Name: Rigatoni mit Schinken-Käsesauce
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 400 g Rigatoni; 150 g gekochter Schinken, gewürfelt; 2 EL Butter; 2 EL Mehl; 400 ml Milch; 100 ml Sahne; 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler); Salz; Pfeffer; Muskatnuss

Ach, diese Tage, an denen es schnell gehen muss, aber trotzdem so richtig gut schmecken soll! Kennt ihr das? Man steht in der Küche und hat keine Lust auf kompliziertes Schnippeln, aber der Magen knurrt nach etwas Herzhaftem. Genau dafür habe ich das ultimative Notfallgericht gespeichert: dieses Rigatoni mit Schinken-Käsesauce. Das ist mein absoluter Go-to, wenn es schnell gehen muss. Ernsthaft, wenn ich das zubereite, duftet die ganze Bude nach Italien und Komfort, und das in unter 30 Minuten!

Rigatoni mit Schinken-Käsesauce - Other 1

Was diese Sauce so besonders macht, ist ihre unglaubliche Cremigkeit, die fast wie eine Blitz-Béchamel daherkommt, aber viel einfacher. Man braucht nur ein paar Sachen, die man meistens eh im Haus hat: Nudeln, Schinken, Milch und natürlich jede Menge Käse. Bei uns gibt’s das oft, wenn wir nach einem anstrengenden Tag einfach nur schnell alles in einen Topf werfen wollen. Meine Kinder lieben es, weil es so wunderbar käsig ist. Vertraut mir da, es ist ein echtes Seelentröster-Gericht, das immer gelingt.

Warum dieses Rigatoni mit Schinken-Käsesauce ein Muss ist

Also, warum sollte dieses Gericht regelmäßig bei euch auf den Tisch kommen? Ganz einfach: Es liefert maximalen Geschmack bei minimalem Aufwand. Ich liebe es, weil es die perfekte Mischung aus Schnelligkeit und echtem Wohlfühlessen ist. Stellt euch vor, ihr habt kaum Zeit, aber es soll dennoch sättigend und cremig sein. Perfekt!

Blitzschnell fertig: Wir reden hier von unter einer halben Stunde, das schlägt fast jeden Lieferdienst.
Cremigkeit pur: Die Sauce zieht wunderbar an den Rigatoni fest, da bleibt kein Tropfen auf dem Teller übrig.
Pantry-freundlich: Schinken und geriebener Käse sind oft schon da, man muss nur Nudeln kochen.

Wenn ihr mehr schnelle Pasta sehen wollt, schaut euch mal meine Tipps zum Nudel-Schinken-Gratin an, aber dieses Gericht hier ist noch schneller.

Zutaten für das perfekte Rigatoni mit Schinken-Käsesauce

Hier kommt die Liste, aber keine Sorge, das sieht komplizierter aus, als es ist! Das Schöne am Rigatoni mit Schinken-Käsesauce ist ja gerade, dass wir mit einfachen Basics arbeiten. Ihr braucht 400 Gramm Rigatoni, die ihr kocht, bis sie „al dente“ sind. Für die Sauce nehmen wir 2 Esslöffel Butter, dazu 150 Gramm euren liebsten gekochten Schinken in Würfeln. Dann die Flüssigkeiten: 400 ml Milch und 100 ml Sahne. Das Herzstück ist der Käse – nehmt etwa 150 Gramm, und zwar am besten etwas, das gut schmilzt. Nicht vergessen: Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss, die ist wichtig!

Tipps für die Zutatenwahl beim Rigatoni mit Schinken-Käsesauce

Wenn ihr den Geschmack etwas aufpeppen wollt, nehmt unbedingt geräucherten Schinken statt einfachem gekochtem. Das gibt der ganzen Sache einen tollen Kick! Und wegen der Cremigkeit könnt ihr spielen: Ich nehme gern das Verhältnis 4:1 (Milch zu Sahne), aber wenn ihr es etwas leichter mögt, tauscht einfach noch einen Schuss Sahne gegen Milch aus. Hauptsache, der Käse ist frisch gerieben, das macht einen riesigen Unterschied für das Schmelzergebnis!

Rigatoni mit Schinken-Käsesauce - Other 2

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt Ihr Rigatoni mit Schinken-Käsesauce

Das Tolle ist, dass die Nudelzeit fast perfekt mit der Saucenzeit übereinstimmt. Wir arbeiten hier effizient, das ist wie ein kleines Küchenorchester! Ihr müsst natürlich immer alle Schritte im Blick behalten, aber keine Sorge, das ist Anfänger-freundlich. Ich packe meine Rigatoni gerne in großzügig gesalzenes Wasser. Wenn ihr fertig seid, könnt ihr eure köstliche Sauce mit einem weiteren schnellen Gericht wie Penne mit Käsesauce und knusprigem Speck vergleichen, was die Geschwindigkeit angeht!

Nudeln kochen und Kochwasser sichern

Kocht die Rigatoni wirklich nur bis sie bissfest sind, also al dente. Das ist der Schlüssel! Bevor ihr das Wasser komplett abgießt, nehmt eine kleine Tasse vom stärkehaltigen Kochwasser ab – das ist unser Geheimtipp, falls die Sauce später zu dick wird. Dann die Nudel kurz abgießen und beiseitestellen.

Die cremige Basis für Ihr Rigatoni mit Schinken-Käsesauce

Jetzt wird’s wichtig: Butter in einem Topf schmelzen lassen, dann den Schinken kurz darin anbraten – das gibt Aroma! Dann kommt das Mehl dazu. Das muss jetzt wirklich eine Minute anschwitzen, damit es den mehligen Geschmack verliert. Achtung, jetzt vorsichtig sein! Gießt die Milch langsam, wirklich Schluck für Schluck, unter ständigem Rühren dazu, damit keine Klümpchen entstehen. Danach die Sahne dazu und aufkochen lassen, damit die Sauce bindet.

Rigatoni mit Schinken-Käsesauce - Other 3

Käse einarbeiten und abschmecken

Sobald die Basis schön blubbert, die Hitze runterdrehen. Jetzt kommt die gute Arbeit vom Reiben: Den geriebenen Käse nach und nach einrühren. Rührt so lange, bis er komplett geschmolzen ist und die Sauce diesen herrlichen, glatten Look hat. Jetzt schmecken wir ab! Salz, Pfeffer und unbedingt eine kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss – das hebt den Käsegeschmack total hervor.

Tipps für das beste Rigatoni mit Schinken-Käsesauce

Wenn ihr dieses Rigatoni mit Schinken-Käsesauce wirklich auf das nächste Level heben wollt, kommt es auf die kleinen Tricks an. Das Wichtigste ist die Temperatur, wenn der Käse rein kommt. Nehmt den Topf kurz von der Herdplatte, bevor ihr den Käse einrührt. Wenn die Sauce zu heiß ist, kann der Käse gerinnen und es gibt so eine komische Textur. Das wollen wir nicht, wir wollen diesen seidigen Überzug!

Außerdem solltet ihr diesen Trick mit dem Kochwasser nicht vergessen. Wenn die Sauce durch den Käse etwas zu fest wird, gebt einen Schuss von dem stärkehaltigen Nudelwasser dazu. Das emulgiert perfekt und macht die Sauce wieder geschmeidig, ohne sie wässrig zu machen. Das ist ein echter Unterschied, glaubt mir!

Und falls ihr echt keine Lust habt, euch um eine Béchamel-Basis zu kümmern – ich mache das manchmal, wenn es wirklich schnell gehen muss – könnt ihr auch einfach Frischkäse oder Crème fraîche am Ende unterrühren, das bindet auch super. Ihr könnt auch mal schauen, wie ich das mit dem Hackfleisch in meinem Nudel-Hackfleisch-Topf mache; da arbeiten wir auch viel mit Restflüssigkeit, um die Cremigkeit zu sichern.

Variationen des Rigatoni mit Schinken-Käsesauce

Dieses Gericht ist schon perfekt, aber ich mache es auch wahnsinnig gern anders! Man kann hier wirklich kreativ werden, ohne dass es kompliziert wird. Statt klassischem Gouda habe ich neulich mal eine Mischung aus würzigem Bergkäse und etwas mildem Mozzarella probiert. Wow, der Geschmack war viel intensiver!

Wenn ihr etwas Frische wollt, schmeißt am Ende eine Handvoll gefrorene Erbsen mit in die kochenden Nudeln oder rührt gekochten Brokkoli unter die fertige Sauce. Und wenn ihr keine Lust auf reinen Kochschinken habt, probiert unbedingt die Variante mit geräuchertem Schinken, das gibt der Sauce diesen tiefen, herzhaften Geschmack. Ihr seht schon, das ist eine super Grundlage, zum Beispiel wie bei meinem Kartoffelauflauf mit Schinken und Käse, einfach alles nach Lust und Laune anpassen!

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Häufig gestellte Fragen zu Pasta mit Schinken und Käse

Es tauchen ja immer die gleichen Fragen auf, gerade bei schnellen Nudelgerichten. Kein Problem, ich hab hier die wichtigsten Dinge zusammengefasst, die ihr wissen müsst, damit euer Rigatoni mit Schinken-Käsesauce perfekt wird und ihr nicht stundenlang raten müsst. Das ist doch das Schöne an einem unkomplizierten, schnellen Abendessen, oder?

Kann ich die Sauce auch ohne Sahne zubereiten?

Absolut! Sahne ist nett, weil sie die Sauce so schön reichhaltig macht, aber wenn ihr sie weglassen wollt, nehmt einfach mehr Milch. Ich würde dann vielleicht einen kleinen Löffel Frischkäse oder Mascarpone ganz zum Schluss unterrühren. Das gibt der Sauce trotzdem diese tolle Bindung und Cremigkeit, nur eben mit etwas weniger Fett. Probiert es ruhig mal aus, verändert den Charakter ein wenig, aber es ist trotzdem super lecker!

Wie lange hält sich das Rigatoni mit Schinken-Käsesauce?

Nudeln mit cremiger Käsesauce halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter prima für zwei Tage. Keine Sorge! Wenn ihr es wieder aufwärmt, wird es wahrscheinlich etwas fester, weil der Käse wieder andickt. Macht euch nichts draus! Ihr müsst dann einfach einen kleinen Schluck Milch oder das aufgehobene Nudelkochwasser dazugeben und es bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen. Langsam rühren, dann wird es wieder schön cremig wie frisch gemacht.

Aufbewahrung und Wiedererwärmen

So, und da wir alle wissen, dass selbst das beste Rigatoni mit Schinken-Käsesauce manchmal zu viel wird – oder einfach zu gut schmeckt, um nicht alles aufzuessen! Reste aufzubewahren ist wirklich kein Problem, aber man muss wissen, wie man die Cremigkeit rettet. Sobald die Pasta abgekühlt ist, packe ich sie nicht in eine winzige Dose, die ich dann mühsam versuche, wieder aufzubringen. Nein, in einen größeren, luftdichten Behälter ist besser.

Im Kühlschrank hält sich das Ganze locker zwei Tage, aber ihr müsst wissen: Der Käse wird fest. Wenn ihr das wieder aufwärmt, wird es schnell matschig oder trennt sich, wenn ihr es zu heiß macht. Mein Rat? Wärmt die Reste immer nur in kleinen Portionen auf. Stellt den Topf auf niedrige Hitze, das ist superwichtig!

Und jetzt kommt der Trick, den ich mir von meiner Mutter abgeschaut habe: Bevor ihr die Hitze einschaltet, gebt einen kleinen Schuss Milch oder, falls ihr es habt, einen Löffel des beiseitegestellten Nudelkochwassers dazu. Das hilft der Sauce, sich wieder zu emulgieren und die Seidigkeit wiederzubekommen. Langsam rühren, bis es wieder diesen perfekten, geschmeidigen Fluss hat. Niemals in der Mikrowelle auf voller Stufe auftauen, das macht die Nudeln hart und die Sauce gummiartig, wirklich nicht!

Nährwertinformationen (Geschätzt)

Okay, ich weiß, bei einem gemütlichen Teller Rigatoni mit Schinken-Käsesauce denkt man nicht zuerst an Kalorien oder Makros, oder? Aber es ist ja gut zu wissen, womit man es zu tun hat, oder? Gerade wenn man das Gericht öfter mal als schnelles Abendessen zubereitet. Hier ist mal eine grobe Schätzung, was in einer Portion steckt, wenn man sich an die Mengenangaben hält, die ich euch oben verraten habe.

Denkt bitte daran, das sind wirklich nur Schätzwerte. Je nachdem, welchen Käse ihr nehmt – Emmentaler ist anders als Gouda – oder wie viel Butter ihr am Ende doch noch zum Verfeinern nehmt, kann das natürlich schwanken. Aber als grober Anhaltspunkt taugt das allemal:

Kalorien: Circa 650 kcal pro Portion. Ziemlich sättigend, aber das sind ja auch echte Wohlfühl-Kalorien!
Fett: Liegt ungefähr bei 35g, wobei ein guter Teil davon das gesättigte Fett vom Käse und der Butter ist.
Protein: Da haben wir schöne 30g, dank des Schinkens und der Milchprodukte – perfekt, um satt zu bleiben.
Kohlenhydrate: Etwa 60g, hauptsächlich aus den Rigatoni selbst.

Ich finde, für ein Gericht, das so schnell auf den Tisch kommt, ist das eine echt solide Bilanz. Es liefert Power für den Abend, aber ich würde es ehrlich gesagt nicht jeden Tag essen, sondern eher, wenn ich mir ein richtig herzhaftes Essen gönnen möchte!

Haben Sie dieses Gericht probiert?

So, das war’s mit meinem Lieblingsrezept für cremiges Rigatoni mit Schinken-Käsesauce! Glaubt mir, es ist so einfach und so befriedigend, gerade wenn der Hunger groß ist und die Zeit knapp. Ich hoffe wirklich, ihr probiert das bald aus und habt genauso viel Freude damit wie ich und meine Familie.

Und jetzt kommt ihr ins Spiel! Ich bin total neugierig, wie es bei euch geworden ist. Lasst es mich wissen! Schreibt mir unten in die Kommentare, ob ihr den geräucherten Schinken probiert habt oder ob ihr mit einer anderen Käsesorte experimentiert habt. Wurde es schön cremig? Oder habt ihr noch einen Geheimtipp für mich? Das liebe ich ja am Austausch!

Wenn ihr das Gericht gemacht habt und es euch geschmeckt hat, lasst mir gerne eine kleine Bewertung da, damit auch andere sehen, dass dieses schnelle Gericht ein echter Hit ist. Und wenn ihr nach noch mehr schnellen Pasta-Ideen sucht, schaut euch unbedingt meine cremige Knoblauch-Parmesan-Steakpasta an – das ist zwar mit Steak, aber genauso ein schnelles Abendessen-Highlight!

Ich freue mich auf euer Feedback!