Name: Rindergulasch mit Spätzle
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Rindfleisch (aus der Wade oder Schulter), in Würfel geschnitten; 2 große Zwiebeln, gewürfelt; 3 EL Pflanzenöl; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Majoran, getrocknet; 1 Lorbeerblatt; 500 ml Rinderbrühe; 2 EL Rotwein (optional); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 g Mehl (für Spätzle); 4 Eier (für Spätzle); ca. 150 ml Wasser (für Spätzle); Eine Prise Muskatnuss (für Spätzle)

Wenn es draußen grau und kalt wird, gibt es für mich nichts Besseres als ein Gericht, das einfach nach Zuhause schmeckt und für Stunden in der Küche duftet. Vergesst leichte Sommergerichte – jetzt ist Zeit für die wirklich deftigen Sachen! Ich rede natürlich von einem richtig guten, klassischen **Rindergulasch mit Spätzle**. Das ist für mich der Inbegriff deutscher Hausmannskost, da steckt so viel Seele drin.

Ich habe jahrelang experimentiert, um die perfekte Balance hinzubekommen. Wisst ihr, das Fleisch muss butterzart sein, fast von alleine zerfallen, und die Sauce darf auf keinen Fall wässrig sein. Mein Rezept, das ich über die Jahre perfektioniert habe, liefert genau das. Es braucht zwar etwas Zeit, aber glaubt mir, jeder Moment des Schmorens lohnt sich am Ende, wenn ihr den ersten Löffel probiert. Besonders das Zusammenspiel mit den selbstgemachten, leicht krossen Spätzle ist einfach unschlagbar. Wenn das einmal geklappt hat, werdet ihr es nie wieder anders machen wollen. Es ist unser absolutes Sonntagsessen!

Nahaufnahme von saftigem Rindergulasch mit dunkler Soße und hausgemachten Spätzle auf einem weißen Teller.

Wer mag, kann sich auch mal mein Rezept für das zarte Rinderragout mit Kräuterbutter anschauen, aber heute konzentrieren wir uns auf dieses herzhafte Gulasch-Erlebnis. Jetzt zeige ich euch alle meine Tricks, damit euer Gulasch dieses Mal das beste wird, das ihr je gekocht habt.

Warum dieses Rindergulasch mit Spätzle ein Muss ist (E-E-A-T)

Ich sag’s euch ganz ehrlich: Dieses Rezept für **Rindergulasch mit Spätzle** ist nicht nur irgendein Gericht, es ist ein echtes Seelentröster-Meisterwerk. Der Grund, warum es so toll wird, liegt in der Zeit. Vergesst schnelle Abendessen – hier wird geschmort, und zwar richtig!

Wenn ihr das Fleisch nach der langen Zeit endlich probiert, werdet ihr verstehen, wovon ich rede. Es ist nicht zäh, es ist nicht trocken, es zerfällt fast beim Anfassen. Die Sauce? Oh Mann, die Sauce! Durch das langsame Köcheln verbinden sich Zwiebeln, Paprika und Brühe zu einer tiefdunklen, würzigen Flüssigkeit, die perfekt an den selbstgemachten Spätzle klebt. Das ist das Geheimnis: Geduld ist hier der wichtigste Gewürz. Wenn ihr das einmal gemeistert habt, habt ihr ein Gericht auf Lager, das jeden Gast beeindruckt. Schaut euch auch mal die Variante Gulasch mit Nudeln oder Spätzle an, aber dieses Schmoren hier ist einfach unschlagbar!

Die Zutaten für Ihr perfektes Rindergulasch mit Spätzle

Okay, bevor wir hier ins Detail gehen und das Fleisch in seine Einzelteile zerlegen, müssen wir über die Basis sprechen: die Zutaten. Das Tolle an einem klassischen Schmorgericht ist, dass es fast nur aus Basics besteht, aber die Qualität zählt hier wirklich, Freunde! Ich habe euch alles mal sauber getrennt, damit ihr beim Einkauf nichts vergesst. Und denkt dran, für die Spätzle brauchen wir einen Teig, der eher zähflüssig ist, nicht zu fest. Das ist wichtig für die Konsistenz!

Schaut auch mal, ob ihr euch Inspiration für Beilagen holt, falls ihr mal keine Spätzle machen wollt, wie zum Beispiel für mein Kartoffelgratin mit Lauch und Sahne, aber heute machen wir die Original-Spätzle dazu!

Für das Rindergulasch

1 kg Rindfleisch (am besten aus der Wade oder Schulter, Hauptsache etwas zum Schmoren!), in Würfel geschnitten
2 große Zwiebeln, die müssen wirklich groß sein und würfeln wir schön klein
3 EL Pflanzenöl, etwas zum scharfen Anbraten
2 EL Tomatenmark, das gibt Tiefe!
1 EL Paprikapulver, edelsüß – nehmt ruhig gutes Zeug!
1 TL Majoran, getrocknet – das ist das typische Gulasch-Aroma
1 Lorbeerblatt, das darf auf keinen Fall fehlen
500 ml Rinderbrühe, am besten eine kräftige Brühe
2 EL Rotwein (optional, aber ich nehme ihn fast immer, weil er so schön säuert)
Salz und Pfeffer nach Geschmack, natürlich

Für die hausgemachten Spätzle

Hier kommt der einfache Trick für lockere Spätzle: Der Teig ist das A und O! Er muss richtig schön zähflüssig sein. Wenn er zu fest ist, werden sie hart.

500 g Mehl (Typ 405 geht super)
4 Eier, die halten das Ganze zusammen
ca. 150 ml Wasser, aber wirklich nur soviel, bis der Teig reißt, wenn ihr ihn anschlagt
Eine Prise Muskatnuss, das muss in die Spätzle, das macht den Unterschied!

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Rindergulasch mit Spätzle

Jetzt wird’s ernst, aber keine Sorge. Ich zeige euch, wie wir aus diesen Einzelteilen ein echtes Geschmackserlebnis zaubern. Beim Gulasch kommt es auf die richtige Reihenfolge der Schritte an. Vergesst nicht, dass das Fleisch am Ende fast von alleine zerfallen soll, und das passiert nur, wenn wir am Anfang alles richtig anbraten und dann lange genug schmoren lassen. Also Topf auf den Herd und ran an die Töpfe!

Das Anbraten und Würzen des Gulaschs

Zuerst erhitzt ihr das Öl in einem richtig großen Topf, ruhig mittlere Hitze. Dann kommen die Zwiebeln rein. Ihr müsst sie so lange braten, bis sie richtig schön glasig sind. Das dauert ein paar Minuten, aber das ist die Basis für die spätere Süße in der Sauce, also nehmt euch Zeit dafür.

Sobald die Zwiebeln weich sind, schmeißt ihr das Rindfleisch dazu und bratet es wirklich von allen Seiten scharf an. Es soll eine schöne Farbe bekommen, das ist wichtig für den Geschmack später, das nennt man Röstaromen! Wenn das Fleisch schön Farbe angenommen hat, nehmt ihr das Tomatenmark und rührt es kurz mit unter, damit es auch leicht mitröstet. Dann kommt die Würze drauf: Paprikapulver und Majoran. Kurz durchrühren, dass es nicht verbrennt, und schon ist der wichtigste Teil geschafft. Wenn ihr euch fragt, wie man Fleisch richtig scharf anbrät – das ist ein Trick, den ich auch bei meinen Rinderhackbällchen in Tomatenrahm anwende, damit es saftig bleibt.

Nahaufnahme von saftigem Rindergulasch mit dunkler Sauce und lockeren Spätzle in einer weißen Schüssel.

Die Schmorphase für zartes Fleisch

Jetzt löschen wir ab! Wenn ihr Rotwein nehmt, gießt ihr ihn jetzt dazu und lasst ihn kurz aufkochen, damit der Alkohol verdampft. Dann kommt die Brühe drauf, das Lorbeerblatt rein, und ihr würzt mit Salz und Pfeffer. Achtung, lieber etwas sparsam salzen, wir können am Ende immer noch nachwürzen!

Jetzt schnell aufkochen lassen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren, Deckel drauf, und jetzt heißt es warten: mindestens 2 bis 2,5 Stunden. Ich schaue nur alle 45 Minuten kurz nach, ob noch genug Flüssigkeit da ist. Der Deckel muss draufbleiben, damit der Dampf drinnen bleibt und das Fleisch schön weich wird. Vertraut mir da einfach mal!

Zubereitung der Spätzle

Während euer Fleisch leise vor sich hin töpfert, machen wir die Spätzle. Das ist super einfach, aber ihr müsst auf die Konsistenz achten. Mehl, Eier, Muskatnuss und das Wasser kommen in eine Schüssel. Jetzt müsst ihr schlagen, schlagen, schlagen! Der Teig ist fertig, wenn er richtig zähflüssig ist und beim Hochziehen mit dem Kochlöffel dicke Fäden zieht und die Masse langsam und unwillig vom Löffel reißt. Wenn er zu fest ist, werden die Spätzle hart wie Steine!

Bringt einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Drückt den Teig dann portionsweise durch die Presse direkt ins kochende Wasser. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen – und das geht fix! – nehmt ihr sie mit der Schaumkelle heraus und schreckt sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weitergaren und aneinanderkleben. Fertig!

Das Anrichten vom Rindergulasch mit Spätzle

Das ist der schönste Moment! Holt euer Fleisch aus dem Topf – es sollte fast auseinanderfallen. Schöpft eine ordentliche Portion der herrlichen, dunklen Sauce auf einen Teller, legt die frisch geschabten Spätzle dazu und serviert es sofort, solange es noch richtig dampft.

Ein Teller mit dunklem, saftigem Rindergulasch und einer Portion goldgelber Spätzle.

Tipps für das beste Rindergulasch mit Spätzle

Wenn ihr denkt, das Rezept ist fertig, wenn das Fleisch endlich weich ist, dann muss ich euch enttäuschen – es gibt noch ein paar Tricks, die es von gut zu legendär machen!

Mein allerwichtigster Tipp für jedes Schmorgericht: Macht das Gulasch am Vortag! Ernsthaft, gebt ihm eine Nacht im Kühlschrank. Über Nacht zieht die Sauce richtig durch, die Aromen verbinden sich viel intensiver, und am nächsten Tag schmeckt es einfach um Längen besser. Ihr müsst es dann nur noch einmal sanft aufwärmen.

Wenn ihr nach den 2,5 Stunden feststellt, dass euch die Sauce etwas zu flüssig ist – keine Panik! Nehmt einfach einen kleinen Schuss Brühe ab, rührt ein bisschen Speisestärke ein und gebt das langsam zurück in den Topf. Aber seid vorsichtig, wir wollen ja kein Brei, sondern eine sämige Basis für die Spätzle. Wenn ihr noch was ganz anderes probieren wollt, schaut euch das Rezept für zartes Rinderragout mit Kräuterbutter an, das ist etwas leichter, aber auch fantastisch!

Variationen für Ihr Rindergulasch mit Spätzle

Dieses klassische Rezept für **Rindergulasch mit Spätzle** ist so stabil und gut, dass es kaum Veränderungen braucht. Aber hey, wer kocht schon immer dasselbe, oder? Ich liebe es, wenn ich merke, dass ich ein Gericht leicht anpassen kann, je nachdem, wonach mir gerade ist!

Ihr wollt es etwas exotischer oder wärmer im Geschmack? Kein Problem. Ich mische manchmal eine Prise Piment oder ein paar getrocknete Chiliflocken mit dem Paprikapulver. Das gibt dem Ganzen einen kleinen Kick, der super mit der Süße der Zwiebeln harmoniert. Und wenn ihr das nächste Mal einen wirklich tiefen, fast schon herbstlichen Geschmack wollt, dann probiert mal, ein paar frische Champignons oder ein paar in Scheiben geschnittene Karotten mit den Zwiebeln anzubraten. Das macht das Gulasch noch deftiger!

Wirklich transformierend wird es, wenn ihr am Ende des Schmorens, kurz bevor ihr es serviert, noch eine richtige Ladung Sauerkraut dazu gebt. Das gibt eine tolle Säure, die die Schwere des Fleisches perfekt ausgleicht. Dann wird es fast schon zu einem ungarisch-schwäbischen Hybrid – mega lecker! Wenn ihr Lust auf einen anderen Eintopf habt, der auch so richtig wärmt, schaut euch mal meinen herbstlichen Gemüseeintopf mit Würstchen an. Aber ehrlich gesagt, für mich bleibt das Original die beste Version!

Häufige Fragen zum Rindergulasch mit Spätzle

Ich weiß, dass beim Kochen immer ein paar Fragen auftauchen, besonders wenn es um so klassische Gerichte geht. Ich hab euch hier mal die wichtigsten Dinge zusammengefasst, die mich immer wieder gefragt werden, wenn es um mein perfektes Rindergulasch mit Spätzle geht!

Warum wird mein Rindergulasch mit Spätzle manchmal nicht zart?

Das ist fast immer die gleiche Sache, glaubt mir. Wenn das Fleisch zäh bleibt, habt ihr es wahrscheinlich nicht lange genug geschmort oder die Hitze war zu hoch. Ihr müsst wirklich bei niedrigster Stufe köcheln lassen. Das Fleisch braucht die Zeit, um das Bindegewebe abzubauen. Also, wenn es nach zwei Stunden noch Widerstand leistet: Deckel drauf und warten! Das ist der einzige Weg, um zartes Fleisch für euer Gulasch zu bekommen.

Kann ich auch fertige Spätzle kaufen?

Klar könnt ihr das machen, ich meine, wir sind ja nicht in einer professionellen Küche! Aber ich muss euch warnen: Die selbstgemachten Spätzle sind der halbe Spaß am Gericht. Fertige Spätzle sind oft etwas weicher und schwammiger und nehmen die Sauce nicht so gut auf. Wenn ihr aber wirklich wenig Zeit habt, dann greift zu, aber probiert es wenigstens einmal mit meinem Rezept aus. Die Mühe lohnt sich wirklich für euer **Rindergulasch mit Spätzle**.

Geht das Rezept auch mit anderem Fleisch?

Na klar, aber dann ist es kein klassisches Rindergulasch mehr! Ihr könnt Schweinefleisch (z.B. aus der Schulter) nehmen, dann ist es schneller gar, aber die Sauce wird weniger tief im Geschmack. Für einen echten Gulasch-Geschmack würde ich immer beim Rind bleiben. Wer mal eine leichte Alternative sucht, kann sich ja das Gulasch mit Nudeln oder Spätzle Rezept anschauen, aber da nehme ich meistens magereres Fleisch.

Wie verhindere ich, dass meine Spätzle verkleben?

Der Trick liegt im kalten Wasser! Sobald die Spätzle im Topf an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Sofort mit der Schaumkelle rausnehmen und kurz unter kaltes Wasser halten. Das stoppt den Garprozess und verhindert, dass sie sich im eigenen heißen Stärkewasser zu einem einzigen großen Klumpen verbinden. Dann bleiben sie schön locker für das Gulasch.

Lagerung und Aufwärmen des Rindergulasch mit Spätzle

Das ist vielleicht der beste Teil an einem richtigen Schmorgericht: Es schmeckt meist am zweiten Tag noch besser! Wenn ihr also richtig gekocht habt, habt ihr jetzt Glück, denn die Reste vom Rindergulasch mit Spätzle sind ein echtes Festmahl für den nächsten Tag.

Im Kühlschrank, gut abgedeckt in einem luftdichten Behälter, hält sich das Gulasch locker drei bis vier Tage. Aber Achtung bei den Spätzle! Die absorbieren die Sauce extrem schnell. Wenn ihr also wisst, dass ihr die Spätzle erst am nächsten Tag essen wollt, kocht sie lieber frisch auf, oder bewahrt sie separat auf. Die Gulasch-Sauce selbst wird richtig dick und aromatisch, wenn sie über Nacht durchzieht. Es ist wirklich erstaunlich, wie sich die Aromen über Nacht setzen!

Nahaufnahme von saftigem Rindergulasch mit dunkler Soße und einer Portion hausgemachter Spätzle auf einem weißen Teller.

Wenn ihr das **Rindergulasch mit Spätzle** einfrieren wollt, friert bitte das Gulasch und die Spätzle getrennt voneinander ein. Die Sauce hält sich im Gefrierfach super für bis zu drei Monate, das ist toll für Notfälle. Am besten ist es, wenn ihr das Fleisch schon aus der Sauce nehmt, bevor ihr es einfriert, dann habt ihr mehr Kontrolle über die Dicke der Sauce, wenn ihr es später wieder auftaut. Ich empfehle euch, es langsam im Kühlschrank auftauen zu lassen und dann auf dem Herd langsam wieder zu erhitzen. Ihr werdet sehen, es schmeckt fast besser als frisch gekocht! Schaut euch auch mal an, wie man Eintöpfe generell gut aufbewahrt, das hilft auch bei meinem herbstlichen Linseneintopf.

Nährwertangaben (Schätzung)

Ich muss euch jetzt kurz was Wichtiges sagen, bevor ihr loslegt. Dieses Rindergulasch mit Spätzle, das ist schon ein echtes Festessen. Es ist deftig, es macht satt und es enthält alles, was man für einen langen Winterabend braucht – Fleisch, Kohlenhydrate, Geschmack!

Ich hab zwar versucht, die Nährwerte unten in der Tabelle so gut wie möglich anzugeben, aber bitte denkt immer daran: Das sind nur Schätzungen, okay? Wenn ihr anderes Öl nehmt, wenn eure Brühe salziger ist oder ihr euren Spätzleteig mit mehr Eiern macht, ändern sich die Werte sofort. Das ist bei Hausmannskost eben so!

Ihr seht die Zahlen, aber seht sie mit einem Augenzwinkern. Bei so einem Gericht geht es um Genuss und Herzlichkeit, nicht darum, Kalorien zu zählen. Trotzdem ist es gut zu wissen, dass ihr mit diesem **Rindergulasch mit Spätzle** eine Menge guter Proteine und ordentlich Power für den Tag bekommt. Das Wichtige ist doch, dass es schmeckt und ihr danach glücklich seid!

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So, jetzt seid ihr dran! Ich hoffe, ich konnte euch Lust auf dieses herrliche Gericht machen. Habt ihr euer eigenes **Rindergulasch mit Spätzle** gekocht? Wie war’s? Lasst es mich unbedingt in den Kommentaren wissen!

Eure Erfahrungen und Tipps helfen mir und allen anderen Köchen hier riesig weiter. Wenn ihr eine Abwandlung probiert habt – vielleicht mit Pilzen oder einer anderen Gewürzkombination – teilt es mit uns! Oder vielleicht habt ihr einen absoluten Geheimtipp für die perfekte Spätzle-Konsistenz? Ich freue mich auf eure Berichte. Und falls ihr ein anderes tolles Gericht nachgekocht habt, schaut euch mal mein Jägerschnitzel mit Pilzrahmsoße an!