöre ja auf meine kleine Technik, dass alles gleichmäßig gar wird.
Vorbereitung des Gemüses für Leipziger Allerlei
Zuerst schnappen wir uns das Gemüse! Die Möhren schälen wir und schneiden sie dann in kleine, feine Würfel – so ungefähr erbsengroß, damit sie schön mit den Erbsen mithalten können. Beim Spargel die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden, den Rest dann auch in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn Sie gefrorene Erbsen nehmen, müssen Sie die natürlich nicht extra vorbereiten. Aber falls Sie frische Erbsen haben: Die sind einfach Gold wert! Ich mag es, wenn alles perfekt vom Garpunkt her passt, fast so, als würde man eine schnelle Erbsensuppe machen, nur eben als Allerlei.
Herstellung der Sauce für das Leipziger Allerlei
Jetzt kommt der flüssige Zauber! In einem Topf lassen wir die Butter schön schmelzen, aber aufpassen, die soll nicht braun werden. Sobald sie heiß ist, kommt das Mehl dazu. Das rühren wir kurz mit einem Schneebesen unter, das nennt man anschwitzen, und lassen es ganz leicht Farbe annehmen. Das gibt der Sauce später eine tolle Bindung und einen feinen Geschmack. Dann gießen wir nach und nach die Gemüsebrühe an und rühren dabei unaufhörlich weiter, damit keine Klümpchen entstehen. Eine cremige, glatte Sauce ist hier das Ziel – fast wie bei Omas Hühnersuppe, nur ohne die Hühner natürlich!
Garen und Abschmecken des Leipziger Allerlei
Nun kommt alles zusammen! Erbsen (falls frisch, die kommen oft als letztes dazu, damit sie knackig bleiben!), Möhren und Spargel ab in die Sauce damit. Alles vermischen und einmal aufkochen lassen. Dann drehen wir die Hitze runter, Deckel drauf und lassen es gemütlich vor sich hin köcheln, so etwa 10 bis 15 Minuten. Das Gemüse soll gar sein, aber noch Biss haben – kein Matsch, bitte! Wenn alles passt, schmecken wir es kräftig ab: Salz, frisch gemahlener Pfeffer und das ist mein kleiner Geheimtipp: eine winzige Prise Zucker! Das holt die Süße aus den Möhren und Erbsen richtig schön raus. Danach kommt die frische Petersilie drüber, die gibt dem Ganzen noch mal einen tollen frischen Kick!
Tipps für ein gelungenes Leipziger Allerlei
Damit euer Leipziger Allerlei jedes Mal perfekt gelingt, hab ich hier ein paar Tricks auf Lager. Glaubt mir, mit denen wird’s garantiert was Besonderes. Es sind oft die kleinen Dinge, die den Unterschied machen, wisst ihr? Ich hab meine Lektionen bei meiner Oma gelernt und gebe sie jetzt gerne an euch weiter!
Fangt unbedingt mit gutem Gemüse an! Frische Möhren, knackiger Spargel und süße Erbsen sind die halbe Miete. Wenn ihr gefrorene Erbsen nehmt, achtet darauf, dass sie nicht schon zu weich sind. Und beim Spargel: Nehmt euch die Zeit, die holzigen Enden wirklich gut abzuschneiden. Das ist super wichtig, sonst wird’s faserig. Wenn ihr unsicher seid, wie lange das Gemüse braucht, kocht die Möhren und den Spargel vielleicht zuerst ein paar Minuten an, bevor die Erbsen und die Sauce dazukommen. So vermeidet ihr, dass eine Komponente verkocht ist, während die andere noch hart ist. Und eine kleine Prise Zucker, Leute, die macht wirklich die ganze Süße und den Geschmack vom Gemüse zum Strahlen – das hab ich von meiner Oma gelernt. Oder denkt mal an einen schönen gemütlichen Gemüseauflauf, da ist gute Würze ja auch alles!
Variationen und Verfeinerungen für Ihr Leipziger Allerlei
Manchmal hat man ja Lust, ein bisschen was an einem bewährten Rezept zu verändern, oder? Das Leipziger Allerlei ist da total dankbar dafür! Wenn Sie mal was Neues ausprobieren wollen, sind meiner Meinung nach ein paar Kräuter oder Gewürze eine super Idee. Eine Prise Muskatnuss zum Beispiel, das kennt man ja von den Möhren, das passt fantastisch und macht alles noch ein bisschen würziger. Oder wie wär’s mit ein paar anderen Gemüsesorten? Ein bisschen Sellerie in Würfeln oder Zuckerschoten geben auch einen tollen Touch. Und wenn’s mal richtig edel sein soll, rühren Sie einfach einen kleinen Schuss Sahne unter, kurz bevor Sie auftischen. Das macht die ganze Sache super cremig, fast wie bei einem deftigen Eintopf, nur eben feiner und leichter. Seien Sie kreativ!
Häufig gestellte Fragen zum Leipziger Allerlei
Klar, bei so einem Klassiker kommen immer mal wieder Fragen auf. Ich hab für euch mal die gesammelt, die mir am häufigsten begegnen. Aber keine Sorge, Leipziger Allerlei ist wirklich ein unkompliziertes Gericht!
Was macht das Gericht eigentlich zum „Allerlei“?
Das „Allerlei“ im Namen kommt daher, dass es sich um eine bunte Mischung verschiedener Gemüse handelt. Ursprünglich war es eine Art „Resteessen“ für die Küche des Gewürz- und Kolonialwarenhändlers Carl Ferdinand Schwerdtfeger aus Leipzig. Die Idee war, Reste von hochwertigem Gemüse sinnvoll zu verwenden. Heute ist es ein eigenständiges Gericht, das eben durch die Kombination von Erbsen, Möhren und Spargel glänzt. Es ist ein bisschen wie ein bunter Bauernsalat, nur eben warm und sämig!
Kann ich wirklich tiefgekühlte Erbsen und Möhren benutzen?
Aber klar doch! Ich sag ja immer: Wenn die Zeit mal knapp ist, ist das eine super Alternative. Bei gefrorenen Erbsen machen Sie prinzipiell nichts anders, die kommen einfach nach den Möhren und dem Spargel in die Sauce und köcheln mit, bis sie gar sind. Bei Möhren aus der Tiefkühltruhe ist es ähnlich, die brauchen nicht viel länger. Achten Sie nur darauf, dass Sie das Gemüse nicht zu weich kochen lassen. Es soll ja noch Biss haben – das ist das Geheimnis vom guten Leipziger Allerlei!
Muss es unbedingt Spargel sein? Ich mag keinen Spargel!
Oh je, kein Spargel? Das ist ja fast ein Sakrileg für Leipziger Allerlei! Aber ernsthaft: Natürlich können Sie das Gemüse variieren. Wenn Sie keinen Spargel mögen, lassen Sie ihn einfach weg. Oder ersetzen Sie ihn durch Brokkoliröschen, grüne Bohnen oder Blumenkohlröschen. Der Name ist ja Programm: Es ist ein „Allerlei“, also eine Mischung. Hauptsache, es schmeckt Ihnen! Nur denken Sie dran, die Kochzeiten der anderen Gemüsesorten anzupassen. Es soll ja nicht wie Kasseler mit Sauerkraut enden, wo alles zu lange kocht!
Wie kann ich das Leipziger Allerlei noch aufpeppen?
Wenn Sie es etwas gehaltvoller mögen, können Sie – wie schon erwähnt – einen Schuss Sahne unterrühren, das macht es herrlich cremig. Oder wie wär’s mit ein paar frischen Kräutern neben der Petersilie? Schnittlauch passt auch gut. Für eine leichte Schärfe können Sie auch eine ganz feine Chilischote mit anschwitzen. Aber manchmal ist weniger mehr, und die einfache Version mit Petersilie ist einfach unschlagbar!
Nährwertangaben für Leipziger Allerlei
Über die genauen Nährwerte lässt sich natürlich immer streiten, denn es kommt ja drauf an, wie viel Butter man nimmt oder welche Art von Brühe. Aber mal grob geschätzt, kommt unser Leipziger Allerlei pro Portion (bei etwa 4 Portionen) auf ungefähr:
- Kalorien: ca. 150 kcal
- Fett: ca. 8g (davon gesättigte Fettsäuren ca. 5g)
- Kohlenhydrate: ca. 15g
- davon Zucker: ca. 8g (natürlicher Zucker aus dem Gemüse!)
- Protein: ca. 4g
- Natrium: ca. 300mg
Das ist doch wirklich nicht viel für so ein leckeres und sättigendes Gemüsegericht, oder? Vor allem, weil viel Gutes drin steckt!
So servieren Sie Ihr Leipziger Allerlei
Das Schöne am Leipziger Allerlei ist ja, dass es so unglaublich wandelbar ist. Ich liebe es ja als klassische Beilage zu Fischfilet oder einem schönen Schnitzel. Aber mal ehrlich, manchmal mache ich es mir einfach mit einem Stück frischem Baguette dazu, tunke es genüsslich in die Sauce und schon ist das Abendessen perfekt. Es macht sich auch toll zu einem einfachen gebratenen Hähnchenbrustfilet oder zu Klößen, falls Sie es mal etwas deftiger mögen. Probieren Sie es mal zu gutem Kartoffelpüree oder einfach so mit einem Klecks saurer Sahne. Immer lecker!
Aufbewahrung und Wiedererwärmen von Leipziger Allerlei
Wenn mal was übrig bleibt – was bei mir selten vorkommt! – dann ist das gar kein Problem. Abgekühlt bewahren Sie das Leipziger Allerlei am besten in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. So hält es sich locker 2-3 Tage. Zum Wiedererwärmen nehme ich einfach einen kleinen Topf, gebe das Allerlei hinein und erwärme es bei mittlerer Hitze sanft. Ein kleiner Schluck Wasser oder Brühe kann nicht schaden, falls es etwas eingedickt ist. Nicht in der Mikrowelle, wenn es geht, das verträgt das Gemüse oft nicht so gut. Lieber langsam auf dem Herd, das ist schonender. Es schmeckt dann fast wie frisch gekocht, glauben Sie mir!
Teilen Sie Ihre Leipziger Allerlei Kreation!
Haben Sie das Leipziger Allerlei nachgekocht? Ich bin schon ganz gespannt, wie es Ihnen geschmeckt hat! Lassen Sie mir doch gerne einen Kommentar da und erzählen Sie mir von Ihren Erfahrungen oder wie Ihre persönliche Variante geworden ist. Vielleicht haben Sie ja auch noch einen Geheimtipp? Ich freue mich drauf!
So servieren Sie Ihr Leipziger Allerlei
Das Schöne am Leipziger Allerlei ist ja, dass es so unglaublich wandelbar ist. Ich liebe es ja als klassische Beilage zu Fischfilet oder einem schönen Schnitzel. Aber mal ehrlich, manchmal mache ich es mir einfach mit einem Stück frischem Baguette dazu, tunke es genüsslich in die Sauce und schon ist das Abendessen perfekt. Es macht sich auch toll zu einem einfachen gebratenen Hähnchenbrustfilet oder zu Klößen, falls Sie es mal etwas deftiger mögen. Probieren Sie es mal zu gutem Kartoffelpüree oder einfach so mit einem Klecks saurer Sahne. Immer lecker!
Aufbewahrung und Wiedererwärmen von Leipziger Allerlei
Wenn mal was übrig bleibt – was bei mir selten vorkommt! – dann ist das gar kein Problem. Abgekühlt bewahren Sie das Leipziger Allerlei am besten in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. So hält es sich locker 2-3 Tage. Zum Wiedererwärmen nehme ich einfach einen kleinen Topf, gebe das Allerlei hinein und erwärme es bei mittlerer Hitze sanft. Ein kleiner Schluck Wasser oder Brühe kann nicht schaden, falls es etwas eingedickt ist. Nicht in der Mikrowelle, wenn es geht, das verträgt das Gemüse oft nicht so gut. Lieber langsam auf dem Herd, das ist schonender. Es schmeckt dann fast wie frisch gekocht, glauben Sie mir! Ähnlich unkompliziert ist es mit Nudel-Schinken-Gratin, das schmeckt auch aufgewärmt super.
Teilen Sie Ihre Leipziger Allerlei Kreation!
Hat es Ihnen geschmeckt? Ich bin so gespannt, wie Ihr Leipziger Allerlei geworden ist! Teilen Sie Ihre Kocherlebnisse gerne in den Kommentaren oder zeigen Sie uns Ihre Fotos. Haben Sie vielleicht eine eigene kleine Variation ausprobiert? Erzählen Sie mal!
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Leipziger Allerlei mit Erbsen, Möhren und Spargel
- Total Time: 35 min
- Yield: 4 Portionen 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Ein klassisches deutsches Gericht mit Erbsen, Möhren und Spargel, das als Beilage oder Hauptgericht serviert werden kann.
Ingredients
- 250g grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
- 250g Möhren
- 250g Spargel (grün oder weiß)
- 50g Butter
- 1 EL Mehl
- 200ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Petersilie (gehackt)
Instructions
- Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Butter in einem Topf zerlassen. Mehl hinzufügen und anschwitzen, bis es leicht gebräunt ist.
- Nach und nach die Gemüsebrühe einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Erbsen, Möhren und Spargel zur Sauce geben.
- Alles aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Notes
- Sie können auch eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
- Für eine cremigere Konsistenz können Sie am Ende einen Schuss Sahne hinzufügen.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Beilage
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 150
- Sugar: 8g
- Sodium: 300mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 5g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 20mg
Keywords: Leipziger Allerlei, Erbsen, Möhren, Spargel, Gemüse, Beilage, deutsch, vegetarisch