Saftgulasch mit Butternockerl: 2h Schmorzeit

Ach, wenn ich an echtes, herzhaftes Essen denke, dann muss ich an Österreich denken! Nichts wärmt so tief von innen wie ein Gericht, das stundenlang im Topf vor sich hin köcheln durfte. Und genau das haben wir heute: Mein absolutes Lieblingsrezept für Saftgulasch mit Butternockerl. Das Geheimnis liegt für mich wirklich in zwei Dingen: Das Fleisch muss SO zart sein, dass es fast von alleine zerfällt, und die Nockerl? Die müssen unglaublich fluffig sein, fast leicht wie eine Wolke. Ich hab ehrlich gesagt mindestens zehn Versuche gebraucht, um das perfekte Verhältnis zwischen der dunklen, tiefen Sauce und diesen himmlischen Butternockerln zu finden. Aber glauben Sie mir, diese Version hier, die ist meine Endfassung – die hat sich in unserer Familie durchgesetzt!

Warum dieses Saftgulasch mit Butternockerl ein Klassiker ist (EEAT)

Dieses Gericht ist für mich die Definition von österreichischer Hausmannskost. Das ist Essen, das Erinnerungen weckt, wissen Sie? Es ist nicht kompliziert, aber es verlangt Zeit und Liebe, damit der Geschmack tief und ehrlich wird. Viele Rezepte machen da Kompromisse, aber ich sage Ihnen: Beim Gulasch muss das Fleisch so langsam schmoren, dass es im Mund zergeht. Das ist der Beweis, dass man mit Geduld etwas Wunderbares schaffen kann.

Und dann die Nockerl! Die müssen eine Balance finden – Geschmack nach Butter, aber sie dürfen nicht schwer im Magen liegen. Wenn Sie die richtige Technik beim Vermischen anwenden, dann werden sie richtig leicht. Ich habe neulich ein altes Rezept für ein Wiener Erdapfelgulasch gesehen, aber unser Saftgulasch mit Butternockerl ist einfach das Ultimative für einen kalten Abend. Dieses Gericht zeigt, wie einfache Zutaten durch die richtige Kochtechnik zu etwas Besonderem werden.

Wenn Sie dieses Gericht kochen, kochen Sie ein Stück Tradition. Es ist wunderbar, wie die sämige Sauce die kleinen Nockerl umschmeichelt. Das sollten Sie unbedingt mal ausprobieren, vielleicht mit einem Salat dazu, wenn Sie das Rezept für das Wiener Erdapfelgulasch auch parat haben, um zu vergleichen!

Zutaten für das perfekte Saftgulasch mit Butternockerl

So, jetzt wird’s ernst! Wir brauchen gute Sachen, aber keine Sorge, es ist alles Standard-Küche. Denken Sie daran, dass die Qualität des Fleisches wirklich zählt, wenn wir dieses fantastische Saftgulasch mit Butternockerl machen wollen. Ich habe Ihnen die Liste mal aufgeteilt, damit nichts durcheinander gerät, wenn Sie einkaufen gehen.

Für das herzhafte Saftgulasch

• 1 kg Rindfleisch (Nehmen Sie Wade oder Schulter, das wird am zartesten!)
• 2 große Zwiebeln, wirklich fein gehackt
• 3 EL Pflanzenöl
• 3 EL Paprikapulver (Wichtig: Nehmen Sie edelsüß, sonst wird’s zu scharf!)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Majoran (Der gibt den typischen Geschmack!)
• 1/2 TL Kümmel, gemahlen
• 1 Lorbeerblatt
• 500 ml kräftige Rinderbrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die fluffigen Butternockerl

Hier ist der Trick: Alles muss gut verbunden sein, aber wir wollen den Teig nicht überarbeiten, sonst werden die Nockerl hart. Probieren Sie das mal aus!

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 50 g zerlassene, aber bitte abgekühlte Butter
• 100 ml Milch
• Eine gute Prise Salz

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Saftgulasch mit Butternockerl

Okay, jetzt kommt der Teil, wo Magie passiert! Das ist kein Blitzgericht, aber das Warten lohnt sich. Das ganze Ding dauert zwar ein bisschen über zwei Stunden, aber die meiste Zeit kümmert sich der Topf von alleine um alles. Das Geheimnis für ein tolles Saftgulasch mit Butternockerl liegt in der Ruhe.

Das Fleisch vorbereiten und anrösten

Zuerst erhitzen Sie das Öl in einem richtig großen, schweren Topf. Wenn es heiß ist, kommen die Zwiebeln rein. Und hier kommt mein Trick, den ich von meiner Tante gelernt habe: Lassen Sie die Zwiebeln wirklich langsam goldbraun werden, nicht nur glasig. Das ist die Basis für die dunkle Farbe! Wenn sie schön Farbe angenommen haben und süßlich riechen (Vorsicht, nicht verbrennen!), nehmen Sie den Topf kurz von der Herdplatte.

Jetzt schnell! Paprikapulver und Tomatenmark rein und nur kurz (!) unterrühren. Wenn das zu lange in der Hitze bleibt, wird die Paprika bitter, und das wollen wir nicht, oder? Dann das gewürfelte Fleisch dazu. Es muss einmal gut durchgemischt werden, bis es überall mit der Paprikamischung bedeckt ist. Dann würzen wir es mit Majoran, Kümmel, Salz, Pfeffer und das Lorbeerblatt darf auch rein. Dann erst gießen Sie die Brühe an, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Ein kurzes Aufkochen, und dann drehen wir die Hitze runter.

Die lange Schmorzeit für das Saftgulasch

Jetzt kommt die Geduldsprobe. Der Deckel muss drauf – wirklich dicht schließen! Ich lasse das dann bei minimaler Hitze köcheln. Ich meine wirklich, es soll nur ganz leicht blubbern. Planen Sie mindestens zwei bis zweieinhalb Stunden ein. Wenn Sie nach zwei Stunden reinschauen, sollte sich das Fleisch fast schon faserig anfühlen, wenn Sie es mit der Gabel leicht antippen. Wenn es sich noch wehrt, geben Sie ihm noch eine halbe Stunde. Vergessen Sie nicht, ab und zu mal nachzusehen, ob die Flüssigkeit noch reicht. Wenn es zu dick wird, gießen Sie einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe nach. Der Vorteil beim Schmoren ist, dass die Aromen richtig tief in das Fleisch einziehen können.

Für etwas Inspiration zu kräftigen Ragouts und Schmorgerichten können Sie sich auch mal zartes Rindragout ansehen, aber meins hier bleibt ein echter österreichischer Klassiker.

Zubereitung der Butternockerl

Wenn das Gulasch so langsam fertig wird (etwa 20 Minuten bevor Sie essen wollen), kümmern wir uns um die Nockerl. Die sind fast einfacher, wenn man weiß wie! In einer Schüssel Mehl, Eier, Milch, die zerlassene (und abgekühlte!) Butter und Salz vermischen. Schlagen Sie das Ganze nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Hören Sie auf, sobald keine Mehlnester mehr zu sehen sind – Übermixen ist der Feind der fluffigen Nockerl!

Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Nockerl formen. Nehmen Sie zwei Teelöffel, befeuchten Sie diese kurz unter kaltem Wasser und stechen Sie damit kleine Portionen Teig ab. Mit dem zweiten Löffel schieben Sie das Nockerl vorsichtig ins kochende Wasser. Ja, das Wasser muss richtig sprudeln! Sobald alle Nockerl im Topf sind, reduzieren Sie die Hitze wieder ein bisschen, damit es nur sanft siedet. Wenn die Nockerl oben schwimmen, warten Sie noch etwa zwei Minuten, dann sind sie perfekt durch. Mit einer Schaumkelle rausnehmen und abtropfen lassen, dann direkt in die fertige Sauce geben.

Profi-Tipps für das beste Saftgulasch mit Butternockerl

Okay, das Grundrezept für unser Saftgulasch mit Butternockerl steht, aber jetzt kommt die Kür! Wenn Sie wirklich wollen, dass die Leute nach dem Nachschlag fragen, müssen Sie ein paar dieser kleinen „Geheimnisse“ kennen, die ich über die Jahre gesammelt habe. Es geht nicht nur ums Kochen, es geht ums Verstehen, was im Topf passiert.

Die Wahl des richtigen Fleisches

Ganz einfach: Wenn das Fleisch beim Schmoren nicht zerfällt, dann ist es nicht das Richtige. Vergessen Sie Filet oder magere Stücke für dieses Gericht! Wir brauchen Kollagen, liebe Leute! Kollagen ist das Bindegewebe, das bei langer, nasser Hitze langsam schmilzt und unsere Sauce dick und geschmeidig macht und das Fleisch unglaublich saftig hält.

Deshalb schwöre ich auf Rindernase, Wade oder auch die Schulter. Diese Teile sehen vielleicht auf den ersten Blick etwas zäh aus, aber genau das brauchen wir. Wenn Sie wissen, dass Sie ein paar Stunden Zeit haben, können Sie ruhig ein bisschen mehr warten. Wenn Sie mal sehen wollen, wie man Hackfleisch perfekt verarbeitet, schauen Sie sich doch mal dieses Rezept für die Rinderhackbällchen in Tomatenrahm an, aber für das Gulasch holen wir uns die tiefen Schmoraromen!

So wird die Soße perfekt sämig

Die wichtigste Regel: Niemals Mehl oder Stärke am Anfang in die Zwiebeln geben! Das machen die Profis in manchen Restaurants, aber für den authentischen Geschmack vom Saftgulasch mit Butternockerl kommt die Bindung durch das Fleisch und die Zwiebeln selbst.

Wenn Ihr Gulasch nach den zwei oder drei Stunden Schmorzeit immer noch zu dünn ist, kein Drama! Nehmen Sie einfach den Deckel ab und drehen Sie die Hitze etwas höher. Lassen Sie es 15 bis 20 Minuten kräftig köcheln. Die Flüssigkeit reduziert sich, die Aromen konzentrieren sich, und *zwangsläufig* wird die Sauce sämiger, weil das geschmolzene Bindegewebe des Fleisches mit einzieht. Wenn es *trotzdem* nicht dick genug wird, nehmen Sie nur einen kleinen Löffel Speisestärke, rühren Sie ihn vorher in ganz wenig kaltem Wasser glatt und rühren Sie das Gemisch in die köchelnde Sauce ein. Aber versuchen Sie es erst ohne, das ist viel besser!

Variationen des Saftgulasch mit Butternockerl

So, das Grundrezept für unser klassisches Saftgulasch mit Butternockerl steht, aber ich liebe es, wenn ich ein Gericht nach Lust und Laune variieren kann, oder? Manchmal muss es einfach ein bisschen anders sein, ohne dass wir den guten, bodenständigen Geschmack verlieren. Es ist wie mit Musik – mal braucht man die klassische Sinfonie und mal ein bisschen Rock’n’Roll!

Wenn Sie das nächste Mal kochen und Lust auf Abwechslung haben, probieren Sie doch mal diese kleinen Kniffe aus. Sie werden sehen, das Gericht bleibt ein Klassiker, bekommt aber einen kleinen neuen Twist.

Mehr Gemüse rein? Klar doch!

Ich werfe gerne noch ein paar Möhren und eine rote Paprika mit in den Topf, wenn das Gulasch etwa eine Stunde geschmort hat. Die Möhren geben eine natürliche Süße ab, die wunderbar mit dem Paprikapulver harmoniert. Achten Sie nur darauf, dass Sie das Gemüse nicht zu früh zugeben, sonst zerfällt es komplett und liefert am Ende nur noch Matsch. Wir wollen ja noch ein bisschen Biss!

Gewürze neu mischen

Den Majoran und Kümmel mag ich sehr, aber manchmal darf es etwas würziger sein. Probieren Sie mal eine Prise Piment oder ein ganz kleines bisschen geriebenen Wacholderbeeren dazu zu geben. Das gibt dem Ganzen eine tiefere, fast waldige Note, die fantastisch zum Rindfleisch passt. Wenn Sie es richtig deftig mögen, schauen Sie sich mal an wie die Tschechen ihr Gulasch zubereiten – die sind oft mutiger mit dunklen Gewürzen.

Alternative Beilagen für das Saftgulasch

Die Butternockerl sind zwar meine Schwachstelle, aber wenn Sie mal keine Zeit oder Lust haben, auszustechen, gibt es Alternativen, die den tiefen Geschmack des Gulaschs perfekt aufnehmen. Das klassische Gulasch wird oft mit Semmelknödeln oder einfachen Salzkartoffeln serviert. Aber ich finde auch frische Bandnudeln oder Polenta superlecker dazu, weil die die dunkle Sauce so schön aufsaugen. Hauptsache, es gibt etwas, das diese saftige Sauce auffängt!

Egal, wofür Sie sich entscheiden, das Wichtigste ist, dass Sie Spaß am Kochen haben und dass es nach Ihrem Geschmack ist, wenn Sie das Saftgulasch mit Butternockerl servieren!

Lagerung und Aufwärmen des Saftgulasch mit Butternockerl

Das Schöne an einem richtig gut geschmorten Gulasch ist doch, dass es am nächsten Tag oft noch besser schmeckt, oder? Das gilt auch für unser Saftgulasch mit Butternockerl, aber wir müssen beim Aufwärmen ein bisschen vorsichtig sein, sonst gibt’s eine böse Überraschung.

Wenn Sie Reste haben, ist das perfekt. Ich lasse das Gulasch immer erst komplett auf Raumtemperatur abkühlen, bevor ich es in luftdichte Behälter fülle. Im Kühlschrank hält sich das super für drei, vielleicht vier Tage. Wenn Sie es richtig lange aufbewahren wollen, frieren Sie es ein. Das Fleisch hält sich gut, aber die Butternockerl… da müssen wir reden.

Die Lagerung der Butternockerl: Achtung!

Nockerl sind leider etwas empfindlich. Wenn Sie das ganze Gericht (Gulasch plus Nockerl) zusammen einfrieren, werden die Nockerl beim Auftauen oft matschig und verlieren ihre luftige Struktur. Das ist schade um die ganze Mühe, die wir uns beim Formen gemacht haben!

Mein Tipp hier ist ganz klar: Frieren Sie das Gulasch *pur* ein, also ohne die Nockerl. Die Sauce wird das Fleisch schön konservieren. Die Nockerl machen Sie frisch, wenn Sie das Gulasch essen wollen. Frische Butternockerl brauchen nur zehn Minuten, und das lohnt sich absolut für diesen Geschmack!

So wärmen Sie das Saftgulasch mit Butternockerl richtig auf

Wenn Sie das Gulasch aufwärmen wollen und es super heiß haben möchten, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und geben es in einen Topf. Langsam bei mittlerer Hitze erwärmen. Eventuell brauchen Sie einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe, weil die Sauce beim Stehen oft noch etwas eindickt. Achten Sie darauf, dass es nur sanft simmert, nicht wild sprudelt.

Sobald das Gulasch heiß genug ist, bereiten Sie die Nockerl frisch zu, genau wie oben beschrieben. Dann geben Sie die frischen, heißen Nockerl direkt in den heißen Topf mit Ihrem Saftgulasch mit Butternockerl. Lassen Sie sie dort zugedeckt vielleicht eine Minute ziehen, damit sie die fantastische Sauce aufsaugen können. So haben Sie wieder fast den gleichen Genuss wie frisch gekocht!

Häufig gestellte Fragen zum Saftgulasch

Klar, beim Kochen tauchen immer tausend Fragen auf. Gerade bei solch traditionellen Gerichten gibt es oft Regeln, die man befolgen sollte, aber auch Freiheiten, die man sich nehmen kann. Hier sind ein paar Dinge, die mich meine Leser oft fragen, wenn es um die perfekte Kombination aus saftigem Gulasch und fluffigen Butternockerl geht.

Wie lange muss das Gulasch wirklich schmoren?

Das ist die wichtigste Frage! Ich sage immer: Mindestens zwei Stunden, aber wenn Ihr Fleisch nach zwei Stunden noch Widerstand leistet, dann geben Sie ihm mehr Zeit. Es gibt kein festes Limit. Wenn Sie merken, dass die Sauce schon fast beim perfekten Punkt ist, aber das Fleisch noch zäh ist, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie es einfach bei niedriger Hitze weiterköcheln, bis es butterzart ist. Lieber eine halbe Stunde zu viel als eine halbe Stunde zu wenig. Wir wollen schließlich keine Zähigkeit im Mund!

Kann ich statt Rindfleisch auch Schweinefleisch verwenden?

Absolut, Sie können Schweinefleisch nehmen! Wenn Sie Schweineschulter verwenden, wird das Gericht etwas magerer und oft schneller weich. Geschmacklich ist es dann aber natürlich ein bisschen anders als das ursprüngliche, tiefe Rind-Saftgulasch. Schweinegulasch braucht oft weniger Zeit, vielleicht anderthalb Stunden, und Sie brauchen eventuell weniger Flüssigkeit, da Schwein mehr Fett abgibt. Aber ja, das geht toll, wenn Sie mal keine gute Rindfleisch-Wade bekommen.

Was mache ich, wenn meine Nockerl nicht an die Oberfläche steigen?

Wenn die Nockerl einfach unten liegen bleiben, liegt das meistens an zwei Dingen: Erstens, das Wasser war nicht heiß genug. Es muss richtig sprudeln, damit der Nockerlteig „erwischt“ wird und aufgeht. Zweitens: Sie haben den Teig zu stark bearbeitet. Wenn Sie zu lange rühren, entwickeln Sie zu viel Gluten durch das Mehl, und die Nockerl werden zäh und schwer – die sinken dann oft unten fest. Weniger ist hier definitiv mehr beim Mischen!

Welche andere Beilage passt gut zum Saftgulasch, wenn wir keine Nockerl möchten?

Die Butternockerl sind grandios, aber manchmal muss man ja variieren, besonders wenn man schon mal Spaetzle zum Gulasch probiert hat. Klassisch sind Salzkartoffeln, das ist immer ein Hit. Aber ich würde Ihnen ehrlich gesagt Pellkartoffeln empfehlen, die Sie kurz vor dem Servieren in Butter schwenken – das gibt einen tollen Kontrast zur dunklen Sauce. Oder wie ich schon erwähnt habe, frische, breite Eiernudeln gehen natürlich immer!

Nährwertangaben für Saftgulasch mit Butternockerl (Schätzung)

Hier kommt eine grobe Schätzung, was in einer Portion dieses wunderbaren, herzhaften Essens steckt. Bedenken Sie bitte: Das ist ein Schmorgericht, also ist der Fettgehalt durch das Fleisch und die Butter in den Nockerln etwas höher, aber dafür kriegen Sie auch eine ordentliche Portion Protein!

• Serving Size: 1 Portion
• Calories: ca. 650 kcal
• Protein: ca. 60g
• Fat: ca. 25g (Davon ist ein Teil sättigendes Fett vom Fleisch)
• Carbohydrates: ca. 45g (Kommt hauptsächlich von den Nockerln und den Zwiebeln)

Das ist eine Schätzung, liebe Leute! Wenn Sie magereres Fleisch nehmen oder die Butter in den Nockerln reduzieren, ändert sich das natürlich. Aber so ist das mit Omas Hausmannskost – es geht um den Genuss, nicht um Kalorienzählen!

Hinterlassen Sie uns Ihr Feedback zum Saftgulasch mit Butternockerl

So, jetzt sind Sie dran! Ich hoffe, Ihr Herz ist genauso erwärmt wie mein Topf beim Schmoren. Dieses Saftgulasch mit Butternockerl ist ein Gericht, das lebt von ehrlichem Feedback. Ich bin so gespannt, wie es Ihnen gelungen ist und ob Sie meine Tipps befolgt haben.

Haben Sie das Fleisch so zart bekommen, wie ich es beschrieben habe? Oder haben Sie beim Nockerlformen vielleicht einen ganz eigenen Trick entdeckt? Erzählen Sie mir alles! Ich lese jeden Kommentar und freue mich riesig, wenn Sie mir unten einen Kommentar hinterlassen, wie es bei Ihnen geklappt hat. Wenn Sie das Rezept lieben, das wissen Sie ja, dann geben Sie ihm auch gerne eine gute Bewertung. Viel Spaß beim Genießen dieses königlichen Schmorgerichts!

Nährwertangaben für Saftgulasch mit Butternockerl (Schätzung)

Hier kommt eine grobe Schätzung, was in einer Portion dieses wunderbaren, herzhaften Essens steckt. Bedenken Sie bitte: Das ist ein Schmorgericht, also ist der Fettgehalt durch das Fleisch und die Butter in den Nockerln etwas höher, aber dafür kriegen Sie auch eine ordentliche Portion Protein!

• Serving Size: 1 Portion
• Calories: ca. 650 kcal
• Protein: ca. 60g
• Fat: ca. 25g (Davon ist ein Teil sättigendes Fett vom Fleisch)
• Carbohydrates: ca. 45g (Kommt hauptsächlich von den Nockerln und den Zwiebeln)

Das ist eine Schätzung, liebe Leute! Wenn Sie magereres Fleisch nehmen oder die Butter in den Nockerln reduzieren, ändert sich das natürlich. Aber so ist das mit Omas Hausmannskost – es geht um den Genuss, nicht um Kalorienzählen!

Hinterlassen Sie uns Ihr Feedback zum Saftgulasch mit Butternockerl

So, jetzt sind Sie dran! Ich hoffe, Ihr Herz ist genauso erwärmt wie mein Topf beim Schmoren. Dieses Saftgulasch mit Butternockerl ist ein Gericht, das lebt von ehrlichem Feedback. Ich bin so gespannt, wie es Ihnen gelungen ist und ob Sie meine Tipps befolgt haben.

Haben Sie das Fleisch so zart bekommen, wie ich es beschrieben habe? Oder haben Sie beim Nockerlformen vielleicht einen ganz eigenen Trick entdeckt? Erzählen Sie mir alles! Ich lese jeden Kommentar und freue mich riesig, wenn Sie mir unten einen Kommentar hinterlassen, wie es bei Ihnen geklappt hat. Wenn Sie das Rezept lieben, das wissen Sie ja, dann geben Sie ihm auch gerne eine gute Bewertung. Viel Spaß beim Genießen dieses königlichen Schmorgerichts!

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