Steirisches Wurzelfleisch: 1 Kochtipp für Glück

Ach, wenn es draußen mal wieder richtig frisch wird und man sich nach etwas sehnt, das von innen wärmt, dann gibt es nichts Besseres als die österreichische Hausmannskost! Gerade in der Steiermark, meiner Heimat, ist das Steirische Wurzelfleisch ein absoluter Schatz. Dieses Gericht ist mehr als nur ein Eintopf; es ist ein Stück Tradition. Ich habe Jahre damit verbracht, die perfekte Balance zwischen zartem Rindfleisch und süßlichem Wurzelgemüse zu finden, damit es so schmeckt, wie meine Oma es immer gemacht hat. Hier zeige ich Ihnen, wie Sie diesen regionalen Klassiker einfach zu Hause zaubern.

Das Geheimnis liegt in der langen, ruhigen Garzeit. Beim Kochen duftet das ganze Haus wundervoll nach Wurzeln und erdigen Aromen. Wenn Sie dieses Gericht kochen, holen Sie sich ein Stück echte steirische Gemütlichkeit auf den Teller, perfekt für die ganze Familie. Es ist erstaunlich, wie wenig es braucht, um so ein tiefes Aroma zu erzeugen.

Wenn Sie übrigens einen tollen Rinderbraten mit Wurzelgemüse suchen, aber mehr Sauce bevorzugen, schauen Sie sich mal mein Rezept für den Rinderbraten mit Wurzelgemüse an. Aber jetzt konzentrieren wir uns auf das Wurzelfleisch!

Warum Sie dieses Rezept für Steirisches Wurzelfleisch lieben werden

Ich schwöre, dieses Rezept wird Ihr neuer Favorit, wenn es um deftige Hausmannskost geht! Das Steirische Wurzelfleisch ist herrlich unkompliziert, aber geschmacklich einfach unschlagbar. Es basiert auf simplen Zutaten, die durch langes Schmoren ein unglaublich tiefes, herzhaftes Aroma entwickeln. Es ist das perfekte Wohlfühlessen, wenn draußen der Wind pfeift, aber ich verspreche Ihnen, es ist auch im Sommer ein Genuss!

Die Vorteile des klassischen Steirischen Wurzelfleischs

• Es ist erstaunlich einfach: Sie geben alles in einen Topf und lassen es arbeiten. Kein ständiges Rühren nötig!
• Die Zutaten sind ehrlich und regional. Man schmeckt die Qualität des Wurzelgemüses und des Fleisches heraus.
• Die Brühe, die beim Kochen entsteht, ist golden und würzig – fast schon ein Gericht für sich.
• Es ist ein echtes Traditionsgericht, das immer gut ankommt, weil es so unverfälscht schmeckt.

Die Zutaten für Ihr authentisches Steirisches Wurzelfleisch

Sie sehen, wir brauchen keine komplizierten Sachen! Dieses Gericht lebt von der Qualität der einfachen Sachen. Für mein echtes Steirisches Wurzelfleisch nehme ich am liebsten die Wade oder die Schulter vom Rind. Das hat einfach den richtigen Biss und wird beim langen Schmoren butterzart, ohne dass es komplett zerfällt. Das ist wichtig für die Struktur!

Hier ist, was Sie brauchen, um dieses Stück steirische Küche nachzukochen. Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu klein zu schneiden, sonst ist es schneller verkocht als das Fleisch:

• Ein gutes Kilo Rindfleisch, Wade oder Schulter, zerkleinert in große Würfel.
• Ungefähr 500 Gramm Karotten, die werden grob gewürfelt.
• 300 Gramm Sellerie, auch grob gewürfelt.
• 200 Gramm Petersilienwurzel – das ist der heimliche Star, der gibt die Würze! Auch grob würfeln.
• Eine Zwiebel, die hacke ich richtig fein, dass sie gut in der Brühe verschwindet.
• Zwei Zehen Knoblauch, auch fein gehackt.
• Zwei Liter Rindsuppe oder einfach Wasser, je nachdem, wie intensiv die Brühe am Ende werden soll.
• Zum Würzen brauche ich nur ein einziges Lorbeerblatt und fünf dieser herrlichen Wacholderbeeren. Anfangs immer mit Salz und Pfeffer sparen, wir schmecken ja später alles noch ab! Optional kommt bei mir manchmal ein kleiner Schuss Essig rein, das hebt die Aromen an.

Wenn Sie mal eine schnelle Variante für eine kräftige Rindfleisch-Gemüsesuppe suchen, die etwas schneller geht, da habe ich auch ein tolles Rezept für eine Rindfleisch-Gemüsesuppe, aber für das Wurzelfleisch muss man sich Zeit nehmen!

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum perfekten Steirischen Wurzelfleisch

Jetzt wird’s ernst, aber keine Sorge, das ist wirklich machbar! Das Tolle am Steirischen Wurzelfleisch ist, dass man nicht viel tun muss, aber das, was man tut, muss man mit Liebe machen. Es geht hier um Zeit und Temperatur. Wenn Sie das Fleisch gut anbraten und dann die Garzeiten einhalten, haben Sie gewonnen. Ich zeige Ihnen meine bewährte Methode, die immer zu diesem wunderbaren, zarten Ergebnis führt.

Wenn Sie mal ein Rinderragout machen, das etwas schneller geht, aber ähnliche Aromen hat, schauen Sie sich mein Rezept für zartes Rinderragout mit Kräuterbutter an. Aber für das echte, traditionelle Wurzelfleisch brauchen wir unseren großen Topf!

Vorbereitung von Fleisch und Gemüse

Zuerst kümmern wir uns um das Schnippeln, das ist die ganze Vorbereitungshandarbeit. Nehmen Sie das Rindfleisch und schneiden Sie es in schöne, große Würfel. Wirklich groß, damit es nicht beim Kochen zu sehr schrumpft oder auseinanderfällt. Das ist wichtig für die Textur später!

Als Nächstes kommt das Wurzelgemüse dran. Karotten, Sellerie und die Petersilienwurzel brauchen ordentlich was. Die werden alle in etwa gleich große, grobe Würfel geschnitten. Wenn das Gemüse zu fein ist, ist es matschig, bevor das Fleisch weich ist. Oops! Die Zwiebel und den Knoblauch nehmen wir uns separat vor, die brauchen wir feiner gehackt, damit sie sich in der Brühe auflösen und ihren Geschmack abgeben können.

Anbraten und Ablöschen für das Steirische Wurzelfleisch

Jetzt brauchen wir Hitze! Geben Sie etwas Öl in Ihren größten Topf und braten Sie die Fleischwürfel portionsweise scharf an. Wir wollen eine schöne dunkle Kruste rundherum, das ist der Geschmacksträger für unser ganzes Gericht. Nehmen Sie das Fleisch wieder heraus, wenn es gut gebräunt ist.

In denselben Topf kommen jetzt die feingehackten Zwiebeln und der Knoblauch. Kurz dünsten, bis sie glasig sind und es herrlich duftet. Dann gießen Sie sofort mit der Rindsuppe oder dem Wasser auf und kratzen Sie alle leckeren Bratensatzreste vom Boden – das ist reiner Geschmack! Rindfleisch wieder rein, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazu. Jetzt heißt es warten: Ungefähr 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch schon fast zart ist. Es soll noch Widerstand bieten, aber schon gut nachgeben.

Langsames Garen und Fertigstellung

Nach der ersten Stunde und einer halben, wenn das Fleisch fast so weit ist, fügen wir das gewürfelte Gemüse hinzu – Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel. Das gibt dem Ganzen jetzt den richtigen Kick. Jetzt decken wir den Topf wieder zu und lassen alles zusammen weitere 30 bis 45 Minuten sanft weiterköcheln. Das Gemüse muss weich sein, aber das Fleisch sollte zart sein, aber eben nicht zerfallen. Es soll noch Struktur haben, wenn man es mit der Gabel zerteilt.

Zum Schluss schmecken wir großzügig mit Salz und Pfeffer ab. Denken Sie daran: Kräftig würzen! Wenn Sie es etwas pikanter mögen, ist jetzt der Moment für den kleinen Schuss Essig, der macht alles munter. Das Steirische Wurzelfleisch servieren wir dann direkt in der Brühe. Ein Traum!

Tipps für das beste Steirische Wurzelfleisch

Wenn Sie dieses Gericht auf das nächste Level heben wollen, habe ich hier ein paar Tricks, die ich mir über die Jahre beigebracht habe, als ich versucht habe, das perfekte Steirisches Wurzelfleisch zu kochen. Es sind Kleinigkeiten, aber die machen den Unterschied zwischen „gut“ und „unvergesslich“.

Mein erster Tipp betrifft die Flüssigkeit. Klar, Wasser geht, aber wenn Sie richtig Geschmack wollen, nehmen Sie eine selbstgemachte oder eine wirklich gute, kräftige Rindsuppe. Das sorgt für eine viel tiefere Basis. Wenn Sie keine Zeit haben, selbst welche zu kochen, dann nehmen Sie einen guten Suppenwürfel und lösen Sie ihn später auf, aber das Ergebnis ist einfach unvergleichlich besser mit guter Brühe!

Zweitens: Die Ruhezeit. Ich weiß, Sie sind hungrig, aber das Fleisch wird noch besser, wenn Sie es, nachdem es fertig ist, noch 15 Minuten im ausgeschalteten Topf ziehen lassen. So nimmt das Fleisch die letzte Feuchtigkeit auf und bleibt saftig, wenn Sie es servieren. Es ist wie beim Gulasch – Essen, das ruhen durfte, schmeckt immer besser.

Drittens, ganz wichtig für die Würze: Überlegen Sie sich, ob Sie am Ende noch eine kleine Schuss Essig brauchen, bevor Sie abschmecken. Ich meine hier keinen großen Schuss! Nur ein Teelöffel oder zwei. Das klingt verrückt, aber Essig ist ein Geschmacksverstärker. Er holt das Süße aus den Karotten und die Würze aus dem Fleisch wieder hervor. Das ist eine Technik, die ich von einem alten Koch gelernt habe, der sagte: „Säure ist der beste Freund des Fleisches.“

Zuletzt, wenn Sie es weniger fettig mögen, aber trotzdem Geschmack haben wollen: Nehmen Sie das Fleisch etwas fetter, aber schöpfen Sie den größten Teil des Fetts, der beim Kochen an die Oberfläche steigt, mit einer Kelle ab, bevor Sie das Gemüse zugeben. Das hält die Brühe klar und macht das Steirische Wurzelfleisch leichter, ohne den Geschmack zu opfern. Wenn Sie sich für Hackfleisch-Varianten interessieren, werfen Sie einen Blick auf mein Rezept für Rinderhackbällchen in Tomatenrahm – das ist zwar anders, aber auch ein tolles Gericht für kalte Tage.

Variationen des Steirischen Wurzelfleischs

Auch wenn das klassische Steirisches Wurzelfleisch schon perfekt ist, liebe ich es, ab und zu ein bisschen mit den Aromen zu spielen. Man muss ja nicht gleich die ganze Tradition über den Haufen werfen, aber ein kleiner Twist kann Wunder wirken! Ich habe ein paar einfache Abwandlungen ausprobiert, die super funktionieren und das Gericht immer wieder neu machen.

Probieren Sie doch mal, die Würzmischung leicht anzupassen. Statt nur Wacholder und Lorbeer können Sie eine Prise Majoran dazugeben. Das gibt dem Ganzen einen fantastischen erdigen, fast schon leicht deftigen Unterton, der hervorragend zum Rindfleisch passt. Achten Sie aber darauf, nicht zu viel zu nehmen, Majoran ist dominant!

Wenn Sie ein bisschen Abwechslung beim Fleisch möchten – was traditionell nicht so oft gemacht wird, aber trotzdem gut geht – versuchen Sie es mal mit einer guten Schweineschulter. Die bringt mehr Fett mit sich und wird unglaublich saftig. Das Ergebnis ist dann vielleicht nicht mehr *ganz* das ursprüngliche Steirische Wurzelfleisch, aber trotzdem ein Hammer-Eintopf!

Eine andere Idee betrifft das Gemüse. Wenn Sie nicht nur die klassischen Wurzeln verwenden, sondern auch eine milde Pastinake oder einen kleinen Anteil Sellerieknolle hinzufügen, bekommen Sie eine subtile Süße. Kochen Sie das Gemüse einfach wie gehabt mit, aber fügen Sie diese neuen Sorten zusammen mit den Karotten hinzu. So bleibt das Gericht nah an seiner Wurzel, wird aber aromatisch etwas komplexer. Vergleichen Sie das mal mit meinem Rezept für Borschtsch, da sieht man, wie Gemüse die ganze Suppenbasis verändern kann!

Serviervorschläge für Ihr deftiges Gericht

So, jetzt haben wir diesen wunderbar herzhaften Eintopf gekocht und er duftet schon verführerisch aus dem Topf. Aber was kommt eigentlich dazu? Das Steirische Wurzelfleisch lebt von den Beilagen, die die kräftige Brühe aufnehmen und das zarte Fleisch perfekt ergänzen. Hier sind ein paar Vorschläge, die sich in meiner Familie über Generationen bewährt haben.

Klar, die einfachste und vielleicht beste Variante ist frisches, knuspriges Bauernbrot. Einfach in die Schüssel tunken und die würzige Brühe damit aufsaugen. Das ist ehrlich, das ist gut. Wenn Sie etwas mehr möchten, das die Sauce wirklich aufsaugt, dann sind Semmelknödel der absolute Hit. Selbstgemacht sind die natürlich am besten, aber wenn es schnell gehen muss, gehen auch die gekauften, gut in der Brühe erwärmt!

Ich selbst liebe es, wenn ich frische Kräuter zur Hand habe. Ein großzügiges Bestreuen mit frisch geschnittenem Schnittlauch oder glatter Petersilie rettet fast jedes Gericht. Das gibt einen tollen Farbkontrast und eine Frische, die die Schwere des Schmorgerichts wunderbar ausgleicht. Ich habe aber auch schon gesehen, wie Leute es mit einem Klecks scharfen Kren (Meerrettich) serviert haben – das ist allerdings nur was für die ganz Harten unter uns!

Wenn Sie etwas Gemüsiges dazu möchten, das nicht nur aus der Brühe kommt, aber trotzdem einfach ist, dann empfehle ich manchmal einen schnellen, säuerlichen Salat. Ein einfacher Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat) ohne Mayonnaise, nur mit Essig, Öl und Zwiebeln, macht sich fantastisch neben dem Fleisch. Wenn Sie eine cremige Gemüsebeilage suchen, die nicht so deftig ist, habe ich ein tolles Rezept für ein leichtes Kartoffelgratin mit Lauch und Sahne, das man auch gut als Beilage verwenden könnte, falls Sie eine große Runde bekochen!

Lagerung und Aufwärmen des Steirischen Wurzelfleischs

Das Schöne an Schmorgerichten wie unserem Steirischen Wurzelfleisch ist: Sie schmecken oft am nächsten Tag noch besser! Das ist die Magie der langen Garzeit und der natürlichen Aromen, die über Nacht richtig durchziehen können. Das ist ideal, wenn Sie für Gäste kochen und nicht alles an einem Tag schaffen wollen.

Wenn Sie Reste übrig haben, was bei diesem Gericht meistens der Fall ist, weil es so sättigend ist, dann ist die Lagerung kinderleicht. Lassen Sie das Gericht erst komplett auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es in luftdichte Behälter umfüllen. Das ist wichtig, damit es nicht unnötig lange warm in der Küche steht.

Im Kühlschrank hält sich das Steirische Wurzelfleisch problemlos drei bis vier Tage. Sie werden merken, dass die Brühe etwas eindickt, das ist völlig normal, weil das Fett gerinnt. Keine Sorge, das wird beim Aufwärmen wieder flüssig!

Zum Aufwärmen ist der Herd mein Favorit. Geben Sie die Reste einfach in einen Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam wieder. Fügen Sie eventuell einen kleinen Schuss Wasser oder frische Rindsuppe hinzu, falls es Ihnen zu dick geworden ist. Auf keinen Fall sollte es sprudelnd kochen, nur sanft simmern lassen, damit das Fleisch nicht trocken wird und das Gemüse seine Struktur behält.

Einfrieren geht auch wunderbar! Wenn Sie wissen, dass Sie länger nichts davon essen werden, portionieren Sie es am besten gleich in Gefrierbeutel oder kleine Dosen. So können Sie für eine Person schnell eine Portion auftauen. Im Gefrierschrank hält sich das Steirische Wurzelfleisch locker drei Monate. Wenn Sie es auftauen, am besten über Nacht im Kühlschrank und dann ganz normal auf dem Herd erwärmen. Sie werden sehen, das Aroma ist dann genauso tief und würzig wie frisch gekocht!

Häufig gestellte Fragen zum Steirischen Wurzelfleisch

Ich verstehe, dass man beim Kochen traditioneller Rezepte wie dem Steirischen Wurzelfleisch oft ein paar Fragen hat, gerade weil es so langsam gart. Ich habe versucht, hier die häufigsten Dinge zusammenzufassen, die mich oder meine Freunde beim Nachkochen immer beschäftigt haben. Keine Sorge, es ist einfacher, als es aussieht!

Kann ich das Fleisch durch eine andere Sorte ersetzen?

Ganz ehrlich? Für das *echte* Geschmackserlebnis würde ich immer beim Rindfleisch bleiben, Wade oder Schulter eben. Aber wenn es mal schnell gehen muss oder Sie gerade keinen guten Rindswunsch haben, klappt es auch mit einer schönen, durchwachsenen Schweineschulter. Das wird fantastisch saftig! Nur, es wird eben nicht mehr ganz das traditionelle Steirische Wurzelfleisch. Sie müssen dann eventuell die Kochzeit leicht anpassen, weil Schwein oft schneller weich wird als Rind. Aber probieren Sie es ruhig aus – Kochen ist ja auch Experimentieren!

Wie lange muss das Steirische Wurzelfleisch mindestens köcheln?

Wenn ich ehrlich bin, würde ich sagen, Sie brauchen mindestens zwei volle Stunden Gesamtgarzeit, um wirklich zartes Fleisch zu bekommen, das auseinanderfällt, wenn man es nur anschaut. Wir kochen ja zuerst das Fleisch 1,5 Stunden, damit es einen guten Biss entwickelt, und danach erst die Wurzeln für weitere 30 bis 45 Minuten. Wenn Sie nach der ersten Kochzeit merken, dass das Fleisch noch sehr zäh ist, dann geben Sie ihm ruhig weitere 15 Minuten, bevor Sie das Gemüse hinzufügen. Es ist besser, es kocht zu lange als zu kurz! Geduld ist hier das A und O für dieses deftige Gericht.

Ist dieses Gericht für eine Low-Fat-Ernährung geeignet?

Interessante Frage! Das Rezept an sich ist als ‚Low Fat‘ eingestuft, und das liegt daran, dass wir kein zugesetztes Fett in großen Mengen verwenden, abgesehen von dem Öl zum Anbraten. Da wir aber Rindfleisch verwenden und viel Wurzelgemüse drin ist, ist es von Natur aus nicht übermäßig fettig. Sie können es aber noch viel magerer machen, wenn Sie das Fleisch vor dem Servieren sorgfältig entfetten und den Schaum, der beim Kochen aufsteigt, immer wieder abschöpfen. Dann bleibt es wirklich ein sehr leichtes, ballaststoffreiches Gericht, das super in eine ausgewogene Ernährung passt.

Wenn Sie sich mehr für Eintöpfe interessieren, die vielleicht mehr Gemüseanteil haben, schauen Sie mal bei meinem Rezept für Borschtsch vorbei – da gibt es auch eine tolle Kombination aus Fleisch und Wurzelgemüse!

Nährwertangaben (Geschätzte Werte)

Ich bin ja keine Ernährungswissenschaftlerin, aber ich habe mir die Mühe gemacht, die ungefähren Werte für eine Portion dieses wunderbaren Steirischen Wurzelfleischs zusammenzurechnen. Denken Sie daran, das sind nur Schätzungen, gerade weil die Fettmenge im Fleisch stark variieren kann. Aber so haben Sie einen guten Anhaltspunkt:

• Portionsgröße: 1 Portion
• Kalorien: 450
• Zucker: 12 Gramm
• Natrium: 650 Milligramm
• Gesamtfett: 18 Gramm
• Gesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
• Ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
• Transfett: 0 Gramm
• Kohlenhydrate: 35 Gramm
• Ballaststoffe: 8 Gramm
• Protein: 40 Gramm
• Cholesterin: 110 Milligramm

Sie sehen, das ist ein echtes Kraftpaket mit viel Protein, aber dank der vielen Wurzeln auch gut an Ballaststoffen!

Teilen Sie Ihre Erfahrung mit diesem Klassiker

Ich hoffe wirklich, dass Sie sich an dieses köstliche, traditionelle Gericht wagen! Das Steirische Wurzelfleisch ist ein Stück Heimatküche, und ich bin immer neugierig, wie es bei Ihnen zu Hause ankommt. Haben Sie vielleicht einen kleinen Trick verraten bekommen, den Sie eingebaut haben? Oder haben Sie andere Wurzelgemüse verwendet?

Ich würde mich riesig freuen, wenn Sie das Rezept bewerten könnten – vielleicht mit fünf Sternen, wenn es Ihnen geschmeckt hat! Und lassen Sie mir doch einen kurzen Kommentar da. Ich lese jede einzelne Nachricht! Bis zum nächsten Mal in meiner Küche!

Nährwertangaben (Geschätzte Werte)

Ich bin ja keine Ernährungswissenschaftlerin, aber ich habe mir die Mühe gemacht, die ungefähren Werte für eine Portion dieses wunderbaren Steirischen Wurzelfleischs zusammenzurechnen. Denken Sie daran, das sind nur Schätzungen, gerade weil die Fettmenge im Fleisch stark variieren kann. Aber so haben Sie einen guten Anhaltspunkt:

• Portionsgröße: 1 Portion
• Kalorien: 450
• Zucker: 12 Gramm
• Natrium: 650 Milligramm
• Gesamtfett: 18 Gramm
• Gesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
• Ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
• Transfett: 0 Gramm
• Kohlenhydrate: 35 Gramm
• Ballaststoffe: 8 Gramm
• Protein: 40 Gramm
• Cholesterin: 110 Milligramm

Sie sehen, das ist ein echtes Kraftpaket mit viel Protein, aber dank der vielen Wurzeln auch gut an Ballaststoffen!

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Ich hoffe wirklich, dass Sie sich an dieses köstliche, traditionelle Gericht wagen! Das Steirische Wurzelfleisch ist ein Stück Heimatküche, und ich bin immer neugierig, wie es bei Ihnen zu Hause ankommt. Haben Sie vielleicht einen kleinen Trick verraten bekommen, den Sie eingebaut haben? Oder haben Sie andere Wurzelgemüse verwendet?

Ich würde mich riesig freuen, wenn Sie das Rezept bewerten könnten – vielleicht mit fünf Sternen, wenn es Ihnen geschmeckt hat! Und lassen Sie mir doch einen kurzen Kommentar da. Ich lese jede einzelne Nachricht! Bis zum nächsten Mal in meiner Küche!

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