Description
Ein traditionelles Gericht aus gefüllten Wein- oder Kohlblättern mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch und Reis.
Ingredients
Scale
- 1 Glas eingelegte Weinblätter (ca. 500g) oder 1 Kopf Weißkohl
- 500g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 150g Langkornreis
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 Teelöffel getrockneter Majoran
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 100g geräucherter Speck, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
- 1–2 Esslöffel Öl oder Schmalz
- 500ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 2 Esslöffel Tomatenmark
Instructions
- Wenn Sie Kohlblätter verwenden, entfernen Sie die äußeren Blätter und kochen Sie den Kohlkopf in Salzwasser, bis sich die Blätter leicht lösen lassen. Entfernen Sie den Strunk und trennen Sie die Blätter vorsichtig. Dickere Blattrippen können Sie flach schneiden.
- Spülen Sie die Weinblätter vorsichtig ab, falls sie in Salzlake eingelegt sind.
- Waschen Sie den Reis gründlich.
- In einer großen Schüssel das Hackfleisch, den gewaschenen Reis, die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer vermischen.
- Nehmen Sie ein Wein- oder Kohlblatt und legen Sie es mit der glatten Seite nach unten vor sich. Geben Sie etwa 1-2 Esslöffel der Hackfleischmischung auf das untere Ende des Blattes.
- Schlagen Sie die Seiten des Blattes über die Füllung und rollen Sie es dann von unten nach oben fest auf.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Blätter gefüllt sind.
- Heizen Sie den Topf mit Öl oder Schmalz vor. Legen Sie den optionalen Speck auf den Boden des Topfes.
- Schichten Sie die gefüllten Blätter dicht nebeneinander in den Topf, beginnend mit der Nahtseite nach unten.
- Mischen Sie die Brühe mit dem Tomatenmark und gießen Sie diese Flüssigkeit über die gefüllten Blätter. Die Flüssigkeit sollte die Blätter fast bedecken.
- Bedecken Sie die Oberseite der Blätter mit einem Teller, der kleiner als der Topf ist, um ein Aufgehen während des Kochens zu verhindern.
- Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Sarma bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis der Reis gar und die Blätter zart sind.
- Servieren Sie die Sarma heiß, eventuell mit einem Klecks saurer Sahne oder Joghurt.
Notes
- Sie können auch eine Mischung aus Rind- und Lammhackfleisch verwenden.
- Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie das Hackfleisch durch eine Mischung aus Reis, Pilzen, Zwiebeln und Kräutern.
- Die Kochzeit kann je nach Dicke der Blätter variieren.
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 120 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Balkan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 5g
- Sodium: 800mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 4g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 90mg
Keywords: Sarma, gefüllte Weinblätter, Kohlrouladen, Hackfleisch, Reis, traditionelles Gericht, Balkan-Küche