Oh, Pierogi Ruskie! Allein wenn ich das Wort sage, läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen. Das sind für mich nicht einfach nur gefüllte Teigtaschen mit Kartoffeln und Quark – das ist pure Gemütlichkeit auf dem Teller, wie eine warme Umarmung von innen. Meine erste Begegnung mit diesen kleinen Wundern war auf einem Weihnachtsmarkt in Krakau. Zwischen all dem Glitzer und Trubel roch es einfach unwiderstehlich nach hausgemachtem Essen. Da stand eine kleine Hütte, und eine liebe, ältere Dame hat mit flinken Händen diese wunderbaren Pierogi Ruskie geformt. Seitdem bin ich total verliebt! Es ist dieses unglaublich sättigende, aber trotzdem leichte Gefühl, das diese Kartoffel-Quark-Füllung in einem perfekten Teigmantel ausmacht. Sie sind so rustikal und ehrlich, und ich backe sie immer wieder gerne für meine Liebsten!
Warum Sie dieses Pierogi Ruskie Rezept lieben werden
Ich kann Ihnen versprechen, dieses Rezept für Pierogi Ruskie wird Sie begeistern! Warum? Weil es einfach unglaublich einfach ist, selbst wenn Sie zum ersten Mal Pierogi machen. Keine Sorge, ich führe Sie Schritt für Schritt durch. Außerdem schmecken diese Teigtaschen nach echter, traditioneller polnischer Hausmannskost – genau wie bei meiner Oma früher! Was ich auch so toll finde: Sie sind herrlich vielseitig. Ob als Hauptgericht, als kleine Vorspeise oder sogar als Snack zwischendurch, sie passen immer. Und das Beste: Sie sind komplett vegetarisch, also perfekt für alle, die es fleischlos mögen.
Die Zutaten für authentische Pierogi Ruskie
Okay, Leute, für diese echten, selbstgemachten Pierogi Ruskie brauchen wir nicht viel Schnickschnack. Das Schöne ist ja gerade, dass alles so einfach und ehrlich ist. Hier ist mal, was ihr alles braucht:
- Für den Teig:
- 500 Gramm ganz normales Weizenmehl (Type 405 oder 550 sind super)
- 250 Milliliter warmes Wasser – nicht heiß, nur so lauwarm, dass es sich gut anfühlt.
- 1 großes Ei – das macht den Teig geschmeidiger.
- 1 Teelöffel Salz – damit der Teig nicht so langweilig schmeckt.
- Für die Füllung:
- 500 Gramm gekochte Kartoffeln – am besten mehligkochende! Die zerdrücken sich am besten.
- 250 Gramm Quark – ich nehme da gerne Magerquark oder Speisequark mit 40% Fett, je nachdem, wie cremig ihr es mögt. Hauptsache, er ist gut ausgedrückt, wenn er nass ist.
- 1 große Zwiebel – die muss wirklich fein gehackt werden, damit sie sich gut verteilt.
- 2 Esslöffel Butter – für die gebratenen Zwiebeln, das gibt Extra-Geschmack!
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – zum Abschmecken, hier könnt ihr nicht genug kriegen!
Das war’s schon! Schon diese einfachen Zutaten werden zu etwas ganz Wunderbarem, versprochen!
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Pierogi Ruskie – Gefüllte Teigtaschen mit Kartoffeln & Quark perfekt zubereiten
So, jetzt gehen wir ans Eingemachte, meine Lieben! Hier erkläre ich euch ganz genau, wie ihr diese köstlichen Pierogi Ruskie – diese gefüllten Teigtaschen mit Kartoffeln & Quark – selbst zaubert. Keine Sorge, das ist einfacher, als es klingt, und das Ergebnis ist es sowas von wert! Lasst uns das mal in drei Teile teilen: Teig machen, Füllung vorbereiten und dann das Ganze zusammenbringen und kochen. Packen wir’s an! Wer weiß, vielleicht machen wir ja bald mal eine Hühnersuppe zusammen, das passt nämlich auch super als Vorspeise zu diesem Gericht!
Den Teig für Pierogi Ruskie vorbereiten
Fangen wir mit dem Herzstück an: dem Teig! Nehmt eure größte Schüssel und gebt das Mehl rein. Macht eine kleine Mulde in die Mitte, da kommt gleich das Ei rein. Dann gießt ihr das warme Wasser dazu und gebt das Salz an den Rand. Jetzt wird geknetet – am besten erst mal mit einer Gabel oder einem Löffel, bis sich die Zutaten grob verbinden. Dann kommt der beste Teil: ab auf die Arbeitsfläche damit! Knetet den Teig für bestimmt 5 bis 10 Minuten, bis er schön geschmeidig ist, nicht mehr klebt und sich ganz elastisch anfühlt. Wenn er doch noch etwas zu klebrig ist, gebt ihr ganz wenig Mehl dazu, aber wirklich nur einen Hauch! Wenn er perfekt ist, wickelt ihr ihn in Frischhaltefolie und lasst ihn für mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Das macht ihn nachher noch leichter zum Ausrollen.
Die herzhafte Füllung für Pierogi Ruskie erstellen
Während der Teig faulenzt, machen wir uns an die Füllung, die das Herzstück unserer Pierogi Ruskie bildet. Nehmt die gekochten, noch warmen Kartoffeln und zerdrückt sie richtig schön fein. Ein Kartoffelstampfer ist da Gold wert, aber eine Gabel geht auch, nur dauert’s länger. Dann gebt ihr den gut abgetropften Quark dazu. Ich nehme gerne den Magerquark, aber wenn ihr es cremiger mögt, nehmt ruhig einen mit mehr Fett. Jetzt kommt die Zwiebel ins Spiel: Bratet sie in der Butter ganz sanft goldbraun an. Das gibt den tollen Geschmack! Achtet darauf, dass sie nicht verbrennt, sonst schmeckt’s bitter. Dann zu den Kartoffeln und dem Quark damit! Am wichtigsten ist jetzt das Abschmecken. Gebt ordentlich Salz und Pfeffer dazu. Probiert die Masse zwischendurch ein paar Mal – sie sollte kräftig gewürzt sein, denn der Teig ist ja neutral. Das ist wichtig, damit nachher alles gut harmoniert!
Pierogi formen und kochen
So, jetzt wird’s handwerklich! Teilt den ausgeruhten Teig in zwei oder drei Portionen, je nachdem, wie groß eure Arbeitsfläche ist. Nehmt eine Portion Teig und rollt sie auf einer leicht bemehlten Fläche richtig dünn aus, so etwa 2-3 Millimeter dick. Mit einem runden Ausstecher – so ein Glas mit etwa 7-8 cm Durchmesser ist perfekt – stecht ihr Kreise aus. Auf jeden Teigkreis gebt ihr jetzt einen kleinen Löffel von eurer Kartoffel-Quark-Füllung. Nicht zu viel, sonst quillt’s raus! Dann klappt ihr den Teigkreis zur Hälfte und drückt die Ränder fest zusammen, damit die Füllung drin bleibt. So entsteht ein schöner Halbmond. Ihr könnt die Ränder auch nochmal mit einer Gabel leicht eindrücken, das sieht dann schön aus. Wenn ihr alle Pierogi geformt habt, kommt das Kochvergnügen! Bringt einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen. Gebt die Pierogi vorsichtig hinein, aber nicht zu viele auf einmal, damit sie Platz haben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, lasst ihr sie noch so 3-5 Minuten köcheln. Dann sind sie fertig! Mit einer Schaumkelle fischt ihr sie raus und lasst sie kurz abtropfen. Puh, geschafft! Und das Wichtigste: Das ist kein hexenwerk, nur ein bisschen Übung.
Tipps für perfekte Pierogi Ruskie – Gefüllte Teigtaschen mit Kartoffeln & Quark
So, meine Lieben, jetzt verrate ich euch meine absoluten Geheimnisse, damit eure Pierogi Ruskie – diese wunderbaren gefüllten Teigtaschen mit Kartoffeln und Quark – einfach immer gelingen und noch besser schmecken. Das sind keine Hexereien, nur ein paar Kniffe, die den Unterschied machen!
Erstens: Der Teig! Wenn er sich nach dem Kneten noch ein bisschen klebrig anfühlt, nicht gleich verzweifeln und zu viel Mehl reinwerfen. Lieber die Hände und die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Der Teig wird durch das lange Kneten und die kurze Ruhezeit später super geschmeidig und lässt sich perfekt ausrollen, ohne zu reißen. Denkt dran, er soll wie ein weiches Ohrläppchen sein, nicht wie harter Kaugummi!
Zweitens, die Zwiebeln für die Füllung: Das ist so wichtig! Schlagt sie wirklich ganz, ganz fein. Es gibt nichts Ärgerlicheres, als in ein großes Stück Zwiebel zu beißen, wenn man den zarten Kartoffel-Quark-Geschmack erwartet. Und braten Sie sie langsam in der Butter goldbraun an. Das gibt eine süßliche Note und das Aroma ist einfach unschlagbar. Wer mag, kann auch noch ein paar gebratene Speckwürfel mit den Zwiebeln anbraten, das ist zwar nicht die klassische Ruskie-Variante, aber sooo lecker!
Drittens, das Formen! Seid nicht zu sparsam mit der Füllung, aber auch nicht zu verschwenderisch. Ein guter Teelöffel ist meistens genau richtig. Und wichtig: Die Ränder wirklich nochmal gut festdrücken! Ich drücke sie oft mit den Fingern nach, und manchmal mache ich noch eine kleine Wellenlinie mit der Gabel. So sind die Pierogi auch optisch ein Hingucker und es geht garantiert nichts verloren. Wenn ihr sie mal nicht sofort kocht, dann legt die geformten Pierogi auf eine gut bemehlte Fläche, damit sie nicht festkleben, und deckt sie mit einem Küchentuch ab. Das verhindert, dass sie austrocknen, bevor sie in den Topf kommen.
Und ein letzter Tipp von mir: Wenn die Pierogi nach dem Kochen aus dem Wasser kommen, sind sie ja schon fast fertig. Aber es gibt ihnen den letzten Schliff, wenn man sie kurz in geschmolzener Butter schwenkt, vielleicht noch mit ein paar gebratenen Zwiebeln drüber. Himmel, das ist dann einfach perfekt! Oder ein Klecks saure Sahne dazu – ach, ein Traum!
Häufig gestellte Fragen zu Pierogi Ruskie
Manche von euch haben bestimmt noch ein paar Fragen zu unseren geliebten Pierogi Ruskie – diesen herrlichen gefüllten Teigtaschen mit Kartoffeln und Quark. Das ist total verständlich, aber keine Sorge, ich geb mein Bestes, alle Unklarheiten zu beseitigen!
Kann ich für die Füllung auch andere Kartoffelsorten verwenden?
Gute Frage! Am allerbesten funktionieren mehligkochende Kartoffeln. Die zerfallen beim Kochen schön und lassen sich super zu einer cremigen Masse verarbeiten. Wenn ihr nur festkochende Kartoffeln habt, geht das auch, aber die Füllung wird dann vielleicht ein bisschen stückiger. Ihr müsst sie dann einfach extra gut zerdrücken. Wirklich wichtig ist nur, dass sie wirklich gut durchgekocht sind, bevor ihr sie zerstampft.
Kann ich den Teig für die Pierogi Ruskie schon am Vortag vorbereiten?
Absolut! Das ist sogar eine echt gute Idee, wenn ihr wenig Zeit habt. Den Teig könnt ihr prima am Vortag machen, gut in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank lagern. Wenn der Teig aber kalt ist, müsst ihr ihn vor dem Ausrollen unbedingt für etwa 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen, damit er wieder geschmeidig wird. So lässt er sich viel leichter bearbeiten, und ihr vermeidet, dass er reißt, wenn ihr ihn ausrollt und die Füllung einfüllt.
Was passt denn am besten zu den fertigen Pierogi Ruskie?
Ach, da gibt es sooo viele leckere Sachen! Ganz klassisch sind gebratene Zwiebelwürfel in Butter, das ist fast Pflicht! Aber auch ein Klecks saure Sahne oder Schmand ist fantastisch. Manche mögen sie auch mit zerlassener Butter und frischer Petersilie. Für die ganz Mutigen (und Liebhaber von herzhaftem): Ein paar knusprige Speckwürfel drüber streuen bringt nochmal einen extra Kick! Aber auch pur, einfach mit etwas Salz und Pfeffer, sind die Pierogi Ruskie – diese gefüllten Teigtaschen mit Kartoffeln und Quark – schon ein Genuss für sich.
Aufbewahrung und Aufwärmen von Pierogi Ruskie
So, ihr Lieben, was machen wir mit den restlichen Köstlichkeiten, wenn die Pierogi Ruskie – diese wunderbaren gefüllten Teigtaschen mit Kartoffeln und Quark – mal nicht ganz aufgegessen sind? Keine Sorge, Aufbewahren und Aufwärmen ist bei Pierogi Ruskie ganz easy!
Wenn ihr sie nur einen Tag aufbewahren wollt, legt die gekochten Pierogi am besten so nebeneinander auf einen Teller oder in eine flache Schale, dass sie sich nicht berühren. Dann gut mit Frischhaltefolie abdecken und ab in den Kühlschrank damit. So bleiben sie frisch für den nächsten Tag.
Oder wollt ihr sie richtig lange lagern? Dann friert sie ein! Am besten macht ihr das, bevor ihr sie kocht (also die rohen, geformten Pierogi). Legt sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech, so dass sie sich nicht berühren, und ab damit in die Gefriertruhe. Sobald sie durchgefroren sind, könnt ihr sie einfach in einen Gefrierbeutel packen und so bis zu 2-3 Monate aufbewahren. Das ist super praktisch, dann habt ihr immer etwas Leckeres zur Hand!
Und wie wärmt man sie am besten auf? Wenn sie frisch aus dem Kühlschrank kommen, kocht ihr sie einfach nochmal kurz in heissem Salzwasser, bis sie wieder oben schwimmen. Die gefrorenen Pierogi gebt ihr direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Wasser – sie brauchen dann vielleicht ein paar Minuten länger. Wenn ihr sie lieber angebraten mögt, könnt ihr sie nach dem Kochen auch kurz in etwas Butter oder Öl in der Pfanne goldbraun anbraten. Das gibt nochmal extra Biss und Geschmack, echt lecker!
Nährwertangaben für Pierogi Ruskie
So, jetzt noch ein kleiner Blick auf die Nährwerte unserer leckeren Pierogi Ruskie, also der gefüllten Teigtaschen mit Kartoffeln und Quark. Denkt dran, das sind Schätzwerte, denn je nachdem, wie ihr sie zubereitet und welche Zutaten ihr genau verwendet, kann das natürlich ein bisschen variieren. Aber als Richtwert könnt ihr damit rechnen:
Für eine Portion von ca. 5 Stück:
- Kalorien: circa 350 kcal
- Fett: circa 10g (davon 5g gesättigte Fettsäuren)
- Kohlenhydrate: circa 55g (davon 3g Zucker)
- Ballaststoffe: circa 4g
- Eiweiß: circa 15g
- Natrium: circa 400mg
Ist doch gar nicht so schlecht für so ein herzhaftes und leckeres Gericht, oder? Vor allem die Proteine und Ballaststoffe machen richtig satt!
Teilen Sie Ihre Pierogi Ruskie Kreation!
Na, habt ihr diese wunderbaren Pierogi Ruskie – gefüllte Teigtaschen mit Kartoffeln & Quark – schon ausprobiert? Ich bin so gespannt, was ihr dazu sagt! Habt ihr vielleicht eine eigene kleine Variation oder einen Geheimtipp, den ihr gerne mit uns teilen möchtet? Lasst es mich unbedingt in den Kommentaren wissen! Und wenn euch das Rezept gefallen hat, gebt ihm doch eine kleine Bewertung – das freut mich riesig! Vielleicht schaut ihr ja auch mal bei unseren anderen leckeren Hauptgerichten vorbei!
Print
Pierogi Ruskie – Gefüllte Teigtaschen mit Kartoffeln & Quark
- Total Time: 60 min
- Yield: ca. 20 Stück
- Diet: Vegetarian
Description
Ein traditionelles polnisches Gericht mit herzhafter Füllung aus Kartoffeln und Quark.
Ingredients
- 500g Mehl
- 250ml warmes Wasser
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 500g gekochte Kartoffeln
- 250g Quark
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Für den Teig Mehl, Wasser, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- Für die Füllung die Kartoffeln zerdrücken und mit dem Quark vermischen.
- Die Zwiebel fein hacken und in Butter goldbraun anbraten.
- Die gebratenen Zwiebeln zur Kartoffel-Quark-Mischung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen.
- Auf jeden Kreis etwas Füllung geben und den Teig zu Halbmonden verschließen.
- Die Pierogi in kochendem Salzwasser ca. 5-7 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Mit geschmolzener Butter und gebratenen Zwiebeln servieren.
Notes
- Sie können die Pierogi auch einfrieren.
- Servieren Sie sie mit saurer Sahne oder Joghurt.
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 15 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Polnisch
Nutrition
- Serving Size: 5 Stück
- Calories: 350
- Sugar: 3g
- Sodium: 400mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 55g
- Fiber: 4g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 50mg
Keywords: Pierogi Ruskie, gefüllte Teigtaschen, Kartoffeln, Quark, polnische Küche, vegetarisch