Manchmal braucht man einfach ein Gericht, das die Seele wärmt, oder? Genau dafür ist mein Zartes Rinderragout mit Kräuterbutter-Kartoffeln gemacht! Wenn es draußen ungemütlich wird und die Tage kürzer, dann zaubere ich dieses Schmorgericht hervor. Es ist pure Gemütlichkeit auf dem Teller: super zartes Rindfleisch, das fast von allein zerfällt, und dazu diese unwiderstehlich cremigen Kartoffeln, getoppt mit frischer Kräuterbutter. Ich erinnere mich noch gut, wie meine Oma das immer an Sonntagen gemacht hat – der Duft zog durchs ganze Haus und alle versammelten sich schon sehnsüchtig am Tisch. Dieses Ragout ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch überraschend einfach nachzukochen, selbst wenn im Alltag mal wenig Zeit ist. Es ist halt diese Art von Essen, die glücklich macht!
Warum Sie dieses Zarte Rinderragout mit Kräuterbutter-Kartoffeln lieben werden
Dieses Gericht ist einfach der pure Himmel auf Erden! Glauben Sie mir, es ist viel einfacher zuzubereiten, als man denkt, und das Ergebnis ist einfach zum Niederknien. Hier sind ein paar Gründe, warum Sie sich sofort in dieses Ragout verlieben werden:
- Super einfach nachzukochen: Keine Sorge, Sie müssen kein Sternekoch sein! Das meiste macht der Topf von allein. Ein bisschen Schnippeln am Anfang, dann darf alles langsam vor sich hin köcheln.
- Ein Fest für den Gaumen: Das Fleisch zerfällt auf der Zunge und die tiefen Aromen von Rindfleisch, Rotwein und Gemüse sind einfach unschlagbar. Pure Gemütlichkeit eben!
- Wohlfühl-Garantie: Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, gibt es nichts Besseres, als sich mit diesem herzhaften Ragout aufzuwärmen. Das ist Liebe auf dem Teller.
- Die Kartoffeln sind der Hammer: Diese cremigen Kartoffeln mit der frischen Kräuterbutter sind die perfekte Ergänzung. Sie saugen die köstliche Sauce auf wie ein Schwämmchen!
- Perfekt für jeden Anlass: Ob ein gemütlicher Sonntagsbrunch, ein festliches Abendessen mit Freunden oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen – dieses Ragout passt immer.
- Entspanntes Kochen: Während das Ragout gemütlich vor sich hin schmort, haben Sie Zeit für andere Dinge – oder lehnen sich einfach zurück und genießen den unwiderstehlichen Duft, der Ihre Küche erfüllt.
Die Zutaten für Ihr Zartes Rinderragout mit Kräuterbutter-Kartoffeln
Na klar, für so ein richtig gutes Ragout braucht man ein paar Basics, aber glaubt mir, die sind jeden Cent und jede Minute wert! Das Wichtigste ist gutes Fleisch – ich schwör ja auf Rinderwade, die wird beim Schmoren einfach super zart und zerfällt förmlich. Davon brauchen wir ein gutes Kilo, schon in mundgerechte Würfel geschnitten. Dann kommt natürlich noch Gemüse dazu, das gibt dem Ganzen Tiefe: zwei Zwiebeln und drei Zehen Knoblauch, alle fein gehackt, zwei Karotten und zwei Stangen Sellerie, schön gewürfelt. Für das Aroma sorgen zwei Esslöffel Tomatenmark, das wir kurz mitrösten, dazu 500 Milliliter kräftige Rinderbrühe und 200 Milliliter trockener Rotwein – der macht’s erst richtig geschmeidig! Nicht vergessen: zwei Lorbeerblätter und ein Zweig frischer Thymian für diesen klassischen Schmorgeruch. Und ganz wichtig: Salz und Pfeffer nach Gusto!
Für die Kartoffeln nehmen wir ein Kilo, die schälen wir natürlich erstmal und würfeln sie dann auch. Und dann kommt natürlich das Geheimnis: 100 Gramm gute Butter, die wir schmelzen lassen und mit zwei Esslöffeln fein gehackten frischen Kräutern verrühren – Petersilie und Schnittlauch sind meine Favoriten hier. Das ist das i-Tüpfelchen auf unseren Kartoffeln und macht sie unwiderstehlich!
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Zartes Rinderragout mit Kräuterbutter-Kartoffeln
So, packen wir’s an! Dieses Ragout ist wirklich kein Hexenwerk, und wenn Sie diesen Schritten folgen, wird’s garantiert ein Hit. Schnappen Sie sich Ihre größte Pfanne oder Ihren Schmortopf – wir legen los!
Vorbereitung des Rinderragouts
Zuerst das Rindfleisch: Die gewürfelten Stücke tupfen Sie am besten kurz mit Küchenpapier trocken. Das hilft, dass sie schön braun anbraten und nicht nur vor sich hin köcheln. Erhitzen Sie dann das Olivenöl in Ihrem Topf auf mittelhoher Stufe – es sollte richtig heiß sein, aber nicht rauchen. Jetzt braten Sie das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig an, bis es eine schöne, tiefe Farbe hat. Das gibt dem ganzen Ragout später so viel Geschmack! Nehmen Sie das kurz angebratene Fleisch wieder raus und stellen es beiseite. Jetzt kommen die Zwiebeln und der Knoblauch in den Topf. Dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze glasig, bis sie duften. Aber Vorsicht, der Knoblauch soll nicht braun werden, sonst schmeckt er bitter!
Das Schmoren für ein zartes Ergebnis
Nach den Zwiebeln und dem Knoblauch schmeißen wir die gewürfelten Karotten und Sellerie dazu und braten alles noch mal kurz mit an. Rühren Sie dann das Tomatenmark ein und lassen Sie es auch ein, zwei Minuten mitrösten – das intensiviert den Geschmack. Jetzt kommt der Flüssigkeitsanteil: Löschen Sie alles mit dem Rinderbrühe und dem Rotwein ab. Kratzen Sie dabei ruhig den Bodensatz in der Pfanne ab, da steckt noch viel Geschmack drin! Jetzt kommt das angebratene Fleisch wieder zurück in den Topf. Die Lorbeerblätter und der Thymianzweig dürfen auch mit rein. Alles gut mit Salz und Pfeffer würzen – lieber erstmal weniger, nachwürzen geht ja immer! Dann Deckel drauf und ab auf die ganz kleine Flamme oder in den auf 140 Grad vorgeheizten Ofen. Mindestens zwei Stunden, besser noch zweieinhalb, darf das Ragout jetzt ganz sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Das ist die wichtigste Zeit fürs Aroma!
Zubereitung der Kräuterbutter-Kartoffeln
Während das Ragout seine magische Verwandlung durchmacht, kümmern wir uns um die Kartoffeln. Die schälen wir, würfeln sie schön gleichmäßig und kochen sie in Salzwasser gar. Das dauert so ungefähr 15-20 Minuten, je nach Größe der Würfel. Wenn sie gar sind, gießen Sie sie gut ab. In einem kleinen Topf lassen wir jetzt die Butter langsam schmelzen – nicht heiß werden lassen, nur schmelzen! Sobald sie flüssig ist, rühren Sie die frisch gehackten Kräuter ein. Eine Handvoll Petersilie und Schnittlauch sind da meine erste Wahl, aber fühlen Sie sich frei, auch noch etwas Dill oder Liebstöckel reinzuwerfen, wenn Sie mögen. Die heißen, abgetropften Kartoffeln geben wir jetzt in eine Schüssel und übergießen sie direkt mit dieser duftenden Kräuterbutter. Ein bisschen salzen, pfeffern und vorsichtig vermischen.
Finalisieren und Servieren des Gerichts
Bevor alles auf den Tisch kommt, kurz das Ragout abschmecken. Braucht es noch Salz? Ein bisschen Pfeffer? Vielleicht noch ein Hauch Rotwein oder Brühe? Wenn die Kartoffeln fertig gemischt sind, richten Sie das Ragout auf einem vorgewärmten Teller an und geben eine gute Portion der Kräuterbutter-Kartoffeln daneben. Wer mag, kann noch ein paar frische Kräuter drüberstreuen. Guten Appetit!
Tipps für das perfekte Zarte Rinderragout mit Kräuterbutter-Kartoffeln
So, meine Lieben Köchinnen und Köche, hier kommen noch ein paar Geheimtipps von mir, damit euer Ragout garantiert gelingt und alle am Tisch ins Schwärmen geraten!
- Das Fleisch richtig anbraten ist Gold wert: Nehmen Sie sich Zeit dafür! Das Fleisch muss wirklich heiß angebraten werden, am besten portionsweise, damit es eine schöne Kruste bekommt. Das ist die Basis für den tiefen Geschmack. Wenn Sie es nur ins warme Fett legen, kocht es eher vor sich hin und wird nicht so schön braun und aromatisch. Glauben Sie mir, dieser Schritt lohnt sich!
- Geduld beim Schmoren! Das Wichtigste bei einem Ragout ist das langsame Garen bei niedriger Temperatur. Das Fleisch braucht seine Zeit (mindestens 2 Stunden, gerne länger!), um butterzart zu werden. Wenn Sie es eilig haben, wird das Fleisch nicht weich und dann ist die Enttäuschung groß. Mein Tipp: Bereiten Sie es ruhig am Vortag zu – am nächsten Tag schmeckt es oft noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind!
- Wein-Variationen für die Kräuterbutter: Sie lieben ihre Kräuterbutter-Kartoffeln? Fantastisch! Aber haben Sie schon mal probiert, statt eines trockenen Rotweins im Ragout einen kräftigen Weißwein zu nehmen? Oder wie wäre es, wenn Sie der Kräuterbutter einen Hauch Knoblauchpulver oder etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen? Kleine Änderungen, großer Effekt!
- Gemüse ist Ihr Freund: Wer sagt denn, dass es nur Karotten und Sellerie sein müssen? Schneiden Sie ruhig noch eine Pastinake oder auch etwas Petersilienwurzel mit in den Topf! Das gibt dem Ragout nochmal eine ganz andere, herrlich erdige Note. Probieren Sie es mal aus, Sie werden überrascht sein, wie gut das zusammen passt. Hier finden Sie auch noch ein tolles Ragout-Rezept mit einem anderen Touch.
Häufig gestellte Fragen zum Rinderragout
Fragen über Fragen – das ist total normal, wenn man ein neues Lieblingsgericht entdeckt! Hier beantworte ich mal die, die mir am häufigsten gestellt werden, wenn es um mein Zartes Rinderragout geht.
Kann ich das Ragout im Voraus zubereiten?
Oh ja, unbedingt! Glauben Sie mir, dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag oft sogar NOCH besser. Alle Aromen haben dann über Nacht richtig Zeit, sich zu verbinden und wunderbar durchzuziehen. Kochen Sie es einfach wie beschrieben, lassen Sie es komplett abkühlen und bewahren Sie es dann gut verschlossen im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren einfach langsam und schonend wieder aufwärmen – nicht zu heiß, sonst wird das Fleisch zäh!
Welche Rotweinsorten eignen sich am besten?
Das ist eine super Frage! Für ein gutes Ragout brauchen Sie keinen teuren Wein, aber er sollte schon schmecken. Ein trockener, kräftiger Rotwein ist hier ideal. Denken Sie an einen Dornfelder, einen Spätburgunder oder auch einen Merlot. Hauptsache, er hat genug Körper, um dem Ragout Tiefe zu geben. Vermeiden Sie süße Weine, die würden das Gericht zu dominant machen. Die Auswahl ist aber flexibel, nehmen Sie einfach, was Ihnen gut schmeckt! Ich mag ja auch andere herzhafte Gerichte, wo kräftige Aromen gefragt sind!
Was kann ich statt Rinderwade verwenden?
Kein Problem, wenn Sie keine Rinderwade finden oder mal etwas anderes ausprobieren wollen! Gut funktionieren tun auch Ochsenbäckchen (die werden super zart!), Schulter oder auch ein guter Tafelspitz, wenn Sie ihn lange genug schmoren lassen. Achten Sie einfach darauf, dass es ein Fleischstück ist, das gut Fett und Bindegewebe hat. Diese Stücke werden beim langen, langsamen Garen von allein wunderbar mürbe und saftig. Nur Filet oder magere Stücke sind weniger geeignet, die werden schnell trocken.
Haltbarkeit und Aufwärmen des Rinderragouts
Und was machen wir jetzt mit den Resten? Keine Sorge, auch aufgewärmt schmeckt dieses Ragout einfach himmlisch, fast wie frisch gekocht! Reste vom Ragout und den Kartoffeln können Sie locker 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Am besten füllen Sie beides in luftdichte Behälter um. Zum Aufwärmen stelle ich die Behälter auf, gebe einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe zum Ragout (damit es schön saftig bleibt!) und erwärme alles langsam im Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze. Oder ab in die Mikrowelle, das geht auch ruckzuck! Die Kartoffeln wärmen Sie am besten kurz mit auf, damit sie schön cremig bleiben. Einfrieren geht auch super, aber dann am besten nur das Ragout ohne die Kartoffeln – die werden nach dem Auftauen oft ein bisschen matschig.
Ergänzende Informationen zur Zubereitung
So, und jetzt noch ein paar kleine Kniffe, die Ihr Ragout noch besser machen! Wenn Sie Lust auf noch mehr Gemüse haben, schneiden Sie ruhig mal eine Petersilienwurzel oder eine Pastinake klein und geben Sie sie zusammen mit den Karotten und dem Sellerie in den Topf. Das gibt eine tolle, leicht süßliche Erdigkeit. Und falls die Sauce Ihnen nach dem langen Schmoren noch nicht sämig genug ist, habe ich auch einen einfachen Trick: Mischen Sie einfach einen Teelöffel Speisestärke mit zwei Löffeln kaltem Wasser glatt an, rühren Sie das in das köchelnde Ragout ein und lassen Sie es kurz aufkochen. Schon wird die Sauce schön bindig und wunderbar zum Dippen mit den Kartoffeln. Ist fast wie bei meiner liebsten asiatischen Currysauce, wo die Bindung auch wichtig ist!
Nährwertangaben (Schätzung)
Natürlich interessiert uns auch, was so in diesem leckeren Gericht steckt! Hier sind die ungefähren Werte pro Portion für unser Zartes Rinderragout mit Kräuterbutter-Kartoffeln. Bitte bedenken Sie, dass dies Schätzungen sind und je nach genauen Zutaten und Zubereitung ein bisschen variieren können. Aber im Großen und Ganzen gibt es Ihnen eine gute Vorstellung:
- Kalorien: ca. 750 kcal
- Fett: ca. 40 g (davon gesättigte Fettsäuren ca. 18 g)
- Protein: ca. 50 g
- Kohlenhydrate: ca. 45 g (davon Zucker ca. 8 g)
- Ballaststoffe: ca. 6 g
- Cholesterin: ca. 150 mg
- Natrium: ca. 500 mg
Teilen Sie Ihre kulinarische Erfahrung
So, jetzt sind Sie dran! Haben Sie mein Zartes Rinderragout mit Kräuterbutter-Kartoffeln schon ausprobiert? Ich bin schon ganz gespannt, wie es Ihnen geschmeckt hat! Hinterlassen Sie mir doch gerne einen Kommentar unten auf der Seite, erzählen Sie mir von Ihren Erfahrungen oder geben Sie dem Rezept eine Bewertung. Wenn Sie Fotos gemacht haben, teilen Sie diese doch auf Social Media und markieren Sie mich – ich liebe es, Ihre Kochkünste zu sehen! Vielleicht haben Sie ja sogar eigene kleine Tipps oder Abwandlungen entdeckt, die wir alle lernen können? Mehr von meinen kulinarischen Gedanken finden Sie übrigens auch hier!
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Zartes Rinderragout mit Kräuterbutter-Kartoffeln
- Total Time: 180 min
- Yield: 4 Portionen 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Ein herzhaftes Rinderragout serviert mit cremigen Kartoffeln, verfeinert mit frischen Kräutern.
Ingredients
- 1 kg Rinderwade, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 kg Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 100 g Butter
- 2 EL gehackte frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
Instructions
- Das Rindfleisch in heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
- Karotten und Sellerie zugeben und kurz mitbraten.
- Tomatenmark einrühren und anschwitzen.
- Mit Rinderbrühe und Rotwein ablöschen.
- Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Währenddessen die Kartoffeln kochen, bis sie gar sind.
- Die Butter schmelzen und die gehackten Kräuter unterrühren.
- Die gekochten Kartoffeln mit der Kräuterbutter vermischen.
- Das Ragout abschmecken und mit den Kräuterbutter-Kartoffeln servieren.
Notes
- Sie können auch andere Wurzelgemüse wie Pastinaken hinzufügen.
- Für eine dickere Sauce können Sie am Ende etwas Speisestärke mit Wasser anrühren und einbinden.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 150 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 750
- Sugar: 8
- Sodium: 500
- Fat: 40
- Saturated Fat: 18
- Unsaturated Fat: 22
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 6
- Protein: 50
- Cholesterol: 150
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