Description
Ein Rezept für traditionelle französische Canelés mit knuspriger Kruste und weichem Inneren.
Ingredients
Scale
- 250 ml Milch
- 50 g Butter
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 100 g Zucker
- 50 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Abrieb einer halben Zitrone
- 50 ml dunkler Rum
Instructions
- Erhitze die Milch mit der Butter in einem Topf, bis die Butter geschmolzen ist. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- In einer separaten Schüssel Zucker, Ei, Eigelb, Salz, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb vermischen.
- Mehl sieben und nach und nach zur Ei-Zucker-Mischung geben und glatt rühren.
- Die abgekühlte Milchmischung langsam unter den Teig rühren.
- Den Rum hinzufügen und gut vermischen.
- Den Teig abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Canelé-Formen (idealerweise Kupferformen, gut eingefettet und bemehlt oder mit Bienenwachs behandelt) mit dem Teig füllen, etwa zu drei Vierteln.
- Die Canelés zuerst 15 Minuten bei 200°C backen.
- Die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 45 bis 60 Minuten backen, bis sie tiefbraun und karamellisiert sind.
- Sofort nach dem Backen aus den Formen stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Notes
- Die Verwendung von Kupferformen verbessert das Backergebnis.
- Stellen Sie sicher, dass der Teig lange genug ruht, um die beste Textur zu erzielen.
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren; die Farbe ist entscheidend für die Kruste.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 75 min
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Canelé
- Calories: 180
- Sugar: 18
- Sodium: 30
- Fat: 7
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 0.5
- Protein: 3
- Cholesterol: 40
Keywords: Canelés, Gebäck, Rum, Frankreich, Bordeaux, Dessert, karamellisiert