Oh, ich liebe diese Tage! Wenn es draußen kalt ist, der Wind pfeift und man einfach nur etwas braucht, das von innen wärmt und satt macht – dann gibt es für mich nichts Besseres als deftige Hausmannskost. Und ganz oben auf meiner Liste für trübe Herbst- oder Wintertage stehen sie: meine legendären Wirsingrouladen mit Kartoffeln. Das ist das Essen, das Oma früher gemacht hat, wenn wir mit roten Nasen von draußen reinkamen.

Ich sage Ihnen, ich habe unzählige Kohlrouladen-Varianten probiert, aber diese hier mit Wirsing ist einfach die Beste. Ich weiß das, weil ich gefühlt tausend Mal nach dem perfekten Schmorverhältnis gesucht habe, bis die Sauce dick und würzig war und der Wirsing butterweich war. Vertrauen Sie mir, dieses Rezept ist das Ergebnis jahrelanger Experimente und hat sich in unserer Familie als absoluter Favorit durchgesetzt. Es ist einfach, aber schmeckt unglaublich reichhaltig!

Warum dieses Rezept für Wirsingrouladen mit Kartoffeln überzeugt (E-E-A-T)

Ehrlich gesagt, der Grund, warum dieses Rezept für Wirsingrouladen mit Kartoffeln immer wieder auf meinem Tisch landet, ist die perfekte Balance zwischen altmodischem Geschmack und einfacher Zubereitung. Sie müssen kein Sternekoch sein, um hier ein Meisterwerk zu zaubern. Es ist so nah an der traditionellen Hausmannskost, wie man es sich nur wünschen kann.

Der Wirsing wird schön zart, fast cremig, ohne auseinanderzufallen. Das ist das Ergebnis der exakten Schmorzeit!
Die Sauce ist das Herzstück: Intensiv durch Tomatenmark und Senf, aber trotzdem leicht genug, um nicht zu beschweren.
Es ist ein echtes „Ein-Topf“-Gericht, wenn Sie die Kartoffeln gleich mitgaren – das spart so viel Abwasch! Wenn Sie tief in die Welt der Kohlrouladen eintauchen wollen, schauen Sie sich auch diese klassischen Ideen an hier an.
Die Füllung bleibt saftig, weil wir das Brötchen richtig vorbereiten. Das ist ein kleiner Profi-Trick, den meine Mutter mir gezeigt hat!

Die Zutaten für perfekte Wirsingrouladen mit Kartoffeln

Schauen Sie sich die Liste an – das ist alles, was Sie wirklich brauchen, um dieses Gericht auf den Tisch zu bekommen. Es sind einfache, ehrliche Dinge, die zusammenhalten und diesen tiefen, herzhaften Geschmack entwickeln, wenn sie lange genug schmoren. Ich gebe zu, ich bin da etwas pingelig, was das Hackfleisch angeht. Nehmen Sie wirklich gemischtes Hackfleisch, das ist wichtig, damit die Füllung nicht zu trocken wird. Die Kombination aus Rind und Schwein gibt einfach die beste Textur!

Für die Hackfleischfüllung

500 Gramm Hackfleisch (gemischt, wirklich wichtig!)
Eine Zwiebel, die Sie bitte wirklich ganz fein würfeln – wir wollen keine großen Stücke in der Füllung.
50 Gramm altbackenes Brötchen, das wir kurz in Wasser einweichen müssen.
Ein Ei, das alles schön zusammenhält.
Salz und Pfeffer, nehmen Sie ruhig etwas großzügiger Messer an diesem Punkt.

Für die Wirsingrouladen und die Schmorflüssigkeit

Acht große, schöne Wirsingblätter – achten Sie darauf, dass sie nicht schon welk sind.
Ein Esslöffel Öl zum scharfen Anbraten der fertigen Röllchen.
500 Milliliter Gemüsebrühe, entweder selbst gemacht oder eine gute Sorte aus dem Glas.
Zwei dicke Esslöffel Tomatenmark, das bringt die Farbe und Tiefe ins Spiel.
Ein kleiner, aber wichtiger Teelöffel Senf. Er sorgt für den Kick!

Für die Beilage

Ein ganzes Kilo Kartoffeln. Wir machen einfache Salzkartoffeln dazu, die saugen die köstliche Sauce perfekt auf.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingen Ihre Wirsingrouladen mit Kartoffeln

So, jetzt kommt der Teil, wo wir die Magie vollbringen! Dieses Gericht lebt vom langsamen Schmoren, aber die Vorbereitung ist das A und O. Wenn Sie sich hier Zeit nehmen, verspreche ich Ihnen, dass Sie am Ende die besten Wirsingrouladen mit Kartoffeln auf dem Tisch haben, die Ihre Familie je gegessen hat. Es ist einfacher, als es klingt, aber bitte halten Sie sich an die Schritte, ja?

Vorbereitung der Füllung und der Blätter

Zuerst kümmern wir uns um das Brot. Schritt eins ist, das Brötchen in Wasser einzuweichen. Drücken Sie es danach wirklich gut aus, sonst wird die Füllung matschig – darauf achtet meine Mutter immer! Dann mischen Sie das gut ausgedrückte Brötchen mit dem Hackfleisch, der fein gewürfelten Zwiebel und dem Ei. Richtig gut durchkneten, bis alles eine homogene Masse ist, und ordentlich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt zum Kohl: Die Wirsingblätter kochen Sie etwa 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser, bis sie biegsam sind. Und hier kommt mein wichtigster Tipp: Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die dicken Mittelrippen ganz vorsichtig heraus. Wenn Sie das nicht machen, reißen die Blätter später beim Rollen, weil die Rippe zu hart ist. Sehen Sie, das ist das Geheimnis der Haltbarkeit!

Rollen formen und Anbraten

Wenn Ihre Blätter bereit sind und die Füllung schön durchgemischt ist, geht’s ans Rollen. Nehmen Sie einen großzügigen Löffel der Hackfleischmasse und verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem warmen Wirsingblatt. Nicht zu viel, sonst springt es wieder auf beim Kochen! Dann rollen Sie die Blätter richtig fest zusammen. Ich nehme am liebsten Zahnstocher, um die Enden zu fixieren, weil Küchengarn mir manchmal zu kompliziert ist am Ende des Tages. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf richtig heiß – wir wollen Röstaromen! Braten Sie jede einzelne Roulade von allen Seiten kurz an, sodass sie eine schöne Farbe bekommt. Das versiegelt den Geschmack im Inneren.

Aufgeschnittene Wirsingrouladen mit Hackfleischfüllung, bedeckt mit Tomatensauce, serviert mit Salzkartoffeln.

Der Schmorprozess und die Kartoffeln

Jetzt holen Sie die angebratenen Röllchen kurz raus. In denselben Topf geben Sie jetzt einen Schuss Brühe und lösen das Tomatenmark und den Senf darin auf. Das ist die Basis für Ihre Soße! Füllen Sie mit dem Rest der Brühe auf. Dann legen Sie die Wirsingrouladen wieder vorsichtig zurück in den Topf. Hitze runter auf niedrig, Deckel drauf, und jetzt lassen wir die Zeit für sich arbeiten. Sie brauchen etwa 45 Minuten, bis das Fleisch gar ist und der Wirsing weich ist. Vergessen Sie nicht, in der Zeit schälen und kochen Sie die 1 Kilo Kartoffeln in Salzwasser, damit sie fertig sind, wenn die Rouladen duften! Wenn Sie mehr über das Schmoren an sich lesen möchten, schauen Sie mal diese Tipps zu anderen Kohlrouladen an: Das Schmoren erleben.

Nahaufnahme einer aufgeschnittenen Wirsingroulade mit saftiger Hackfleischfüllung und Salzkartoffeln.

Tipps & Tricks für besonders saftige Wirsingrouladen mit Kartoffeln

Manchmal, ganz selten, ist die Brühe nach dem Schmoren etwas dünn, und das ist kein Weltuntergang! Wenn das passiert, nehme ich einfach eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser und rühre dort einen guten Teelöffel Speisestärke glatt. Das ist einfacher, als man denkt. Kurz unter Rühren in die kochende Sauce geben, und *schwupps* wird sie schön sämig und dickflüssig, perfekt, um die Wirsingrouladen mit Kartoffeln zu umhüllen. Ich habe das als Notlösung von meiner Tante gelernt, die immer sagte: „Die Sauce muss am Löffel haften, Kind!“

Wenn Sie möchten, dass die Soße noch intensiver nach Tomate schmeckt, können Sie einen kleinen Trick anwenden, den ich schon in der Zutatenübersicht erwähnt habe: Wenden Sie die Rouladen nach dem Anbraten noch einmal kurz in etwas zusätzlichem Tomatenmark, bevor sie in die Brühe kommen. Das karamellisiert ein bisschen und gibt der ganzen Schmorflüssigkeit eine viel tiefere, fast rauchige Note. Das ist super, wenn Sie wirklich den vollen deftigen Geschmack suchen. Wenn Sie mehr allgemeine Tipps zu saftigen Rouladen suchen, schauen Sie mal hier vorbei: Saftigkeits-Geheimnisse.

Nahaufnahme von aufgeschnittenen Wirsingrouladen mit Hackfleischfüllung und Salzkartoffeln.

Saucenbindung und Würze

Wenn Sie die Sauce binden, machen Sie das bitte immer nur mit einer kalten Stärke-Mischung, sonst gibt’s Klümpchen – das ist wie beim Pudding machen, nur in groß! Nur ein bis zwei Teelöffel genügen meistens, wir wollen ja keinen Kleister, sondern eine leichte, appetitliche Folie um die Rouladen. Das Geschmackserlebnis der Wirsingrouladen mit Kartoffeln wird dadurch nur noch abgerundet. Ich probiere die Sauce immer, bevor ich die Mischung dazu gebe. Fehlt Salz? Ein Hauch mehr Pfeffer? Jetzt ist der letzte Moment, um das auszugleichen, bevor die Bindung stoppt.

Variationen der klassischen Wirsingrouladen mit Kartoffeln

Auch wenn dieses Grundrezept für Wirsingrouladen mit Kartoffeln perfekt ist, kann man ja ein bisschen spielen! Wenn Sie mal keine Lust auf die klassische Hackfleischfüllung haben, versuchen Sie es mal mit einer reinen Gemüsefüllung. Das ist super, wenn man einfach mal eine Pause vom Fleisch braucht. Nehmen Sie geriebene Karotten, etwas Reis und vielleicht Pilze – das schmeckt auch fantastisch, wenn es lange schmort!

Manchmal, gerade wenn es richtig kalt ist, ersetze ich die Hälfte der Brühe durch einen guten dunklen Rotwein. Das gibt der Sauce eine unglaubliche Tiefe. Oder Sie würzen die Füllung anders: Ein bisschen Majoran oder eine Prise Muskatnuss passt viel besser zum Wirsing, als man denkt. Es ist ja immer schön, wenn man das Gericht individuell anpassen kann. Wenn Sie Lust auf einen deftigen Eintopf als Alternative haben, schauen Sie sich mal diese Herbstideen an: Eintopf-Inspirationen.

Häufig gestellte Fragen zu Wirsingrouladen

Gerade bei klassischen Gerichten wie unseren Wirsingrouladen mit Kartoffeln tauchen ja immer wieder Fragen auf. Nicht jeder hat Oma noch in der Küche stehen, die einem das mal eben erklären kann! Deswegen habe ich hier die häufigsten Fragen für Sie zusammengestellt. Wenn Sie noch etwas wissen wollen, schreiben Sie es einfach in die Kommentare, ich helfe gerne weiter!

Wie lange halten sich Wirsingrouladen mit Kartoffeln im Kühlschrank?

Die halten sich wirklich gut! Weil sie ja geschmort werden und die Sauce sie schützt, sind sie im Kühlschrank locker drei bis vier Tage haltbar. Am zweiten Tag schmecken sie fast noch besser, weil die Aromen richtig durchgezogen sind. Bewahren Sie sie einfach in einem luftdichten Behälter auf, am besten mit etwas von der Schmorsauce dabei, damit sie nicht austrocknen.

Kann ich die Hackfleischfüllung auch vegetarisch machen?

Ja, absolut! Ich habe neulich welche mit einer Mischung aus Linsen und Semmelbröseln getestet, das war überraschend herzhaft. Sie können auch Sojagranulat nehmen und es kräftig anbraten, bevor Sie es mit Zwiebeln und Ei mischen. Dann schmecken die vegetarischen Wirsingrouladen mit Kartoffeln fast genauso gut wie das Original! Wenn Sie Lust auf eine leichte Rahmsoße haben, die gut zu einer fleischlosen Variante passt, dann schauen Sie sich mal diese Idee hier an: Rahmiges Vergnügen.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für die Salzkartoffeln?

Da sind Sie relativ flexibel, aber ich empfehle eine mittelfeste bis feste Sorte. Festkochende Kartoffeln behalten ihre Struktur und zerfallen nicht, wenn Sie sie in der Sauce wenden. Sorten wie Annabelle oder Drillinge sind super. Sie sollen ja die tolle Sauce auffangen und nicht gleich zu Mus zerfallen, oder? Wir wollen ja keine Püree-Beilage, wenn wir Wirsingrouladen essen!

Müssen die Rouladen wirklich erst angebraten werden?

Ich weiß, es ist ein zusätzlicher Schritt und macht mehr Spülarbeit, aber bitte, tun Sie es! Wenn Sie die Wirsingrouladen mit Kartoffeln nur in die Brühe legen würden, würde die Sauce am Ende viel fad schmecken. Das scharfe Anbraten baut die ganze Basis für die tiefen Röstaromen der späteren Sauce auf. Das ist essentiell für dieses Gericht. Es dauert nur drei Minuten pro Seite!

Nahaufnahme von saftigen Wirsingrouladen mit Kartoffeln, wobei eine Rolle angeschnitten ist und die Hackfleischfüllung zeigt.

Lagerung und Aufwärmen der Wirsingrouladen

Diese deftigen Gerichte sind ja dafür bekannt, dass sie am nächsten Tag oft noch besser schmecken, weil die Gewürze richtig Zeit hatten, durchzuziehen. Und das stimmt hier auch! Wenn Sie Rouladen übrig haben – was ich stark bezweifle, aber man weiß ja nie – ist die Lagerung super einfach.

Im Kühlschrank halten sich die Rouladen mit der ganzen köstlichen Sauce locker drei bis vier Tage. Wichtig ist, dass Sie sie nicht offen stehen lassen! Füllen Sie sie in einen luftdichten Behälter um. Ich nehme dafür gerne meine alten Glasbehälter. Die Sauce sollte die Rouladen fast bedecken, das schützt den Wirsing davor, auszutrocknen.

Wenn Sie die Rouladen einfrieren möchten, was sich wirklich lohnt, wenn Sie eine große Portion machen: Lassen Sie sie erst komplett abkühlen. Dann frieren Sie sie portionsweise ein, idealerweise schon mit etwas Sauce dabei. Sie halten sich so wunderbar drei Monate lang. Das ist mein Notfallplan für stressige Wochen!

Das Aufwärmen ist dann fast noch einfacher als das Kochen selbst. Holen Sie die Rouladen am besten schon ein bisschen früher aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie langsam im Kühlschrank auftauen. Dann erwärmen Sie sie ganz langsam im Topf bei mittlerer Hitze – wirklich langsam! Wenn Sie sie zu schnell stark erhitzen, kann die Hackfleischfüllung bröselig werden. Sie müssen nur sicherstellen, dass die ganze Sache richtig heiß ist, besonders wenn Sie sie erst am zweiten Tag essen. Ein kleiner Schuss frische Brühe beim Aufwärmen kann auch Wunder wirken, falls die Sauce etwas eingedickt ist.

Nährwertangaben für Wirsingrouladen mit Kartoffeln (Schätzung)

So, und weil ich weiß, dass viele von Ihnen auch auf die Ernährung achten – auch wenn es Hausmannskost ist! – habe ich mir die Mühe gemacht, die ungefähren Nährwerte für eine Portion dieses wunderbaren Gerichts aufzuschlüsseln. Bedenken Sie bitte, das ist eine Schätzung! Wir reden hier über Hausmannskost, keine sterile Laboranalyse, wissen Sie ja?

Die genauen Werte hängen davon ab, wie viel Öl Sie zum Anbraten verwenden oder ob Sie mageres oder fetteres Hackfleisch nehmen. Aber ich denke, diese Übersicht gibt Ihnen ein gutes Gefühl dafür, was Sie da essen, wenn Sie sich diese leckeren Wirsingrouladen mit Kartoffeln gönnen.

Portionsgröße: 1 Roulade mit Kartoffeln
Kalorien: Etwa 550 kcal
Gesamtfett: Circa 30 g
Gesamtkohlenhydrate: Ungefähr 40 g (viel davon aus den Kartoffeln)
Protein: Ein satter Wert von 35 g, das macht lange satt!
Zucker: Nur ungefähr 5 g – der Großteil kommt natürlich aus dem Wirsing und dem Tomatenmark.
Ballaststoffe: Etwa 6 g – der Wirsing liefert hier wertvolle Kostfasern.

Mein Disclaimer: Das sind Richtwerte. Wenn Sie mehr Butter oder Öl in die Sauce geben (was ich manchmal tue, weil ich es liebe!), erhöhen sich natürlich die Fett- und Kalorienwerte. Aber hey, man lebt nur einmal, oder? Hauptsache, Sie wissen, dass Sie hier ein Gericht haben, das Sie wirklich satt und glücklich macht!

Teilen Sie Ihr Ergebnis der Wirsingrouladen mit Kartoffeln

So, ich hoffe, Sie hatten genauso viel Spaß beim Kochen dieser deftigen Wirsingrouladen mit Kartoffeln, wie ich, als ich Ihnen davon erzählt habe! Wenn Sie das Gericht nun auf den Tisch gebracht haben und es nach diesem wunderbaren, herzhaften Duft riecht, dann ist es Zeit für ein kleines Update von Ihnen!

Ich bin unglaublich neugierig, wie sie bei Ihnen geworden sind. Haben Sie vielleicht an der Füllung noch etwas Besonderes verändert? Oder ist die Sauce perfekt geworden? Erzählen Sie mir alles! Ich lese jeden Kommentar und es ist wirklich das Schönste für mich zu sehen, wenn meine alten Familienrezepte bei Ihnen zu Hause einziehen und beliebt werden.

Haben Sie das Rezept ausprobiert? Lassen Sie mir doch eine Sternebewertung da – das hilft anderen Kochbegeisterten riesig bei der Entscheidung, ob sie sich an dieses klassische Gericht wagen sollen. Ein einfaches Lob oder ein Tipp, wie Sie es perfektioniert haben, ist Gold wert. Ich freue mich schon darauf, Ihre Ergebnisse zu sehen. Viel Spaß beim Genießen dieser tollen Hausmannskost!