Name: Russischer Zupfkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g Mehl; 125 g Zucker; 1 Ei; 125 g Butter; 1 TL Backpulver; 500 g Quark; 2 Eier; 100 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 100 g geschmolzene Schokolade; 100 g Butter; 100 g Zucker; 100 g Schokolade

Oh, dieser Russischer Zupfkuchen… wenn ich nur daran denke, läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen! Kennt ihr das, wenn ein Kuchen einfach alles hat? Genau das ist dieser hier. Eine cremig-sahnige Quarkschicht, so zart und lecker, versteckt zwischen einem schokoladigen Mürbeteigboden und einer knusprigen Streuselhaube. Und das Beste? Er ist super einfach zu machen, ehrlich! Ich erinnere mich noch genau, wie ich ihn zum ersten Mal gebacken habe. Ich dachte, das wird wieder so ein kompliziertes Ding, aber nein! Er gelingt wirklich fast immer, selbst wenn man kein Backprofi ist. Dieses Rezept ist mein absoluter Go-to, wenn Gäste kommen oder ich einfach mal Lust auf was Süßes habe.

Nahaufnahme eines Stücks Russischer Zupfkuchen mit hellem Teig, Schokoladenfüllung und Kakaopulver.

Warum dieser Russischer Zupfkuchen Ihr Favorit wird

Dieser Russischer Zupfkuchen ist einfach ein Hit, und das aus gutem Grund! Hier sind ein paar knackige Gründe, warum er auch bald auf eurer Lieblingsliste ganz oben stehen wird:

Er ist ein absoluter Kindheitsheld – super einfach zu machen, da kriegt wirklich jeder einen tollen Kuchen hin.
Die Kombination aus dem schokoladigen Mürbeteig, der cremigen Quarkfüllung und den knusprigen Streuseln ist einfach unschlagbar. So ein Kontrast!
Er schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, falls mal was übrig bleibt (was selten vorkommt!).
Ein echter Alleskönner: Perfekt zum Nachmittagskaffee, für Geburtstage oder einfach nur so, wenn die Lust auf was Süßes da ist.
Er sieht super aus, ohne dass man stundenlang dekorieren muss. Der Zupf-Effekt macht schon was her!

Die Zutaten für den perfekten Russischen Zupfkuchen

Damit euer Russischer Zupfkuchen genauso unwiderstehlich wird wie meiner, braucht ihr ein paar grundlegende, aber wichtige Dinge. Hier ist die Einkaufsliste, die euch sicher zum Erfolg führt. Achtet ruhig auf gute Qualität, das schmeckt man wirklich!

Für den Mürbeteig und die Streusel:

250 g Mehl (ganz normales Weizenmehl Type 405 ist super)
125 g Zucker (ganz normaler Haushaltszucker)
1 Ei (Größe M), am besten zimmerwarm
125 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
1 Teelöffel Backpulver

Für die cremige Quarkfüllung:

500 g Quark (Magerquark oder 20% Fettstufe, Hauptsache gut abgetropft!)
2 Eier (Größe M), zimmerwarm
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (nicht dieses Aroma, sondern die Kristalle!)
100 g gute Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch, je nach eurem Geschmack), geschmolzen und leicht abgekühlt

Und für das i-Tüpfelchen:

Zusätzliche 100 g Butter
zusätzliche 100 g Zucker
zusätzliche 100 g Schokolade (wieder nach Wahl), zum Überziehen

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Russischer Zupfkuchen leicht gemacht

So ihr Lieben Naschkatzen, jetzt geht’s ans Eingemachte – oder besser gesagt, ans Teigzubereiten! Keine Sorge, das ist wirklich kein Hexenwerk. Mit dieser Anleitung zaubert ihr im Handumdrehen einen Russischen Zupfkuchen, der der absolute Knaller ist. Heizt schon mal den Ofen vor, wir legen los! Wer diesen Kuchen mag, wird sich auch inunsere Kürbis-Karamell-Käsekuchen-Variante verlieben!

Vorbereitung des Teigs für den Russischen Zupfkuchen

Zuerst kümmern wir uns um den Teig, denn der braucht ja ein bisschen Ruhe. Gebt das Mehl, den Zucker, das Backpulver und die kalten Butterwürfel in eine Schüssel. Jetzt kommt das Ei dazu. Mit den Händen – oder mit der Küchenmaschine, wenn ihr es euch leicht machen wollt – alles fix zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh! Teilt den Teig dann in zwei Hälften, eine davon etwas größer für den Boden. Wickelt beide Hälften in Frischhaltefolie und ab damit für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Das ist wichtig, damit er sich gut verarbeiten lässt.

Zubereitung der cremigen Quarkfüllung

Während der Teig chillt, machen wir die Füllung. Schlagt den Quark mit den beiden Eiern, dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker cremig. Ich nehm da immer am liebsten Magerquark, aber der mit 20% Fett ist auch super, dann wird’s noch cremiger. Ganz wichtig: Stellt den Quark vorher in ein Sieb, damit die Flüssigkeit abtropfen kann. So vermeidet ihr einen wässrigen Kuchen. Dann die leicht abgekühlte, geschmolzene Schokolade unterrühren, bis alles schön harmonisch aussieht. Diese Füllung ist einfach der Hammer, so zart und voller Schoko-Geschmack!

Nahaufnahme eines saftigen Russischen Zupfkuchens mit einem schönen Marmormuster aus hellem und dunklem Teig, bestäubt mit Kakao.

Zusammenfügen und Backen des Kuchens

So, jetzt kommt der spaßige Teil! Holt den größeren Teigteil aus dem Kühlschrank und drückt ihn gleichmäßig auf dem Boden eurer gefetteten Springform (ca. 26 cm Durchmesser) aus. Denkt dran, der Rand darf ruhig ein bisschen hochgezogen werden. Gießt jetzt die Quarkmasse darüber und streicht sie vorsichtig glatt. Aus dem restlichen Teig – also der kleineren Hälfte – macht ihr jetzt Streusel. Einfach mit den Fingern zerzupfen oder kurz mit einer Gabel bearbeiten, bis es krümelig ist. Diese Streusel verteilt ihr kunterbunt über der Quarkschicht. Danach ab in den vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 40-45 Minuten. Wenn die Streusel goldbraun sind und die Füllung fest aussieht, ist er fertig. Aber Vorsicht: Lasst ihn immer komplett abkühlen, bevor ihr ihn anschneidet – dann verhält er sich am besten!

Nahaufnahme eines Stücks Russischer Zupfkuchen mit Schokoladen- und Käsemasse, bestäubt mit Kakao.

Tipps für den perfekten Russischen Zupfkuchen

Also, wisst ihr was? Auch bei diesem Russischen Zupfkuchen gibt es ein paar kleine Kniffe, die ihn noch mal auf ein ganz neues Level heben. Das sind keine komplizierten Tricks, sondern eher so die kleinen Geheimnisse, auf die ich im Laufe der Zeit gekommen bin. Zum Beispiel: Nehmt wirklich gut abgetropften Quark! Das ist Gold wert, glaubt mir. Wenn der zu wässrig ist, wird der Kuchen matschig, und das wollen wir ja nicht. Ich stell den Quark gern schon morgens über Nacht in ein feines Sieb über einer Schüssel im Kühlschrank. So holt ihr die letzte Flüssigkeit raus. Und achtet mal auf eure Schokolade – eine gute Zartbitterschokolade mit vielleicht 70% Kakao macht die Füllung so schön intensiv, ohne dass es zu süß wird. Ein bisschen wie bei meinem geliebten Apfel-Zimt-Streuselkuchen – gute Zutaten machen einen riesigen Unterschied. Und ganz wichtig: Lasst ihn nach dem Backen erst mal richtig abkühlen, bevor ihr ihn anschneidet. Sonst zerbricht er euch leicht, und wir wollen ja perfekt aussehen, oder?

Ein Stück Russischer Zupfkuchen mit Schokoladen- und hellem Teig, bestäubt mit Kakao.

Häufig gestellte Fragen zum Russischen Zupfkuchen

Kann ich den Russischen Zupfkuchen vorbereiten?

Ja, absolut! Ihr könnt den Russischen Zupfkuchen super am Vortag backen. Am besten schmeckt er aber frisch, wenn die Streusel noch ein bisschen Biss haben. Abgedeckt hält er sich aber gut zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur.

Welche Quarksorte eignet sich am besten?

Am besten funktioniert Magerquark, der gut abgetropft ist. Wenn ihr es etwas cremiger mögt, nehmt ruhig Quark mit 20% Fett. Wichtig ist nur, dass er möglichst wenig Flüssigkeit hat, damit die Füllung nicht zu nass wird. Das geht super im feinen Sieb über Nacht im Kühlschrank!

Wie lagere ich den Russischen Zupfkuchen am besten?

Lasst den Kuchen komplett auskühlen und deckt ihn dann gut mit Frischhaltefolie oder Alufolie ab. So bleibt er saftig und die Streusel werden nicht zu weich. Am besten schmeckt er bei Zimmertemperatur, aber im Kühlschrank hält er sich auch ein paar Tage länger.

Nährwertangaben (geschätzt)

Mal ehrlich, bei so einem leckeren Kuchen denken wir doch nicht an Kalorien, oder? Aber für alle, die es ganz genau wissen wollen: Pro Stück (und wir reden hier von einem guten Stück!) hat dieser Russischer Zupfkuchen ungefähr 350 Kalorien. Dazu kommen circa 20g Fett, 35g Kohlenhydrate und 8g Protein. Denkt dran, das sind nur Schätzwerte, je nachdem, was für Zutaten ihr genau verwendet, kann das natürlich ein bisschen variieren.

Teilen Sie Ihre Kreation!

So, ihr Lieben, jetzt seid ihr dran! Was habt ihr gezaubert? Ich bin so gespannt, wie euer Russischer Zupf-Glück geworden ist. Lasst unbedingt einen Kommentar hier, erzählt mir von euren Erfahrungen, oder gebt dem Rezept vielleicht sogar eine kleine Bewertung, wenn es euch geschmeckt hat. Und wenn ihr Fotos habt – immer her damit! Teilt sie gern in den sozialen Medien und markiert mich, ich liebe es, eure Meisterwerke zu sehen! Vielleicht findet ihr ja auch noch andere leckere Sachen in unsererDessert-Ecke, die euch gefallen könnten!