Description
Ein traditionelles tschechisches Gericht mit zartem Rindfleisch in einer würzigen Soße, serviert mit böhmischen Knödeln.
Ingredients
Scale
- 1 kg Rindfleisch (aus der Wade oder Schulter), in 3 cm große Würfel geschnitten
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Majoran, getrocknet
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Rinderbrühe
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Für die Knödel: 500 g altbackenes Weißbrot, in kleine Würfel geschnitten
- 250 ml Milch, lauwarm
- 2 Eier
- 1/2 Bund Petersilie, gehackt
- 1/2 TL Salz
Instructions
- Trocknen Sie das Rindfleisch gut ab und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Fleisch portionsweise an, bis es von allen Seiten braun ist. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Geben Sie die gehackten Zwiebeln in den Topf und dünsten Sie sie unter Rühren, bis sie weich und leicht gebräunt sind (etwa 8-10 Minuten).
- Fügen Sie den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und braten Sie es 1 Minute mit.
- Rühren Sie Paprikapulver, Majoran und Kreuzkümmel ein. Braten Sie die Gewürze kurz an, bis sie duften.
- Geben Sie das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Fügen Sie die Rinderbrühe und das Lorbeerblatt hinzu. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken.
- Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, legen Sie den Deckel auf und lassen Sie den Gulasch 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist. Rühren Sie gelegentlich um.
- Für die Knödel: Weichen Sie die Brotwürfel in der lauwarmen Milch für 10 Minuten ein.
- Drücken Sie die überschüssige Milch leicht aus den Brotwürfeln. Fügen Sie Eier, gehackte Petersilie und Salz hinzu. Mischen Sie alles vorsichtig zu einem glatten Teig. Nicht zu stark kneten.
- Formen Sie aus dem Teig etwa 8-10 gleichmäßige Knödel.
- Bringen Sie in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Legen Sie die Knödel vorsichtig hinein. Reduzieren Sie die Hitze, sodass das Wasser leicht simmert. Kochen Sie die Knödel etwa 15-20 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind.
- Nehmen Sie die Knödel mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie abtropfen.
- Schmecken Sie den Gulasch vor dem Servieren ab und entfernen Sie das Lorbeerblatt. Servieren Sie den Gulasch heiß mit den Knödeln.
Notes
- Wenn die Soße zu dünn ist, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie sie in den letzten 30 Minuten köcheln, um sie einzudicken.
- Sie können eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure des Tomatenmarks auszugleichen.
- Die Knödel können auch gedämpft werden, was eine gleichmäßigere Textur ergibt.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 150 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Tschechisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 650
- Sugar: 12
- Sodium: 550
- Fat: 28
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 5
- Protein: 45
- Cholesterol: 150
Keywords: Rindergulasch, Tschechische Küche, Böhmische Knödel, Gulasch, Fleischgericht, traditionell