Ach, wenn Sie mich nach einem Gericht fragen, das mich sofort in die Schweiz versetzt – dann muss ich Ihnen einfach von diesem wunderbaren Rindergeschnetzeltes Zürcher Art erzählen! Das ist nicht nur Essen, das ist ein Gefühl von Heimat, von gemütlichen Abenden mit Freunden oder Familie. Das Geheimnis liegt in diesem unglaublich zarten Fleisch, das fast auf der Zunge zergeht, umschmeichelt von einer samtigen Rahmsauce mit Pilzen, die einfach himmlisch schmeckt. Ich erinnere mich noch genau, wie ich es zum ersten Mal in einem kleinen Gasthof in Zürich gegessen habe – das war Liebe auf den ersten Bissen! Es ist eines dieser Gerichte, die man immer wieder macht, weil es einfach immer glücklich macht.
Warum Sie dieses Rindergeschnetzeltes Zürcher Art lieben werden
Das Tolle an diesem Rezept? Es ist wirklich super einfach und geht ruckzuck! Perfekt, wenn mal wieder die Zeit knapp ist, aber der Hunger groß. Und glaubt mir, die cremige Sauce mit den zarten Fleischstreifen ist einfach zum Niederknien. So was kommt bei Gästen immer gut an, und selbstgemacht schmeckt’s doch am allerbesten, oder?
Die besten Zutaten für authentisches Rindergeschnetzeltes Zürcher Art
Damit unser Geschnetzeltes auch wirklich so schmeckt, wie es soll, sind gute Zutaten das A und O. Ihr merkt schon, ich bin da ein bisschen pingelig, aber es lohnt sich wirklich! Hier mal die Einkaufsliste für euch:
- 500g Rinderhüftsteak, in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten – nehmt wirklich ein gutes Stück, das macht einen riesigen Unterschied im zarten Biss. Hüfte oder auch ein schönes Kalbsnsichel sind super.
- 2 EL Butter – am besten ungesalzene, damit ihr die Kontrolle über den Salzgehalt habt.
- 1 Zwiebel, fein gehackt – eine normale Haushaltszwiebel tut es hier bestens.
- 200g Champignons, in Scheiben geschnitten – frische Pilze sind hier das A und O. Die geben einen tollen erdigen Geschmack. Falls ihr mögt, könnt ihr auch eine Mischung aus verschiedenen Pilzen nehmen, das macht es noch aufregender!
- 2 EL Mehl – das hilft uns später, die Sauce schön cremig zu machen.
- 200ml trockener Weißwein – ein trockener Franken, ein Pinot Grigio oder ein ähnlicher Wein passt super. Er bringt eine tolle Säure rein.
- 200ml Rinderbrühe – am besten eine gute, selbstgemachte oder eine hochwertige gekaufte.
- 150ml Sahne – Schlagsahne versteht sich, für die notwendige Cremigkeit.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – zum Abschmecken, da muss man einfach nach Gefühl gehen.
- Frische Petersilie, gehackt – zum Garnieren und für die Frische am Ende.
Ganz wichtig ist mir, dass das Fleisch wirklich von guter Qualität ist. Das macht den Unterschied zwischen zart und faserig. Und die Pilze sollten schön frisch sein, damit sie ihr volles Aroma entfalten können!
Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfektes Rindergeschnetzeltes Zürcher Art
So, jetzt wird’s ernst! Aber keine Sorge, das kriegen wir hin. Hier ist mein Weg, wie dieses klassische Rindergeschnetzeltes Zürcher Art auf den Tisch kommt. Schnappt euch eure Lieblingspfanne!
- Zuerst mal die Butter in einer großen Pfanne richtig heiß werden lassen. Dann ab mit den Rinderstreifen! Wichtig: Nicht zu viele auf einmal reinwerfen, sonst kühlt die Pfanne zu sehr ab und das Fleisch wird eher gekocht als gebraten. Wir wollen ja eine schöne Kruste! Also schön scharf anbraten, bis sie gut Farbe haben. Dann nehmt sie kurz raus und stellt sie auf einen Teller bei Seite.
- In der gleichen Pfanne, ohne die angebratenen Fleischsäfte zu wegzuwerfen, die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Danach schnippen wir die Champignonscheiben dazu und braten sie mit an, bis sie schön braun werden und ihr Wasser verdampft ist. Das gibt der Sauce später so einen tollen Geschmack!
- Jetzt kommt das Mehl drüber. Das streuen wir gut über die Pilze und Zwiebeln und schwitzen es nur ganz kurz mit an. Das ist nur eine Sache von vielleicht 30 Sekunden, mehr nicht – damit es nicht bitter wird.
- Dann mit dem Weißwein ablöschen. Vorsicht, das dampft ordentlich! Lasst das Ganze kurz aufkochen und ein bisschen einkochen, damit der Alkohol verschwindet und nur noch der feine Aroma bleibt.
- Als Nächstes kommt die Rinderbrühe und die Sahne rein. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und dann gleich die Hitze reduzieren.
- Jetzt dürfen die angebratenen Rinderstreifen endlich wieder in die Pfanne zu unserer Soße. Alles gut vermischen und dann nur noch so 5 bis 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Das Fleisch sollte jetzt zart sein und die Sauce schön cremig und eingedickt. Bloß nicht zu lange köcheln lassen, sonst wird das Fleisch zäh!
- Zum Schluss wird abgeschmeckt. Gebt Salz und frisch gemahlenen Pfeffer dazu, bis es genau richtig für euch schmeckt. Das ist immer ein bisschen Gefühlssache.
- Kurz vor dem Servieren wird noch die frische Petersilie drüber gestreut. Sieht toll aus und gibt dem Ganzen den letzten Frischekick. Fertig ist euer fantastisches Rindergeschnetzeltes Zürcher Art!
Denkt dran, gute Rösti oder einfach fluffiger Reis sind hierfür die perfekten Begleiter. Ich liebe es, wenn die Sauce daran so schön haften bleibt. Für alle, die es noch ein bisschen würziger mögen, vielleicht noch ein Hauch Muskat von innen in die Sauce reiben, das ist auch fantastisch!
Wenn ihr sehen wollt, wie ich sowas zubereite, dann schaut mal hier rein: cremige Pilzrahm-Pasta mit Rinderstreifen oder Rahmgeschnetzeltes mit Bandnudeln und Pilzen. Da seht ihr die Pfannentechnik noch mal genau!
Tipps für das beste Rindergeschnetzeltes Zürcher Art
Ihr Lieben, damit euer Rindergeschnetzeltes Zürcher Art einfach perfekt wird, hab ich hier noch ein paar Geheimtipps aus meiner eigenen Küche für euch. Kleine Kniffe, die den Unterschied machen!
Das Fleisch ist König: Nehmt wirklich nur gutes Rindfleisch. Hüfte ist top, aber auch ein feines Kalbsfricandeau oder sogar ein gutes Hohrückenstück, das man gut pariert, funktioniert. Das Wichtigste ist, dass es nicht zu sehnig ist, sonst wird’s zäh. Und schneidet es immer gegen die Faser in Streifen, das macht es schon beim Rohessen zarter.
Die richtige Hitze: Beim Anbraten des Fleisches braucht ihr richtig Power! Die Pfanne muss heiß sein, bevor das Fleisch reinkommt. Sonst saugt es sich voll Flüssigkeit und wird eben nicht richtig braun und kross. Lieber in zwei Portionen braten, als die Pfanne zu überfüllen. Das Ergebnis ist es wert!
Sauce andicken: Falls eure Sauce mal zu flüssig sein sollte – keine Panik! Ihr könnt ganz einfach einen Teelöffel Speisestärke mit ein bisschen kaltem Wasser glattrühren und das dann unter Rühren zur köchelnden Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, und schon wird sie schön sämig. Aber mal ehrlich, mit dem Mehl am Anfang klappt das meistens ganz gut!
Geschmackstiefe: Ein kleiner Schuss guter Cognac am Anfang, bevor der Wein dazukommt, gibt dem Ganzen noch mal eine ganz besondere Note. Und wer mag, kann auch ein paar frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin kurz mit den Pilzen mitbraten.
Wenn ihr mal was anderes mit Rindfleisch ausprobieren wollt, schaut euch mal mein cremiges Parmesan-Steak mit Pfeffersauce an, das ist auch ein Hit! Oder wie wär’s mit einem herzhaften Rinderragout für den Sonntag?
Was passt zum Rindergeschnetzeltes Zürcher Art?
Und was kommt da Leckeres auf die Teller dazu? Ganz klassisch liebe ich ja handgemachte Rösti dazu. Die sind außen schön knusprig und innen weich – perfekt, um die köstliche Rahmsauce aufzunehmen! Aber keine Sorge, wenn die Rösti-Zeit gerade nicht ist, dann tut es auch einfach gute, fluffige Reis. Manchmal, wenn ich wirklich Lust auf was Herzhaftes habe, passt auch ein cremiger Kartoffel-Sahne-Gratin oder sündhaft gute Käsespätzle, wie diese hier: Kässpätzle mit Röstzwiebeln.
Häufig gestellte Fragen zum Rindergeschnetzeltes Zürcher Art
So, meine Lieben, bevor ihr jetzt direkt loslegt, beantworte ich euch noch fix ein paar Fragen, die mir oft gestellt werden. So seid ihr bestens vorbereitet!
Welches Rindfleisch eignet sich am besten für Rindergeschnetzeltes Zürcher Art?
Am allerbesten ist wirklich ein mageres Stück aus der Rinderhüfte oder auch ein gutes Kalbsfleisch wie Oberschale oder Nuss. Das Fleisch sollte zart sein und sich gut in Streifen schneiden lassen. Wenn das Budget mal knapp ist, geht auch ein Stück aus der Hohen Rippe oder Schulter, das muss dann aber schön pariert und vielleicht ein kleines bisschen länger geschmort werden, damit es zart bleibt. Wichtig ist, dass ihr es quer zur Faser schneidet, dann zergeht es auf der Zunge. Für eine wilde Variante könnte man auch mal Rinderstreifen im Cajun-Style ausprobieren, aber für das klassische Zürcher Art solltet ihr lieber bei den milderen Sorten bleiben.
Kann ich Rindergeschnetzeltes Zürcher Art vorbereiten?
Ja, das ist super praktisch! Ihr könnt die Sauce mit dem Fleisch gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten schmeckt es aber, wenn ihr es kurz vor dem Servieren nochmal aufwärmt. Dann kurz aufkochen lassen und abschmecken. Die Rösti dazu macht ihr aber am besten frisch, die sind warm und knusprig einfach am allerbesten. Wenn es ganz schnell gehen muss und ihr eine gute Tiefkühl-Rösti erwischt, geht die aber auch!
Meine Sauce ist zu flüssig, wie kann ich sie dicker machen?
Kein Problem, das passiert den Besten mal! Habt ihr noch ein bisschen Speisestärke? Dann rührt einen Teelöffel davon mit einem Esslöffel kaltem Wasser glatt an, bis keine Klümpchen mehr da sind. Dann gebt ihr das nach und nach zur köchelnden Sauce und rührt dabei immer gut weiter. Kurz aufkochen lassen, und schon wird eure Sauce schön sämig und cremig. Alternativ könnt ihr auch ein kleines Stückchen kalte Butter unterrühren, das macht die Sauce noch glänzender und vollmundiger.
Nährwertangaben (Schätzung)
So, nun wisst ihr alles, was ihr wissen müsst, um dieses tolle Gericht zu zaubern! Aber weil wir ja auch ein bisschen auf die Linie achten wollen, hier noch eine kleine Schätzung, was ungefähr drinsteckt pro Portion. Denkt aber dran, das sind nur grobe Richtwerte, je nachdem, wie viel Butter ihr nehmt oder welches Fleisch ihr verwendet, kann das natürlich variieren. Aber es gibt euch eine gute Idee!
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Fett: ca. 25g
- Protein: ca. 30g
- Kohlenhydrate: ca. 10g
Teilen Sie Ihre Kreation!
Und, wie ist es geworden? Ich bin schon sooo gespannt, wie euer Rindergeschnetzeltes Zürcher Art aussieht! Teilt doch eure Fotos auf Insta mit #LiebeRezepte oder lasst mir eine kleine Bewertung da. Ich freue mich riesig, von euren Kochkünsten zu hören, oder schaut mal bei meinen anderen Rezepten vorbei!
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Rindergeschnetzeltes Zürcher Art
- Total Time: 35 min
- Yield: 4 Portionen 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Ein klassisches Schweizer Gericht mit zarten Rinderstreifen in einer cremigen Pilz-Rahm-Sauce.
Ingredients
- 500g Rinderhüftsteak, in Streifen geschnitten
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Mehl
- 200ml Weißwein
- 200ml Rinderbrühe
- 150ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie, gehackt
Instructions
- Butter in einer Pfanne erhitzen und die Rinderstreifen darin scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln in der gleichen Pfanne glasig dünsten. Champignons hinzufügen und braten, bis sie Farbe annehmen.
- Mehl über die Pilze stäuben und kurz anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Rinderbrühe und Sahne angießen und aufkochen lassen.
- Die Rinderstreifen wieder in die Sauce geben und alles bei schwacher Hitze etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und das Fleisch gar ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Notes
- Dazu passen Rösti oder Reis.
- Sie können auch eine Prise Muskatnuss für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Schweizerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 3g
- Sodium: 300mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 1g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 100mg
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