Description
Einfache Muffins mit Zitrone und Blaubeeren, die eine gute Proteinquelle darstellen.
Ingredients
Scale
- 150 g Mehl
- 1 Messlöffel (ca. 30 g) Vanille-Proteinpulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 großes Ei
- 120 ml Milch (oder Pflanzenmilch)
- 60 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- 50 g Zuckerersatz (z.B. Erythrit)
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 100 g frische oder gefrorene Blaubeeren
Instructions
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Bereiten Sie ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen vor.
- Mischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Proteinpulver, Backpulver, Natron und Salz.
- In einer separaten Schüssel Ei, Milch, Öl, Zuckerersatz, Zitronenabrieb und Zitronensaft verquirlen.
- Geben Sie die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühren Sie nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht übermischen.
- Heben Sie vorsichtig die Blaubeeren unter den Teig.
- Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen.
- Backen Sie die Muffins für 18 bis 20 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, den Sie in die Mitte stecken, sauber herauskommt.
- Lassen Sie die Muffins vor dem Servieren einige Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen.
Notes
- Wenn Sie gefrorene Blaubeeren verwenden, tauen Sie diese nicht vorher auf.
- Sie können den Zuckerersatz nach Geschmack anpassen.
- Für eine festere Konsistenz verwenden Sie reines Molkenproteinpulver.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Frühstück
- Method: Backen
- Cuisine: Modern
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 150
- Sugar: 4
- Sodium: 150
- Fat: 6
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 1
- Protein: 8
- Cholesterol: 30
Keywords: Zitronenmuffins, Blaubeermuffins, Proteinmuffins, Frühstück, Backen