Description
Klassisches tschechisches Gericht mit zartem Rindfleisch in cremiger Wurzelgemüsesauce, serviert mit Knödeln.
Ingredients
Scale
- 1 kg Rindfleisch (z.B. Tafelspitz oder Oberschale)
- 2 Karotten
- 2 Petersilienwurzeln
- 1 Knollensellerie
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL Pimentkörner
- 1 EL Zucker
- 1 EL Essig
- 250 ml Schlagsahne
- 1 EL Mehl
- Optional: Preiselbeeren und Zitronenscheiben zum Garnieren
Instructions
- Das Rindfleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Das Wurzelgemüse (Karotten, Petersilienwurzeln, Sellerie) schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und hacken.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
- Das gewürfelte Gemüse und die Zwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
- Mit Wasser bedecken. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pimentkörner hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
- Zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich wenden.
- Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Das Gemüse dabei gut ausdrücken.
- Die passierte Sauce zurück in den Topf geben. Zucker und Essig einrühren. Aufkochen lassen.
- Die Sahne mit dem Mehl glatt rühren. Die Sahnemischung langsam unter Rühren in die kochende Sauce geben, bis die Sauce leicht andickt. Abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und in die Sauce legen oder separat servieren.
- Mit böhmischen Knödeln servieren und optional mit Preiselbeeren und einer Zitronenscheibe garnieren.
Notes
- Für eine intensivere Farbe können Sie das Gemüse vor dem Ablöschen karamellisieren.
- Die Knödel separat nach Rezept zubereiten.
- Die Sauce sollte nicht mehr kochen, nachdem die Sahne hinzugefügt wurde, um ein Ausflocken zu vermeiden.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 120 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Tschechisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 550
- Sugar: 12
- Sodium: 450
- Fat: 28
- Saturated Fat: 15
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0.5
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 4
- Protein: 40
- Cholesterol: 120
Keywords: Svíčková, Rindfleisch, Wurzelgemüsesauce, Rahmsauce, Tschechische Küche, Knödel