Description
Klassische deutsche Rinderrouladen, gefüllt und in einer dunklen Sauce geschmort, serviert mit selbstgemachten Spätzle.
Ingredients
Scale
- 4 Scheiben dünn geschnittenes Rindfleisch (aus der Oberschale)
- 4 EL Senf
- 4 Scheiben Speck
- 4 Essiggurken, geviertelt
- 4 kleine Zwiebeln, geviertelt
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 250 g Spätzlemehl
- 3 Eier
- ca. 100 ml Wasser oder Milch
- Eine Prise Salz
Instructions
- Trockne das Rindfleisch ab und würze es mit Salz und Pfeffer.
- Bestreiche jede Scheibe dünn mit Senf.
- Lege auf jede Scheibe eine Scheibe Speck, etwas Zwiebel und ein Stück Essiggurke.
- Rolle das Fleisch fest auf und befestige die Rolladen mit Küchengarn oder Rouladennadeln.
- Erhitze das Öl in einem Bräter und brate die Rouladen von allen Seiten scharf an. Nimm sie heraus.
- Gib das Tomatenmark in den Bräter und röste es kurz an. Bestäube es mit Mehl und rühre es ein.
- Gieße die Rinderbrühe hinzu und lasse die Sauce aufkochen.
- Lege die Rouladen zurück in die Sauce, reduziere die Hitze und lasse sie zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Für die Spätzle: Vermische Mehl, Eier, Wasser/Milch und Salz zu einem glatten Teig. Der Teig sollte zähflüssig sein.
- Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
- Schabe den Teig mit einem Spätzlehobel oder einem Brett direkt ins kochende Wasser.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie abtropfen.
- Nimm die Rouladen aus der Sauce. Püriere die Sauce bei Bedarf und schmecke sie ab.
- Serviere die Rouladen mit der Sauce und den frischen Spätzle.
Notes
- Du kannst die Spätzle auch mit Butter in der Pfanne schwenken, um sie knuspriger zu machen.
- Die Kochzeit der Rouladen hängt von der Dicke des Fleisches ab; das Fleisch muss weich sein.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 100 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 550
- Sugar: 6
- Sodium: 650
- Fat: 22
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 3
- Protein: 48
- Cholesterol: 180
Keywords: Rinderrouladen, Spätzle, Bratensauce, Schmorgericht, Deutsches Essen