Description
Klassische Rinderrouladen gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Speck und Zwiebeln, geschmort in einer kräftigen Soße.
Ingredients
Scale
- 4 Scheiben dünn geschnittenes Rindfleisch (aus der Oberschale)
- 4 Scheiben geräucherter Bauchspeck
- 2 große Zwiebeln
- 4 Esslöffel Senf
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Öl
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Mehl (zum Binden)
Instructions
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.
- Schälen und würfeln Sie die Zwiebeln fein. Braten Sie den Speck in einer Pfanne knusprig an und nehmen Sie ihn heraus. Braten Sie die Zwiebelwürfel im Speckfett weich.
- Tupfen Sie das Rindfleisch trocken. Bestreichen Sie jede Scheibe innen dünn mit Senf. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Verteilen Sie auf jeder Scheibe eine Schicht gebratener Zwiebeln und etwas knusprigen Speck.
- Rollen Sie das Fleisch fest auf und befestigen Sie die Rolladen mit Küchengarn oder Rouladennadeln.
- Erhitzen Sie das Öl in einem Bräter und braten Sie die Rouladen von allen Seiten scharf an. Nehmen Sie die Rouladen heraus.
- Geben Sie das Tomatenmark in den Bräter und rösten Sie es kurz an. Löschen Sie mit der Rinderbrühe ab.
- Legen Sie die Rouladen zurück in den Bräter. Decken Sie ihn ab und schmoren Sie die Rouladen im vorgeheizten Ofen für etwa 90 bis 120 Minuten, bis das Fleisch zart ist.
- Nehmen Sie die Rouladen heraus und halten Sie sie warm. Passieren Sie die Soße durch ein feines Sieb.
- Binden Sie die Soße mit etwas Mehl, das Sie mit kaltem Wasser glattgerührt haben. Lassen Sie die Soße kurz aufkochen. Schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren Sie die Rouladen mit der Soße.
Notes
- Sie können die Soße mit einem Schuss Rotwein verfeinern, bevor Sie die Brühe hinzufügen.
- Wenn Sie keine Rouladennadeln haben, verwenden Sie Küchengarn, um die Form zu halten.
- Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches ab; prüfen Sie die Zartheit mit einer Gabel.
- Prep Time: 25 min
- Cook Time: 120 min
- Category: Main Course
- Method: Braising
- Cuisine: German
Nutrition
- Serving Size: 1 Roulade mit Soße
- Calories: 450
- Sugar: 4
- Sodium: 650
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 2
- Protein: 42
- Cholesterol: 110
Keywords: Rinderrouladen, Speck, Zwiebeln, Schmorgericht, Rindfleisch, traditionell