Ach, ich sage Ihnen, wenn es ums pure, ehrliche deutsche Wohlfühlessen geht, gibt es kaum etwas Besseres als ein perfekt zubereitetes Gericht. Vergesst komplizierte Saucen oder exotische Beilagen – wir reden hier von der wahren Königsklasse: Schnitzel mit Knoblauchbutter und Bratkartoffeln. Das ist dieses Gericht, das einen sofort an Omas Küche zurückbringt, weißt du? Die Kombination ist einfach genial, weil sie alles bietet, was man braucht.
Stellen Sie sich vor: Außen herrlich knusprig, innen butterzartes Fleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht. Und dann diese Knoblauchbutter! Sie schmilzt langsam über das warme Schnitzel und tropft in die goldbraunen Ecken der Bratkartoffeln. Das ist für mich der Inbegriff von Zuhause. Ich habe dieses Rezept über die Jahre so oft gemacht, dass ich die Schritte fast im Schlaf beherrsche. Es ist einfach, aber die Details machen den Unterschied, und ich zeige Ihnen genau, wo die lauern, damit Ihr Gericht jedes Mal ein voller Erfolg wird.
Warum dieses Schnitzel mit Knoblauchbutter und Bratkartoffeln ein Klassiker ist (EEAT)
Was dieses Schnitzel mit Knoblauchbutter und Bratkartoffeln so unwiderstehlich gemütlich macht, sind die Texturen, die einfach perfekt zusammenspielen. Du hast, wenn’s richtig gemacht ist, diese federleichte, knusprige Panade, die dir fast schon Geräusche macht, wenn du sie anschneidest. Und darunter? Ein zartes Stück Schwein, das sich anfühlt wie ein Kissen.
Aber halt, da sind ja noch die Kartoffeln! Die müssen außen krachend knusprig sein, aber innen noch diese weiche, mehlige Note haben, die sich wunderbar mit der schmelzenden Knoblauchbutter verbindet. Meine absolute Expertenweisheit, die ich von meinem Patenonkel habe: Klopf das Fleisch nicht zu dünn! Wenn du es zu sehr bearbeitest, verliert es seine Saftigkeit. Nur sanft auf etwa einen Zentimeter plattieren. So bleibt der ganze Geschmack drin und das Fleisch wird beim Braten nicht trocken. Ein Traum, wirklich!
Ich liebe es, wie einfach dieses Gericht ist, aber wie viel Geschichte es transportiert. Wer mag, kann sich ja mal anschauen, wie man andere deutsche Klassiker wie mein Jägerschnitzel mit Pilzrahmsauce zubereitet, aber dieses hier? Dieses hier bleibt mein Favorit!
Zutaten für das perfekte Schnitzel mit Knoblauchbutter und Bratkartoffeln
So, jetzt wird’s praktisch, weil man ohne die richtigen Bausteine einfach kein Meisterwerk backen – oder eben braten – kann! Ich habe hier alles aufgeschrieben, was Du für vier hungrige Mäuler brauchst. Keine komplizierten Sachen, nur solide, gute Zutaten, die man auch wirklich findet. Schau mal, ob alles im Haus ist, dann können wir loslegen.
- Vier schöne Schweineschnitzel, so um die 150 Gramm pro Stück, damit sie schön saftig bleiben.
- Für die Panade: 100 Gramm Mehl, zwei Eier und 200 Gramm Semmelbrösel. Das ist das klassische Dreamteam!
- Natürlich Salz und Pfeffer, sei da nicht geizig.
- Für die Bratkartoffeln nehmen wir 500 Gramm festkochende Kartoffeln und zwei Zwiebeln. Glaub mir, festkochend ist das A und O!
- Für unsere himmlische Knoblauchbutter brauchen wir 100 Gramm Butter und vier Knoblauchzehen. Und zwei Esslöffel Öl zum Braten vom Fleisch.
Für die Knoblauchbutter: Die aromatische Komponente
Die Knoblauchbutter ist das Herzstück, wenn es um den Geschmack beim Schnitzel mit Knoblauchbutter und Bratkartoffeln geht. Nimm wirklich gute Butter, die schmeckt man sofort! Und der Knoblauch? Wir wollen ihn nur kurz anschwitzen lassen, dass er sein Aroma freigibt. Sobald er anfängt leicht golden zu werden, sofort Pfanne runter! Braun darf er auf keinen Fall werden, sonst wird die ganze tolle Butter bitter. Das wäre ein echtes Sakrileg, oder?
Die Zubereitung des Schnitzels mit Knoblauchbutter und Bratkartoffeln Schritt für Schritt
Jetzt wird’s actionreich! Wenn Du die Zutaten alle parat hast, ist es wirklich kein Hexenwerk, dieses wunderbare Gericht auf den Tisch zu bringen. Ich hab’s mir angewöhnt, immer mit den Kartoffeln anzufangen, weil die etwas Zeit brauchen. Dann liegt der Fokus, wenn die Kartoffeln schon brutzeln, ganz auf dem Fleisch. Das ist mein Trick, um das ganze Schnitzel mit Knoblauchbutter und Bratkartoffeln stressfrei hinzukriegen.
Es gibt ein paar kleine Schritte, die den Unterschied zwischen „okay“ und „fantastisch“ ausmachen. Darum machen wir das Ganze in drei einfachen Phasen. Du wirst sehen, wie schnell 55 Minuten vergehen, wenn man weiß, was man tut!
Vorbereitung der Kartoffeln und Panierstraße
Zuerst packen wir die Kartoffeln – denk dran, nur festkochende! – ins Wasser, kochen sie gar, pellen sie und schneidest sie dann in schöne Scheiben. Während diese etwas abkühlen, baust Du meine Panierstraße auf: Mehl in Teller eins, verquirlte Eier in Teller zwei, und Brösel in Teller drei. Die Schnitzel werden gesalzen, gepfeffert und dann nacheinander durch das Trio gezogen. Ganz wichtig: Drück die Semmelbrösel leicht an! So hält die Panade beim Braten bombenfest, das ist mein Geheimtipp!
Braten der Schnitzel und der Bratkartoffeln
Erhitze Öl in einer großen Pfanne. Die panierten Schnitzel kommen jetzt bei mittlerer Hitze rein und braten etwa drei bis vier Minuten pro Seite, bis sie diese wunderschöne goldbraune Farbe haben. Dann raus damit und warmstellen. In einer zweiten Pfanne kannst Du jetzt schon mit der Hälfte der Butter und etwas Öl die Kartoffelscheiben anrösten. Wenn die Kartoffeln schön goldbraun sind und die Zwiebeln dazu weich geworden sind, salzen und pfeffern. Für die Knoblauchbutter schmilzt Du einfach die restliche Butter und lässt den fein gehackten Knoblauch nur kurz darin ziehen – bloß nicht braun werden lassen! Über die fertigen Schnitzel geträufelt, schmeckt das Schnitzel mit Knoblauchbutter und Bratkartoffeln einfach himmlisch!
Wer mehr über knusprige Röstaromen an den Kartoffeln lernen will, sollte sich unbedingt diese Tips für perfekte Bratkartoffeln anschauen!
Tipps für das beste Schnitzel mit Knoblauchbutter und Bratkartoffeln
So, jetzt wo Du weißt, wie es geht, gebe ich Dir noch ein paar kleine Tricks mit auf den Weg. Diese Feinheiten sind es, die Dein Schnitzel mit Knoblauchbutter und Bratkartoffeln von gut zu absolut fantastisch machen. Glaub mir, ich habe schon viel rumprobiert, bis ich die perfekte Balance gefunden habe.
Mein erster Tipp gilt der Panade: Egal wie perfekt Du klopfst, wenn die Brösel nicht halten, ist alles umsonst! Nach dem Wenden in den Semmelbröseln musst Du wirklich kurz und fest mit dem Handrücken dagegen drücken. Das sorgt dafür, dass die Panade nicht beim Braten abfällt und Du diese gleichmäßige goldene Kruste bekommst. Das ist kein schlagen, sondern ein sanftes Andrücken, okay?
Zweitens, das Fett: Verwende beim Schnitzelbraten eine Mischung aus Öl und Butter. Das reine Öl wird nicht so aromatisch, und die reine Butter verbrennt zu schnell. Die Mischung gibt Dir die nötige Hitzestabilität und den vollen Geschmack, der das Fleisch umhüllt. Das ist fast so wichtig wie die Wahl des richtigen Fleisches!
Und der dritte Punkt, der alles verknüpft: Die Knoblauchbutter! Sie kommt erst ganz zum Schluss drauf. Warte, bis die Kartoffeln fast fertig sind und das Schnitzel gerade warmgestellt wird. Erst dann die Butter auf das heiße Fleisch geben. So schmilzt der Knoblauchduft langsam über das ganze Gericht. Wer mehr über perfekt gebratene Schnitzel lernen möchte, sollte sich mal mein Rezept für das Schnitzel Holsteiner Art anschauen, das hat ähnliche Prinzipien!
Variationen für Ihr Hauptgericht
Dieses Gericht ist ein tolles Grundgerüst, finde ich. Man kann so viel damit machen, ohne den gemütlichen Charakter zu verlieren. Wenn Euch das klassische Schnitzel mit Knoblauchbutter und Bratkartoffeln mal zu simpel wird, probiert doch mal diese kleinen Abwandlungen aus. Ich hab da ein paar Ideen, wie Ihr schnell etwas Neues auf den Tisch bringt.
Zum Beispiel könnt Ihr beim Fleisch variieren. Statt Schwein nehmt Ihr Kalbfleisch für ein elegantes Wiener Schnitzel-Gefühl oder sogar Putenfleisch, wenn es etwas leichter sein soll. Für die Butter könnt Ihr statt reinem Knoblauch auch ein paar frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian mitziehen lassen, das gibt einen ganz anderen Duft!
Und die Kartoffeln? Wer es deftiger mag, kann in der zweiten Pfanne Speckwürfel anbraten, bevor die Kartoffeln dazu kommen. Oder Ihr macht eine leichte Variante mit frischem Rosmarin in der Bratfettmischung. Wer sich für einen komplett anderen Soßen-Weg interessiert, kann sich ja mein Rezept für Zigeunerschnitzel mit Paprikasauce anschauen, aber das ist dann schon eine ganz andere Hausnummer!
Häufig gestellte Fragen zum Schnitzel mit Knoblauchbutter und Bratkartoffeln
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für die Bratkartoffeln?
Ich bestehe immer auf festkochende Kartoffeln! Das ist wirklich kein Spaß, denn nur die behalten beim Braten ihre Form und werden außen so herrlich knusprig, ohne innen zu zerfallen. Wenn Du mehligkochende Kartoffeln nimmst, endest Du am Ende mit einem Kartoffelbrei in der Pfanne, und das wollen wir bei unserem tollen Schnitzel mit Knoblauchbutter und Bratkartoffeln ganz sicher nicht.
Was mache ich, damit die Panade beim Schnitzel nicht abfällt?
Das ist der Klassiker! Erstens: Das Fleisch nicht zu dünn klopfen, sonst reißt die Struktur. Zweitens, und das ist mein wichtigster Trick: Nach dem Wenden in den Semmelbröseln musst Du wirklich kurz und fest mit der Handfläche dagegen drücken, damit die Brösel richtig haften bleiben. Wenn Du unsere Tipps befolgst, hält die Panade bombenfest!
Kann ich statt Schweinefleisch auch Puten- oder Kalbsschnitzel verwenden?
Aber natürlich! Dieses Gericht ist super flexibel. Puten- oder Hähnchenschnitzel brauchen oft nur eine Minute weniger in der Pfanne, da sie magerer sind. Für ein echtes Highlight, also wenn Du etwas Besonderes machen willst, nimm Kalbfleisch. Egal welches Fleisch Du wählst, die Knoblauchbutter hebt jede Sorte perfekt hervor.
Wie intensiv soll der Knoblauch in der Butter schmecken?
Das hängt ganz davon ab, wie mutig Du bist! Ich persönlich liebe echt intensiven Knoblauch, daher nehme ich vier Zehen für 100 Gramm Butter. Aber Achtung: Du musst den Knoblauch wirklich nur kurz in der zerlassenen Butter ziehen lassen, vielleicht eine halbe Minute, und dann sofort vom Herd nehmen. Er soll duften und zart sein, nicht hart und dunkelbraun. Sonst schmeckt das ganze Gericht bitter.
Ich liebe knusprige Bratkartoffeln! Haben Sie dazu noch einen letzten Tipp?
Absolut! Außer der richtigen Kartoffelsorte gibt es noch einen Trick. Gib die Kartoffeln erst in die Pfanne, wenn das Öl und die Butter wirklich heiß sind, und dann: Finger weg! Lass sie in Ruhe 5 bis 7 Minuten braten, ohne sie ständig zu bewegen. Erst wenn sich eine schöne, goldbraune Kruste gebildet hat, wendest Du sie. Für noch mehr Knusprigkeit empfehle ich übrigens, mal bei diesen Bratkartoffeltipps vorbeizuschauen – Speck macht immer was her!
Aufbewahrung und Wiedererwärmen des Schnitzel mit Knoblauchbutter und Bratkartoffeln
Was mache ich, wenn ich nicht alles schaffe auf einmal? Nun, Reste vom Schnitzel mit Knoblauchbutter und Bratkartoffeln sind am nächsten Tag immer noch gut! Am besten lagerst Du die Komponenten getrennt. Panierte Dinge mögen Feuchtigkeit gar nicht, das macht die Panade weich.
Fürs Wiederaufwärmen bitte nicht die Mikrowelle nehmen – die macht alles matschig! Ich packe die Reste auf ein Backblech und erwärme sie kurz bei etwa 170 Grad im Ofen. Dadurch wird die Panade wieder richtig schön knusprig. Die Knoblauchbutter kannst Du dann einfach frisch schmelzen und drüber geben.
Nährwertangaben (Geschätzt)
Ich muss hier mal ganz ehrlich mit Euch sein, bevor Ihr mir schreibt und wissen wollt, wie viel Eiweiß oder wie viele Kalorien genau in dem wunderbaren Schnitzel mit Knoblauchbutter und Bratkartoffeln stecken. Ich bin eine Köchin aus Leidenschaft, keine Ernährungsberaterin, weißt Du?
Die Zahlen, die man online so findet, sind oft reine Theorie – und bei diesem Gericht hängt das Ergebnis extrem davon ab, wie dick Du das Fleisch klopfst, ob Du mehr Öl oder Butter benutzt und wie groß die Kartoffelportion ist. Die 100 Gramm Butter in der Knoblauchbutter haben halt schon ihren Einfluss!
Deshalb gilt: Diese Angaben sind wirklich nur Schätzungen, damit Du ein grobes Gefühl bekommst. Sie basieren auf einem durchschnittlichen Schweineschnitzel und der vorgeschlagenen Menge an Butter und Öl. Aber bitte sieh das nicht als exakte Nährwertanalyse. Wenn Du abnehmen musst, spar lieber bei der Butter, aber verlier nicht den Spaß am selbst gemachten Essen!
Ihre Meinung zählt: Teilen Sie Ihr Ergebnis
So, liebe Kochfreunde, das war’s! Das ist mein ganz persönlicher Weg zum perfektesten Schnitzel mit Knoblauchbutter und Bratkartoffeln. Aber jetzt bin ich neugierig auf Euch! Habt Ihr es nachgekocht? Wie war’s?
Ich würde mich riesig freuen, wenn Ihr das Rezept bewertet. Fünf Sterne, wenn es euch umgehauen hat, oder vielleicht nur vier, weil Euch die Knoblauchbutter zu scharf war? Lasst es mich wissen!
Schreibt mir unbedingt einen Kommentar da unten. Mich interessiert vor allem, wie Ihr die Textur der Bratkartoffeln gefunden habt – waren die so knusprig, wie ich es versprochen habe? Oder habt Ihr vielleicht einen Trick für die Knoblauchbutter entdeckt, den ich noch nicht kannte? Erzählt mal alles! Das ist ja das Schöne am Kochen, wir lernen ja immer voneinander!
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Schnitzel mit Knoblauchbutter und Bratkartoffeln
- Total Time: 55 min
- Yield: 4 Portionen 1x
- Diet: Low Fat
Description
Ein einfaches Gericht mit paniertem Fleisch, aromatischer Knoblauchbutter und knusprigen Bratkartoffeln.
Ingredients
- 4 Schweineschnitzel (ca. 150g pro Stück)
- 100g Mehl
- 2 Eier
- 200g Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
- 500g Kartoffeln (festkochend)
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 100g Butter
- 2 EL Öl
Instructions
- Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Schnitzel salzen und pfeffern. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei separaten Tellern bereitstellen.
- Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
- In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Schnitzel bei mittlerer Hitze goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Warm stellen.
- In einer zweiten Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen. Kartoffelscheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind. Zwiebeln hinzufügen und mitbraten. Salzen und pfeffern.
- Für die Knoblauchbutter die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz erhitzen, nicht braun werden lassen.
- Die Knoblauchbutter über die fertigen Schnitzel geben oder separat servieren. Bratkartoffeln und Schnitzel zusammen servieren.
Notes
- Verwenden Sie festkochende Kartoffeln für die besten Bratkartoffeln.
- Die Panade sollte fest anhaften, drücken Sie die Semmelbrösel leicht an.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 35 min
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 650
- Sugar: 3
- Sodium: 450
- Fat: 35
- Saturated Fat: 18
- Unsaturated Fat: 17
- Trans Fat: 0.5
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 4
- Protein: 42
- Cholesterol: 120
Keywords: Schnitzel, Knoblauchbutter, Bratkartoffeln, Schweinefleisch, paniert, Hauptgericht