Description
Ein herzhaftes Gericht mit zartem Rindfleisch in einer würzigen Soße, serviert mit selbstgemachten Spätzle.
Ingredients
Scale
- 1 kg Rindfleisch (aus der Wade oder Schulter), in 3 cm große Würfel geschnitten
- 2 große Zwiebeln, gewürfelt
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Paprikapulver, scharf
- 1 TL Majoran, getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Rinderbrühe
- 100 ml Rotwein (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 500 g Mehl (für Spätzle)
- 4 Eier (für Spätzle)
- ca. 150 ml Wasser (für Spätzle)
- Eine Prise Salz (für Spätzle)
Instructions
- Das Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Das angebratene Fleisch beiseite stellen.
- Die Zwiebeln im selben Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
- Mit Brühe aufgießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen.
- Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
- Für die Spätzle Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte zähflüssig sein.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlehobel direkt ins kochende Wasser drücken oder schaben.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- Das Gulasch abschmecken und bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden.
- Das Gulasch zusammen mit den frischen Spätzle servieren.
Notes
- Wenn Sie das Gulasch am Vortag zubereiten, schmeckt es am nächsten Tag oft noch besser.
- Für eine dunklere Soße können Sie etwas dunkles Bier anstelle von Rotwein verwenden.
- Die Spätzle können Sie auch in Eiswasser abschrecken, um das Zusammenkleben zu verhindern, falls Sie sie nicht sofort servieren.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 150 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 650
- Sugar: 8
- Sodium: 550
- Fat: 30
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 5
- Protein: 50
- Cholesterol: 180
Keywords: Rindergulasch, Spätzle, Schmorgericht, Fleischgericht, Hausmannskost